黄桥烧饼的故事，黄桥烧饼的历史

江苏泰州的黄桥烧饼，因一场战役名扬天下，还入选“国宴点心”

这里是行者老张的旅行和历史研究所。

金灿灿的表皮沾满芝麻，看着快烤焦了，其实火候刚刚好，看这颜色和样子都很 *** 。吃起来酥脆可口，外焦里嫩，满嘴掉渣，我要用另一只手接住，把掉下来的 *** 也吃了，舍不得浪费，那个渣更好吃，脆脆的，你会这样吃烧饼么？

这是著名的“黄桥烧饼”，我在泰州吃到的，一条小巷子里的一家小店，现烤出来的烧饼，真的太好吃了。黄桥烧饼是江苏省特色小吃之一，原产地是泰州泰兴市黄桥镇，所以叫黄桥烧饼。这个烧饼和北方常见的烧饼不太一样，带馅儿，个头小，样子更像那种点心“ *** 饼”。

黄桥烧饼历史悠久，是江淮一带古老的传统小吃，也属于江苏菜系的一部分，获得“中华民族小吃”的殊荣，并且早在建国初期就入选了我国招待贵宾的“国宴点心”，伟人还曾为黄桥烧饼“代言”过一句话“黄桥烧饼好出名的”。

黄桥烧饼能有这么好的声誉一方面是因为烧饼的味道、口感 *** 了人们的胃，另一个重要原因是因为八十多年前一场著名的战役——“黄桥决战”。1940年10月，在泰兴黄桥镇打响了黄桥战役，由陈、粟两位 *** 前辈指挥，当时的 *** 上黄桥烧饼成了战士们的“军粮”，黄桥镇百姓家家户户开炉烤烧饼，冒着战火送到前线，最后战争胜利，黄桥烧饼立下大功，也得到了特殊的荣耀，名声大震。

在此之前，黄桥烧饼在明清时期已经是泰兴的传统特色小吃。清代道光年间泰兴黄桥镇的老夫子何萱，著有《韵史》八十卷，现存于北京图书馆。书中不光记述了作者和龚自珍等大儒的交往故事，还有他和很多烧饼师傅切磋烧饼 *** 技术的趣事，可见当时的黄桥烧饼已经是老百姓日常生活中必不可少的美食了。

古代的黄桥烧饼会根据季节更换不同的馅料，比如萝卜丝、韭菜、蟹黄等等。现代黄桥烧饼馅料品种很多，荤素都有，肉松、火腿、虾米、葱油、豆沙、蟹黄等等，咸甜都有，不过最有 *** *** 的馅儿是“ *** ”，你知道 *** 里面是什么东西吗？

正宗的黄桥烧饼都要手工 *** ，主要原料是面粉、猪油、花生油、芝麻等，现在都用电烤炉，容易控制温度，保证不焦不糊，不油腻，香气 *** 。以前的煤炭烤炉烤出来的烧饼味道应该会更好一些，就像我们陕西的肉夹馍一样，炭炉和电烤炉烤出来的烧饼味道差异挺大的，不过现在为了环保，很多城市都禁止使用煤炭了。

那么，你来过泰州，到过泰兴么？吃过黄桥烧饼么？欢迎留言。

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黄桥大捷、黄桥烧饼与生不逢时、胎死腹中的黄桥县

黄桥，是江苏泰兴县的一个古镇、名镇，古称“永丰里”，又名“黑松林”。镇南尧王村一带是晋建兴县治故址，至今可觅古城墙遗址。。

据史料记载：南唐中宗升元元年（937年），泰兴建县后设太平乡，永丰里属太平乡。北宋熙宁年间（1068—1077），永丰里升置为永丰镇（据乾隆四十年《重修城隍庙碑记》）。

元末明初，永丰镇已有一定规模。“百川会通、民利灌溉、土田饶沃、物产丰盛”，是泰兴县数得上的大镇。相传镇西杨柳江上古代建有一木桥(清光绪四 *** 改建为石桥，至今完好)，桥下水一年四季均为 *** ，故而得名黄桥，桥端有店铺，故此地俗称黄桥铺。明代，永丰镇正式更名为黄桥镇（《明史—地理志》）。

*** 二十九年（1940年）， *** 、粟裕率领 *** 东进黄桥，设立了 *** 苏北指挥部。指挥了名震中外的黄桥决战，开辟了以黄桥为中心的苏北 *** 根据地。

时黄桥战役 *** 正酣， *** 将士日夜坚持战斗，有时好几天吃不上一顿热饭。黄桥的老百姓看在眼里，急在心里。他们就用当地特产的烧饼，慰劳 *** 。当时黄桥镇12盘磨坊，60个烧饼炉，日夜赶做烧饼。

