导语：做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就“废”了，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。夏天承接着春的生机，蕴 *** 秋的成熟，展现的却是抖擞激昂的夏的精神，它的美好在于生机勃勃，热力四射；在于阳光肆意，阵雨微凉；在于一根老冰棍，一块西瓜；在于新鲜的蔬菜和瓜果。在众多蔬菜中，对黄瓜我是情有独钟。
你知道吗？黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，原名叫胡瓜，于后赵正式更名黄瓜。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，所以东北人更爱拿黄瓜蘸大酱，要的就是那个味啊！
炎炎夏日，来上一盘拍黄瓜，那也是清热解暑，简单方便，而且下酒又下饭；当然了如果能来上一盘酱黄瓜就着白米粥，那也是相当的香啊！趁着黄瓜便宜，多买一些，简单一酱，留着慢慢吃，就饭就面都特下饭，而且随吃随取特方便！
上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆。很多人会说，做酱黄瓜多简单，就是切好后加酱油一泡就完事，其实不然，一种美食要想做得好吃，细节很重要！直接加酱汁腌制的黄瓜不易入味也不耐放、而且也不够爽脆，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！一起学起来吧。
1、酱黄瓜要选用比较直的黄瓜，清洗干净后一切两半，每一半再从中间切开，切忌尾部不要切断，目的是便于挂晒；切好的黄瓜用刀将瓜瓤部分去掉，因为瓜瓤中含的水分较多，而且口感也不够脆，去掉后做出的酱黄瓜更爽脆，还更易保存。
2、处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，加盐的目的是为了腌出黄瓜中多余的水分，吃起来才会嘎嘎脆；然后腌制4个小时，在腌制的过程中，要经常翻动一下，让它充分腌匀。
3、腌制好的黄瓜已经开始变蔫，而且腌出很多的水分，然后多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾12个小时（注意是晾晒，不要放在大太阳下暴晒），经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧 *** ，口感格外好。
4、在晾晒过程中准备点酱料：起锅加入300毫升清水、300毫升酱油、100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，然后倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶用了几十年的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜格外鲜香、耐放不发霉。
5、黄瓜晾好后切成小段放入到凉透的酱汁里，再放入一些蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完的酱黄瓜放到无水无油的罐子里，再放到冰箱冷藏保存，随吃随取特别的方便。装黄瓜的罐子更好用蒸汽消毒后再用，可以避免黄瓜长毛变质。
做酱黄瓜时，不要切完直接加酱汁就腌，因为黄瓜中的水分较多，直接加酱汁腌，黄瓜吸收酱汁的速度慢，不易入味，而且腌好后也不够爽脆还容易坏。这样加盐腌一腌再晾一晾，然后再加酱汁腌，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆，耐放不发霉！这样腌制的黄瓜腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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旱黄瓜怎样腌咸菜好吃？这个方子更好，香辣脆嫩，当天就能吃本期导读：旱黄瓜怎样腌咸菜好吃？这个方子更好，香辣脆嫩，当天就能吃
秋季是丰收的季节，大量蔬菜上市， *** 比较便宜，也是做腌菜的更佳季节。咸菜吃着开胃下饭，秋季做一些咸菜，可以从秋吃到冬。
有一种黄瓜，叫：旱黄瓜，普通黄瓜表面会有小刺，而旱黄瓜的表面则较为光滑。普通黄瓜一般比旱黄瓜长。
旱黄瓜怎样腌咸菜好吃？教你这个方子更好，黄瓜钱咸菜，做好的黄瓜咸菜，看上去比较像古时候铜钱的样子，所以才得名于此。这道咸菜的做法简单，做好的黄瓜香辣脆嫩，当天就能吃，下面分享这道咸菜的详细配方和做法：
【香辣黄瓜钱咸菜】所需材料：旱黄瓜5斤、大蒜150克、辣椒片60克、油150克、盐200克、白糖30克、蚝油50克、陈醋40克、味精10克、高度白酒20克、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩黄瓜，腌的咸菜比较好吃，不要用老黄瓜，籽多，吃着口感不脆。把黄瓜冲洗干净，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头尾，再把黄瓜顶刀切成3~4毫米的厚片，把切好的黄瓜片放在盆内。
