*** *** �?/strong>由以下步骤组�?/p>

1、首先自己做黄油的话，可以尽量去挑选一些比较便宜的淡奶油，购买的时候淡奶油的 *** 如果低于黄油 *** ，那么直接用这个 *** ，绝对赚。但是一定要用动物 *** 的淡奶油，植物 *** 的淡奶油是打不出黄油的，可以看看成分表，脂肪含量越多，打出来的黄油越多�?/p>

2、把淡奶油倒入打蛋盆中，然后开始用打蛋器高速打发，这是差不�?分发的样子，一般做慕斯就是打到这个状态即可�?/p>

3、持续打法，这个差不多就�?分发的样子，做蛋糕的时候，这个状态一般是用来做奶油蛋糕抹面，差不多再打一分钟即可用来蛋糕的裱花�?/p>

4、奶油打到这个状态，说明已经快打过头了，稍微再打一会就会油水分离了�?/p>

5. 这个状态，就是已经算打过头了，奶油已经快形成颗粒状了�?/p>

6. 想要出黄油，还得继续打，现在呈现的状态就是油水分离状态，说明我们快成功了�?/p>

7. 我们接下来继续打，你会越来越觉得有一股阻力，有点难打得很顺，那么说明这个时候，奶油中油水已经完全分离状态了，而中间的油就是我们平常用的黄油了�?/p>

8、出现阻力无法继续打的时候，我们就停下来，带个一个手套，然后把黄油捏成一团，取出来放到另外一个容器中，倒入冰水或者冷�?冰块，然后接下来我们要不断的捏洗，把黄油中残留的白脱奶洗出来�?/p>

9、直到整盆里的水变得很清澈为止，那么黄油就成功了�?/p>

10、把水分沥干之后，用油纸包起来，然后放进冰箱冷藏半小时，就会定型，我特意称了一�?32克�?/p>

11、油水分离之后，黄油被抽出来之后，剩下的就是白脱牛奶，这比我们平常买的牛奶更浓稠，味道也更好，所以可以直接喝，也可以用来做其他需要牛奶的美食，当然也可以加入酸奶菌，来发酵称酸奶，味道也比盒装奶发酵的酸奶味道更好�?/p>

萝妈有话�?/h1>

这就是自制黄油了，你学会了？记住哦，奶油分离出黄油和白脱奶，两样都是可以利用的，所以千万别倒掉了。黄油做好冷藏后，拿出来就可以直接用了，怎么样简单吧？快去 *** 你喜欢的美食吧�?/p>

美食小贴士：

1、我从网上看到淡奶油1L的 *** 更便宜�?5元左右，1L的淡奶油大概可以打出400多克的黄油，还有600多克的白脱奶，这样算下来是蛮值的�?/p>

2、想要有盐的黄油，在奶油打到油水分离之后，黄油捏成团后，加入一点盐，就是有盐黄油了�?/p>

3、很多新手打动物奶油的时候，发现打不发，一下子就油水分离了，那么没关系，不要丢掉，直接用这个 *** ， 打成黄油来利用�?/p>

好了，本期萝 *** 分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采�?/strong>

黄油热量真的是太高了！烘焙时可以用植物油代替吗？

现在的都市人都非常怕胖，甚至有些健身的小伙伴会把每天热量的摄入都计算得非常准确，所以他们会经常问到：“黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？�?/p>

其实可以把这个问题一分为二：

之一个问题：黄油的热量高，还是植物油的热量高�?/h1>

首先把 *** 告诉大家：植物油的热量其实是比黄油的热量高�?/p>

黄油和植物油所含脂肪的构成也是不一样的，黄油的饱和脂肪酸较多，但绝大部分植物油却是不饱和脂肪酸的含量比较多。而且，黄油中并不全是脂肪，它的脂肪含量在82%左右，剩下的大部分是水和蛋白质等；而植物油，几�?00%都是脂肪。由于脂肪的热量都相差无几，所以你烘焙某款甜品时，把配方中同样重的黄油换成植物油，那么热量肯定就增加了�?/p>

