1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、 *** 作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2。5—2。8，然后用普通 *** *** 作，即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规 *** 煮即可制成水晶饺子。
二：水晶饺子的做法：
（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，
猪油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶饺子 *** 步骤：
1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2．将面粉 *** 克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金 *** 即熟。
用澄面做。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。
楼上说的很对,那种做法做出来就是北方有些地方的的水晶饺子.
面是用开水和的，呵呵
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