广西是多民族聚居的自治区，世居民族有汉、壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等12个，此外还有满、蒙古、白、藏、黎等其他民族成分。广西各地区饮食文化丰富多彩，美食遍地！但到底有多少好吃的美食？恐怕没人数得清。今天，小编就把各市、县 *** 美食吃个遍……看完就知道去哪个市区县该吃什么了！记得为家乡转起来哦！

桂A?南宁

南宁老友粉/面

酸辣可口的老友粉/面

夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。

柠檬鸭

柠檬鸭是武鸣县一带的特色菜肴

柠檬的清香能去除鸭肉的臊味

使其酸辣适宜，鲜香可口

猪肚煲鸡

猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅，酒席必备的餐前用汤。

汤里浓中带清，有浓郁的 *** 材味和胡椒香气。

烤鱼

南宁大街小巷随处可见卖烤鱼的店，烤鱼肉质软嫩，

外皮却十分香脆，色泽金黄，味腴而鲜美。

横县鱼生

横县鱼生之所以出名美味，

做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

生榨粉

一提起“邕宁生榨粉”，可谓众所周知。

是很多市民早餐必吃的食南宁生榨粉品

桂B?柳州

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉酸辣、爽口、香气扑鼻

色泽艳丽、 ***

“来柳不食螺蛳粉，枉来柳州游一遭”。

水油堆

水油堆，壮家特色小吃之一。

是广西柳江县洛满镇的一道名小吃

再淋上红糖水，咬一口，又软又糯，又甜又腻

滤粉

滤粉在融安、融水有很悠久的历史

食之嫩滑，香甜，爽脆，鲜美可口，饱腹时间长。

可凉拌，也可炒食。备用油爆辣椒、煮醋卤。

三江油茶

侗家人喜欢喝油茶，已有上 *** 的历史。

喝油茶，一般还配有糯米饭

油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。

牛鲜子

是柳州风味小吃中历史最悠久的一种 *** 小吃。

*** 讲究，层次分明，香酥、韧滑，油而不腻。

螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲为广西柳州著名小吃，

具有酸、辣、鲜、爽的独特风味

汤可谓是“诸味浑然，鲜香热辣"

滑肉肠粉

滑肉肠粉又名猪肠粉，因形似猪肠而得名。

蜂巢香芋角

蜂巢香芋角是选用广西特产

正宗的荔浦槟榔芋为主要原料

使这形似蜂巢，吃起来香，酥。

桂C?桂林

桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的小吃。

以其独特的风味远近闻名。香味浓郁。

卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

啤酒鱼

啤酒鱼是阳朔有名的特色菜。

具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。

又沾满了酱汁，真是一次全新的舌尖体验。

十八酿

桂林恭城县的酿最有名

好吃的有十八种，称为“桂林恭城十八酿”

