俗话说“过了立冬，冬吃萝卜夏吃姜”，在秋冬季节，萝卜的营养价值非常高。
清脆爽口的萝卜，在秋冬季节是润燥的好食材，也是包饺子的绝佳馅料。
很多人在包萝卜馅饺子的时候都会选择先将萝卜焯水，认为这样不仅能提鲜，也能去腥去异味。
其实，这种做法反而会让萝卜的味道没有那么鲜甜且流失大部分营养成分。
那么我们应该怎样处理萝卜才能使其更加香脆、鲜甜多汁呢?
今天我就来教大家包萝卜馅饺子的正确方式，包出来的饺子又香又脆，而且鲜美多汁。
包萝卜饺子 萝卜别焯水。
饺子作为一种形状酷似元宝的食物，早已有非常悠久的历史了。
且饺子作为一种大众化主食，在口味方面上可谓是五花八门、应有尽有，不仅有素馅的饺子，也有肉馅的饺子。
而且它也不仅限于北方，在南方也被广受食客们的欢迎。
虽然素馅和肉馅都有各自的风味和特色，但是在秋冬季节，包素馅相对要少一些，因为健康又润燥的萝卜所制成的素馅在此时特别受大家青睐。
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作为素馅流派中的翘楚，包萝卜馅的饺子有着无与伦 *** 人气，口感也是一绝。
但是作为食材，最重要的是选择妥当，原文:sepbj *** /gongju/171.html在做萝卜馅的时候，除了用到萝卜这种主材料外，有些人为了提升食欲和泡菜的层次感，会选择加入一定比例的肉类。
而牛肉、羊肉等肉质比较粗纤维较硬的肉类一般不适合用来搭配萝卜，容易导致成品的口感很硬不会很滑。
因此更好选择比较细腻油脂较多的五花肉进行搭配，每500克左右的胡萝卜可以选择搭配150克左右的五花肉。
这样的比例不仅能保证胡萝卜所散发出来清新的甜味能够被绝妙地衬托出来，还能保证五花肉脂肪含量带来的鲜美的同时不致于使得口感偏油腻。
那么我们在处理萝卜的时候怎么才能避免焯水这一坏习惯，更好地使其保持自然香脆的状态呢?
其实，只需要在切好的萝卜丝上均匀地撒上一层盐，然后静置十几分钟就可以了。
盐分会通过渗透作用慢慢渗透入到胡萝卜丝里面，而同时胡萝卜丝内的水分也会被盐分吸收，从而导致胡萝卜丝出水最终形成胡萝卜水。
这个摸索出的原理在我们 *** 泡菜的时候就已经被广泛使用了，而这里关键的一点就是胡萝卜丝撒盐后静置时间不要太长，以免盐分过多导致出水过多，最终胡萝卜水成为汤。
一般静置15分钟左右，十分钟就已经足够了，在这段时间内胡萝卜丝就已经充分出水，同时盐也渗透入到胡萝卜丝里面，这样就能够做到确保胡萝卜丝清香脆口的同时还有一定咸味。
需要注意的是，我们这里的盐指的是天然海盐，不是精制食盐哦!
下面我们就进入正题开始 *** 饺子了，来源:sepbj *** /gongju/172.html将处理好的胡萝卜丝放到一个大碗中，在加入预先准备好的五花肉之前需要将五花肉剁碎搅拌好，五花肉的选购标准是要求其有肥有瘦，但是肥瘦比例更好不要超过三比一。
*** 肉馅一般采用剁碎的 *** ，但在剁之前需要先完成腌制，让其更加入味:
首先将葱姜清洗干净后切碎，然后将葱姜放入300毫升左右清水中煮沸，不要浪费葱姜水，用滤网将锅中的葱姜水通过过滤渗透出来，一杯清汤般的葱姜水就完成了。
接下来将五花肉剁两刀后加入盐、生抽等调味品，然后加入刚刚过滤好的葱姜水，用筷子按照一股方向搅拌，需搅拌二到三分钟至上劲即可。
这一步需要进行二次搅拌，因为它可以使得五花肉吸收调味品时更加入味，更能锁住脂肪油腻来带的鲜香，提升整份葱姜水带来的鲜嫩口感。
包制成品饺子
下面就要进行包制成品饺子的步骤了，首先我们准备好饺子皮，没有的话可以提前自己和好面进行 *** ，在此就不一一介绍步骤了。
取一张饺子皮然后平铺在手心上，将提前处理好的肉馅用筷子夹出一定量放在皮中间，不要放得太多，否则包起来容易破，否则破了就很麻烦且影响成品美观。
然后用右手慢慢捏起右边的皮往中间靠拢，然后用左手的食指和中指捏住并将其翻卷向左边对折右边的皮，此时右边半边会处于上面，还没有粘合，那么我们需要将其翻折过来，然后用左手大拇指将其顶住，右手食指和中指捏住并翻折向右边粘合即可。
而且在这一步中，左手大拇指所顶住的位置可以作为帮助固定按压位置，这样在我们的图示中左边出现了一小块凸出部分。
这个部分是封口处，使得我们的饺子看起来更加完美，一致 *** 更佳。
最后将处理好的萝卜馅尽量将出水控掉后包好，然后下锅煮熟即可。
最后将处理好的萝卜馅尽量将出水控掉后包好，然后下锅煮熟即可。
烹饪 *** 与步骤
首先在锅中加入适量清水烧沸，在此时为防止粘连我们可以适当在水中加入少许色拉油，随后再将包好的饺子下锅煮熟。
需要注意的是，一般情况下煮熟两茬(二次上浮)之后再煮两分钟就差不多熟了，但是如果 *** 用于冷冻保存的饺子的话，在锅中煮五分之一到五分之二钟再捞起过冷开水保留口感也行。
而如果是冷冻保存的话，我们可以直接将饺子放入冰箱冷冻保存，但是它们不可叠加放置，不然冻好后粘连很麻烦处理。
最后，我们可以根据个人口味喜好寻找合适蘸料搭配以提升整体口感风味。