3.加入200克盐，翻拌均匀。
4.把黄瓜片放到纱布袋内，扎紧袋口。
5.把纱布袋放在盆内，上边压上一个重一些的石头， *** 1小时左右，如果压的物品比较轻，多 *** 1-2小时，把腌制后的黄瓜，一部分的水分压出来，这样做出的黄瓜吃着口感脆嫩，保存期长。
6.到时间后，把石头拿出来，再把纱布袋内的黄瓜攥一下，去除黄瓜片一部分的水分。
7.把大蒜切成末，准备好辣椒片。
8.把黄瓜片放在盆内，加入白糖30克、蚝油50克、陈醋40克、味精10克、高度白酒20克、放入蒜末、最后把辣椒末放在最上面。
9.锅内加入150克油，烧热，将热油分次淋在干辣椒末上，把辣椒末炸出香味，油的温度要掌握好，不要把辣椒炸糊了。
10.把黄瓜片和调料充分拌匀，咸菜就可以吃了，把咸菜放到带盖干净的玻璃瓶内，或者保鲜盒内，密封好，放在冰箱内冷藏保存，几个月都不变质。
小贴士：黄瓜选用旱黄瓜和普通黄瓜都可以，黄瓜片腌制后，把水分压出来，黄瓜片水分少，吃着口感好，容易入味，不容易变质。
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丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天最后鲜”，随手一腌，清脆又美味导语：丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天最后鲜”，随手一腌，清脆又美味
白露过后，早晚的温差变得越来越大了，中午的时候因为气温高，大气中的水蒸气在晚上气温变低的时候凝结成了露珠，晶莹剔透的小露珠看着可爱，但是落在了蔬菜叶子上就会慢慢让它们变黄，很多种蔬菜走向了衰败，这就意味着青黄不接的节气到来。俗话说：“春生夏长秋收冬藏”。冬天的应季菜品种少， *** 也贵，大棚里的蔬菜味道永远没有应季的蔬菜好吃，又到了囤菜的季节了。
俗话说：“黄瓜韭菜两头鲜”。别看马上就要衰败的黄瓜，爽脆可口，清香味美，可谓是“秋天最后一鲜”了，趁着现在 *** 不贵，还没有衰败，不囤一点实在可惜，丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天第后鲜”。很多人在囤黄瓜的时候，有晒成黄瓜干，还有人直接囤鲜黄瓜，今天我给大家分享另一种囤黄瓜的 *** ，一次可以多做点，从秋天吃到冬天，随手一腌，清脆又美味，绝对是下酒下饭的神器，这个做法就是“腌黄瓜”。
看似简单的腌黄瓜，很多人做不好，不是一放就坏，就是不入味不脆爽，长白沫，今天我就把90岁 *** 秘制腌黄瓜的配方分享给大家，香脆可口，放一年不坏，下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：黄瓜，生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮，大蒜，辣椒，盐，白糖，味精，生抽，花生油，高度白酒。
【具体 *** 步骤】：1、准备10斤“秋天最后一鲜”，清洗干净后沥干水分，用刀一分为二，然后再一分为四，用勺子挖去黄瓜的内瓤和黄瓜籽不要，因为黄瓜的内瓤所含有的水分特别多，腌的时候不但口感绵软口感差，而且还容易坏，黄瓜瓤可以拌凉菜吃。最后把黄瓜切成细条，放进一个大一点的盆中，按10斤黄瓜4两盐的比例加入盐，搅拌均匀，腌制2个小时，腌出黄瓜中的水分，这一步是腌黄瓜爽脆好吃的关键。
2、趁着腌黄瓜的空闲我们来做料汁，腌黄瓜味道香不香，脆不脆，坏不坏，调料汁是关键。锅中加入3斤的水，加生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮煮出香味，倒进花生油，高度白糖，白酒煮3分钟，然后自然放凉备用。
3、腌制好的黄瓜杀出来好多的水分，变得非常有弹 *** ，用手弯曲也不断，这个时候用清水洗去黄瓜多余的盐分，整齐摆放到篦子，放到阳光充足通风透气的地方晾晒2~5个小时，喜欢更脆爽的可以晾晒一天。
4、晾晒好的黄瓜直接放到无水无油的容器里，放进提前准备的大蒜，辣椒，倒上放凉的汤汁，加点味精，根据自己口味加点盐，到第二天就可以吃了。用这种 *** 腌黄瓜，保证清脆爽口，清香美味，一点不比外边买的腌黄瓜差，配米饭，喝粥，就馒头，真的是太香啦！
小贴士：1、腌黄瓜脆爽的关键是~提前把黄瓜腌制2小时，杀出水分，在经过晾晒，蒸发出黄瓜中的水分，这两步是腌黄瓜脆爽的主要原因。其次就是加白糖也能使腌黄瓜更加脆爽。
2、腌黄瓜不坏的关键是~腌黄瓜的时候不能有生水，盐放的够数，加点花生油能锁住黄瓜的水分，不长白沫，关键还要加点高度白酒增香杀菌防腐。