但会有人说，饱和脂肪酸摄入过多可能会引发心血管病什么的，所以黄油也许还是没有植物油健康吧。黄油的饱和脂肪酸含量虽然比较高，但它还含有牛奶中的丰富维生素和其他营养成分，并且黄油中也不全是饱和脂肪酸，它还含有部分不饱和脂肪酸的。由于黄油拥有那无法替代的香味及口感，只要适量食用，是没问题的�?/p>

第二个问题了，烘焙里黄油可以用植物油代替吗？

黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的？毫无疑问，是黄油的香味及口感�?/p>

黄油就是从牛奶里提炼的油脂，它浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。能让面包、蛋糕或者饼干拥有馥郁的香气，散发出来的香甜气息基本上就成了烘焙产品的“标志”了�?/p>

而品种不同的植物油，用途也有所不同。就例如花生油拥有很浓烈的花生香，但跟大部分的烘焙甜点都不太搭配�?/p>

黄油在烘焙中就是一种天然的膨松剂，这是植物油所不具备的特 *** 。打发时，黄油内裹入空气，形成大量气孔，使之变得蓬松，整体体积变大。烘焙过后，这些气孔会定型并留在成品内部，使成品口感酥松、细腻。而植物油这种液态油脂是不能被打发的，所以也不能成为这种天然的膨松剂�?/p>

最后，黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥 *** 。 *** *** 饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生很好的起酥效果�?/p>

说到现在，你还觉得植物油可以替代黄油吗？我只能说黄油在烘焙界的地位是YYDS,无可替代，谢�?

之一次做，家里没有黄油，用大豆油代替，也没有放奶�?所以缺少一股奶香味，不过宝宝还是很喜欢吃，大晚上了吃了两个还想吃，被我拒绝了�?/strong>

之一次做，家里没有黄油，用大豆油代替，也没有放奶�?所以缺少一股奶香味，不过宝宝还是很喜欢吃，大晚上了吃了两个还想吃，被我拒绝了�?/p> 黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油……分别都是什么，有什么不同？

老周

摘要：喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

今天咱们就一个个来科普：

首先是黄油，英文是“Butter”，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后，把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面没有水分渗出，有着浓郁的奶香味�?/p>

黄油的历史可以追溯到五六 *** 前的上古时代，最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的，作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油，但当时人们是把黄油当做 *** 品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代，黄油已经出现在餐桌上，但在古罗 *** 上层，对黄油嗤之以鼻，认为是一种上不得台面的低俗食物，只有高卢人，日尔曼人这样的蛮族才去食用�?/p>

一直到文艺复兴时期，欧洲人才将黄油看作是“高档”食品。当时的法国，黄油还被用来美容。从18世纪开始，餐桌上出现了专用盛放黄油的黄油盘，尤其是白银黄油盘，更是上层显摆财富的一种标志�?/p>

1879年的离心分离技术的发明，使得黄油的大规模量产成为可能，黄油也不再是一种象征奢侈的高档食物�?9世纪开始，黄油开始成为寻常百姓家的食物�?/p>

此后随着铁路的出现，再加上运输过程中冷藏技术逐渐普及，黄油更是走遍欧洲各地，逐渐成为西方人最重要的烹饪油，取代传统的动物油，植物油来烹调菜肴�?/p>

今天，黄油已经成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，也是很多西点的重要原料�?/p>

接着说说白脱，其实白脱就是黄油的英语“Butter”的音译。在上海话里，这样直接来自英语音译的情况很多，咖啡、沙发这些耳熟能详的就不用赘述了，还有水门汀就是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头就是 *** 头的英语plug、斯迪克就是手杖的英语strck，还有斯别灵锁，斯别灵是弹簧的英语spring，所以斯别灵锁就是弹簧锁…�?/p>

所以白脱就是黄油，完全就是一回事�?/p>

再说炼乳，英文是“condensed milk”，直译就是浓缩牛奶，是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成，更大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他 *** 除去大部分的水分，浓缩到只有原体�?5%�?0%左右的乳制品，再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗糖，所以甜度很高，食用时通常会加5�?倍的水来稀释。不过，随着甜度降低，蛋白质和脂肪的浓度也同步下降，有时候甚至只有新鲜牛奶的一半。如果要让炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么甜度会很高�?/p>