黄桥镇历史悠久，历史上曾经多次成为县治。自晋武帝太康元年（280年）至唐高祖武德四年（621年），先后两次设建兴县，县治就在黄桥镇尧王村。

1945年9月，苏中 *** 根据地也曾析泰兴县黄桥镇置黄桥市，首任黄桥市 *** 为栾长明。1946年，黄桥市撤销，并入泰兴县。

1957年11月29日， *** 第63次全体会议批准了江苏省关于报请增设灌南、通如、沙洲、黄桥四个新县的报告。1958年3月，灌南县正式成立。但黄桥县筹备进度较慢，就赶上1958年下半年纠正 *** ，节约财政开支，全国大量小县被合并的时事。10月， *** 正式通知黄桥县暂不设立。然后，就没有然后了！

长江之城 | 这里流淌着黄桥烧饼与黄桥战役的红色传奇!

长江航运

黄桥是一座历史悠久的文化古镇，始建于北宋神宗元丰年间，距今已近 *** 。黄桥素有“北分淮委，南接江潮”的水上枢纽之称，其南濒长江，东连如皋，北接姜堰，是苏中、苏北地区通往苏南的重要门户，也是这一地区规模更大的集镇。黄桥古镇至今保存完好的明清建筑有2000余间，还能寻觅到少量的宋代建筑，大批唐宋明清石刻、木匾分布其间，在古风浓郁的小镇上穿行，如同穿越漫步在悠远的历史时空。

人杰地灵的文化古镇

黄桥古镇始称“永丰里”，又名“黑松林”，约从明代起改称黄桥镇。黄桥古镇现有东、南、西三片传统古街区，24条古街巷、3座古寺庙、7座古宗祠错落有致，总面积近30公顷。古镇有5处省级文物保护单位，15处市级文物保护单位，其中的御史府、何氏宗祠、宋顾孝子亭、牛皋洗马池和“致富”、“文明”二桥，都是值得驻足一赏的景点。

南宋绍兴年间，岳飞将军奉旨抗金，从广德移兵泰州。黄桥地理位置重要，是兵家必争之地，岳飞故令大将牛皋到黄桥筹办 *** 火器，以备攻敌。牛皋一日率数骑在黄桥东北角一带察探地形，忽见有一藕池，碧波荡漾，绿荷红花，清香沁人肺腑，不禁放声赞道：“好一片藕池！”于是跳下龙驹，在藕池里洗马。后人为纪念他，将池子改名为“牛皋洗马池”，现存于古镇的黄桥高级中学校内。

黄桥古镇人文荟萃，百姓崇尚诗书传家。溯至明清，仅明代御史何棐何氏一族就出了四名进士、十名举人、一百多名秀才。黄桥还走出了清代的音韵家何萱、辛亥元老朱履先、中国现代地质学之父丁文江、物理学家和剧作家丁西林、生命科学家王德宝等，可谓人才济济。如今游览古镇上的丁西林故居，丁文江的丁家花园，历经五百年沧桑的何棐府第“御史府”，朱履先故宅“将军府”，可一睹这些名人昔日的风采。

穿越 *** 的古镇老街

与其他老街不同的是，黄桥老街有个独一无二的风景——“券门模式”。

进出28个券门，走在黄桥参差错落的72条老街上，转换于米巷、珠巷、罗家巷里，品味那精雕细琢的原汁生活，洞见老街古巷里的繁华过往……老街向人们展示了她走过的 *** 历程。

*** 古镇黄桥的十桥路为对称轴，东、西两片历史文化保护街区，总面积10.88公顷。采用棋盘式布局的老街，至今尚保存着由文物古迹、古巷小弄、民居庭院组合而成的明清及 *** 时期建筑风貌。

老街的街巷分为巷、弄两级。其中，巷是居民区内的交通干道，宽约3米，基本呈东西或南北走向。东西巷道有珠巷、米巷、王家巷等，南北巷道有罗家巷、迎祥巷、迪祥巷等。弄是民居之间的便道，往往细长曲折，与巷道垂直相交，宽1.5米左右。

