买鸡蛋选红皮好还是选白皮好?大多数人都买错了，看完快告诉家人

买鸡蛋的时候，我们会发现一般有两种外壳的鸡蛋，一种是白壳鸡蛋，一种是红壳鸡蛋。那么购买鸡蛋的时候，到底选白壳鸡蛋好还是选红壳鸡蛋比较好呢?很多人在购买鸡蛋的时候很是纠结，今天就来跟大家分享一下它们的区别，看完你就知道了，可惜很多人都选错了,快看看你家买对了吗?

鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。

鸡蛋的颜色主要来自于母鸡 *** *** 表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式，跟饲料的选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。

很多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳鸡蛋营养价值高，更像是农村土鸡蛋的颜色，其实研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差无几，区别主要是胆固醇脂肪等的含量多一些。其实蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，与鸡蛋的营养价值没多大关系。所以大家不要盲目的追求土鸡蛋，其实不管什么颜色的鸡蛋，只要是规范饲养的母鸡产下的鸡蛋，营养价值都差不多，安全 *** 也能得到保证。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。不管是红颜色的鸡蛋还是白色的鸡蛋，只要是新鲜的，它们都是好的鸡蛋。因为蛋壳的颜色是由母鸡所决定的，至于它们两个的营养价值，其实本质上是没有多大的区别的。

因此，以后我们在买鸡蛋的时候，就不要纠结到底买白皮的还是红皮的了，如果你喜欢白色的，那就选择白皮的，如果喜欢红色的，那就喜欢红皮的。可见，蛋黄颜色和营养价值并没有直接关系。

正确吃蛋，营养中国人：每天一个蛋，蛋黄也要吃

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，2岁以上的健康人群，应该每周吃280-350克蛋类，也就是每天吃一个鸡蛋的量。

很多人因为害怕胆固醇高而不敢吃蛋黄，其实现在并没有证据表明饮食中多摄入胆固醇会导致高血脂或心脏病。

对于健康人而言，每天吃2-3个全蛋都是没有问题的，而高血脂、糖尿病患者每天一个全蛋也在安全范围内。

健康提示：

蛋类虽然富含有益健康的卵磷脂，但是每天一个蛋获取的卵磷脂有限，无法起到饮食防治疾病的作用，所以还需补充剂进行外源 *** 补充。

鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以

不同蛋的蛋白质含量差异不大，普遍都在13g/100g左右，其中鸡蛋的脂肪含量更低，而鸭蛋最多。

（备注：维生素A单位为微克视黄醇当量）

不同蛋的差别主要在于维生素，其中鸡蛋的维生素D含量更高，可达到80个国际单位；鸭蛋和鹅蛋中维生素B12最丰富，其他并没有什么区别。

在综合营养和 *** 之后发现，鸡蛋仍然是 *** 价比更高的蛋，其他蛋也能吃，不过并不存在“鸽子蛋、甲鱼蛋营养更高”的说法。

水煮蛋营养更佳，也最便捷

中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋吃法排行榜，不管在哪个榜单里，带壳水煮蛋都是排名之一。

来源：华宇健康、常笑健康

参考文献：

<1>李文博,徐桂云,郑江霞, 等.不同品种鲜蛋品质差异分析.食品安全质量检测学报,2016,7(5):2038-2041.

<2>经绪全. 谈谈白皮鸡蛋和红皮鸡蛋. 中国畜牧 *** , 1985(2).

<3>《中国食物成分表》标准版第6版第二册,北京,人民卫生出版社.

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购买鸡蛋，应该怎么选？

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一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？

1、营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

2、脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3、维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。

就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。

4、矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理 *** 对待。

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1、室温下，鸡蛋只能放 10 天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2、鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3、营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4、别用凉水 *** 鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5、储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6、买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

• 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

• 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

• 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8、这几种鸡蛋别吃

• 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

• 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

• 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

• *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9、别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

鸡蛋也有不能吃的，种类不同，营养有何区别？别再扔掉蛋黄

提到补充营养，最早想到的一定是蛋类。它不仅含有蛋白质，还含有身体所需的多种维生素和矿物质。蛋类的营养丰富，做法多样，种类还有很多，不同种类的蛋，应该怎么选择？

一、每天只能吃1个鸡蛋？

按照中国居民饮食指南建议平均每天每人吃1个鸡蛋，但不 *** 每天只能吃1个鸡蛋，特殊人群可以多吃些。

孕妈妈或者正在处于健身增肌期间的人，以及青少年，只要血脂和血压不存在问题，每天2—3个鸡蛋的摄入量也没问题。

不过吃鸡蛋的时候，尽量吃完一整个全蛋。

很多人担心蛋黄中的胆固醇含量会偏高，但目前并没有任何证据能证明多吃胆固醇对身体有危害，血脂正常的人完全不用特地丢弃蛋黄。

而且蛋黄的营养比蛋清更胜一筹，维生素、矿物质的含量和吸收率都要更好。

二、不同种类营养价值有何区别？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，蛋的种类多种多样，大小不一的各种蛋类，营养价值又有何不同呢？