（即田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。）

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄

特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。

桂花马蹄糕

马蹄糕是桂林的特产之一，

肉质雪白细化，水分含量高，清甜无渣

爽脆可口。入口即化，甜而不腻

艾叶粑

将艾叶煮熟，去掉苦味，与糯米粉掺和，

配以芝麻糖之馅心，有一种独特的清香，

扑鼻的清香，细腻的口感

桂D?梧州

龟苓膏

双钱龟苓膏是历史悠久的梧州传统 *** 膳

它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料

再配生地等 *** 物精制而成。其 *** 温和，老少皆宜。

梧州纸包鸡

纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后

以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。

因此气味芳香，鲜嫩甘美

蒙山肉丸

可焖，可炒，可煮汤，可入料火锅

香甜脆口，绝不腻喉

桂E?北海

海鲜

北海是吃海鲜的好地方，种类齐全，

*** 低廉。应有尽有。

海鲜多以白灼，可以突出海鲜本身的清鲜。

虾饼

做好的虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

桂F?崇左

凭祥烤鸡 ***

味道好到爆。鸡 *** 先卤过，然后烧烤烤干，

不油，里面还有点小脆骨，香辣适中，

吃起来感觉跟肥肠入口一样，但更易化渣。

把荷鱼丸

把荷鱼丸，是崇左市天等县地道的地方风味小吃

汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，

营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格

猪肠糕

猪肠糕是天等县更具地方特色的小吃

由于它味香可口，多吃不腻，且很耐饱。

黄金粥

在边陲龙州县城特色美食。

主要用料是玉米、灿若金汤，爽口适胃，人见人爱。

桂G?来宾

竹筒鸡

将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内

合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧

青竹之清香，滋嫩软糯

红薯糍

红薯糍是来宾的一道特色小吃

用纯净花生油炸至金 *** 才可新鲜出炉，酥香美味。

莲蓉层层酥

莲蓉层层酥是来宾忻城县当地的传统风味小吃

既作为小吃应市，也做筵席点心上桌

特点为：色泽金黄，形态美观，

皮料酥香，馅鲜味美。

桂J?贺州

牛肠酸

牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓

集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味,令许多市民流连忘返

客家盐酒鸡

吃起来除了有盐焗鸡的风味

还可以品尝出淡淡的米酒香味。

桂K?玉林

蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的历史

以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强

耐煮耐嚼等特色而誉满玉林

生料粉

这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好。

容县柚皮酿

把柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。

容县自良竹笋酿

“菜中珍品”自良竹笋是可遇不可求的季节 *** 美味食物！

自良竹笋不仅肉质脆嫩，清香纯甜，甘脆可口，是美味之首先，而且营养价值很高。

桂L?百色

翡翠水晶饺

翡翠水晶饺是百色的小吃，造型美观，鲜香软嫩。

桂M?河池

巴马烤香猪

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。

其外貌清秀，皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩

烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻

龙棒

是桂中、桂西北壮族人民非常喜爱的一种传统美食

桂N?钦州

钦州大蚝

大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油

蚝油香麻鸡

蚝油香麻鸡是广西钦州的一个特色菜肴。

上碟时以鸡骨垫底，再以鸡皮盖面复成鸡形

最后撒上炒香的白芝麻，香气怡人。

小董麻通

小董麻通是钦州市钦北区小董出产的地方名牌小食品。

蚝油柚皮鸭

蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味

桂P?防城港

白切番薯鸭

番薯鸭是防城港的一种优质土鸭

肉质鲜美细腻，骨细肉多，香脆可口。

盐水对虾

盐水对虾是防城港的名吃，色红肉嫩，清爽鲜香。

对虾营养丰富，且肉质松软，易消化

葵花扣鲜鱿

防城港的鱿鱼品质上乘

含有大量的蛋白质和少量脂肪

富含多种维生素，鲜食和干制均可

桂R?贵港

白切三黄鸡

广西平南县著名传统佳肴。

素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名。

东龙酸粉

广西贵港市东龙镇特色小吃

这个“萌妹子”因为挑食总被我们戏称为“美食专家”，她研究生毕业后始终把自己的形象 *** 在“ *** 休闲风”， *** 片后的那双大眼睛很是清澈，笑起来有两个梨涡。

她叫秦菲，是我院的新媒体小编。之一次和她见面是在 *** 中，镜头对面是大学女生宿舍。秦菲手忙脚乱地接上了 *** ，看得出来，穿着简单白色T恤的她在强装镇定，虽然说话声音不大，但是紧张又认真，很快我们就成了同事。

后来才知道，这么顺利地通过面试，她内心还一直不能相信这是真的。直到之一次来到苏州市 *** ，顺利地加入格子间，她才自嘲是多想了，“我妈开始还担心是骗子呢。”秦菲扑哧一声笑出来。

从开始的不熟悉检察工作到成为备受喜爱的王牌小编，我参与和目睹了她进步的一路历程。

最近，她的一篇作品入选“全国优秀检察新媒体作品”评选，创意满满，更充满了人情味。

院里每季度都会评选“季度之星”，今年之一季度的“季度之星”是4位男同事。我和秦菲商量了一番，决定策划了一组有趣的新媒体长图，她负责具体编辑人物的介绍文章，并进行排版。而其中写公诉人张飞的这篇，尤其有趣。