步入老街，但见巷弄纵横，石板铺地，青砖黛瓦，亭阁相间。明清建筑、古巷弄特色浓缩于此。遗址风韵尽收眼底，历史文化名人带着厚重的故事，在特定的情境中也仿佛向我们走来。黄桥老街，转角相逢，在这里每一步都是历史，无不感受到“一片黄桥老街、半部中国近现代史”的深刻含义。

黄桥烧饼的红色传奇

*** 粟裕指挥的70多年前那场黄桥决战，让黄桥镇一举名扬天下。红遍大江南北的《黄桥烧饼歌》，唱出了 *** 和老百姓的鱼水深情。每一句歌词，就像是一杯陈年老酒，唱醉了人们的心，唱暖了老区的河湖港汊。如今，“到黄桥不能不吃黄桥烧饼”，是当地人挂在嘴边的口头禅。

就是这场我军历史上以少胜多的著名战例，使得黄桥烧饼至今美名流传。1940年10月的黄桥镇， *** 、粟裕指挥 *** 以七千人的兵力战胜消极 *** 的 *** 顽固派韩德勤部三万人，歼敌一万一千余人。 *** 之时，当地老百姓日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到 *** 的前线阵地。如今黄桥镇上有 *** 黄桥战役纪念馆、纪念碑，黄桥古镇名列全国红色旅游经典景区。

来源：人民网、泰州发布

秦淮风味的8道特色小吃，美食尽收眼底，有没有你特别爱吃的？

“导语：秦淮风味的8道特色小吃，美食尽收眼底，有没有你特别爱吃的？”

一聊到我国的美食，中餐的水准自然不必过多的言语，面点的烹饪手法也是享誉海内外，而如果想要了解一些能直接走进百姓家的美食，想必“小吃”应该独具特色的存在。

尤其是作为我国四大名小吃之一的秦淮小吃，其“秦淮八绝”一直是海内外游客赞不绝口的美食。如果你对这个系列的小吃也感兴趣，不妨看看接下来的美食简介吧。

一绝：白豆干的精雕细琢——开洋干丝。

这道美食和黄桥烧饼都是南 *** 庙中永和园的经典菜式，作为有着从1901年发展至今的百年信誉美食，它把中餐的精致刀工，以及淮扬菜的清淡鲜香融为一体，口感方面无不让人啧啧称赞。

二绝：汤中至鲜——牛肉汤。

好喝的汤羹千篇一律，经典的美食独具一格。作为南京非常有名的 *** 老店——蒋有记，它烹饪出来的牛肉汤和牛肉锅贴堪称小吃界的一股清流，浓厚的 *** 特色，让它在“秦淮八绝”中占有了一席之地。

三绝：素味中的鲜之极致——什锦菜包。

包子有可能是全国人民最常看见的早餐美味了，它没有地域的 *** ，也没有国界之分，但凡吃过它的朋友，基本都对它的百种风味记忆犹新吧。

而在南京，有这样一款包子，它和鸭油酥烧饼“组合出道”，以当地老字号 *** 茶社——奇芳阁为平台，为您展现了关于包子的“鲜之极致”。它把不低于6种的荤素食材融合一体，为您带去了美味极致的体验。

四绝：看似简单却不简单的美味——葱油饼

一聊到葱油饼，大部分人应该并不陌生，很多人在家也会经常烹饪。但若是聊及夫子庙的六凤居，想必对于它的葱油饼和豆腐捞，那估计只能用大拇指来形容了。一款普通的美食能被这么多人喜欢，你不想了解下其中的奥秘吗？

五绝：鸡肉的面食盛宴——鸡丝浇面

这款美食有点像我们平时吃的凉拌鸡丝面。但作为“秦淮八绝”之一，简单的鸡丝凉拌面自然不能入其“法眼”。

这里的鸡丝浇面采用了特殊的烹饪手法，整道美食由鸡肉和鸡汤烹饪入味，劲道的鸡肉搭配面条，加上本家奇芳阁的麻油素干丝，那才能称得上绝配的美味。

六绝：五种颜色的美味搭配——五色小糕

糕点是我国美食的雅致展现，而且在国际上，中国的面点师傅基本都是神一样的存在。而莲湖糕团店的五色小糕和桂花夹心小元宵，堪称面点界的黄金搭配。不同的色泽，不同的食材，诞生出了和谐共存的美食文化。

七绝：像包子又像饺子的美食——薄皮包饺

包子和饺子的融合你知道会诞生什么样的美食吗？这就要聊起瞻园面馆里面的熏鱼面和薄皮包饺了。作为秦淮八绝的搭配组合，脆皮的熏鱼、劲道的面条、薄皮汁多肉又嫩的“包饺”，此等美食你难道会不流口水？