首先要知道，无论 *** 蛋、鸭蛋还是鸽子蛋等等，本质上都属于蛋类，营养元素上没有本质的区别，营养素的含量上虽然有轻微差别，但是影响不大。

就蛋白质而言，鸡蛋的蛋白质含量反而更低，蛋白质含量更高的是鸽子蛋，但每100g也只比鸡蛋高2g左右。

营养含量相差更大是维生素含量。鸡蛋中所含的维生素D的含量可以达到80个国际单位，比其他的蛋类高出了30%左右。鸭蛋和鹅蛋的维生素B12 相对会高一些。

除此之外，其他维生素的含量差别不大，当然本身也不建议通过食用鸡蛋来获取维生素。

各种“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋治哮喘”的言论，更是完全没有任何科学依据，不靠谱更不可信。

至于为什么鸽子蛋、甲鱼蛋的售价那么高，其实与营养价值没有任何关系，完全是因为这些蛋品的养殖成本高，产量又少。

所以，完全没有必要为了追求营养而高价购买其他蛋类，普通鸡蛋的营养也并不逊色。

三、关于鸡蛋的小贴士

蛋壳颜色取决于鸡的品种

鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，买鸡蛋时不必太过注重鸡蛋壳的颜色，所谓的红皮鸡蛋更有营养的说法，也没有明确的实验能够证实。

头重脚轻放置

鸡蛋中的蛋黄比重小于蛋白，将鸡蛋大头朝上放置能够避免出现贴皮等情况，还可以防止微生物入侵蛋黄。

鸡蛋也有保质期

一般情况下，鸡蛋在冰箱里保存时间不要超过40天，如果防止室温下的话，只有10天！一般建议每次购买鸡蛋大约在一周的用量就好，不要过多囤放。

红皮鸡蛋更耐放

虽然红皮鸡蛋的营养不会更高，但是确实红皮鸡蛋相较于其他颜色的鸡蛋，蛋壳会更加厚实，也更耐存放，夏季红皮鸡蛋确实存放时间会长。

凉水 *** 鸡蛋 不卫生

刚出锅的鸡蛋不少人会放到凉水中 *** ，认为这样 *** 蛋更容易脱去外壳，但这样的做法却很不卫生。鸡蛋壳上有许多细小的呼吸孔，凉水长时间浸泡会把细菌等传染到鸡蛋内部。

微波炉热鸡蛋 不安全

微波炉加热带壳鸡蛋会出现鸡蛋炸开的情况，如果是已经搅匀的蛋液或者炒熟的鸡蛋就没有这种风险了，可以放到微波炉加热。

四、鸡蛋也有不能吃的！

鸡蛋在贮藏过程中会受到诸多因素的影响，这几种鸡蛋千万别吃。

1. 破损的鸡蛋：如果鸡蛋外壳破裂或受损，细菌和其他有害微生物可能会进入鸡蛋内部，食用后会给身体带来危害。

2. 过期的鸡蛋：鸡蛋在存放一段时间后会变质，过期的鸡蛋可能会变得有害，并且存在细菌滋生的风险。

3. 混合的鸡蛋：混合的鸡蛋指的是在孵化之前被人工注 *** 其他物质或 *** 物的鸡蛋，这些 *** 物可能会对 *** 健康产生负面影响。

4. 受污染的鸡蛋：如果鸡蛋受到污染，比如与化学物质、重金属等接触，那么这些有害物质可能会通过鸡蛋进入 *** ，对健康造成危害。

不同种类的蛋类，在营养价值方面没有太多的差异，按照自己的需求购买即可，也无需担心多吃几个鸡蛋也不会给身体带来多大的影响，只要血脂和血压处于正常范围，放心大胆的食用就好！

【小方期货】品种百科之鸡蛋品种

大家好，我是你们的新朋友小方期货，是一名从业多年的客户经理，为上千名客户讲解期货基础知识以及提供期货业务咨询，如果大家有什么问题可以在评论区留言，欢迎大家多多交流，畅所欲言！

鸡蛋品种

鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵， *** 之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

