早上吃个鸡蛋，补充好营养，这个理念已经逐渐被生活化，现在大多数人都会有这样的意识，早餐习惯 *** 的吃个水煮蛋，或者是煎鸡蛋。
可是，吃着吃着，问题就来了，关于鸡蛋的言论，大部分都是倾向于危害，这又是什么情况？
有人说溏心蛋不能吃，容易摄入细菌？
相信在生活中，没少听到这样的言论，对于这一点，存在这样的可能 *** ，没有充分煮熟的鸡蛋中容易滋生出细菌。
未煮熟的蛋类当中，容易滋生出一种细菌，叫做沙门氏菌，它对肠胃造成的伤害，相对比较大，尤其是患有肠胃疾病的人，或者说肠胃功能不太好的人群，不太建议经常吃溏心蛋。
还有一点需要注意，有的人还会吃过夜的溏心蛋，这就可能会滋生出更多的细菌，带来的危害可能就会更大。
鸡蛋和豆浆不能一起吃？
越来越注重健康后，大部分人都变得很小心，在饮食这一块会显得更加小心，怕自己吃错食物，给健康带来相关问题。
有人在听说鸡蛋和豆浆不能吃之后，就错过了这样完美的搭配，之所以说鸡蛋和豆浆不能一起吃，是因为说大豆中的含有影响吸收蛋白质的物质。
其实，这样的担心有点多余了，只有没煮熟的豆浆中才会含有抑制 *** 吸收和消化蛋白质的物质，充分将豆浆煮熟，也就能避免产生这样的结果。
豆浆和鸡蛋是可以一起吃的，只是在吃的时候，要注意细节问题，就是要将豆浆充分煮熟。
鸡蛋胆固醇含量高不能多吃？
鸡蛋当中的胆固醇含量相对比较高，可正常情况下，每天吃2-3个也没啥问题，并不会让胆固醇含量上升。
不过，对于血脂不算稳定的人群，为避免影响到血脂水平，在摄入量上，还是应该有所控制，每天吃1-2个，也是不太容易出现问题。
还需搞清楚一点，就是偶尔一天内吃3-4个鸡蛋，也不要过于担心， *** 会代谢出一部分，还有就是每个人的情况不一样，还是需要根据自身情况，去合理摄入。
浙大研究：发现每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加。
研究发表在《公共科学图书馆医学》 *** 期刊上，此项研究是由浙江大 *** 物 *** 工程与食品科学学院章宇教授及焦晶晶教授带领的团队一起进行的。
此项研究涉及到了52万人，而数据来源是来自美国NIH-AARP饮食与健康研究，简单来说，就是在此项研究的基础上，又做了深入研究。
平均随访了16年，经过分析之后，发现每天增加一个鸡蛋，早亡的风险可增加19%，因心血管疾病死亡的风险也是增加了16%，还有就是因癌症死亡的风险增加24%。
根据更加深入的分析，每天多吃一个鸡蛋，会增加心血管、癌症死亡风险以及全因死亡风险，主要可能在于蛋黄中的胆固醇，还有就是在增加鸡蛋的摄入量时，所吃的肉类也没有特别留意过，可能会增加毒物三甲胺氧化物的含量，也就可能让相关疾病的死亡风险有关系。
同样，在《JAMA》 *** 上：研究发现，每天多吃半个鸡蛋，心血管疾病、全因死亡风险增加。
这项研究是美国西北大学相关研究人员针对大概3万人进行的随访研究，从而得出的研究结果。
重点提醒：中国其实存在含蛋量不足的问题!