八绝：蚕豆和鸡蛋的巅峰对决——五香豆和五香蛋

很多人在网上都买过类似于五香豆的零食，至于五香蛋，其实也就是大家熟悉的茶叶蛋。作为很多南京人小时候的“绝代双骄”，这两款美味应该是更具寻常百姓家的美食了，毕竟它俩做起来也是非常简单，喜欢的话可以在家试着做做。

“秦淮八绝”不仅是美食的展现，更是一个城市关于人文历史的完美复刻。历史有可能太过刻板，所以需要用“美食”来赋予其“温度”。

美食黄桥烧饼

江苏扬州美食---黄桥烧饼

黄桥烧饼可是名扬全国的小吃，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱调和的馅，烘烤至外黄里软，外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，非常好吃。

泰兴黄桥烧饼香飘江苏书展

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 7月5日，江苏省非物质文化遗产项目——黄桥烧饼 *** 技艺在方志江苏馆展示。该技艺传承人张天勇现场介绍 *** 技艺，并邀请读者品尝黄桥烧饼，获得广泛好评。

据《泰兴市志》《黄桥镇志》记载，黄桥烧饼最早出现于宋代，自古以来就是深受人们喜爱的美味小吃。黄桥战役期间，黄桥镇人民日以继夜磨面粉、做烧饼，源源不断地将烧饼送到 *** 指战员手中，谱写了一曲军民团结的壮歌，黄桥烧饼从此名扬天下。由 *** 战地服务团李增援作词、章枚作曲的《黄桥烧饼歌》传唱大江南北。1949年，黄桥烧饼成为开国大典国宴上的四大名点之一。

经过传承和发展，如今的黄桥烧饼做法越来越考究，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥的传统特色。先后荣获“中华名小吃”“天下之一饼”等殊荣。将黄桥烧饼 *** 技艺等非遗项目在江苏书展现场展示，是泰州市、泰兴市 *** 史方志办活化方志典籍、传播地情文化的重要举措。在本届书展现场展示的非遗项目还有泰兴花鼓、泰兴木偶、 *** 雕刻、银杏木雕、广陵 *** 花等。

新华日报·交汇点记者 赵晓勇

通讯员 徐强 蒋淑颖

编辑: 王舒婷

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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江淮小吃——黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

黄桥烧饼 *** 的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜 *** ，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在 *** 、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥 *** 传统，争取更大光荣。”

早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼 *** 工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。

名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。

黄桥烧饼的传奇与传人

黄桥烧饼起源于泰兴黄桥镇，是深受人们喜爱的食品，荣获“天下之一饼”“中华之一饼”等荣誉称号。烧饼的历史由来已久，《续汉书》载，灵帝好胡饼。这是烧饼这一美食在中国较早的文字记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中有“饼法”一章，清代刘鹗的《老残游记》中也有关于烧饼的描写。清袁枚《随园食单》载称，烧饼的 *** 是“加 *** 屑、脂油和而炙之。”

黄桥烧饼吸取了古代烧饼 *** 法，同时具有两面黄、外撒芝麻、内擦酥自身特色，黄桥烧饼在传承中创新，从“擦酥饼”、“麻饼”、“涨烧饼”等发展到葱油、肉松、香肠、桔饼、桂花等品种烧饼，注重色、香、味。

黄桥烧饼的原料很讲究，黄桥一带土质与气候的优势，成就了烧饼所用面粉、芝麻、猪油，花生油等主要地产原料的品质，由于水土关系，黄桥地区的小麦面粉质量好、猪肉制品和花生特别香，这些原料明清时在东南亚各国都是抢手货。

“黄桥烧饼 *** 技艺”江苏省非物质文化遗产 *** *** 传承人张天勇，1973年8月出生，职高毕业，1988年10月进入国营东进饭店后，拜支前模范刘润宝为师学习黄桥烧饼 *** 技艺，2000年自主创业，创立了自己的品牌“天勇”。现为高级面点师，高级乡村振兴技艺师、泰州市劳动模范、泰州市青年创业带头人、江苏美食工匠、江苏省乡土人才 *** 示范工作室领办人。任“江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司”董事长、黄桥烧饼协会常务副会长，泰兴市第十二届、十三届 *** *** 。

