鸽子肉因其肉质细嫩、味道鲜美，且含有丰富的蛋白质和多种营养成分，近年来在烹饪中越来越受欢迎。鸽肉的做法多种多样，不同的烹饪 *** 能够展现出鸽肉不同的风味，无论是鲜香浓郁的汤品，还是外皮酥脆的烧烤菜肴，都能让人回味无穷。特别是鸽子肉的鲜美和细腻口感，适合与各种配料搭配，如山 *** 、红枣、菌菇等，能进一步提升菜肴的层次感。今天，分享五种鸽肉更好吃的做法，让你享受皮脆肉滑、汤浓肉嫩的美味体验。
一、红枣山 *** 鸽子汤
食材准备：鸽子 1只（约500克）；山 *** 200克；红枣 8-10颗；枸杞 适量；生姜 3片；干贝（可选） 适量；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备鸽子：将鸽子清洗干净，去除内脏和头部，切块备用。可以用清水泡30分钟，去腥。
2. 准备山 *** ：山 *** 去皮后切成滚刀块，泡水防止氧化变色。
3. 红枣处理：红枣洗净，去核备用。如果红枣较硬，可以用温水泡软。
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4. 姜片处理：生姜切成薄片，备用。
5. 焯水鸽肉：锅中加入足量水，将鸽肉块放入，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，再将鸽肉捞出，沥干备用。
6. 炖煮汤底：锅中加入适量清水，放入鸽肉块、姜片、红枣、枸杞和干贝（如果使用）一起炖煮。大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，直至鸽肉熟烂，汤汁浓郁。
7. 加入山 *** ：炖煮过程中，加入山 *** 块，再继续炖煮30分钟，直到山 *** 软糯，汤味浓郁。最后根据个人口味加盐调味，搅拌均匀。
温馨提示：
(1) 去腥技巧：焯水鸽肉时一定要撇去浮沫，避免汤中有腥味。
(2) 山 *** 处理：切好的山 *** 可以泡水，以防止变色。
(3) 火候控制：炖煮时保持小火，才能让鸽肉和山 *** 更加软嫩，汤底也更加浓郁。
二、叉烧鸽肉
食材准备：鸽肉 2只（约500克）；叉烧酱 3-4勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；蜂蜜 1勺；五香粉 1/2勺；料酒 1勺；蒜末 适量；姜片 适量；白糖适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 鸽肉准备：将鸽子宰杀清洗干净，去毛去内脏。可以选择整只鸽子，或者将鸽子剁成若干块。切块后的鸽肉更容易入味，烤制时也更加均匀。
2. 腌制鸽肉：在一个大碗中，加入叉烧酱、生抽、老抽、五香粉、料酒、蒜末、姜片和蜂蜜。将所有调料搅拌均匀，形成腌料。将鸽肉放入腌料中，均匀涂抹腌料，确保每块鸽肉都被腌制到位。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，更好腌制4小时或过夜，这样鸽肉的味道更为浓郁。
3. 预热烤箱：在腌制鸽肉的过程中，预热烤箱至180℃。烤箱预热后，准备好烤盘或烤架。
4. 准备烤盘：如果使用烤盘，建议铺上锡纸，这样既方便清洁，也能帮助锁住肉汁。如果使用烤架，可以直接放在烤架上，底下放一个托盘接油。
5. 烤制鸽肉：将腌制好的鸽肉均匀放置在烤架或烤盘上，放入预热好的烤箱中。烤制大约20分钟。烤制过程中，可以每隔10分钟取出鸽肉，用刷子将腌料再次涂抹在鸽肉表面，以保证色泽鲜艳，并且更加入味。
6. 涂上蜂 *** ：烤制15分钟时，准备蜂 *** （蜂蜜加少量温水混合）。取出鸽肉，用刷子均匀刷上一层蜂 *** ，再次放入烤箱，继续烤制10分钟，直到表面金黄光亮。
7. 完成与装盘：鸽肉烤好后取出，稍微 *** 后切块，装盘即可。可以撒上一些葱花或香菜增添色香味。
温馨提示：
(1) 腌制时间：腌制时间越长，鸽肉的味道越浓郁。如果时间不允许，最少腌制1小时。
(2) 叉烧酱：市面上有很多种叉烧酱，可以根据个人口味选择，如果偏甜可以多加蜂蜜；如果喜欢重口味可以适量增加五香粉。
三、鸽子粥
食材准备：鸽子 1只（约500克）；大米 100克；枸杞 适量；干贝 适量（可选）；姜片 适量；大葱 1根；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或水 适量（约1500ml）；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备鸽肉：将鸽子清洗干净，去掉内脏和杂毛。可以根据个人喜好选择将鸽子剁成块或保持整只。若剁成块，切成大约2-3厘米的肉块，以便入味和煮熟。
2. 焯水去腥：将切好的鸽肉放入锅中，加入适量冷水，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鸽肉，用清水冲洗干净，这一步可以去腥并使汤底更加清澈。
3. 煮鸽肉汤：在另一个大锅中加入清汤或水（约1500ml），放入焯过水的鸽肉块。加入姜片、料酒和适量葱段，开火将汤煮沸后转小火慢慢炖煮1小时，直到鸽肉熟烂，汤汁浓郁。
4. 准备大米和枸杞：大米洗净，泡水半小时，这样 *** 煮出来更糯。枸杞可以泡水，待用。如果你喜欢，可以在此时准备一些干贝，加入粥中提鲜。
5. 熬粥：当鸽肉汤炖好后，捞出鸽肉块，汤底继续保留。将泡好的大米加入鸽肉汤中，开火煮沸后转小火慢慢熬煮。熬粥的过程中，可以适当搅拌，防止粘锅，熬煮至 *** 绵软粘稠，汤汁浓郁。