“还记得一声喝断长坂桥的三国 *** 么？他现在在苏州市人民 *** 公诉处……”一张张飞骑马工笔画点缀其中。接下来从外貌入手，“大家脑补一下，这会是一名怎样的检察官呢？估计是一脸大胡子，面色黝黑。”一段猜想引出了一张张飞的出庭照片。“三国张飞天生神力，咱们这位也很厉害！”引出的办案数据因为下面这张配图而更能凸显人物特质。

这是秦菲找的一张素材图，画面上，时钟指向11点，一个男子在画面正中侧身敲击着电脑键盘。秦菲正是把张飞的一张侧身工作照中的头部嫁接了过来，驼背弯腰辛勤整理 *** 报告的联想令人捧腹，看到这张 *** 时，我笑得直不起腰。

秦菲采访张飞，找到很多故事，但她觉得每一个故事都能体现这个公诉人最本真的品质。这种挖掘，在前面惹 *** 笑之后，又为人物增添了鲜活的情感，这也是我喜欢的新媒体报道方式。

不仅工作靠谱，生活上，她也很贴心，孕后期的我行动不便，她但凡看到我拎着重物，一定会抢过去，理直气壮的样子总会让你会心一笑。

有人说有梨涡的女孩是甜味的，那这个不爱说话，却内心清雅的秦菲，也是甜甜的，像莲蓉的那种甜。

（江苏省苏州市人民 *** 张安娜）

三月过罢便是清明，到处弥漫着春天的气息。清明时节，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然，踏青游玩、享受大好 *** 的愉快节日。由于清明节的前一天还有一个传统节日，就是寒食节，因此过去清明节的饮食习俗也受寒食节的影响，不生火，只吃凉食。而清明节中最有 *** *** 的小吃，莫过于绿油油的青团。

“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”《吴门竹枝词》里说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的典故。青团最早在唐代以前便已出现。青团之于清明，就好比粽子之于端午、月饼之于中秋。用艾挤汁包的青团，色泽青绿，味道尤绝，尝一口，甜而不腻、肥而不腴。

“青团”是江浙一带的叫法，有的地方也叫“清明粿”，清代著名美食家袁枚在《随园食单》中，对青团的 *** *** 也有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”在中国其他地区也有类似的传统糕点， *** *** 及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米或粘米制食品。在广东及 *** 客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。

到了今天，青团在大江南北都广受欢迎，成为了一款“网红小吃”，其影响力已经不止局限于江浙沪地区。来自全国各地的食货不惜奔赴包邮区的各大老字号，排上长长的队伍，为的就是一尝清明时节的青团的鲜美。现在，青团里面的馅料变得五花八门，有甜有咸，最常见的是豆沙、枣泥、莲蓉馅，也有马兰头干馅、肉松馅、蛋黄馅。但无论是哪款口味，都很有作为青团的“自觉”：馅料足而不爆，不会盖过青团最重要的清雅味道。

这样一股清新的气息，和碧绿的鲜活色彩，并非来自于人工添加的色素，而是在于野外采摘的艾草。艾草在清明节前最为鲜嫩，而过了清明，那股艾香就渐渐消散了。所以青团的赏味期很短，人们采摘艾草、 *** 青团一般是在三四月左右，因此也就成了清明节的时令小吃，一旦错过了就只能等待下一年了。

艾草是艾蒿的俗称，是青蒿家族的一员，在某些地方也被叫成“青蒿”，说起青蒿，我们就会想到其防治疫病的强大功效。春天虽然是万物生长的好时光，但气温渐暖也致使各种病菌繁衍、疫病丛生。幸运的是，春天既唤醒了病菌，也哺育了抗菌的灵草——艾蒿。据《本草纲目》记载，艾蒿可以“灸百病”，适用范围甚为广泛。人们在端午节有 *** 艾的习俗，采回青蒿，或 *** 在门楣上，或搁在堂屋神龛上的香案旁，能驱 *** 避邪，也是因为艾草含有挥发 *** 精油成分，芳香的气味对多种细菌、真菌以及 *** 具有杀灭和抑 *** 用。因此，春天里吃青团，不仅是满足了口腹之欲，也有着祛除病菌，驱寒除湿的效果，对身体有很多好处。