张天勇介绍， 黄桥烧饼出名，与历史上著名的黄桥战役紧密相连。1940年10月3日 *** 、粟裕指挥的黄桥决战打响后，全镇16家磨坊，66家烧饼店，日夜赶做烧饼送到前线阵地，前方是炮火，后方是炉火。在人民群众的支持下， *** 7000余人与 *** 顽固派30000余人进行了 *** ，歼顽敌11000余人， *** *** 6旅旅长 *** ，敌33师师长被 *** ， *** 军军长逃跑时骑马落水被淹死。黄桥决战的胜利逆转了敌我局部力量对比，稳固了苏北 *** 根据地，实现了 *** 与 *** 军在东台白驹胜利会师，奠定了 *** “向南巩固，向东作战，向北发展”战略的坚实基础，打开了华中 *** 的新局面。经此一役，支前军粮黄桥烧饼名扬全国。

*** 艺术家、中国 *** 史上著名的音乐人李增援，山东莱芜人，在黄桥决战中看到军爱民、民拥军，军民团结如一人，感于此情此景， *** 澎湃，谱写歌词《黄桥烧饼歌》。

黄桥烧饼歌音乐：欣舞

4个月后， *** 一师后方医院遭日军偷袭，生病住院的李增援为保护重伤员，壮烈牺牲于大丰西团镇龙王庙，被地方群众 *** ，因战争环境严酷，籍贯无法确认，亲人一直不知他已牺牲。20世纪80年代，经过史志工作者6年的艰苦调查，烈士英名埋没40多年才得以昭示天下。1994年12月31日，李增援被江苏省人民 *** 追认为 *** 烈士，距离黄桥决战已过去54年，一个 *** 者不仅自己为了 *** 事业作出奉献，他的家庭也作出了牺牲。但他谱写的《黄桥烧饼歌》在黄桥战役胜利后随着 *** 前进的脚步唱遍了大江南北，黄桥烧饼闻名华夏。

1949年黄桥烧饼入选开国大典国宴菜单。1972年， *** 访华， *** *** 审定的菜单中就列有黄桥烧饼。1952年 *** *** 和江苏籍警卫队长陈长江闲谈时盛赞：“黄桥烧饼好出名的。”作家顾寄南的《黄桥烧饼》文章被国家教委批准编入中学教科书。1975年5月，时隔黄桥决战35年，黄桥决战的指挥者粟裕将军重返黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情......”20世纪八十年代，《黄桥决战》 *** 更是让黄桥烧饼家喻户晓。1983年黄桥烧饼被评为“江苏省名特优食品”。2002年，黄桥烧饼荣获江苏省第八届食品博览会金奖，2005年再度荣获江苏省第十届食品博览会金奖。作为江苏省79种名点之一，黄桥烧饼已被《中国食品指南》一书载入。2013年在第14届中国美食节上获“天下之一饼”美名。

80多年前拥军时的黄桥烧饼没有时下“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的上品了。现在主流的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄芝麻，黄灿灿的烧饼，看上去象一个精致的小艺术品，里面的内容更是83年前浴血将士们想也不敢想的了。目前黄桥烧饼经上百年的改进和创新，现已发展成包含6大类、50多个品种的系列产品，在淮扬食品中独具风味， 被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”、“中华之一饼”。

做中国的“比萨”，立足全国，走向世界。传承人张天勇十几岁就学习做黄桥烧饼，学习烫面和老酵面成型就干了18年，踏实认真的态度赢得了师父的认可，被选为传承人。2000年，张天勇借助之一届黄桥烧饼节的东风，从黄桥东进饭店出来创业，在黄桥镇永丰路上创办了天勇永进黄桥烧饼店。2013年，注册成立了江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司，打造黄桥首个黄桥烧饼 *** 标准化生产线。

张天勇首先在扬州、泰州等地相继开了多家黄桥烧饼店。为让传统技艺更好地顺应时代潮流，迸发出更强的生命力。依托互联网、大数据，以市场为纽带，推进连锁烧饼店的建设和发展。以产供销为一体，联合企业大户，以品牌带产业，让黄桥烧饼规模化生产，走进超市、卖场，走进千家万户，逐步形成原料、生产、销售和培训一条龙经营服务的产业链。如今全国各地掀起一股黄桥烧饼热潮，黄桥烧饼店铺全面开花，近年来，张天勇进一步开拓市场、嫁接高铁餐饮、高速服务区、专卖店、商场超市等做大黄桥烧饼品牌，先后成为中华名小吃、中国地理标志产品，令其在中华众多美食中独领 *** ，赢得了广大消费者的青睐。