6. 加入鸽肉：当粥快好时，重新将鸽肉块放入粥中，继续煮5-10分钟，让鸽肉的鲜味更好地融入粥中。如果是整只鸽子，也可以将鸽子撕成小块后再放回粥中。
7. 调味和收尾：最后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。此时可以加入泡发好的枸杞，再煮5分钟，最后撒上些葱花即可。
温馨提示：
(1) 鸽肉选择：选择肉质鲜嫩的鸽子，更好选择年纪较小的鸽子，肉质更加细嫩。可以根据口味加入一些干贝或者花胶等食材，增加汤底的鲜美度。
(2) 熬粥的火候：熬粥时要注意火候，先大火烧开后转小火慢炖，这样可以使 *** 绵软，汤汁浓郁。煮粥时不要急于加盐，更好等到粥快煮好时再调味。
四、卤烧乳鸽
食材准备：乳鸽 2只（约500-600克）；生姜 适量（切片）；大葱 1根（切段）；大蒜 适量（拍散）；八角2颗；香叶 适量；干辣椒 适量（根据个人口味）；料酒 3勺；酱油 4勺（生抽、老抽各2勺）；细砂糖 1勺；盐 适量；清水 适量；鸡精/味精 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备乳鸽：将乳鸽宰杀后去毛，去掉内脏，清洗干净。可以将鸽头去掉，也可以保留，看个人喜好。将乳鸽用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 调味料准备：生姜切片，葱切段，蒜拍散，八角、香叶、干辣椒准备好。将酱油、料酒、砂糖等调料混合在一个小碗里备用。
3. 焯水去腥：将乳鸽放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续焯水约2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。这样可以去腥并让鸽肉更加嫩滑。
4. 炖制卤水：在另一个锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、蒜、八角、香叶、干辣椒。加入调味料中的料酒、酱油、砂糖，开火烧开，转小火炖煮10-15分钟，使香料味道充分释放，成为卤水。
5. 加入乳鸽：将焯水后的乳鸽放入卤水中，确保乳鸽被卤水完全覆盖。如果卤水不足，可以适量加入清水。加盐调味，继续炖煮。
6. 慢火卤制：用中小火慢慢卤制乳鸽，约30-40分钟，至乳鸽熟透，肉质入味。期间可以轻轻翻动乳鸽，使其均匀入味。
7. 收汁及调味：当乳鸽煮熟后，取出放置片刻。将卤水继续加热，至卤水稍微收浓，味道更为浓郁。如果需要，可以加入适量的鸡精或味精增鲜。最后将卤水倒入乳鸽上，确保乳鸽表面均匀裹上一层浓郁的卤汁。
温馨提示：
(1) 乳鸽选材：选择新鲜的乳鸽，肉质鲜嫩，腥味较少，口感更佳。如果乳鸽太大，卤制时间需要适当延长，确保熟透。
(2) 卤水浓郁度：卤水中的香料可以根据个人喜好适量增减。八角和香叶的量如果太多，可能会盖过鸽肉本身的香味，建议适量。
(3) 焯水：焯水是去腥的关键步骤，建议焯水时间不要太短，否则腥味难以去除。
五、菌菇鸽子汤
食材准备：乳鸽 2只（约500克）；干香菇 适量（可根据口味调整，约20克）；新鲜蘑菇 适量（如金针菇、平菇等，约100克）；枸杞 适量（可选，约10克）；生姜 3片；大葱 1根（切段）；料酒 适量（约1勺）；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量（约2000毫升）；料酒 适量（约1勺）；枸杞 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备鸽子：将乳鸽宰杀，去除内脏，清洗干净，尤其注意清洗羽毛和内脏部位。可以根据个人口味选择保留鸽头，也可以去掉。用厨房纸巾擦干鸽子表面的水分。
2. 准备菌菇：干香菇用温水泡发，泡发时间大约为15-20分钟，泡软后捞出，切片备用。新鲜蘑菇（如金针菇、平菇等）洗净，去根，切段备用。
3. 焯水去腥：将鸽子放入锅中，加入足够的清水，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续焯水约2-3分钟，然后捞出，沥干备用。
4. 准备炖汤的锅具：取一个炖锅，将鸽子放入锅中，加入切好的姜片和葱段。加入适量的料酒去腥，并倒入2000毫升清水。
5. 炖煮鸽子汤：将锅加热至沸腾后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到鸽肉熟烂，汤汁浓郁。中途可以撇去浮沫，保持汤面清澈。
6. 加入菌菇：在鸽肉炖制约1小时后，加入泡发好的香菇片和新鲜蘑菇，继续炖煮30分钟。此时可以加入适量的枸杞，增加汤的滋味和营养。
7. 调味与完成：汤炖好后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。可以根据自己的偏好加一点鸡精或味精，增鲜。将汤煮沸后，关火，稍微 *** 后即可盛出享用。
温馨提示：
(1) 鸽子的选择：选择新鲜的乳鸽，肉质细嫩，腥味较少。如果选择冷冻乳鸽，请提前解冻，并确保清洗干净。
(2) 菌菇的选择：可以根据个人口味 *** 搭配不同的菌菇，如金针菇、平菇、杏鲍菇等。干香菇和新鲜蘑菇的搭配，能够使汤味更加浓郁。
(3) 炖煮时间：鸽子肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，否则会影响口感。1-1.5小时即可使鸽肉熟烂入味。
无论是作为家庭的日常菜肴，还是在节庆聚会中分享，鸽子肉的多样做法都能让人尽享美味和健康。快来尝试这几款鸽肉做法吧，相信你会爱上它的独特风味！
