不知道你有没有这样的经历？看着火锅店里翻滚的鱼片眼馋得要命，回家自己试做却总差点意思。今天咱们就来掰扯掰扯，怎么在家轻松搞定一锅鲜掉眉毛的鱼火锅，保证比外卖香十倍还不费劲！
# 一、选鱼这事儿真没你想得复杂
（1）活鱼VS冰鲜鱼
重点来了：菜市场溜达的活鱼当然好，但上班族用冰鲜鱼完全没问题！巴沙鱼、龙利鱼这些无刺鱼片简直是新手福音，解冻就能用。要是讲究点，黑鱼片脆嫩，草鱼片实惠，就看您钱包和口味怎么选。
（2）处理鱼片的门道
*千万别让摊主把鱼片切太薄！0.5厘米厚度刚好，煮久了不会散
*回家再用清水冲两遍，拿厨房纸吸干水分是关键
*腌鱼片别只会用料酒，加点红薯淀粉抓匀，保准嫩得像豆腐
# 二、汤底才是灵魂所在
（1）懒人必学万能底料
说真的，现在超市火锅底料做得可专业了。但咱们可以升级下：半包清油底料+两勺豆瓣酱炒香，扔几片姜和半个洋葱，倒开水后加两勺醪糟——这个组合我用了五年，邻居闻到香味都来敲门！
（2）清汤 *** 看这里
骨头汤打底太费时？教你个快招：矿泉水烧开，放五六片香菇、一截玉米、两颗红枣，小火熬20分钟。想要更鲜就加勺奶粉，别笑！这招从广东师傅那学来的，汤色奶白还带天然甜味。
# 三、下锅顺序有讲究
（1）先煮这些垫底
*白萝卜切厚片更先下，煮到透明时吸饱汤汁
*老豆腐提前煎至两面金黄，久煮不烂还香
*魔芋丝要焯水去碱味，和鱼片最配
（2）涮鱼片的黄金法则
火候这事儿吧，得看鱼片厚度。我习惯汤大滚时关中小火，鱼片下锅默数15秒立刻捞。要是锅小就分批次下，别学火锅店一股脑倒进去，那肯定成鱼粥了。对了，准备个漏勺特别重要！
# 四、蘸料决定最后胜负
别以为超市买的火锅蘸料就能打发，自己调才够味。分享我的 *** 配方：两勺芝麻酱+一勺花生酱用温水澥开，加半块腐乳、一勺香醋、几滴花椒油。要是想吃辣的，就把干辣椒碎用热油泼一下，那个香啊...口水都要下来了。
最后说句掏心窝的，做鱼火锅最怕较劲。咸了加水淡了加盐，鱼片碎了就当喝鱼汤，家里吃饭图的就是个热闹。我之一次做还把底料炒糊了呢，现在不照样能招待朋友？记住啊，厨房里的事，多试几次准能成！