当春风伴随着绵绵的细雨拂过每一寸乡间田野，这潮湿的季节正是艾草生长的好时节。艾蒿不经意间齐嘟嘟地蹿上来，一堆一簇的，随处可见，只有没有撒过 *** 的土地，才会长出鲜嫩的艾草，所以，青团是一道亲近大自然的食物。叶片，碧绿脆嫩，又蒙了层浅浅的绒毛，显出青苍风骨，又有点清丽柔靡的味道。浓浓的清香，夹带着淡淡的苦涩，直入肺腑，穿透心灵。

采摘回来的艾草，将青绿的艾叶切碎后，用石灰水炝制24小时，再用大火熬制，去其苦涩，这才用葛布滤出碧绿的草汁，揉进嫩白的米粉、糯米粉，有了劲道和粘韧，然后包上各种馅儿，搓成一个个团子，放入蒸笼中隔水清蒸。在揭开蒸笼那一刻，青草香气扑面而来，一个个青团绿得晶莹剔透。轻咬一口，软糯中带着一点儿嚼劲，却又不会粘牙，那抹质朴的艾草香气，吃着清口又清心。吃进一个青团，仿佛吞下了整个春天，让人回味无穷。如果是春日里之一次吃青团的话，更是被贴切地称为“尝春”。

*** 来自 *** 如涉版权，请与我们联系。

中秋越来越近啦！前两天我问朋友，今年是自己做月饼还是买，她一脸鄙夷地回我：这年头中秋节谁还吃月饼啊！蛋黄酥不好吃吗？额，确实，网红蛋黄酥近几年成了中秋节新宠，很多家庭月饼的地位已经直线下降了。

要说蛋黄酥其实也算是月饼的一种，就是用油皮和油酥包裹住内馅儿，跟苏式月饼的 *** 是差不多的。所以中秋节吃蛋黄酥也是很应景的。而且现在越来越多人都自己做蛋黄酥，朋友圈经常能看到心灵手巧的美厨娘晒出各种精致的蛋黄酥，还有的自己开店卖这种糕点，感觉搞烘焙的要是不会做蛋黄酥都有点说不过去了。

从 *** 上来说，蛋黄酥确实也是个看起来复杂但是实际 *** 作简单的点心， 酥皮是关键，很多朋友擀酥皮的时总破皮。今天就分享给大家一个超级详细的蛋黄酥 *** 过程， *** 很多，也是为了让大家看明白。而且这个食谱的作者（豆果认证达人jmy的 *** 菜 ）莲蓉和猪油都自己做的，完完全全的手工，这份用心就很赞了！

【食材清单】

油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g

油酥：低筋面粉120g，猪油60g，

馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量， *** 适量

黑芝麻适量，鸡蛋 1个

【详细做法】

做莲蓉馅

1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用 *** 把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

小贴士：也可以买现成的去芯莲子

2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块 *** ，开小火慢慢将 *** 熬化。熬至 *** 呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。

5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

6、炒匀后莲子泥里分三次加油加 *** ，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与 *** 。

熬猪油

选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

做油皮和油酥

1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

包馅

1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。

看看这成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。配杯茶水，开动吧^_^

【小贴士】

1、蛋黄酥在烤之前的 *** 作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。

2、莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替，如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅。

这个方子我试过很多次了，每次都很成功。用更好的材料做最美味的点心，送人或者自己吃都很赞。想吃蛋黄酥的朋友，收藏或者转发给有烤箱的朋友吧！

丨中式糕点们群雄逐鹿，我们却一无所知丨

- 风物君语 -

没点甜头，怎么过冬？

▼

如果你正在经历一场秋裤都不能拯救的寒冷，那就该见识见识糕点的力量。

在被雾霾包裹的城市，能拯救从拥挤地铁和繁忙工作中挣扎而出的 *** 者们的，除了床，还有糕点店温暖的香气。

说到这儿，我猜你脑子浮现的可能是西点店铺里琳琅满目的面包，但我们今天要讲的，是让你更没有抵抗力的“中式传统糕点”。

展开之前，我们更好先了解一下 ↓

什么是中式糕点？

简言之就是糕饼点心。

“以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，先把它初制成型，再经过烘、烤、蒸、炸等 *** 加工的食品。”