炼乳据说是美国人葛尔·波顿在远洋航行时，因为新鲜牛奶无法长时间保鲜，婴儿吃不到牛奶而夭折，下决心要研究牛奶的保鲜。最后他发明了减压蒸馏的法，大大提高了牛奶保鲜时间，并在1853年创办了世界上之一个炼乳加工厂�?884年，迈恩伯格在巴斯德高温灭菌法的基础上发明了新的牛奶浓缩 *** ，并在炼乳装罐后再进行高温灭菌处理，生产出了可长期保存的无糖炼乳�?/p>

现在根据原料和添加的辅料不同，炼乳可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。尽管现在牛奶保鲜技术已经相当成熟，新鲜牛奶也能保存很长时间。但是，对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术生产出来的炼乳，依然还是有一定的市场�?/p>

奶油是最为耳熟能详的名词，英文是“cream”，是从牛奶或羊奶中提取的 *** 或白色脂肪 *** 半固体物质，是由未均质化之前的生牛奶顶层脂肪含量更高的那一层奶皮加工后得到的乳制品。生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会上浮到顶层，形成奶皮。在工业化生产过程中，通常是采用分离器离心机来完成。在许多国家，奶油都是根据脂肪含量不同分为不同的等级�?/p>

早在公元�?000多年，古印度人就已经掌握了原始的奶油 *** *** 。把新鲜牛奶静置一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，经过反复拍打、 *** ，就得到了奶油。但这种加工 *** 很费时间，而且产量也很小�?/p>

公元�?000多年，古埃及 *** 学会了 *** 奶油。后来，埃及人的奶油 *** *** 被希腊人和罗马人带到了欧洲。但当时奶油并不是用来食用，而主要是作为化妆品涂抹在脸上——简直无法想象，这么油腻的奶油抹在脸上，会是什么感觉？

中世纪欧洲出现了手摇搅拌器，大大提高了提取奶油的效率�?879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，分离出奶油�?9世纪，加工工艺进一步成熟，奶油的生产也更为普及�?/p>

奶油颜色为浅 *** ，有着浓郁的奶香味，口味微甜，口感细腻丝滑，入口即化。现在是 *** 西点的重要原料�?/p>

奶油根据原料不同，分为动物奶油和植脂奶油两大类，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更细腻柔滑一些。植脂奶油热量要比动物 *** 奶油少一半以上，而且饱和脂肪酸也更少，还不含胆固醇。从健康角度，植物奶油更健康�?/p>

按照制造 *** 不同，则可以分为三大类：用杀菌稀奶油制成的鲜制奶油；用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的酸制奶油；用熔融了的稀奶油或奶油制成的重制奶油�?/p>

相比黄油，奶油是半固体，是从新鲜牛奶中脂肪含量更高的奶皮制成的。黄油则是固态油脂，是将新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分支撑的�?/p>

奶油主要成分是脂肪和蛋白质，质地非常细腻，但是热量很高。黄油的主要成分是维生素、矿物质、脂肪酸等�?/p>

奶油主要用于 *** 西式点心，起到提升口感，增加香味的作用。黄油则更多作为西餐的烹饪用油�?/p>

不过，现在西点中很多都不是采用奶油，而是从成本考虑，采用人造奶油。所谓人造奶油，英文是Margarine，这是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，因为人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译，人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑 *** 很高的油脂品，主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪�?#34;，大量食用对健康有害�?/p>

还有一种鲜奶油，也叫淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，在英文里和奶油都是cream，广东、 *** 根据英文音译叫忌廉。和奶油一样是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状。但是现在市面上，出于成本考虑，几乎都是人造鲜奶，也叫植脂鲜奶。不是从牛奶中提取，而是将植物油氢化之后再加入能产生奶香味的香精制成。植脂鲜奶常态下是液体，冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出成形而且不会软塌，就可以作为鲜奶的替代品进行裱花，或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上�?/p>