鸡蛋期货，是中国首个畜牧期货品种和鲜活农产品。 2013年3月18日，大连商品交易所发布鸡蛋期货合约草案。2013年9月25日，中国 *** 批准大连商品交易所上市鸡蛋期货合约。

2013年9月25日，中国 *** 批准大连商品交易所（以下简称大商所）上市鸡蛋期货合约，以进一步健全农产品期货品种体系，满足现货企业的实际需求，更好地服务实体经济发展。大商所将根据市场状况及各项准备工作的进展情况，适时 *** 鸡蛋期货合约。 2013年11月8日，鸡蛋期货在大连商品交易所上市。鸡蛋期货作为国内首个生鲜品种，其推出上市丰富了国内期货市场品种体系，并给蛋鸡业提供了规避“鸡飞蛋打”市场风险的工具。

上市鸡蛋期货的意义：

一方面，有助于养鸡场和鸡蛋 *** 商规避 *** 风险。鸡蛋生产具有明显的季节 *** 和周期 *** 特点：在一年之中，由于9月份前后玉米等饲料原料青黄不接、学校开学以及节日备货等因素影响，鸡蛋 *** 往往容易形成全年的高点，冬季来临，蛋鸡禽流感等疫病发病的概率增加， *** 的波动增大。从中长期来看，中国鸡蛋 *** 呈现明显周期 *** 特点，大约3年一个周期：2年上涨、1年调整。这些短期和中长期 *** 波动因素的存在，对养鸡场和鸡蛋 *** 商利润带来较大的波动。推出鸡蛋期货形成市场集中权威的 *** 并为经营者提供避险工具，有助于稳定生产，推动国内鸡蛋产业迈入发展新阶段。

另一方面，优化产业结构，推动标准化养殖。对于鸡蛋产业来说，中国蛋鸡养殖行业和鸡蛋行业生产规模普遍较小，绝大部分养殖户没有中长期规划，发展较为盲目，严重影响了行业技术水平和标准化程度的提高，不利于整个行业的可持续发展。参照发达国家鸡蛋行业的发展规律，养殖企业做大做强，走集约化养殖道路是未来的发展方向。鸡蛋期货还将为产业发展带来更多的正能量。通过鸡蛋期货，养殖户可以管理 *** 风险，平抑市场 *** 波动。

鸡蛋期货合约

鸡蛋波动一个点是10元，波动一个点的盈亏=最小变动价位*交易单位，即鸡蛋期货波动一下盈亏=10*1=10元

*** 影响因素

1.宏观环境及政策影响

宏观因素主要包括宏观经济政策、产业发展政策、进出口政策、农产品收储政策等。我国的鸡蛋养殖业正在经历一个转变过程，现代化、规模化、集约化、产业化，这个过程正是在政策的引导下完成的。在这个过程中，我国鸡蛋养殖业发展将愈加规范，鸡蛋 *** 的波动也将更加平稳。

2.供给对 *** 的影响

鸡蛋产量的变动、生产规模的变化以及生产的季节 *** 特征，影响鸡蛋供给,进而影响鸡蛋 *** ，鸡蛋供给由蛋鸡存栏量直接决定。当蛋鸡存栏量高的时候,鸡蛋 *** 相对较低；当蛋鸡存栏量低的时候，鸡蛋 *** 相对较高，蛋鸡存栏量与鸡蛋 *** 呈负相关 *** 。

鸡蛋的季节 *** 规律：

鸡蛋这个品种季节 *** 规律非常明显，更准确来说是节假日效应非常明显。有两个大的节日：中秋和春节。基本特征是中秋之前上涨，中秋之后下降；春节之前上涨，春节之后下降。造成这种 *** 波动的原因在于供给与需求的弹 *** 较大。

对于中秋行情而言，供给端由于7、8月份是三伏天，气温较高，蛋鸡产能率有明显下降，所以供应端供应压力有所减少；与此同时，中秋节即将到来，节假日备货需求旺盛，所以需求端需求骤增，所以对于鸡蛋来说，09合约是年内最强的合约，供需两端发力， *** 基本上都很高，所以基本上在每年中秋的时候，鸡蛋的现货 *** 都在4块以上，中秋之前鸡蛋现货 *** 一般都能涨1块以上，所以这是一波牛市行情。然而，中秋之前的这波牛市其实是对未来消费需求的提前 *** ，节前备货需求结束之后，节后 *** 基本上都会开始回落。