——《我国传统糕点的发展历程及起源》

糕点二字，含有“点心”之意，既可作为早点，又可配茶食之，还能担当席间小吃之重任，大致分为以下五类：

群雄逐鹿の糕点 ***

原料不同，口味各异的糕点们，还形成了众多流派，其中京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派在漫长的历史长河中崭露头角，成为个中翘楚。

京派丨“京八件”的天下

重油轻糖，以纯甜、纯咸为 *** ，甜咸口味较少的京式糕点，历经数百年的传承和变迁，融合了很多“外来元素”，形成独具特色的北京风味。

受蒙古族的影响，京派糕点把糕点叫做“饽饽”，老字号糕点铺也叫饽饽铺。

聚庆、瑞芳、正明诸斋三处，为京师最有名者”。

——清朝学者宗彝《道咸以来朝野杂记》

不同时令，饽饽铺会供应不同的节令糕点：正月十五的元宵、早春二月的太阳糕、端午的粽子和五毒饼、六月的绿豆糕和豌豆黄、八月十五的月饼、九月重阳的花糕、二十三祭灶的南糖、春节祭祖的蜜供…….众多糕点中，尤以宫廷御点“八大件儿”闻名。

清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康等吉利话”的糕点盛在八只盘子里，摆成各种图案，谓之“八件儿”。

而用料讲究，做工精细，多为 *** 的八件儿，配方由御膳房传入民间后，逐渐形成了“模式固定”的京式糕点组合——象征幸福的福字饼、意寓 *** 厚禄的太师饼、 *** 长寿的寿桃饼、印有双“喜”字的喜字饼、寄托财富的银锭饼、如书卷般的卷酥饼、谐音“吉庆有余”的鸡油饼、意为早生贵子的枣花饼。

此后，京八件儿又演变出了大八件儿、小八件儿、细八件儿、酥皮大八件儿、酒皮大八件儿、酒皮小八件儿、酒皮细八件儿、奶皮小八件儿……多种版本轮番上阵，各占京派的一席之地。

如今的京八件儿虽“皇族”身份不复存在，但其招牌仍霸据京城的机场和火车站，不止是走亲访友的佳选，还贴上了“京城特产”的标签。

津派丨津八件，不一样的八件

临近皇城带给天津的影响，体现在方方面面，源自北京但自成一派的“津八件”便是其一。

采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制成三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等多种式的津八件，有大八件、小八件之分。

新鲜的八件一放在纸上便可渗油，大八件的图案相对复杂，因而分层越少越易完整保存，小八件则恰恰相反，分层越多，保存时间越长。

扬派丨扬州人精致的底气

扬州人啊！“早上皮包水（喝早茶），晚上水 *** （泡澡）”，懂生活的很！

像歌谣里唱的：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘”。

以扬州和镇江地区为 *** 的扬派糕点，麻香风味突出，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主。盛产“六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶”的扬州，以丰饶的物产为淮扬点心的 *** 提供了基础。

早在唐朝，扬州便改良“胡饼”，研发出了扬州双麻酥饼，并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼，又叫黄桥烧饼。到了清朝，扬州以经营茶点、应时小吃为主的点心铺，店肆林立、多方竞争、名品叠出。

水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目，数不胜数。

苏派丨精致浪漫，花香萦绕

苏派糕点每逢四时八节，均有时令，旧时严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律。

果仁、猪板油丁为馅，桂花、玫瑰调香，是苏派糕点营造“精致浪漫”氛围的惯用伎俩。

色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，与米麦结合，可能形成松软细绵，富有松仁清香的松子黄千糕、也可酒酿发酵，制成洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕、若薄片油炸、上浆粘结，就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……

