鸭肉相比鸡肉和 *** 肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且 *** 还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜�?/span>

┄【啤酒鸭】┄

�?食材清单 �?span style="letter-spacing: 1px;">鸭子半只、啤�?罐、八�?粒、葱�?、生�?勺、老抽1勺、料�?勺、剁�?�?/span>

�? *** 步骤 �?/p>

1、肉鸭切小块放入冷水中，�?片老姜�?勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出�?/span>

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色�?/span>

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大�?0分钟�?/span>

4、此时的啤酒收干得差不多�?，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了�?/span>

┄【爆炒鸭子】┄

�?食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱

�? *** 步骤 �?/p>

1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；

2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再�?分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用�?/p>

3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；

4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖�?分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌�?/p>

┄【干锅鸭头】┄

�?食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料�?/p>

�? *** 步骤 �?/p>

1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；

2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；

3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；

4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟�?/p>

5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯�?分钟给它捞出来沥干水分；

6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；

7�?5分钟时间到了，关火再来闷�?5分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中�?/p>

8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；

9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了�?/p>

┄【酱板鸭】┄

�?食材清单 �?span style="letter-spacing: 1px;">鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话�?/span>

调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、冰�?/span>

�? *** 步骤 �?/p>

1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用�?/span>

2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；

3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；

4、锅中加入水，水一定要加足，再加 *** ，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火�?0分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了�?/span>

5�?收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；

6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦�?/span>做好的酱板鸭�?span style="letter-spacing: 1px;">入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃�?/span>

┄【五味鸭】┄

五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的 *** 会停不下来�?/p>

�?食材清单 〗鸭子一�?/p>

腌料：少许的盐、酱油�?勺白糖、生抽、老抽�?个土豆、几块儿生姜、大蒜一�?/p>

酱汁�?40克酱油�?20克醋�?0克白糖�?20克黄酒、油

�? *** 步骤 �?/p>

1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；

2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；

3、接着碗中倒点酱油，再�?勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌�?个小时入味儿�?/p>

4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色�?/p>

5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；

6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；

7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；

8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油�?20克醋�?0克白糖�?20克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；

9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；

10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；

11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以�?/p>

12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖�?0分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；

13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了�?/p>

14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃�?/p>

真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了�?/p>

┄【魔芋烧鸭】┄

�?食材清单 �?span style="letter-spacing: 1px;">鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香�?/span>

�? *** 步骤 �?/p>

1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；

2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用�?/span>

3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净�?/span>

4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；

5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开�?/span>

6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火�?0-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦�?/span>

┄【卤鸭翅】┄

�?食材清单 �?span style="letter-spacing: 1px;">鸭翅1斤、生�?块、香�?片、八�?个、花椒粒少许、生�?勺、蚝�?勺、料�?勺、老抽3勺、泡椒适量�?/span>

�? *** 步骤 �?/p>

1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开�?/span>

2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；

3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖�?/span>

4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦�?/span>

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见�?/p>

茶树菇老鸭�?/span>

茶树菇具有抗衰老的作用，老鸭子则有滋养五脏的功效，用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多脂肪，令人觉得太腻，实为秋冬季节滋补的佳品�?/p>

茶树菇老鸭汤的做法�?/p>

【主料】净肥鸭半只（约1000克），干茶树�?0�?/p>

【辅料】高�?杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙

步骤�?/p>

1.将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段�?/p>

2.净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；

3.肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分�?/p>

4.高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；

5.取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；

6.注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火�?小时即成�?/p>

冬瓜薏米老鸭�?/span>

鸭肉 *** 味甘、寒是夏季消毒热，利 *** ，除水肿更佳的进补食物。冬瓜薏米老鸭汤营养丰富，口感清淡是良好的滋阴食品�?/p>

冬瓜薏米老鸭汤的做法�?/p>

【主料】老鸭(半只)

