饺子煮着煮着浮起来是因为加热后皮内会产生热水蒸气，然后饺子皮就会膨胀，产生浮力，当浮力大于饺子的重力时，饺子就会浮起来。一般来说煮浮起来的饺子是否熟了要看什么馅，我是这么判断的，捞起浮起来的饺子，用筷子按一下，如果马上就回复原状，就熟了，如果塌陷，就不熟。
有句谚语：盖盖儿煮皮，开盖儿煮馅。
面和馅关系不大，关键在于饺子的密封 *** 。
1、空气遇热从饺子里析出。
2、闭口饺子密度减小（体积增大）而上浮。
3、开口饺子气体逸出，仍沉水底。
和面和馅有大量空气在其中，加热膨胀，体积大而密度小于水……
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