对于春节行情而言，节前的上涨不一定每年都有，需要结合当时的存栏量以及需求情况而定，如果存栏不高，并且需求不错，那么一般会爆发春节行情；反之，如果存栏较高并且需求也较差，那么基本上不会爆发春节行情。在春节之后，需求端会遭受一个骤降，与此同时，3、4月份气温在15-20度左右，恰好又是蛋鸡产蛋最舒服的季节，所以供应端压力增加，在供需两端共同施压的情况下，鸡蛋 *** 通常会下跌，这是一波熊市。

所以，单纯从短期来看，鸡蛋在每年至少会存在一波小的牛市和一波小的熊市，但是并不是所有的人都能够抓住这个机会，因为入场时机不好，再加上鸡蛋的波动较大，所以往往拿不住单子。其实鸡蛋这个品种适合大周期里偏右侧，小周期里偏左侧的交易思路。根据大周期来确定交易方向，根据小周期进左侧交易。所以在4、5月份可以买入09合约的多单，持有到7月底8月初离场；元旦之前卖出05合约，一直可以持有到3、4月份。

3.需求对 *** 的影响

鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋 *** 的变化。消费者对鸡蛋的消费需求少，鸡蛋销量下降， *** 也随之下降。

影响需求的长期因素主要有：

①人口数量的变化；

②地区经济的发展速度；

③鸡蛋商品本身的 *** 、其他相关商品的 *** ；

④消费者的收入水平；

⑤消费者的饮食习惯；

⑥消费者未来消费的倾向等。

影响需求的季节 *** 因素主要有：

①学校假期或开学；

②重大节日备货；

③农民工季节 *** 大规模流动等。

4.成本因素

鸡蛋 *** 最本质上由成本决定，鸡蛋的实际销售 *** 只会在 *** 上下进行浮动，高出太多，会有大量补栏，加大供给，拉低 *** ；低出很多，养殖户减少养殖量，供给减少， *** 上涨。

5.天气因素及运输成本的影响

天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋 *** 的变化。同时，国际油价的波动影响运输成本，进一步对鸡蛋 *** 产生影响。

6.其它影响因素

除了以上因素之外，动物疫病，进出口数量变化等均会对鸡蛋 *** 产生影响。

蛋鸡养殖周期

做工业品的时候，我们都知道有库存周期，其实农产品和生鲜产品也是类似的，都有这种周期，只是这种周期 *** 的显著程度不如工业品那样高。其实核心逻辑都一样：高利润驱动下的新增产能，新增产能投放增加供应，供过于求利润亏损，产能退出减少供应。任何一个行业都是在不断有新增产能进来，有落后产能退出，最终能够在这个行业里存活下来的一般都是抗风险能力比较强的企业。

我们可以把蛋鸡养殖周期与工业品的库存周期联系起来，其实也是一样的，利润差的时候，养鸡场主动淘汰鸡，就像是主动去产能，这个时候，蛋鸡存栏量减少， *** 是下跌的；当 *** 跌到一定程度的时候，产能去得都差不多了，就会出现被动去库存阶段，被动去库存阶段是需求启动或好转的迹象， *** 会反反弹上涨，随着 *** 的上涨，新增产能又进来了，行业又开始了主动建库存，涨价的过程，利润不断变好，谁的鸡蛋多谁就容易赚更多钱，所以又开始了主动建库存，当 *** 高到一定程度程度，下游需求受到抑制，就会出现被动建库存，库存增加， *** 上涨。所有的行业机会都是如此，这是市场经济规律，或者说天道。

但是，有一点需要注意的是，在一个 *** 下跌的周期当中，分为三个主要阶段，每个阶段的风险是不同的。之一阶段是去利润，这个时候产能和产量都在，所以在这个阶段去做空，比较安全；第二个阶段是去产量，当然鸡蛋这个不太容易控制产量，与气温有关，工业品可以通过控制装置开工率来去产量，这个阶段做空也相对安全；第三个阶段就是去产能，这个时候做空是比较危险的，因为容易从主动去库存变为被动去库存，像胶农砍伐胶林、工业品产能退出、养鸡场大量淘汰鸡都属于去产能这个阶段。同样的道理，在一个 *** 上涨的周期当中，也分为三个阶段，先是增产能，其次是增产量，再次是增利润。在增利润的时候做多风险高一些，容易出现主动建库存向被动建库存过程的转化。

近期重要资讯

1、周度卓创数据显示，截止 2023 年 8 月 20 日当周，全国鸡蛋生产环节库存0.99 天，环比前一周增0.03天，同比降0.22天，流通环节库存0.85 天，环比前一周增0.03 天，同比低0.01 天。淘汰鸡日龄平均519天，环比上周持平，同比提前4天，淘汰鸡日龄整体处于高位；上周豆粕及玉米 *** 震荡上涨，蛋价反弹，淘鸡 *** 回落，蛋鸡养殖利润延续季节 *** 反弹，第 31 周全国平均养殖利润 1.01 元/斤，周环比涨 0.06 元/斤，同比涨 0.12 元/斤；第31周 *** 销区销量 8217 吨，环比增3.66%，同比 增10.37%。截止 2023 年 7 月底，全国在产蛋鸡存栏量 11.87 亿羽，环比6月增 0.76%，同比低0.59%。