【辅料】冬�?�?00�?、薏�?50克）

步骤�?/p>

1.薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块，姜洗净拍散�?/p>

2.剁好的鸭肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；

3.把洗好的鸭肉放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块，大火烧沸，小火慢炖；

4.冬瓜去皮去瓤洗净切块备用�?/p>

5.鸭肉快熟时，放入淘洗好的薏米和冬瓜，盖好盖子继续�?0分钟左右至冬瓜熟烂；

6.放入盐和胡椒粉调味即可�?/p>

竹笋老鸭�?/span>

竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣 *** ”�?/p>

竹笋老鸭汤的做法�?/p>

【主料】：鸭肉 1只；

【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋�?适量；枸�?适量�?/p>

【调料】：食盐 适量；姜 适量；料�?适量�?/p>

步骤�?/p>

1、鸭子宰杀后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水；

2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；

3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；

4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟�?/p>

5、把笋干切断�?/p>

6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；

7、加入几片生姜；

8、加入笋干；

9、加入两勺左右的料酒�?/p>

10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续�?0分钟后关火焖半个小时�?/p>

11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅

小窍门：

好喝的老鸭汤的5个秘密：

1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然更好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊�?/p>

2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭 *** ，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；

3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少�?/p>

4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可�?/p>

5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊�?/p>

酸萝卜老鸭�?/span>

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥�?/p>

酸萝卜老鸭汤的做法�?/p>

【主料】：老鸭 半只�?/p>

【辅料】：新鲜白萝�?半根�?/p>

【配料�?黄酒 30ml；八�?2个；�?适量；花�?适量

步骤�?/p>

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片�?/p>

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要�?/p>

3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒�?/p>

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子�?分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖�?个半小时。临出锅前，放入盐调味即可�?/p>

山 *** 老鸭�?/span>

山 *** 老鸭汤的做法�?/p>

【主料】：老鸭 600g；山�?400g�?/p>

【辅料】：�?7g；黄�?30g；生�?10g；枸杞子 适量�?/p>

步骤�?/p>

1、老鸭和山 *** 洗净�?/p>

2、山 *** 去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净�?/p>

3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒�?/p>

4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净�?/p>

5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入；

6、大火烧开后撇去泡沫；

7、倒入黄酒�?/p>

8、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时�?/p>

9、之后转大火加入把山 *** 加入烧开后再转小火炖半小时；

10、加入枸杞子�?/p>

11、最后加盐调味熄火出锅；

12、出锅后撒上葱花即可享用�?/p>

小窍门：

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整�?/p>

2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定�?/p>

红枣老鸭�?/span>

红枣老鸭汤的做法�?/p>

【主料】：老鸭 1斤半左右；笋 *** ；枸杞子 10克；红枣 6颗；

【辅料】：�?适量；生�?适量；茶�?适量�?/p>

步骤�?/p>

1、准备食材；

2、茶油倒入锅中加热放入生姜�?/p>

3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆�?分钟�?/p>

4、水开15分钟倒入笋尖�?/p>

5、快�?分钟前放�?0克娜味枸杞；

6、快�?分钟前放入红�?�?/p>

7、鸭肉熟透关火；

8、完成�?/p>

小窍门：

功效：此汤可强身健体、清理肠胃。汤品 *** 寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用�?/p>

海带老鸭�?/span>

海带鸭子汤健脾养�?补血排毒。此菜老少皆宜,营养价值高,是居家必备之菜品�?/p>

海带老鸭汤的做法�?/p>

【主料】：老鸭 半支�?/p>

【辅料】：�?一快；海带 2两；大蒜 一个；枸杞 适量�?/p>

步骤�?/p>

1、老鸭整理干净，切成块；海带节洗后待用，老姜拍切大块备用�?/p>

2、将鸭块和海带倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可�?/p>

3、紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。起锅时加入枸杞或者红枣。（用砂锅炖3-4小时�?/p>

小窍门：

注意：煲汤老鸭适合，红烧嫩鸭适合�?/p>