秋天囤菜别只会囤丝瓜南瓜，囤菜就囤“秋天最后鲜”黄瓜，随手一腌，清脆又美味，太香啦~我家每年都会腌上10斤腌黄瓜，一次腌好放冰箱，随手取一小碗，老爸的下酒菜就了，从秋天吃到冬天，真的是太方便了，喜欢你也试试做吧，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见，拜拜。
小雪多腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的还好吃，清脆爽口又下饭小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
酸白菜
1.准备两颗小白菜，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果。
把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质，盖上盖子密封腌制一个星期即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。
2.腌黄瓜
1.准备几根黄瓜，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟。
2.准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。
切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。
3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。
2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克 *** ，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
黄豆酱
1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然 *** 一会儿。
2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。
3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金 *** 时捞出来不要。
往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。
做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
泡萝卜
1.准备两根水果萝卜，在萝卜上撒上食盐反复地 *** 去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。
2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖颠盆拌匀，腌制10分钟，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。
10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀，继续腌制2个小时以上，让萝卜充分地出水去除辛辣味
3.切点蒜片，准备适量的红线椒、野山椒，从中间一分为二，放在一起备用。
4.锅内加入四勺开水，一把 *** ，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺苹果醋增加酸甜味，开大火把 *** 熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料， *** 全部化开以后关火倒在有凉水的盆中 *** 降温。
5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。
6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。
#挑战30天在头条写日记#这个季节正是吃黄瓜的季节，今天给大家带来的是一道韩式咸菜的做法，叫作“辣腌黄瓜”，这是一道东北人喜欢的腌制做法，准确地讲是 *** 族喜欢的一种腌菜做法，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃好吃，无论是用来喝粥下饭，还是吃馒头，都特别的香，是一道不错的小腌菜。
