北方民间，如有家人要远行或客人回去，临行之前，总会以饺子饯行； 如有远行的家人返家或有客人来临，总会以面条招待。南方一些地区也有此 习俗。这种习俗被称之为“上马饺子下马面”。之所以有此说法，是因为以前 出行多乘马，“上马”意味着出行，“下马”意味着归来。
由于现在出行多改 为乘车，所以现在又有“上车饺子下车面”的说法。类似的还有“出门饺子 回家面”、“送客饺子迎客面”、“起脚包子落脚面”、“送行饺子接风面”等 等，简称为“长接短送”。最俗的一种说法要算是“滚蛋饺子缠人面”了， 最直白地体现了民间百姓的诙谐，对家人出行的无奈和深深眷恋。
“上马饺子下马面”的习俗源于民间对出行的重视。其起源地应该是有走 南闯北传统的地方，如山东、广东等地。在山东历来有“闯关东”的说法， 而广东人很早就开始下南洋。由于饺子是北方的传统美食，所以此习俗起源 于山东的可能 *** 很大。之所以送客吃饺子，接风吃面，也与这两种食品的外 形特征有关。
在北方民俗中饺子是用在隆重的场合以表示敬重的一种食品，如敬天地、 祭祖，用以待客以及在重大节日食用。饺子是美味食品，俗语中“好吃不过 饺子，最疼不过老子”、“饺子就酒，越吃越有”等等说法都是对饺子美味的 真实评价。饺子用于送行的仪式中，其意义主要在于包饺子的过程和饺子的 外形。
包饺子时，全家人一起合作，有和面的，有做馅的，有擀皮的，有包 的，大家热热闹闹，其乐融融，把一家人的平安祝福随着馅儿通通包进饺子 里。旧时人们外出的目的多是为了挣钱养家，而饺子的形状很像古时的银锭 和元宝，吃饺子也是祝愿他们出门能够遇到元宝，顺利发财。
以前除了交通 不便、路途凶险、通讯不畅，外出之人还会遭受季节、天气变化之苦以及水 土不服等困难。俗语常说：“在家千日好，出门一日难”、“走的道多，受的罪
多”、“走遍天下路，吃不尽店家亏”、“行船走马三分险”、“出外十日，为风 雨计；出外百日，为寒暑计；出外千里，为生死计”等等。
所以古代人们对 出行看得非常重要，希望亲人在外地能够过得平安顺利。饺子形圆，寓意圆 满、顺利、平安，正好符合人们的这一愿望。人们希望吃了饺子的亲人在远 行的路上包裹得严严实实，走得实实在在、平平安安。此外，饺子还有期盼 外出的亲人早日归来团圆的寓意。
面条类似绳索，在民俗中象征“长”、“常”，人们常用它来表示子孙绵 长、富贵长寿、常来常往、亲情永久等。家人远归或者有客来临，接风用面 条，俗称“下马面”，是期望面条能像绳索一样绊住来人所乘骑的马腿。或者 说是希望面条像绳索一样将客人拴住，让他无法走，表示亲热和留客的诚意。
上马饺子下马面的顺序一般是不能弄错的，要是安排错了，会让人有些 难堪。因为“下马”吃饺子，表示来客不受欢迎，主人有逐客之意，而“上 马”吃了面条，绊住了马腿，则预示着旅行将不顺利。但有些地方却恰恰把 这个顺序颠倒了过来，奉行“迎客饺子送客面”。
他们认为饺子表示团圆、团 聚。远行的家人回来了或客人来了，之一顿吃饺子，说明大家团聚、团圆了。 家人要远行或客人要走的时候，吃上一顿面条，面条 *** 长远、长久，你走 得再远，也有这么一条线连着。对客人来说，送客的时候吃面条，还有表示 大家友谊长久的意思。