2、8月份升学宴及学校开学备货，鸡蛋消费逐渐步入旺季，鸡蛋现货 *** 开启季节 *** 上涨。上半年蛋鸡补栏积极 *** 回暖，资金抢跑配置鸡蛋远月合约空头，此前远月期价大跌后形成深度贴水，当前鸡蛋期价对玉米及豆粕盘面比价处于历史偏低位置。鸡蛋基本面上，当前在产存栏蛋鸡绝对量依然处在历史同期偏低位置，同时老鸡占比仍然较高，三季度旺季兑现后预计淘鸡将有增加，但上半年补栏鸡苗陆续在 7-8 月份迎来开产，因此本年度旺季新增开产量蛋鸡或将仍然不弱。综合来看，当前期价已经较大程度反应产能回升预期，边际上，三季度禽肉、蔬菜等生鲜品 *** 止跌对蛋价边际支撑由弱变强。不过全年由于供给逐步恢复，蛋 价重心持续下移的趋势可能已经形成，此外春季补栏已经积极回暖，对应三季度初开产增加较为确定，本年度蛋鸡产业周期存在下行风险加大。 *** 作上，近端生鲜板块集体走强，饲料原料 *** 大涨对蛋价形成支撑， 供给压力释放前，鸡蛋现货 *** 可能仍然较为抗跌。

红皮鸡蛋，比白皮鸡蛋更有营养、味道更好？看看研究实验的分析

#头条创作挑战赛#

说起鸡蛋，似乎对饮食再苛刻的人，对它都会有一种好感。对于每个家庭的固有食材，不仅 *** 价比更高，还是机体摄入营养的“更佳理想品”。

据《中国居民膳食指南（2022）》推荐的量，每天成年人在肉类、奶制品、豆制品、海鲜都摄入充足的情况下，食用40~50g鸡蛋为宜，也就是一颗普通大小的鸡蛋。

可见，鸡蛋对于每个人的身体健康都占有重要作用。既然如此，有的人就提高了要求，鸡蛋 *** 便宜，营养又高，那么也一定要选择更好的。

对于市面上经常拿来对 *** 红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，究竟吃哪种呢？

有人说红皮鸡蛋，比白皮鸡蛋更有营养、味道更好？

如果仅从两种鸡蛋的 *** 上来看，相差并不大，有时候赶上超市促销，白皮鸡蛋的 *** 还可能更低，那应该买哪种呢？

其实，同属于鸡蛋的它们，无论口感还是营养都没有太大的差别，至于最明显的鸡蛋外壳颜色，也早有研究指出背后的 *** ：

来自美国密歇根州立大学的一项研究，鸡皮外壳的颜色，主要取决于母鸡的品种与遗传基因，而白皮鸡蛋之所以颜色白，则是因为鸡蛋壳中的色素较少，即原卟啉色素的含量，它的含量越少，蛋壳颜色越白；它的含量越多，蛋壳颜色越红。

至于两者的营养，红皮鸡蛋（俗称土鸡蛋）与白皮鸡蛋（俗称洋鸡蛋），经过相关的营养测定来看，其中都富含的蛋白质、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、DHA、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族、烟酸、钙、钾、磷、镁、铁、锌等，绝大多数营养成分含量无显著差异。

如人们想要从鸡蛋中摄取的蛋白质，土鸡蛋与洋鸡蛋的蛋白质含量均在12%左右，不过脂肪含量的土鸡蛋较高。

至于在口感上面，很多人都认为土鸡蛋更美味，这是因为饲养方式不同，土鸡吃的是天然食物，如虫子、蔬菜，还有野草等等。

而洋鸡蛋则是由专门的养鸡户、养鸡场等，通过科学对 *** 饲料，个头比土鸡蛋的大，但蛋黄比土鸡蛋的小一点，味道可能会比土鸡蛋差一点。

不过，对于大家所追求的营养成分，两者均没有显著差别，日常购买选择 *** 价比更高的鸡蛋即可，收获美味和健康。

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

每天一个鸡蛋是“死亡催化剂”？提醒：要想健康，少碰这5种蛋

“以后再也不吃鸡蛋了，没想到鸡蛋危害这么大！”刘阿姨边说边准备将家里的鸡蛋给拿到楼下去扔了。

原来，今天一大早刘阿姨在小区群里听邻居说，现在的很多鸡蛋都是用激素 *** 成的，有毒还致癌。另一个邻居更是转发了一篇文章，文章说水煮蛋就是“心血管 *** ”，每天吃一个水煮蛋会损害心血管健康。