*** 族的小咸菜，尤其是“辣白菜”，它的口感和味道是以辣、脆、酸、甜，颜色红亮，尤其是味道和口感和我们四川的泡菜比较相似，所以我也比较喜欢吃这种小腌菜，平常用它来下饭，相当的棒！每次我用它来下饭，基本上不用菜，就可以把自己撑得饱饱的。
今天我是用黄瓜按照“辣白菜”的 *** *** ，来 *** 的这道腌菜， *** *** 特别简单，就是 *** 的时候，放入辣椒面、梨、苹果、糯米粉等辅料，再放入味精、食盐、白糖等来腌制，每年我们都会做几次这样的小腌菜，无论是黄瓜、豇豆、大白菜，我都会按照 *** *** *** ，虽然没有 *** 族做的正宗，但是口味差不多，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【辣腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜4-5个、苹果半个、糯米粉50克、韭菜1小把、洋葱1个
【 *** 调料】：粗辣椒面3-4勺，细辣椒面3-4勺、 大蒜1头、盐4-5勺、 白糖4-5勺、松茸鲜2勺、鱼露3-4勺
—— *** *** ——
【步骤一】：将黄瓜放入盆中，用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净。
【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐，把黄瓜放入锅中，烫1分钟。
【步骤三】：黄瓜烫完水，捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来改刀破开成八瓣，但是不要全部破开，到根部就可以。
【步骤四】：把黄瓜放入大碗中，放入3-4勺盐，抓拌均匀腌制2个小时。
【步骤五】：黄瓜腌制完后，出了很多水分，把水分倒掉，然后清洗几遍，把多余的盐分洗掉，把黄瓜水挤一下，放通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。
【步骤六】：把准备好的糯米粉放入大碗中，倒入准备好的开水，边倒边搅，最后搅成浓稠的面糊，然后把它放凉。
【步骤七】：把洋葱切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、苹果切成丝、韭菜切成长段，分别装盘备用。
【步骤八】：糯米糊放凉，依次放入粗辣椒面4勺、细辣椒面4勺、 蒜末、盐2勺、 白糖5勺、松茸鲜2勺、鱼露3勺，然后用筷子搅拌均匀。
【步骤九】：然后把切好的洋葱丝、蒜末、苹果丝、韭菜放里面，搅拌均匀后静置一会。
【步骤十】： 把黄瓜放入兑好的糯糊糊里边，然后均匀地抹在黄瓜上边，注意我们要把里外都抹上，同时把里边的材料夹在黄瓜里边，给它捏紧，放入干燥的容器中，盖盖先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
—— *** 小贴士——
一道好吃的“辣腌黄瓜”就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜， *** 这道我们要注意几个细节就好。
（1）黄瓜要选用嫩一点的，嫩黄瓜口感和味道都特别好。
（2）黄瓜要用开水烫一下，烫完后黄瓜口感更加脆爽，更好放一点盐，颜色才好，而且要用冷水泡凉，口感和颜色也好。
（3）腌制黄瓜的时候，盐稍微多放点，而且时间要久一点，这样黄瓜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把黄瓜的涩味去掉。
（4）洗完的黄瓜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程 *** 很多水分。
（5）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。
（6）辣黄瓜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，更好是放入冰箱冷藏保存。
以上内容是我和大家分享的“辣黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来。夏季是黄瓜的上市季节，如今很多农村自己家种的黄瓜都已经长出来了，那些长得又大又嫩的黄瓜我们可以直接生吃，也可以做成刀拍黄瓜来吃，而一些长得比较瘦小的黄瓜，就可以摘回家自己做腌黄瓜吃。腌黄瓜很多人都很喜欢吃，不过自己在家腌的黄瓜，很多人之一步的做法就是直接把黄瓜加盐来腌制，其实这样 *** 作是错误的，难怪你腌的黄瓜不好吃而且又不脆，今天就给大家分享一道家常秘制腌黄瓜的做法，一天就能吃，腌出来的黄瓜放半年都不会发霉长毛，下面一起来看看吧。
准备食材：
黄瓜、白糖、小米辣、大蒜、生姜、八角、花椒、陈醋、生抽、素蚝油、盐
具体做法：
1.先准备一些清洗干净的黄瓜，把水分晾干，然后再把黄瓜改下刀，把黄瓜瓣给去掉，还有它的头部，再从中间一分为二，全部切成长条，再从中间一分为二，切成长段，像这样大小就可以了。
2.把切好的黄瓜条放入一个盆子中，然后加入一大勺的白糖，这里千万不要加盐，用白糖腌黄瓜，把里面的水分都给它腌出来，如果用盐腌出来的黄瓜吃起来会太咸，抓拌均匀以后，让黄瓜在盆子中腌制半个小时，杀出黄瓜多余的水分。
3.再准备一些小米辣，把它切成小圈，切好之后把小米辣放到一个盆子中备用。