根据调查发现，中国人平均每天根本没有吃够一个蛋，最多就摄入了0.76个鸡蛋，而根据中国居民膳食指南建议，成年人每天更好应该要吃一个鸡蛋。
有的家庭并不是每天都吃鸡蛋，孩子和老人可能吃鸡蛋的量能够达到标准，但对于大多数人来说，吃鸡蛋的量都是不达标的。
基本要求都达不到，又何谈多吃蛋引发相关疾病风险，不过，也是有一些人每天吃鸡蛋的量是超标的，还是需要合理摄入的。
拓展延伸：鸡蛋也分等级，什么样等级的鸡蛋最新鲜？
根据 *** 与国家标准化管理 *** 会，发布的《包装鸡蛋》标准来看，鸡蛋一共被分为3个级别，分别是特级(AA)、一级(A)、二级(B)。
这三个等级从文字中就可以知道，特级的必然是最新鲜的，简单来说，就是蛋壳的色泽度比较好，还有就是蛋壳的形状会更倾向于卵圆形，另外，就是清洁度也是更好的。
除此之外，就是特级的鸡蛋，打出来之后，会发现蛋白以及蛋黄的状态都比较好。如果从包装上来进行分辨的话，则是从重量去分等级。
等级分别为S、M、L、XL，最小号的重量是43-48克，M号则是48-58克，L号的重量为58-68克，68克以上的则算作是更大号了，这样分等级也是便于包装和运输。
现代人都了解鸡蛋中营养丰富，为了补充营养，可能就会经常吃，但在吃的过程中，还是应该注意一些细节，否则给健康带来不利影响，可就不太好了。
鸡蛋怎么吃最营养？每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？研究表明，适量地摄入鸡蛋能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。煮鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……这么多种鸡蛋的吃法，怎么做才能更大程度发挥营养价值？一起了解via科普中国
来源： 浙江发布
鸡蛋，到底怎么吃才健康？【鸡蛋，到底怎么吃才健康？】一起长知识啦鸡蛋可谓是日常生活中，健康又营养的好食物。但很多关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小布一起“打破砂锅问到底”（成都发布 卢玥）
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你要少吃，以免营养“打折扣”鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了 *** 所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
而且 *** 便宜，做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人就已经错了……
1
鸡蛋放冰箱，该不该清洗？
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，您是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
其实这些做法都不合适！
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其它食物的安全卫生。
而若是将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。
正确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。
2
煮、炒、煎，哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪种更好呢？
在众多的做法里，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养更大限度地保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质更好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
1
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。
2
过生、过熟的煮鸡蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。
不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。
还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被 *** 所吸收，食用后容易出现吸收 *** 的现象。
【煮鸡蛋 *** 】
水烧开后煮5分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果好，也有鲜美的口感。
3
*** 蛋，是“大补”佳品？
很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
4
一天吃几个蛋？