好好的鸡蛋，怎么说不能吃就不能吃了？明明吃了这么多年鸡蛋都没事，怎么一下子就损害心血管健康，还致癌呢？

老伴十分不解，不给扔，刘阿姨偏要扔，二人为此争论不休，甚至争吵了起来。

鸡蛋，到底有没有营养？

在一个50g的鸡蛋中，水分占到了75%，蛋白质含量则占到了约13%，比牛奶的蛋白质含量高出4倍多，和虾肉的蛋白质含量相近。

鸡蛋不仅蛋白质含量高，而且 *** 上也有很大优势，对比之下，鸡蛋的 *** 要比牛奶和虾肉都要便宜。

此外，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类与比例都很接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。也就是说，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率很高。

鸡蛋的钙含量为56mg/100g，比牛肉高出整整十倍。鸡蛋中还含有一定量的脂肪、矿物质和维生素。

还是以一个50g的鸡蛋为例，其脂肪含量约为5g；维生素A的含量约为127mg，吃一个鸡蛋就能满足 *** 每天所需维生素A的15%。而一颗鸡蛋里的胆碱（维生素B族之一），基本可以满足一个儿童一天的需求。

激素蛋危害大，有毒还致癌？

鸡蛋虽好，但这些年围绕鸡蛋的争议也一直存在。

早前，短 *** 平台上就流传着关于“激素鸡蛋”的 *** ，这些 *** 都表达了同一个意思：“现在市面上有很多激素蛋，成年人吃了会扰乱激素水平，小孩吃了会影响生长发育。”

传言还称，我们平时见到的双黄蛋就是激素蛋，由于打了激素所以蛋壳比较软，蛋清质地稀薄，经常吃不仅有毒还致癌。

事实上，双黄蛋的出现只是一个随机事件，和有没有打激素没有因果关系。双黄蛋的产生，是由于母鸡在下蛋时产了一个卵黄后，大脑控制中心未能及时接收到信号，又产了一个卵黄导致的。

而蛋壳软就被定 *** 为激素蛋，就有点离谱了。蛋壳软，很多时候都是因为母鸡缺钙导致的，和激素根本没有关系。

当然，蛋清稀薄和激素也没有关系。正常情况下，陈蛋、旧蛋的蛋白部分都比较稀薄。

虽然这些 *** 很离谱，但我们也不能因此彻底否定激素蛋的存在，激素蛋确实有存在的可能。

比如鸡蛋本身就含有激素，如 *** ，这种就属于内源 *** 激素。不过这种激素是天然产生的，对 *** 没有危害。

还有一种是人工摄入的激素，我们不得不承认，有部分商家为了增加鸡蛋产量确实有可能添加一些激素类饲料来喂食蛋鸡。这就会导致激素沉积在蛋里，并最终形成外源 *** 激素蛋。

这种鸡蛋长期摄入确实对 *** 有害，但想仅通过肉眼是很难识别出来的，一般只有去正规的食品检验检测中心才能检测出来。

每天吃一个鸡蛋，是“死亡催化剂”？

有传言称，水煮蛋中含有较高的胆固醇，每天吃一个水煮蛋是“死亡催化剂”。

医学心血管 *** 期刊《循环（Circulation）》上确实曾发表过一项研究，该研究指出：血清总胆固醇的升高与心血管疾病死亡风险间存在关联，每增加一个梯度，心血管疾病死亡风险增加14%。

由于不少人印象中，胆固醇是导致动脉硬化和冠心病等各类心血管疾病的祸根，所以人们都觉得水煮蛋不能再吃。

殊不知，健康 *** 内胆固醇的合成是完全能自行调节的。就比如，摄入胆固醇多了，那体内所合成的数量就会相应减少，分解增加，反之亦然。

*** 出现血脂异常，多数时候是由内分泌或血脂代谢失调、高血压、身体肥胖以及活动量不足等造成的。

还有人说，每天吃一个鸡蛋，会增加中风的风险。对于这个说法，医学界早已有着较为权威的研究。

国内一项针对2.8万名没有心血管疾病人群进行10年的随访研究发现，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险。

同时，研究组同期进行的超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋反而有可能降低9%的中风危险。

