饺子皮一斤面半斤不到点水加盐，拉面半斤多一点加盐加碱！不过我没见过要具体加多少量的，多是一点一点加，揉透，不然水多加面，面多加水，想吃两个人份的，做了10个人份...慢慢就掌握了
面粉与水的比例是2:1。 需要准备材料：面粉、豇豆、豆腐、虾米、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、十三香。 一、先把面粉倒入盆中打一个鸡蛋、再加入适量的盐，放入水，面粉与水的比例是2:1，进行揉匀。 向左转|向右转 二、然后将揉好后的面团放置一旁进行发酵，约一个半小时。
向左转|向右转 三、将豆角洗干净后把豆角下热水煮熟，捞出后放到出风处进行晾干备用。 向左转|向右转 四、晾干后将豆角用菜刀切成最小段备用带炒，如下图所示。 向左转|向右转 五、把鸡蛋加盐打好准备下锅炒（鸡蛋加一点水，鸡蛋会散些）。
向左转|向右转 六、豆腐洗干净切块，下锅煎金黄后切成小豆腐沫备用，如下图所示。 向左转|向右转 七、豆角切成小段后下锅把水分炒干依次加入十三香、生抽、蚝油备用。 向左转|向右转 八、所有食材炒好的豆角、鸡蛋、豆腐沫、虾米依次放入盆中搅拌均匀。
向左转|向右转 九、面团发好后擀成面皮（包素饺子面皮一定要硬一些，这样包出来的素饺子才好吃）。 向左转|向右转 十、然后使用菜刀将素饺子皮切成斜刀片状，如下图所示。 向左转|向右转 十一、包好后放入冰箱冷藏，这样豆角鸡蛋饺子就做好了。
向左转|向右转 扩展资料： 如何让饺子口感更好： 1、加鸡蛋的饺子皮更筋道 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、冷水面团口感好 面和水比例为2：1，也就是500克面粉用 *** 克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。
活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。 3、自剁肉馅简便 *** 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝，），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
一点一点加，sigh，也太技术男了，鄙视你
面粉吃到嘴里，嚼嚼吐出来，再喝口自来水漱了吐出来，一口面一口水，吐满一盆就好了
