白菜作为我们餐桌上常见的食材，不仅营养丰富，还富含维生素C、膳食纤维和矿物质，吃起来清爽可口。今天为大家分享五种经典的家常白菜做法，让你的餐桌增添更多色彩，也让吃饭变得更加美味有趣。无论是酸甜开胃的醋溜白菜，还是清淡营养的白菜三鲜汤，每一道菜都能为你带来不同的味觉享受。
一、家常醋溜白菜
材料：大白菜 300克；蒜瓣 3瓣；红椒 1个（可选）；白醋 2汤匙；酱油 1汤匙；白糖1汤匙；食用油 适量；盐 适量；香油 适量
步骤：
1. 准备材料：将大白菜洗净，切成适合的段，蒜瓣切末，红椒去籽切成圈备用。
2. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末炒香，注意火候，不要把蒜炒糊。
3. 炒白菜：加入切好的白菜段，翻炒均匀，炒至白菜稍微变软，但仍保留一定的脆感。
展开全文
4. 调味：加入酱油、白糖、白醋，快速翻炒均匀。白醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些可以多加醋，喜欢甜一些可以多加糖。
5. 加盐调味：加入适量的盐，继续翻炒，确保白菜均匀入味。
6. 加入红椒：在最后加入红椒圈，炒匀后即刻出锅，保持红椒的鲜艳颜色和口感。
7. 出锅前调香：最后滴入几滴香油，翻拌均匀后关火，马上出锅。
温馨提示：
(1) 醋溜白菜的精髓在于调味，要根据个人口味调节醋和糖的比例，喜欢酸的可以适量增加醋，喜欢甜的可以增加糖分。
(2) 炒菜时要火候适中，白菜稍微变软即可，不要炒得过熟，保留脆嫩口感才更好吃。
(3) 香油的点缀可以提升菜肴的香气，不要加入过多，几滴就足够。
二、醋溜白菜木耳
材料：大白菜 300克；干木耳 30克（提前泡发）；蒜瓣 3瓣；红椒 1个（可选）；白醋 2汤匙；酱油 1汤匙；白糖 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；香油 适量；鸡精 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：将大白菜洗净后切成段，干木耳泡发后撕成小块，蒜瓣切末，红椒去籽切成圈备用。
2. 泡发木耳：将干木耳泡发，浑浊的水倒掉，用清水冲洗干净，撕成小块备用。
3. 焯水木耳：将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分，备用。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。
5. 炒白菜：加入切好的大白菜段，翻炒均匀，炒至白菜稍微变软，但仍保留一些脆感。
6. 加入木耳和调味：加入焯水后的木耳，快速翻炒均匀，再加入酱油、白糖、白醋，继续翻炒至调味料完全均匀入味。
7. 加盐和红椒：加入适量的盐和鸡精，最后加入切好的红椒圈，翻炒几下后，加入几滴香油，快速翻拌均匀，关火后马上出锅。
温馨提示：
(1) 木耳处理：木耳需要提前泡发，并且要焯水，这样可以去除木耳的杂味，让它更脆爽。
(2) 火候控制：炒白菜时不要过火，保持白菜的脆感，不要让它完全软塌，这样口感更好。
(3) 醋糖比例：醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以适当增加醋，喜欢甜的可以增加糖的量。
三、白菜三鲜汤
材料：大白菜 300克；虾仁100克；鲜香菇 100克（可选，或者用干香菇泡发）；鸡胸肉 100克（也可选择猪肉或者牛肉）；姜 3片；大葱 1根；盐 适量；胡椒粉 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1汤匙；清汤或水 1500ml（可以使用鸡汤或蔬菜高汤）
步骤：
1. 准备食材：将大白菜洗净，切成小段；鲜香菇切片；鸡胸肉洗净后切成薄片；虾仁洗净，挑去虾线。
2. 焯水虾仁：锅中烧水，水开后加入虾仁，快速焯水至虾仁变色，捞出备用。
3. 炖鸡胸肉：鸡胸肉切薄片，用料酒稍微腌制5分钟，再放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
4. 炒香料：锅中放适量的油，加入姜片和葱段爆香，煸炒出香味。
5. 煮汤底：加入清汤或水，开火煮沸，再加入鸡胸肉片和香菇，继续炖煮10分钟。
6. 加入白菜：将切好的白菜段加入汤中，继续炖煮5-7分钟，直到白菜熟软。