所以，我们不需要把鸡蛋看得那么恐怖，只要正常吃，对健康基本不会有什么负面影响。

土鸡蛋口味更好，营养价值更高？

现在很多人热衷于吃土鸡蛋，觉得土鸡蛋口味更好，营养价值肯定也更高。

事实上，土鸡蛋和普通鸡蛋的主要营养物质含量基本一样，比如蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷等，只是脂肪含量比普通鸡蛋多了1%左右，胆固醇含量略高。

但由于现代养鸡场科学化、规模化产出鸡蛋，所以普通鸡蛋中所含有的维生素和矿物质反而略高于土鸡蛋，因为养鸡场的饲料里含有更多营养物质。

因此，土鸡蛋营养价值更高这个说法是没有科学依据，不靠谱的。

沾着鸡毛或鸡粪的鸡蛋更新鲜？

在市场上买鸡蛋时，人们往往更倾向于选择沾着鸡 *** 粪的鸡蛋，觉得这种鸡蛋更加新鲜。

殊不知，这种鸡蛋是为了商家展现鸡蛋“新鲜”而故意为之，这种鸡蛋上面不仅有大量的大肠杆菌，还可能有金 *** 葡萄球菌和沙门氏菌等致病菌。

2015年，北京晚报就曾联合某实验室对市场上的鸡蛋进行了检测。结果显示，鸡蛋上的鸡粪中含有数十万大肠杆菌。

5种鸡蛋，尽量别吃！

溏心蛋

溏心蛋指的是没有彻底煮熟的鸡蛋，上面我们也说了鸡蛋中可能有沙门氏菌，如果没有彻底煮熟就可能导致细菌残留，人在摄入后可能出现腹泻、呕吐和发烧等症状。

*** 蛋

这里指的是没有完全孵化成型的鸡蛋，也部分人觉得 *** 蛋营养价值高。需要明确的是， *** 蛋如果没有彻底煮熟的话，也很容易增加病菌感染几率。

煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋都存在一个很普遍的问题，就是脂肪含量过高，对血脂和体重的控制都有不利影响。此外，在煎炸时由于温度过高，可能产生苯并芘和杂环胺等致癌物。

*** 蛋

这种蛋的蛋壳主要呈乌灰色，有些蛋壳甚至已经破裂了，打开后还能闻到明显的臭味，蛋黄呈暗 *** 或灰绿色。这种蛋基本上大家都不会吃，但有个别人节俭惯了，认为煮熟了反正都一样，实际上这种做法是极其不可取的。

表面有霉点的鸡蛋

这种蛋又被称为霉蛋，是因为鸡蛋受到潮湿或雨淋，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，细菌入侵导致的。所以，要是发现鸡蛋表面有霉点或者黑斑，尽量不要再吃了。

如何挑选出一个“好蛋”？

挑选出一个好蛋的秘诀就是：一照二摇三观察。

所谓“一照”，指的是把鸡蛋对着光线照一照，呈半透明状的就是新鲜鸡蛋，不透光的很可能不新鲜。

“二摇”，指的是轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的就是新鲜的。

“三观察”，就是观察蛋壳表面，如果表面粗糙且有霜状物就是新鲜的，表面光滑则是不新鲜的。

参考文献：

1. 段翔.孵化对鸡蛋营养成分及生物活 *** 组分的影响.江南大学,2015.
2. Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
3. 罗江钊.每天食用鸡蛋可降低中风风险.中国食品学报, 2016, 16(12):1.DOI:CNKI:SUN:ZGSP.0.2016-12-056.
4. Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast pr *** nts body fat gain, through reductions in daily intake and *** ger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.

买鸡蛋时，挑红壳的好还是白壳的好？养殖老板说了实话，别乱买了

买鸡蛋时，挑红壳的好还是白壳的好？养殖老板说了实话，别乱买了

在超市或农贸市场购买鸡蛋时，经常会有人面临一个选择：是挑选红壳的鸡蛋，还是白壳的鸡蛋？这个问题一直以来都令人困惑，许多人认为红壳的鸡蛋更加营养丰富，而白壳的鸡蛋则更加普遍。但实际上，壳的颜色并不能完全反映鸡蛋的质量和营养价值。为了解决这个问题，我们采访了一位有多年养殖经验的老板，他分享了一些关于鸡蛋壳色的 *** ，帮助大家做出明智的购买决策。

一、壳的颜色与鸡蛋的品质无关

首先，让我们明确一点：鸡蛋的壳颜色与鸡蛋的品质无关。无论是红壳还是白壳的鸡蛋，其内部的营养成分、味道和口感都没有本质的区别。壳的颜色是由鸡的品种决定的，与鸡蛋的质量毫无关联。