4.准备一些大蒜，把大蒜切成小块，切好的蒜块和小米辣放在一起备用。
5.再来一块生姜切成片，切好的生姜也都放在一起，碗里面加入两颗八角，一小勺花椒，这样咱们的配料就准备好了，放在一旁备用。
6.这会儿黄瓜已经腌出来很多水分，用手把黄瓜中的水分给它挤一下，挤好的黄瓜放到一个盆子中，现在开始腌制，倒入准备好的辅料，再倒入200g陈醋，100g生抽，再来点素蚝油，30g食盐，在这里切记不能加食用油，加食用油的话，腌出的黄瓜用不了多久就会开始腐烂长白毛，然后再用手全部均匀的抓拌在一起。
7.抓拌好之后封上一层保鲜膜，把黄瓜在盆子中腌制两个小时。
8.时间到再把保鲜膜撕开，把腌好的黄瓜放到一个无水无油的容器中，盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，一年半载都不会坏。
9.咱们吃黄瓜的时候，一定要用无水无油的筷子，否则腌制的再好它也会坏掉，因为筷子沾水或者沾油，会把黄瓜污染了，过不了多久它就会坏掉，今天的秘制腌黄瓜就分享给大家了，如果你也喜欢吃腌黄瓜，赶紧在家试试吧。
我家每年都做的酱黄瓜，一口嘎嘣脆，香辣入味，放上一年也不坏我家每年都做的酱黄瓜，一口嘎嘣脆，香辣入味，放上一年也不坏
在我家，每年的盛夏时节都是一段美味的等待。这段时间，酷暑难耐，但我们却迫不及待地期盼着那一瓶瓶嘎嘣脆的酱黄瓜。这已经成为了我家的传统，每年都会亲手 *** 一批，不仅能够满足我们的味蕾，更是连接家人情感的纽带。
小时候，我总是期待着夏天的到来。那时的我，总是青涩而好奇，对于家人 *** 的酱黄瓜充满了神秘感。每次看着妈妈忙碌地将黄瓜削皮、切段，然后将各种调味料融合在一起，我都情不自禁地咽口水。而最让我兴奋的，莫过于把准备好的黄瓜片装进大坛子里，然后等待它们慢慢变成酱黄瓜的过程。
*** 酱黄瓜需要耐心和细心。首先，要选择新鲜的小黄瓜，它们要嫩而脆。然后，将黄瓜切成适当的段，用盐腌制一段时间，使其释放出多余的水分。这一步虽然看似简单，却是关键中的关键，它决定了酱黄瓜是否能够保持嘎嘣脆的口感。
接下来是调味料的添加，这是酱黄瓜的灵魂所在。我们家的酱黄瓜以香辣为主，所以妈妈会加入大蒜、姜、辣椒等调味料，让黄瓜充分吸收这些美味的香味。此外，还有花椒、香叶等独特的调味品，使得酱黄瓜的味道更加复杂丰富。
当所有的调味料都加入到黄瓜中后，就要将它们装进干净的坛子里。这个过程需要特别小心，确保每一片黄瓜都能均匀地分布在坛子里，调味料也能够均匀地覆盖在黄瓜上。然后，将坛子密封好，放置在通风干燥的地方，让黄瓜慢慢腌制。
酱黄瓜的腌制时间通常需要几周甚至更长。在这段时间里，黄瓜会逐渐吸收调味料，变得更加香辣美味。而最令人期待的，莫过于腌制结束后的之一口。我依然记得小时候，我总是迫不及待地打开坛子，捧出一片酱黄瓜，轻轻一咬，嘎嘣脆的声音在口中响起，随后是一阵阵的香辣味道，让人陶醉。
更令人惊讶的是，这些酱黄瓜居然可以放上一年也不坏。尽管夏天 *** ，但它们似乎有着特殊的魔力，能够在一年之内保持着嘎嘣脆的口感和浓烈的香辣味道。这让我不禁感叹，原来家人的心意和味道可以如此长久地留存。
随着时间的推移，我逐渐长大，也学会了自己 *** 酱黄瓜。虽然过程依然是一番琐碎的努力，但每一次的成果都让我感到无 *** 满足。我也开始理解，这不仅仅是一道美食，更是家人之间的情感传承和回忆重温。
在这个喧嚣的世界中，人们总是匆匆忙忙，很少有时间去静下心来，去感受那些细小而美好的瞬间。而 *** 酱黄瓜，却让我重新找回了这份宁静和专注。每一次的 *** 过程，都是我与家人相聚的时刻，我们共同分享着劳动的喜悦和食物的美味。
总的来说，我家每年 *** 的酱黄瓜，不仅仅是一道美食，更是一种情感的传递和回味。它嘎嘣脆的口感、香辣的味道，以及那份用心 *** 的情感，使得它在我们家族的记忆中，占据着独特而珍贵的地位。无论是在喜悦的时光中，还是在思念的时刻里，每一口酱黄瓜都像是一次味觉
和心灵的愉悦，让我们更加坚定地珍惜着家人、情感和时光。
腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热了，吃饭或者喝粥时，要是来个爽口的腌黄瓜，就特别美味下饭，但是很多朋友，自己在家腌的黄瓜，不脆不好吃，放不几天就坏了。
所以今天我江一舟，就把俺们饭店里，腌黄瓜的做法分享给你，保证黄瓜酸辣脆爽，而且放上个两三个月都不会坏，废话不多说，接下来就把俺们饭店里，秘制腌黄瓜的做法分享给您。
首先准备腌黄瓜的食材。
新鲜的黄瓜五斤，200克白糖，100克盐，葱姜八角，花椒，桂皮香叶少许，10颗 *** ，200克生抽，100克蚝油，100克陈醋，五颗小米辣，一头大蒜。
接下来是腌黄瓜的 *** 过程。
步骤1、
首先把买来的黄瓜，清洗干净控干水分，然后切成细条，放在盆中后，放上50克的盐，100克的白糖拌匀腌制半小时杀水。腌黄瓜，切记只用盐洒水，否则容易底味过咸，保存的时间还不长，应该像我这样放50克的盐，100克的糖，这样既能给黄瓜杀水，黄瓜味道不咸，底味还更加醇厚好吃。