和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其它食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。
1
可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入；而对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。
2
需多加 *** 的人群
高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况 *** 鸡蛋的摄入。
来源： *** 回家吃饭
要想孩子身体好，鸡蛋不能少！吃鸡蛋可是一门学问鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！
很多家长都想让孩子
每天吃几个鸡蛋补充营养
可是你们知道吗
吃鸡蛋也是一门学问呦
·买鸡蛋时应注意什么？·
家长们在购买鸡蛋时，一定要到大型超市或者正规农贸市场购买，这类地方售卖的鸡蛋是正规养鸡厂生产的符合国家标准的鸡蛋，安全系数高，以降低食品安全（卫生）问题的发生风险。家长们还要注意：
01
不以蛋壳颜色论“价值”
蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
蛋壳颜色是 *** 中腺体分泌和沉积色素的结果——没有色素沉积，那么蛋壳就是白色；有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现红色；胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳；既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色……
提示：鸡蛋关键是要新鲜，盒装的鸡蛋可以直接看到生产日期，而散装的鸡蛋则要挑选那些鸡蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，表面还可能附有一层霜状粉末，手感不是特别滑的鸡蛋，更新鲜。
02
不盲目追求“土鸡蛋”
“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下 *** 摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍，很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。
但其实研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
03
不买多，低温藏
鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为30天左右；冬季常温储存，保质期为15天左右；夏季常温储存，保质期为7~10天。
因此，并不建议大量囤购鸡蛋，并且买后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
·吃鸡蛋时应注意什么？·
为了孩子身体健康，每天可以多给孩子吃几个鸡蛋吗？像溏心蛋可以给孩子吃吗？下面给家长们解答：
01
鸡蛋虽好，也要 ***
2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋更好不超过7个。
也就是说，正常人建议每天食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女 *** 等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
当然，假设孩子本身已经吃了很多瘦肉、动物内脏、海鲜等高蛋白质、高胆固醇的食物，则应该减少鸡蛋的摄入量。
02
吃完全煮熟的鸡蛋
日常生活中，很多家长喜欢给孩子煮溏心鸡蛋吃。像溏心蛋和生鸡蛋往往会存在很多问题，一方面它可能存在细菌污染等问题，容易导致食物中毒；另一方面生鸡蛋蛋清中的抗生物素会影响鸡蛋营养的吸收。
因此，从安全和健康两方面考虑，建议给孩子一定要吃完全煮熟后的鸡蛋。
·这几类鸡蛋不能给孩子吃·
鸡蛋虽好，但是家长如果遇到下面几种蛋，一定不要给孩子吃：
01
黑斑蛋
什么是“黑斑蛋”？当鸡蛋打开后，蛋壳内壁能看到黑色的斑点，这种蛋就是黑斑蛋。
黑斑蛋是怎么形成的呢？主要原因 *** 蛋在高温、受潮时，蛋壳保护膜会消失，细菌、霉菌趁机 *** 滋长，以沙门氏菌为常见。
长斑是其开始腐化的典型表现，有的斑点依附于鸡蛋外壳，有的生长于内壳，其大大降低了鸡蛋新鲜度，而儿童的免疫 *** 尚未发育完善，食用易引起“蛋中毒”。
黑斑蛋比较容易迷惑人的一点是，它的蛋黄蛋清可能并没有坏掉，所以有的人觉得没问题，结果吃完就拉肚子了。
02
裂纹蛋
在生活中，我们经常会看到裂纹蛋，鸡蛋壳已经有裂缝了，打开后里面还是好好的，有的家长会潜意识的以为不影响食用。但其实鸡蛋外壳碎裂后，哪怕只是细小的缝，都很容易被细菌大量侵入，导致里面的鸡蛋布满细菌，如沙门氏菌等。