二、红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的产地不同

红壳和白壳的鸡蛋在不同地区可能更常见。例如，在一些地方，红壳鸡蛋可能更普遍，而在其他地方，白壳鸡蛋可能更多。这与当地的鸡蛋生产习惯和鸡的品种有关，但并不意味着其中一种颜色的鸡蛋比另一种更好。

三、鸡蛋的品质取决于鸡的饮食和养殖环境

鸡蛋的品质主要取决于鸡的饮食和养殖环境。无论鸡蛋的壳颜色如何，只要鸡受到良好的照顾，饮食均衡，饮用的水质量良好，产下的鸡蛋都有很高的质量。养殖环境的卫生条件和鸡的健康状况也会对鸡蛋的品质产生影响。

四、壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关

壳的颜色不会影响鸡蛋的营养价值。鸡蛋是一种营养丰富的食物，它们含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和健康脂肪。这些营养成分主要存在于鸡蛋的蛋黄和蛋白中，与壳的颜色无关。因此，无论是红壳还是白壳的鸡蛋，它们都可以提供相同的营养价值。

五、鸡蛋的新鲜度更重要

购买鸡蛋时，更重要的是关注鸡蛋的新鲜度而不是壳的颜色。新鲜的鸡蛋具有更好的口感和味道，同时也更容易烹饪。您可以通过查看鸡蛋上的生产日期或过期日期来确定其新鲜度。此外，将鸡蛋放入水中，如果它们在水中保持平衡或稍微倾斜，那么它们通常是新鲜的。如果鸡蛋浮在水面上，那可能表示它们不够新鲜。

六、选择有机或草饲鸡蛋更有益健康

如果您更注重鸡蛋的质量和营养价值，那么可以考虑选择有机或草饲鸡蛋。这些鸡蛋通常来自于受到更好养殖条件的鸡，其饮食更加健康，不含 *** 和化学添加剂。有机或草饲鸡蛋可能会比传统鸡蛋略贵，但它们通常更有益健康。

七、总结

在购买鸡蛋时，壳的颜色并不是决定鸡蛋质量和营养价值的关键因素。关注鸡蛋的新鲜度、养殖环境和鸡的饮食更为重要。如果您对鸡蛋的品质有更高要求，可以考虑选择有机或草饲鸡蛋。最重要的是，无论是红壳还是白壳的鸡蛋，都是一种优质的食物，可以为我们提供丰富的营养。所以，别再为壳的颜色而烦恼，选择适

合自己的鸡蛋，享受美味和健康吧。

土鸡蛋比普通鸡蛋更好？记住这3点，买个好蛋

土鸡也被称为柴鸡、笨鸡、走地鸡，而洋鸡也被称为笼养鸡。

柴鸡严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，特点是适应 *** 强，适合散养，鸡蛋品质优良，缺点是产蛋率低。相应地，它们下的蛋也就被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋。

关于土鸡蛋的定义，并无统一的标准，约定俗成的认识应该包括三个基本概念，一是地方品种鸡生产，二是 *** 放养，三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等，不饲喂含有添加剂的饲料。

土鸡蛋更有营养吗

品种、养殖方式和生长期，对于鸡肉和鸡蛋的组成可能会有一定的影响。但是土鸡和土鸡蛋本身并没有一致的标准，也就很难进行可靠得比较。即使对土鸡蛋和笼养鸡蛋进行成分分析，虽然总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是，这种差异在不同的土鸡蛋之间可能出现，在不同的笼养鸡蛋之间也可能出现，并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。

根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示：相比笼养鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。

也就是说，土鸡蛋和笼养鸡蛋在整体营养上没有显著差异。

土鸡蛋更安全吗

许多人认为，笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂，所以不如土鸡蛋安全，这真的是天大的误解。其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制，笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配 *** ，营养更全面均衡。而土鸡由于是散养，各项指标不可控（包括吃食、饮水、生活环境），如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那么鸡蛋内重金属、 *** 残等难以控制，有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险 *** 较大。

蛋壳的颜色

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡 *** 道内的最后一个加工过程—— *** 上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，如卵卟啉提供褐色，胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型，它受常染色体上两个基因位点控制；其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭壳色不能确定是否土鸡所生。

由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。

不管是“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”，最关键的是产品要安全健康，规范生产，合法宣传，建议消费者在购买时尽量选择知名品牌生产的鸡蛋。

挑选鸡蛋

一看，可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

二摇，可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试，可用冷水试，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

编辑 / 肉叔

本文由食研所原创 中国肉类协会出品

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