北方头伏吃饺子的说法是跟一句俗语有关，俗语说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”由此看出北方头伏有吃饺子的习惯。入伏的时候麦收不足一个月，家家都满仓，刚好可以吃顿白面，而且饺子在传统习俗里面有开胃解馋的效果，所以会在头伏吃饺子。
三伏天是一年中最热也是最潮湿的一段时间，人很容易没有食欲，也容易浑身乏力，一不小心还容易中暑，这就是“苦夏”的症状。为了对付“苦夏”，民间就会吃一些食物来滋补。不同的地方吃的食物不同，比如南方会吃馄饨、荔枝等。
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