和黑斑蛋一样，裂纹蛋即使打开后里面是完好的，但也不再是一颗新鲜的鸡蛋了。所以，看到这种鸡蛋，之一时间就是：扔！扔！扔！
03
粘壳蛋
有些鸡蛋可能存储的时间太长，蛋膜由韧变弱，导致蛋黄膜紧贴着蛋壳不动，并且有的鸡蛋贴皮的地方是深黑色的。
这种鸡蛋，极大概率也是变质了，内部也是细菌丛生。同时，这种鸡蛋有的还有股很难闻的异味，遇到这样的鸡蛋家长更好是直接扔掉。
04
散蛋黄
什么是散蛋黄鸡蛋？不难理解，就是打开鸡蛋后，鸡蛋黄粘 *** 很差，散成一滩，有时颜色相比新鲜鸡蛋更淡。散黄蛋的形成可能单纯是由于运输过程中的震荡原因，也可能是因为存放的时间过长，被细菌或霉菌侵蚀， *** 了蛋白质的结构造成了散黄。
鸡蛋，是大家日常生活中再熟悉不过的食物了，它营养丰富、老少皆宜。家长们给孩子吃之前一定要把好关，而且不要因为有营养就让孩子多吃哟~
来源： 贵州教育发布
吃鸡蛋要讲科学长期以来，因为担心胆固醇含量高，很多老年人吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想单纯摄入蛋白质增肌，每天吃8个鸡蛋或蛋白。那么，老年人要担心鸡蛋中的胆固醇含量吗？只吃蛋白不吃蛋黄的 *** 科学吗？一天到底能吃几个鸡蛋？
只吃蛋白不吃蛋黄，可以吗？
鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质，是一种营养价值很高的食物，蛋白和蛋黄的营养成分有差异。
其中，蛋白的主要成分是蛋白质；而蛋黄中除了蛋白质之外，还包含很多营养元素。例如，蛋黄中的卵磷脂对大脑等神经组织有很重要的作用，还可以调节血脂；蛋黄中还富含脂类、B族维生素、维生素A、D、E、铁、钙、磷、锌、硒、叶酸等营养成分。
总的来说，鸡蛋营养成分齐全，营养价值很高，其中蛋黄更 *** 蛋营养素种类和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黄只吃蛋白的做法，纯属捡了芝麻丢了西瓜。
鸡蛋中的胆固醇需要担心吗？
传统观点认为，蛋黄中胆固醇含量高（1个鸡蛋黄胆固醇含量达280毫克），是高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，这也成为中老年人不吃鸡蛋黄的原因。
但后来的研究发现，少吃鸡蛋、 *** 胆固醇之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降。最新研究结果也显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，反而有可能降低心血管疾病发生率。
例如，2018年5月，北京大学与中国医学科学院、英国牛津大学合作进行了一项研究，询问超过51万30-79岁的研究对象，过去一年内蛋类的摄入频率，并对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。结果发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血 *** 心脏病风险降低12%，出血 *** 脑卒中发病风险降低约四分之一。
《中国居民膳食指南2022》中明确，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关；对健康人来说，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。该指南还明确推荐，对健康人群而言，每日摄入1个（每周7个）鸡蛋。
老年人或健身人士怎么吃鸡蛋？
至于每天摄入的鸡蛋数量，上海同仁医院营养科主任张静建议，不同人群略有差异，其中： *** （包括老年人）每日可食用1-2个鸡蛋；儿童每天1个鸡蛋；孕妇每天1-2个鸡蛋；健身人群每天2个鸡蛋，不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源；高胆固醇血症者每天1个鸡蛋，同时要控制脂肪摄入；有心血管疾病病史者，适量摄入鸡蛋，食用蛋黄时可减半。
至于“每天能不能吃8个鸡蛋”“蛋白质吃多了会不会中毒”等问题，上海市食品安全联合会会长顾振华表示，从安全 *** 的角度来说，吃鸡蛋理论上没有数量 *** ，但“每天吃8个鸡蛋”不符合营养学食物多样和膳食平衡的基本原则，所以不推荐。何况，如果每天都吃8个鸡蛋，会导致其他食物吃得少，营养摄入不均衡，也可能导致营养 *** 。（记者白璐）
来源： 解放日报
为什么要吃鸡蛋？鸡蛋等蛋类食品是多种营养物质的重要和优质来源，这其中包括优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素（锌、铁、硒）等。蛋类食品之所以优秀，一方面是由于其富含多种营养素、种类齐全，另一方面则是由于蛋类易于消化吸收，食用对机体的补充效果较完美。因此，建议大家食用鸡蛋。（via 科普中国）
来源： 广东12320
