新鲜草鱼一条，处理干净，切片或块，加淀粉料酒腌制。需要铺底的菜用开水抄一下备用，菜品依口味 *** 选择，我用的豆芽和豆皮，香菜切碎备用锅内加水，加调料（我用的水煮鱼料，如果没有，可以锅内放油烧热，放入干红辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，翻炒一下，加水），水烧开先放鱼头，中火大概两分钟，依次放入鱼片。使鱼片全部浸入水中，大概煮两到三分钟。备用的豆芽铺到盆底，把鱼倒入盆中，撒上花椒末以及辣椒末（根据个人口味），锅中烧油，油热了以后，淋到花椒末辣椒末上。把备用的香菜碎撒到盆中。香喷喷可以享用了！辣,中国菜,家常菜,川菜,煮,午餐,晚餐
香辣水煮鱼，用巴沙鱼真的很完美巴沙鱼片 *** ，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，之一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐，用筷子混合均匀。水中放盐，沸腾后放豆芽。捞出放在碗底。热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。加入水、适量盐、鸡精、白糖。水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。开吃罗~
厨师长教你麻辣水煮鱼专业做法，看完再也不愁做不好鱼了，快试试麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜，很多时候去饭店里也是必点的，因为它肉质鲜嫩，麻辣味浓，做法也比较简单，所以很多家里聚餐时，也会常做这道菜，必定无鱼不成席，上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的。
但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超，教我们做这道"水煮麻辣鱼"
用到的主要食材有：
草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。
下面开始 ***
1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。
2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。
4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。
5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。
6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。
7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。
8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。
总结：
这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。
注意事项：
1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。
2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以之一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。
3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。
5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。
6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。
我们是唐山味儿，专注烹饪面点烘焙美食分享，这里 *** 了很多一线的厨师长、资深大厨和面点师，教你专业的美食做法，让你吃的更专业更美味更健康。
原创作品禁止转载
厨师长教你做水煮麻辣鱼片，步骤简单实用，鱼片嫩滑一点也不腥大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的 *** 。话不多说，我们开始 *** 作。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。
把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。
豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步 *** 作。
下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。
锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。
然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤；将莴笋皮在锅内煮至断生与鱼骨一起捞出垫底；将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。成品
简单又下饭！香辣可口的麻辣水煮鱼准备好的食材准备好的调料龙利鱼洗净切片，豆芽洗净，莴笋去皮切片备用鱼肉加入1勺料酒加入少许盐加入1勺淀粉搅匀腌制20分钟锅加热倒油，放入干辣椒、花椒小火炸2分钟捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味和红油加入适量水煮沸加入1勺生抽加入适量盐调味放入豆芽和莴笋煮熟捞出放入碗里将鱼片一片片放入煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上，再将鱼汤倒入把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜烧热油浇上即可成品成品
麻辣水煮鱼的四种好吃做法麻辣水煮鱼是一种很常见也很美味的鱼肉做法，今日小编整理四种做法，希望大家可以来认真的学起来，自己尝试做下，这样在平常也能吃到好吃的鱼类美食！
麻辣水煮鱼做法
做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成 *** 。大蒜、生姜切 *** ，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。
做法二：鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。放了高汤料。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！
水煮鱼简易做法三：鱼肉切成宽厚 *** ，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙， *** 入味，备用。
锅内烧滚水（约汤碗的 2/3量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入老干妈辣酱1-2匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染麻辣氛围。将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
做法四：将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）。
锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
吃水煮鱼须知
勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的上瘾者更要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
开始了，要认真看哦。小编也只是爱好者，不喜勿喷。
食 材 用 料
鱼2斤，黄豆芽300g，大葱1根，如果想偷懒可以买一袋水煮鱼调料。因为楼主也很懒。素菜也可以加豆腐噢，很不错的。
做法
1
准备好原材料
2
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
3
鱼切成两块，鱼骨斩块
4
鱼肉片成薄片
5
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟。
6
姜、蒜切成片，大葱切成段
7
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
8
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
9
锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。
10
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
11
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
12
放入鱼肉片，煮几十秒即可。
13
倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
14
锅里倒入适量油烧到9成热
15
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
亲们，学会了吗？不会的评论区提问。
椒香麻辣水煮鱼的绝味秘籍，成功 *** 我的胃
①切好的鱼片+1勺料酒+1个蛋清+1勺淀粉，轻轻搅拌均匀。②腌制20分钟（可以提前腌制除腥）注：1.因为是胖头鱼，所以小毛刺比较多。所以我只用鱼腹部做的水煮鱼。大刺直接拔掉。2.如果嫌片鱼麻烦，可以买处理好的巴沙鱼或者龙利鱼，还没鱼刺。胖头鱼或者花鲢这种江鱼很容易自带土腥味，更推荐海鱼类。将提前剁好的鱼骨，锅底放油小火煎至两面金黄。同时另一个炉灶烧一锅热水。注：其他调料这时候什么都不加，只是油煎干的鱼骨。这是会闻到一些鱼腥味，煎至金 *** 时，会转变成鱼肉的香气。①水开后，将鱼骨丢入锅中，加1勺料酒+1勺白酒（祛除土腥味）。煮20-30分钟，就会如图，鱼骨汤变成乳白色。（先大火滚开后，再转小火）②煮鱼骨汤的，同时再另一炉灶，锅底放油小火：将切好的姜片、葱段还有半包火锅底料、辣椒和麻椒，炒至火锅底料完全融化。③鱼汤煮好后，将鱼骨捞出待用。鱼汤中加入炒好的底料大火滚开。注：①炒底料一定要小火慢慢炒，一来不容易糊，二来不会闻着那么又辣又呛。②因为家里没有麻椒了，所以我锅底炒料的油就直接用了麻油炒的底料。这样后面吃配菜和鱼片不会误吞麻椒（真的非常麻嘴）①根据自己的口味，和火锅底料的咸度加入时间的盐（我加了半勺），将提前准备好的配菜下入锅中。②大火滚开后捞出，放在一个合适的盆盆里。③将鱼片和鱼骨放入锅中，开锅后转小火，继续煮15-20分钟。①将鱼片轻轻捞出，放在配菜上，将汤汁浇在鱼肉上。②码上香菜碎+辣椒粉（带辣椒颗粒的这种）③中火烧2大勺麻椒油，手在锅面垂直正上方30厘米左右，感到热度时，关火。在一个安全的位置，将热油泼在水煮鱼表面。
吃不下饭？那是你不会做简单下饭的麻辣水煮鱼,准备好的食材准备好的调料龙利鱼洗净切片，豆芽洗净，莴笋去皮切片备用鱼肉加入1勺料酒加入少许盐加入1勺淀粉搅匀腌制20分钟锅加热倒油，放入干辣椒、花椒小火炸2分钟捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味和红油加入适量水煮沸加入1勺生抽加入适量盐调味放入豆芽和莴笋煮熟捞出放入碗里将鱼片一片片放入煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上，再将鱼汤倒入把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜烧热油浇上即可成品成品
