不知道你有没有这样的经历？兴冲冲买回鲜嫩的竹笋，炒出来却满嘴涩味，连喝三杯水都压不下去。新手如何快速涨粉可能难不倒你，但处理鲜笋这个技术活，还真得好好说道说道。
为什么鲜笋会涩得让人皱眉？
其实啊，竹笋里的草酸和单宁酸就是罪魁祸首。这两种物质碰到舌头，就像在你嘴里放了台3D打印机——唰唰唰地制造涩感。特别是春笋，涩味更重些，冬笋反而温和很多。
处理鲜笋的三大流派
之一招：水煮派
最经典的 *** 就是把笋切块后冷水下锅：
1. 水要完全没过笋块
2. 大火煮开后转中小火
3. 煮15-20分钟（看笋的大小）
4. 煮的过程中千万别盖锅盖！让涩味随着水蒸气跑掉
这个 *** 特别适合准备做油焖笋或者腌笃鲜的情况。不过要注意啊，煮完的水千万别留着喝，那简直就是"涩味浓缩液"。
第二招：浸泡派
要是时间充裕，可以试试这个慢工出细活的 *** ：
1. 笋切片或切条
2. 放在清水里浸泡
3. 每2小时换一次水
4. 至少泡6小时以上
这个 *** 特别适合要做凉拌笋丝的情况。有个小窍门：加点淘米水效果更好，别问我为什么，老 *** 传下来的经验就是管用。
第三招：速成派
着急做饭的时候怎么办？教你个快招：
1. 笋切薄片
2. 加1勺盐 *** 2分钟
3. 清水冲洗干净
4. 再用开水烫30秒
虽然效果没有前两个 *** 好，但救急绝对够用。记住啊，切得越薄效果越好。
自问自答时间
Q：为什么我按网上的 *** 处理了，笋还是涩？
A：可能是时间不够，或者你买的笋实在太老了。老笋的涩味就像中年人的固执，特别难搞。建议选笋的时候挑底部不发黄的，摸起来紧实的。
Q：听说加小苏打有用吗？
A：有用是有用，但是会 *** 笋的鲜味，就像为了减肥不吃米饭，最后连力气都没了。除非你要做特别讲究的菜，否则不建议。
Q：处理好的笋能放多久？
A：煮过的放冷藏能存2天，泡水的可以3天。要是想长期保存，建议焯水后冷冻，能放1个月。不过冷冻过的笋口感会变差，就像冻过的西红柿，总少了点灵魂。
小编的 *** 心得
说真的，处理鲜笋这事吧，就像谈恋爱，急不得。我试过所有 *** 后发现，水煮+浸泡组合拳效果更好。先把笋煮10分钟，再泡2小时，这样既省时间又彻底。要是特别讲究的，可以在煮的时候放几片干香菇，鲜味能提升一个档次。
最后提醒一句，别迷信什么"去涩妙招"那都是骗点击量的。好味道需要时间沉淀，就像我这篇文章，可是把三年厨房经验都倒出来了。