7. 调味：加入焯过水的虾仁，再加入适量的盐、胡椒粉和白胡椒粉调味，煮2分钟，最后用葱花点缀即可。
温馨提示：
(1) 选材：可以根据口味适量调整三鲜的种类，若没有香菇，可以用其他食材替代，像金针菇、平菇等都不错。
(2) 炖煮时间：白菜炖煮的时间不宜过长，保持白菜的脆嫩口感会更美味。
(3) 汤底：如果使用清汤或鸡高汤，味道会更加鲜美，水也可以代替，但汤会相对清淡一些。
四、大白菜炒粉丝
材料：大白菜 300克；粉丝 100克；干香菇 4朵（或鲜香菇若干）；胡萝卜 1根；大蒜 3瓣；食用油 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；辣椒（可选） 1根；香醋 1汤匙（可选）
步骤：
1. 准备食材：大白菜洗净后切成适合炒的段；胡萝卜去皮切丝；干香菇泡发后切丝；粉丝用温水泡软，沥干备用；大蒜切成末，辣椒切段（如果喜欢微辣）。
2. 焯水粉丝：锅中烧一锅水，水开后放入泡软的粉丝，焯水1-2分钟至粉丝变软，捞出沥水备用。
3. 炒香葱蒜：锅中放入适量油，热油后加入蒜末煸炒出香味，可以加入辣椒段一起炒，让香气更浓。
4. 炒胡萝卜丝：加入胡萝卜丝翻炒均匀，稍微炒至胡萝卜变软，能增添菜肴色彩与口感。
5. 加入香菇和白菜：将泡发后的香菇丝和大白菜段加入锅中，翻炒均匀，直到白菜变软。
6. 加入调味料：加入酱油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，尝试味道可以适量增加盐分或酱油。若喜欢口感更丰富，可以加入少许鸡精提鲜。
7. 加入粉丝：最后将焯过水的粉丝加入锅中，继续翻炒，确保每一根粉丝都能均匀吸收炒菜的味道。最后可以滴入香醋增加清香味，再炒2分钟即可。
温馨提示：
(1) 粉丝焯水：泡软的粉丝可以提前准备，焯水时要掌握时间，避免煮过头，影响口感。
(2) 炒菜火候：炒菜时要使用中小火，避免高温让菜叶过度出水，影响口感。
(3) 调味灵活：酱油、盐和胡椒粉可以根据个人口味调整，喜欢偏咸可以多放些酱油，喜欢清淡口味则少放盐。
五、白菜炖豆腐
材料：大白菜 300克；嫩豆腐1块（约300克）；干香菇 4朵（可选）；姜 3片；大蒜 2瓣；食用油 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；香油（可选） 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：大白菜洗净，切成段或小片；豆腐切块，香菇泡发切丝（如果使用）；姜切片，蒜切末。
2. 焯水豆腐：锅中烧开水，将切好的豆腐块轻轻放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干，去腥并保持豆腐的紧实口感。
3. 炒香配料：锅中加入适量油，先放入姜片煸炒出香味，再加入蒜末炒香。如果使用香菇，也可以加入香菇一同炒香。
4. 翻炒白菜：将切好的大白菜段放入锅中，翻炒均匀，炒至白菜略微变软。
5. 加入水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量可根据个人口感来决定，一般没过白菜即可。大火煮开后，转小火炖煮约10分钟，让白菜的味道渗透。
6. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，小心翻动，避免豆腐碎裂。继续用小火炖煮15分钟，让豆腐吸收白菜和汤汁的味道。
7. 调味：加入酱油、盐和白胡椒粉调味，翻动均匀。如果喜欢，可以加入少许鸡精提升鲜味。最后滴入香油，增添香气，继续炖煮2-3分钟，至汤汁浓郁即可。
温馨提示：
(1) 豆腐焯水：焯水豆腐能够去腥并保持豆腐的细腻口感。如果不焯水，可能影响炖煮后的豆腐口感。
(2) 炖煮时间：炖煮时间可以根据白菜和豆腐的软烂程度来调整，喜欢菜软烂的可以延长炖煮时间，但不要过长，以免汤汁过于浓缩。
(3) 调味灵活：酱油的用量可根据个人口味来调整，喜欢清淡口味可以减少盐的使用。加入少量鸡精能增加鲜味，但不喜欢的话可以省略。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养均衡，做法简单，适合忙碌的日常生活中 *** 。不管是搭配米饭，还是作为主菜，都是非常不错的选择。希望大家通过这些做法，能更好地利用白菜这一食材，做出一道道美味又健康的家常菜，享受与家人一起共享的温馨时光。