传承技艺，新人辈出。多年来，张天勇一直秉承着“牢记红色历史，传承美食传统，诚信为民服务，铸就行业品牌”的初心，专门建立了黄桥烧饼传统 *** 技艺 *** 工作室，对黄桥烧饼传统 *** 技艺进行传承，并以此为平台开展了多场各种形式的黄桥烧饼传统 *** 技艺培训。在高质量保证黄桥烧饼食材、用料的同时，不断改良 *** 工艺，着力提升黄桥烧饼的观感、质感、口感、味感、美感。针对特定人群喜好开发，老年人血脂高开发橄榄油烧饼，小孩开发水果型烧饼，年轻人开发海鲜型烧饼。

近年来，张天勇对黄桥烧饼传统 *** 技艺进行进一步创新，紧密与科研单位合作，定风味、改工艺、增品种。在传统甜和咸两种黄桥烧饼的基础上，开发出了蟹黄、银杏、猴头菇等十多种新款。为培养新人，张天勇专门建立了黄桥烧饼传统 *** 技艺 *** 工作室，并以此为平台开展了多场各种形式的黄桥烧饼传统 *** 技艺培训。近到泰兴、兴化，盐城周边地区、远至山东、河北、山东、安徽、浙江等地。近年来培养了2400多个徒弟，相当于一个大学的 *** 人数。为让黄桥烧饼 *** 技艺成燎原之势，张天勇不吝啬传授技艺，做好五包服务，包培训、包吃、包住、包教、包会。

右一为传承人张天勇

右三为传承人张天勇

服务乡村振兴，当好带领群众致富的“领头雁”。打造“互联网＋产业”，拓宽销售渠道，发展电商业务，把黄桥烧饼卖到全国，走进了 *** 、欧美国家的餐桌，开辟群众增收致富的“快车道”，成立黄桥烧饼产业化研讨小组，组织参与中国黄桥第四、第五届烧饼节，放大黄桥烧饼 *** 培训班的社会效益和经济效益，为群众提供二次就业的平台，例如夫妻二人投资二三万元设备，每天卖1千元，收益可达三百元，远比上班收入高，带富能力强。

张天勇充分发挥黄桥烧饼协会的作用，黄桥烧饼已遍布全国300多个城市的上万家实体店，每年产值达5亿元以上，成了一项富民产业，形成“发展一片产业、带动一方群众”的示范效应。

做黄桥烧饼非遗文化的传播者。收集、整理、相关文章，编写黄桥烧饼有关书籍，宣传推介黄桥烧饼。参加国内各种非遗展，10多年来，每年到全国各地一二十次，提高黄桥烧饼美誉度。2023年4月17日，在浙江缙云之一届烧饼节比赛中，拿到了之一名的好成绩。与其他传承人共同打造黄桥烧饼博物馆，让更多人通过黄桥烧饼认识了解黄桥、关注发展黄桥，让黄桥烧饼遍地开花，走向全国走向世界。

非遗传承人张天勇因“专注”而成才，因“创新”而出众，因“致富”而精彩，小烧饼做出了大文章，唱响了新时代的黄桥烧饼歌。

附录其他传承人：

李健谱系

- 李健简介 -

黄桥宾馆法人，出生于1957年4月24日，1957年至1979年随父母生活上学，1979年参加工作，任黄桥电机厂工会干事，1986年脱离单位成立泰兴市东进摄影广告有限公司任总经理，1999年任黄桥公园主任，2001年任黄桥宾馆总经理，至目前为止，开发研究黄桥烧饼的技术和历史，并创办黄桥烧饼历史博物馆。

顾林忠谱系

- 顾林忠简介 -

1967年12月出生于溪桥乡何兴村，1983年7月毕业于溪桥中学。1983年7月至 *** 在黄桥机械厂工作， *** 7月以来，在黄桥从事黄桥烧饼经营，创办了“为群烧饼店”、“黄桥烧饼技术培训中心”，成立了“黄桥烧饼技术开发有限公司”。

丁建胜谱系

- 丁建胜简介 -

1967年4月23日出生于黄桥镇，1987年从泰兴首届烹饪学校毕业后分配到黄桥国营东进饭店工作。2002年改制下岗，同年12月被评为泰兴市第二届就业明星，2003年成立“黄桥烧饼有限公司”，重新注册了“东进”牌商标。

一个江苏古镇的小吃，为何曾入选国宴？原来还有段动人的往事

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