最后还有一种，掼奶油。“掼”在上海话里就是“扔”的意思，当然掼奶油不是要扔掉奶油的意思，而是指在搅拌的时候就类似于“扔”的动作。所以，掼奶油又叫搅打稀奶油，是将含脂率35%左右的新鲜奶油，再加入蔗糖以增加甜度和粘度；再加入稳定剂，以提高起泡 *** 和气泡产生后的持久 *** ；最后通过机械方式混入空气，使稀奶油进一步膨胀，最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃，也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料，掼奶油具有质地柔滑，口感醇厚的特点�?/p>

老大昌和凯司令这两家老字号的西点商家，掼奶油都是招牌产品。有人把 *** 的拳头产品奶油小方也叫作掼奶油，那就打错也错了。奶油小方是在英式奶油蛋糕基础上进行了改良而成，其实就是海绵蛋糕夹奶油，最上面一层是用天然奶油进行裱花，而不是冰淇淋半融化状态的掼奶油，所以奶油小方是名副其实的�?/p>

黄油，炼乳，奶油，掼奶油，其实都是从牛奶中利用不同的加工工业 *** 出来的，只是成分、形态、口感不尽相同，可以说是同门兄弟�?/p>

（本文 *** 来自 *** ）

老周，本名周明，曾用网名光亭，长期从事军事战史研究，曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍，可在 *** “知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”， *** 军事类音频节目。在各大 *** 平台都开设“老周新观察” *** 号，解读军事热点，敬请支持�?/strong>

做点心时，用植物黄油还是动物黄油？为了家人的健康，不妨看一�?/strong>

家中有烤箱的越来越多，闲着没事时，给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，非常方便，从卫生角度考虑，比外卖要强多了，就拿曲奇饼干举例，不但口感清脆，还有一股浓郁的香味，这里面少不了黄油的功劳，经常搞烹饪的小伙伴，对黄油肯定不陌生，做饼干、面包、桃酥和蛋糕时，放入适量的黄油，可以增香提味，塑形蓬松，口感格外的好吃�?/p>

先来说下黄油的原理是什么，在 *** 点心时，面粉没有粘合力，口感很差，而混合进黄油之后，它能与面粉快速结合，使得面粉颗粒被油脂包围，牢牢粘在一起，形成一种油脂膜，让面粉与空气分割开，让面团具有疏松的效果，也就是所谓的“酥”，结构变得紧密，当然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等等，但都没有黄油的效果好�?/p>

其实黄油分为两种，植物黄油和动物黄油，不同的黄油， *** 不同，营养也不同，很多人认为黄油只有在西餐中存在，其实在糕点、点心、甜点这一块，几乎都添加黄油来起“酥”，让面粉不沉淀，既能塑形还能提高口感，很多地方把黄油，还称之为奶油，可以改善产的品质�?/p>

动物黄油

动物黄油，是从（牛奶）中提取的，这个损耗率较大，每60斤牛奶，能出2斤黄油，它是天然的提取物，浓缩了牛奶的精华，货真价实，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，闻着就有一股奶香味，营养价值高，易利于 *** 吸收�?/p>

动物黄油，买回来是硬的，它的熔点�?4摄氏度，平常应注意保存，密封严实，放在冷藏状态下，切开比较坚硬，在使用之前，需要进行“打发”，之一步先要将它融化，可以自然软化，手指能按下就行，也可以加温煮化，第二步放进打蛋器中，加适量白糖，让黄油与空气充分接触，迅速膨胀起来，等呈现羽毛状时，就可以停了�?/p>

植物黄油

这个稍微逊色一点，是人工香精合成的，但味道与黄油一致，在很多场合下，都能代替黄油使用，也叫人造黄油，主要含量是植物油，不饱和脂肪酸，如果是行家，之一口就能吃出来，口感要差点，让人很不舒服的感觉，一些便宜的点心、糕点，大部分使用人工黄油，可能只有一一些高级餐厅，或者老字号，为了传承口味，才会坚持使用动物黄油�?/p>

另外一点，植物油经过氢化，会产生反式脂肪酸，对 *** 健康能构成一定的威胁，一般人不太重视�?块钱一斤的桃酥�?5块钱一斤的桃酥，你以为没区别，其实对健康影响大了，一分钱一分货是对的�?/p>