每天一个鸡蛋，对身体好还是不好？提示：别超过这个量就行鸡蛋身边一直围绕着各种“传闻”，有人说吃蛋黄会升高胆固醇；有人说鸡蛋吃多了会得糖尿病、冠心病；但也有人为了获取蛋白质，每天吃3个以上的鸡蛋，吃鸡蛋的花样层出不穷，但究竟哪句话才可信？鸡蛋到底应该怎么吃？小妙今天就来讲一讲。
我们首先来看一下鸡蛋的营养素含量高。
鸡蛋的营养素含量
鸡蛋的可食用部分包括蛋清和蛋黄两个部分；
蛋清：蛋清部分基本完全是蛋白质，热量低；
蛋黄：蛋黄含有鸡蛋中40%的蛋白质，并且是钙、铁、锌等矿物质和大部分维生素的来源，90%医生的叶酸、维生素B6、维生素B12以及所有的维生素A、E、K、D、胡萝卜素也都来自于蛋黄，存在于蛋黄中的叶黄素对眼睛有好处。
如果只吃蛋清不吃蛋黄，营养素就会被白白的浪费，而如果吃蛋黄，不少人又担心其中的胆固醇。
那么，蛋黄中的胆固醇究竟会不会对人构成足够的威胁呢？
蛋黄中的胆固醇是否会对 *** 构成威胁？
其实，对于每天只吃1-2个鸡蛋的成年人来说，完全没有必要担心胆固醇对 *** 的威胁，美国全民膳食指南指出每日摄入300mg胆固醇上限的规定取消了，即使多摄入一点也不会对 *** 造成实质 *** 的威胁。
最新研究称，与少吃鸡蛋的人相比，每天多吃半个鸡蛋，患心脏病的风险就会增加8%；
建议每天吃一个蛋黄，加两个蛋白是更好的。
当然，有些人会选择食用生鸡蛋，认为生鸡蛋能够更好地吸收营养，真的是这样的吗？
生吃鸡蛋营养吸收好？
其实生吃鸡蛋对身体并没有太大的益处。
通常情况下，人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。但是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身体吸收。
同时，吃生鸡蛋容易感染上一些疾病，鸡蛋未加热时有可能携带病菌与寄生虫，在人们食用这些鸡蛋的时候，是能够造成病菌感染的。通常情况下，煮熟食用是最为安全的。
另外需要注意的就 *** 蛋的保质期，鸡蛋的保质期受温度的影响较大，一般在温度2℃~5℃时，鸡蛋的保质期为40天~60天，在15℃以下，保质期在30天左右；在夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7天~10天。购买鸡蛋后应冷藏保存，保证鸡蛋的营养和食用安全。
一天吃几个鸡蛋，是比较合适的？血脂高的人，要扔掉蛋黄不吃？近几年来，经济快速发展，我们的饮食和生活方式发生了巨大的改变，其中变化更大的就是食物的种类得到了丰富，尤其是一些营养价值比较高的食物种类越来越多，让我们再也不用担心出现营养 *** 的情况。
鸡蛋作为高营养的食物的 *** ，有些人认为每天只能吃一个，这样可以保证肠胃对营养的吸收，杜绝营养浪费，有些人认为只要可以吃，每天吃多少都没有什么关系，事实真的是这样的吗？今天和大家探讨一下。
一天吃几个鸡蛋比较适合？不同的人要求不同
鸡蛋中含有的优质蛋白，更加容易被 *** 肠道消化和吸收，而蛋白质作为 *** 基础的组成物质，对健康有着很大的作用。同时其中含有的多种微量物质和维生素，也是补充身体营养的关键来源，可以说每天吃鸡蛋是更好地补充身体营养的方式。但需要注意的是，鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇和不少热量，如果短时间内大量吃鸡蛋的话，可能会增加体内胆固醇的含量，引起高血脂出现风险，因此不同的人有不同个数要求。
——如果你是身体健康的普通人群，每天可以吃两个鸡蛋，这样既可以补充身体需要的营养物质，又不会增加肝脏和 *** 对胆固醇的代谢负担，达到保持健康的效果。
——如果你是健身爱好者，每天可以保持三个到四个鸡蛋，这是因为健身人群主要消耗的是脂肪和热量，即使增加鸡蛋的食用量，其中含有的胆固醇也会被当作身体能量直接消耗，同时鸡蛋中含有的蛋白质可以达到增肌的效果，比一些健身人士补充的蛋 *** 要健康和安全。
——如果你想控制自己的体重，达到减肥的目的，一天可以吃一个鸡蛋，在补充营养的同时不会增加热量，更有利于控制体重。如果可以的话，选择多吃蛋白，少吃蛋黄也是一种不错的选择，因为蛋白中热量低，而蛋黄的热量高，如果不用担心营养的话，可以坚持这样的饮食方式。
——鸡蛋黄中含有的热量和脂肪都比较高，如果你存在肠胃方面的问题，建议你一天只吃一个鸡蛋，不会增加肠胃的消化负担，如果可以的话，鸡蛋可以作为早餐，因为这个时候你的消化能力更好。
高血脂的人群只能吃蛋白，不能吃蛋黄?
有些人认为，鸡蛋黄中含有的热量和胆固醇比较多，如果你是高血脂人群，可以选择只吃鸡蛋白，不吃鸡蛋黄，其实这样的想法是错误的。因为鸡蛋黄中营养价值也比较高，尤其是还尤其是其中含有的不饱和脂肪酸，可以代谢体内多余的胆固醇，可以起到降低血脂含量的作用，因此高血脂的人群需要吃蛋黄，但是一定要控制好量，这样才能保持健康。
而且鸡蛋黄中还有卵磷脂，是脂类物质进入细胞膜需要的介质，适当的增加蛋黄的摄入量，有助于更好的消耗体内多余的脂肪，达到降低体重的效果。
由此可见，不同的人群每天适宜服用鸡蛋的个数不同，而高血脂的人群也不是不能吃蛋黄，根据自己的体质和身体情况对照着上面每天吃鸡蛋的个数，可以在补充营养的同时不增加代谢负担，更好的促进健康。