味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖， *** 力更是不容小觑。松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼，有甜有咸，声名远播。

沪派丨上海高桥，四大名点

松饼、松糕、薄脆、一捏酥，公认的上海高桥四大传统名点。

以精 *** 、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经细致加工而成的滋味甜肥，松酥爽口的上海高桥松饼，又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。

除此之外，与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕；又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆；外形如一手所捏，指纹清晰，松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口的一捏酥……无不俘获着栖息或途经大上海的胃。

川派丨名气较弱，用料独特

嗜辣的四川人，做起甜点来，也是一把好手。与其他流派相比，川派糕点名气较弱，但因用料独特，风味别具，而自成体系。

馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁的川派糕点，以糯米制品居多，软糯油润。

桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，略带咸味。

桃片则起源于清朝光绪年间的合川地区，有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味，对于许多合川人来说，桃片就是他们童年的美食记忆。

宁派丨米粉为料，口感酥甜

宁式糕点是以浙江宁波地区为 *** 的传统糕点，口感以酥为主，用料讲究，造型别致，类别尤为多样。

按 *** 方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类；按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。

自明清便开始自成派系的宁派糕点内部，店系林立，有“大同”、“同和”、“方怡和”、“董升阳”四大家，和“大有”、“升阳泰”等八小家之分，各家又有自己的独门招牌点心，风味独特，百花争鸣。

松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、软糯香甜的黄耐糕、爽滑脆嫩的灰汁团…….“看着就让人口水直流”。

闽派丨嗜甜如命，重糖重油

闽人嗜甜，闽式糕点沿袭了闽人的口味偏爱，以甜为特色，海鲜风味突出。

礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点里，无不汇聚着浓厚的闽式风味。

重油重糖、以梗米、糯米、面粉为外皮原料，内填冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁的礼饼，虽有咸甜之分，却也甜中带咸，咸中含甜。

在“礼饼方有礼，其他不为礼”的福州地区，礼饼既作为订婚聘礼，也是每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。

滇派丨云腿鲜花，尽在其中

滇派糕点就地取材，对玫瑰的运用炉火纯青。不同于其它派别以玫瑰点缀调香的做法，云南人直接以花为馅，打造出沁人心脾、甜而不腻的美味。

“火腿包子四两坨”，更是让滇式糕点飘香百年，名扬四海的名品。

云腿月饼，有“美食传奇”之称，当宣威火腿撞上蜜制腌法，甜中带咸，油而不腻，饼壳褐黄略硬，食用时酥而不散，又名"硬壳火腿饼"。

潮派丨 *** 饼为先

潮汕人会吃，四海皆知。谁知道他们还特别善于取名—— *** 饼这种“旷世奇名”，就出自潮州人之手。

*** 饼里没有 *** ，而是包裹着饴糖、芝麻等馅料，外皮烤制成 *** 的金黄，一层层油酥薄如棉纸，酥松无比，一口下去碎屑便掉了满地，蜜糖般的香甜瞬间包裹口腔。

广派丨四大天王之三，食在广州

用料精博，款式新颖，口味清新多样，咸甜兼备，共同构成了广式点心的画像。

以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点，品类丰富，光糕点皮就有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。

糕点师们凭着高超的技艺，赋予不同的皮馅千变万化的组合，制成各种各样的花式美点。

其中煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猬包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦均为翘楚，以“干蒸，叉烧包，蛋挞（西点），虾饺”为四大天王。

茶楼更受欢迎的干蒸烧卖皮薄肉爽、松软鲜香的叉烧包个大量足、玲珑剔透的虾饺鲜嫩爽滑,，这些活跃在TVB剧中的茶点，为广式糕点的精巧与实惠做足了宣传。

说了这么多

让你念念不忘的中式糕点，

又是哪款呢？

-END-

文丨章鱼

地图编辑丨刘昊冰

封面为江苏南通窨糕丨来自视觉中国

参考文资料

思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》