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如果是自家做点心，购买黄油时，更好选择动物黄油， *** 贵一点也要买，要对自家的健康负责，而植物黄油，能不用更好不用，有些糕点的千层酥皮，指定是用植物黄油做成的，所以要少吃或者不吃�?/p>

用橄榄油或无味的植物油代替黄油，也可以做出美味酥口的小甜�?/strong> 纯干货！做面包有哪些食材可以代替黄油�?/strong>

在做面 *** 程中，黄油是不可缺少的一部分，黄油味道醇厚，可以增加烘焙食品的风味， 是一种多才多艺的原料�?/p>

黄油常被用于 *** 面包、松饼、蛋糕等，它的好坏会直接影响到烘焙食物的味道和观感，但是这并不是说它不可或缺，今天我们就来看看那些可以替代黄油的食材

1、做面包�?/h1>

①、液体油

玉米油、花生油、茶油、橄榄油等液体油都可以用来代替黄油，但是由于液体油不具备黄油的可塑 *** ，因此醒发较慢，而且更好选用味道较淡的液体油，避免影响了面包的风味�?/p>

替换比例:

可以同比替换，如黄油10克，那同样的液体油也�?0克，这个比例对大部分面包都适用�?/p>

注意事项:

如果配方中油的占比较�?8%-15%) ，则需要分次加入，并缓慢搅拌，搅拌后面筋韧 *** 较好，但是面团会发干，需适当增加水量�?/p>

②、可固态可液态的�?/strong>

可固态可液态的油也可用来替代黄油，如猪油，猪油用来做面包的效果比较贴近黄油，组织洁白细腻，但是建议用在含油量不高于8%的配方中，因为如果猪油用量太多会影响面包的整体香气和风味�?/p>

替换比例:

可以同比替换，如黄油10克，那同样的替代油也�?0克，这个比例对大部分面包都适用�?/p>

注意事项:

更好是以固态形式加入，以液态加入的话会使面团表面太光滑，从而影响打面的时间�?/p>

③、淡奶油

淡奶油也可以用来替代黄油，淡奶油脂肪含量�?0%-40%，直接加入面团中，可以使面筋更加湿润，做出来的面包奶香更重，风味更佳�?/p>

替换比例:

如配方中需�?0克黄油，则可以使�?5-35克淡奶油替代，由于淡奶油中含水量大概�?5%，因此配方中水的用量可相应的减少�?/p>

注意事项:

采用前油法加入，面团搅打的时间会比后油法偏长，虽说按照比例减少配方中的水用量，但是还需根据实际情况调整，若面团太干，则再加入少量的水进行搅拌�?/p>

2、做馅料�?/h1>

①、芝�?/strong>

芝士的热量相比黄油更少，而且芝士味道奶香不腻，因此可以用芝士来替代黄油�?/p>

替换比例:

黄油:芝士大概�?: 0.5-1之间即可�?/p>

以上可以代替黄油的一些食材，这些替代原料在烘焙中的作用很丰富，不仅能增加风味，还能滋润面团，虽然口感或者质感上和黄油有所差异，但是基本效果都差不多，如果在没有黄油的时候可以选择这些原料来代替。有更多关于烘焙的问题可以私信或者给小编留言哦~

没想到，这些食物都是“藏脂高手”！不想长胖就少�?/strong>

给人提供能量的营养中，脂肪的能量密度是更高的 �? 克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白�?2.25 倍，所以脂肪也最胖人�?/p>

一些常见的、被认为营养价值丰富的食物，其实脂肪含量也很高，但却看起来披着“健康”的外观。那么，到底哪些食物是“藏脂高手�?呢？

雪花牛排

除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排�?/p>

前三者的脂肪含量分别�?8.3 �?/100 克�?0.7 �?/100 克�?0.8 �?/100 克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高�?23 �?/100 克，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪�?/p>

这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管不友好�?/p>

蔬菜沙拉

蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂，某款沙拉酱脂肪含量便高达 76.5%。如�?1 份蔬菜沙拉里�?25 克沙拉酱，全天烹调油更高推荐量�?2/3 就已经轻松下肚。可让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放多少；或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜�?/p>