步骤2、
利用这半小时的时间，咱们调一个腌黄瓜的料汁，盆中放上100克的蚝油，200克的生抽，50克的陈醋，然后把锅刷洗干净，把料汁倒进锅里开大火烧开之后关火，这样能够去掉调料中的细菌，腌黄瓜保存的时间才更长。
步骤3、
然后净锅，锅留点底油，把葱姜八角，花椒香叶桂皮下锅，小火炸香后把香料捞出来把炸好的料油倒在料汁里面，这样腌黄瓜的味道，才更香更醇厚。
步骤4、
半小时后，把腌出水的黄瓜，攥 *** 的水分，把它放在调好的料汁里面，然后再切点小米辣，把大蒜一头，轻轻地拍散和黄瓜拌匀，然后把它们倒在无油无水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鲜膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三个月都不会坏。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，你跟着我往下看吧。
要点1、
腌黄瓜，只用盐洒水就错了，那样腌出的黄瓜，又咸又难吃，底味不足，保存的时间还短。杀水时一定要放上盐和白糖，以1:2的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味足，口感醇厚还耐保存。
要点2、
调好的料汁，一定要放在锅里烧开，这样才能够除掉他们之间细小的细菌，腌出的黄瓜，才更加耐保存，而且必须放在玻璃，或者陶瓷容器中，切记不要放在铁制的容器中，否则腌黄瓜容易变质坏味。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜只用盐杀水就错了吧，我教给您的这个做法，你一定要学会，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆不辣，从秋吃到冬本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬
秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。
黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油 *** 克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内， *** 几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油 *** 克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。
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10分钟就能吃的“爆腌儿”黄瓜，香辣爽口脆嫩，吃完1条还想吃夏天的黄瓜物美价廉，趁着鲜灵 *** ，腌几根黄瓜当喝粥小菜，真是开胃又爽口。
腌黄瓜的口味可以根据喜欢调整，但大致的 *** 作步骤都是一样的。先将黄瓜切条、切片或者拍碎，用盐杀杀水，再放生抽、白糖、辣椒等物浸泡腌制。
腌的时间可长可短，短的几分钟就能吃上，长得能放上几个月都不带长毛变质的。
今儿分享的这道腌黄瓜属于快手的，俗称“爆腌儿”，这词是当地土话，从“爆炒”一词衍生而来的，意思就是“快”。
现在有冰箱能冷藏保存了，所以这“爆腌儿黄瓜” 3天内食用完没问题，而且腌得更透、更入味。
---【爽口脆嫩的爆腌香辣黄瓜】---
【材料】 黄瓜3条，红辣椒2根，大蒜1头，盐5克，生抽60克，白糖6克，辣椒油适量
【 *** 】
1. 黄瓜、红辣椒清洗干净，沥干水；大蒜剥皮；
2. 黄瓜纵剖6条，将汁水丰盈、质地软嫩的黄瓜芯切掉，边切边吃就地解决；
3. 将黄瓜条拦腰切两半；
4. 黄瓜条入大盆，放一大勺盐，用筷子拌匀，静置10分钟；
5. 戴上一次 *** 手套，轻轻翻拌黄瓜条，腌出来的多余黄瓜汁倒掉；
6. 腌黄瓜时将大蒜切薄片，红辣椒切圈，这时全部放入黄瓜盆中；
7. 多倒些生抽，再倒1小勺白糖，能吃辣的再淋适量辣椒油，不能吃辣的就淋芝麻香油，用手轻轻翻拌均匀，腌10分钟就可以上桌食用了，外层裹着料汁，内部还是清香的黄瓜本味；
8. 也可以蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，充分腌透，上色入味。
【苹果 *** 话】
1. 黄瓜芯软嫩多汁，腌时出汤较多，还影响黄瓜条的形状，切下来直接食用即可；
2. 生抽要多放一些，使黄瓜条尽可能地浸泡其中；
3. 想吃酸辣口的，还可以放米醋浸泡；
4. 一次食用不完可分次食用，为避免污染，用净筷夹取至小盘中，剩下的料汁适量补充新料还能再腌一次。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