浓汤

很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢？主要是黄油、奶酪、奶油的功劳�?/p>

浓汤里到底有多少脂肪？不同餐厅配方不同，�?APP 给出的蘑菇浓汤配方配料：口蘑 65 克、奶�?20 克、黄�?10 克、鲜奶油 55 克、面�?12 克、盐／鸡粉适量。煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看不出来�?/p>

土豆�?/p>

土豆泥也高脂？土豆捣成泥，加少许油和盐，确实并不高脂，但这样做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿？因为缺少土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。某做饭 APP 中一款土豆泥食谱�?4000 多人都做过。其中黄油的量是土豆�?30%�?/p>

如果已经点了面包或意面做主食，更好别再点土豆泥。在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油�?/p>

披萨

披萨能拉丝是因为加了奶酪，脂肪含量已经很高。西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一�?100 克面粉至少加 10 克黄油，这是藏起来的脂肪；肉馅的披萨则能量更高。在家做披萨和面时尽量不要放黄油�?/p>

糕点

月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量都不低，比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高�?22.4%�?/p>

某款常见的五仁月饼的营养成分表中，一块月饼大约是 100 克，全吃下去将会摄入�?14.2 克的脂肪。买糕点的时候，不妨看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款�?/p>

很多人心目中的健康食品粗粮饼干也是藏脂高手。本以为吃起来会很“刮嗓子”，可实际上大多粗粮饼干的口感都不错，吃起来一点也不粗糙，就是因为加了很多油，热量不低。比如某款粗粮饼干，脂肪含量高达 34g/100g，而且还主要是精炼植物油和起酥油，含有反式脂肪酸�?/p>

常见的面包中，也要避免“藏脂高手”，近日，清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一发布了一则 *** ，提醒大家，有4种面包建议少吃：

巧克力夹心面�?/p>

顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一�?20g的面包热量在600kcal以上�?/p>

也就是说，如果早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（�?20g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为可能在早餐就吃进去了接�?0g的脂肪�?/p>

巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质�?/p>

牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包�?/p>

这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层，是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。这类面包 *** 相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉�?0%甚至70%�?/p>

丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了。碰上面包名字带“丹麦”两字的都要留意一下，比如还有“丹麦菠萝包”，同样是大量油脂撑起来的酥脆。辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量 *** �?/p>

超市里的这类面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让 *** 低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康�?/p>

椰蓉面包

椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高�?5%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度�?/p>

肉松面包

市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配 *** 产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱�?/p>

比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量�?3%，沙拉酱用量是远超肉松粉的�?/p>

哪些面包是值得推荐的？

全麦面包，用全麦粉制成，相比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，挑选时，可以选择全麦粉排在配料表�?位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的更好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可�?/p>

硬质面包，也叫硬欧包，是面包中最健康的一类，因为原料材料很单纯，只有：面粉，酵母/苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类�?/p>

来源�?上海 *** 辟谣

想做一个好的面包师，关于黄油的这部分知识你一定要掌握，快来学

关于片状黄油的知�?/strong>

​无论是采用何种包油方式�?strong>片状黄油都是丹麦面包的灵魂所�?/strong>，关于片状黄油你不得不知道的小知识�?/p>

*** 丹麦和可颂面包包入的黄油大部分为片状黄油，片状黄油的乳脂含量一般在80~85%左右。其熔点更高，用于 *** 起酥面团更容易 *** 作，可塑 *** 较好�?strong>不建议使用块状黄油替�?/strong>，其一是因为其熔点较低， *** 出的产品容易出现漏油的情况影响起酥效果和口感，其二其外形也不如片状黄油使用起来便捷�?

片状黄油的油脂越高， *** 出的成品口感会越加酥�?/strong>。使用乳脂含量越高的片状油脂，口感更酥脆的同时，层次也会越好，但是 *** 会越难。油脂的添加量可以根据成品所需口感进行调节�?/p>

了解完丹麦面包相关包油、折叠，你知道丹麦类面包富于变化的造型是如何 *** 出来的吗？今天小森就为大家介绍基本的丹麦类造型， *** 起来都不繁复�?/p>

选自《面包大全》这本书，版权所有�?/p>

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