说到腊鸭腿呢，不知道大家常不常吃，爱不爱吃，反正我是觉得挺不错的，腊味这东西，虽然比较难嚼，但是那种干香干香的味道，是跟新鲜鸭肉不一样的口感风味，也正是如此，腊肉才有它独特的风味，我相信不少的朋友都跟我一下，喜欢吃腊肉，尤其是爱喝酒的朋友，腊肉绝对是妥妥的下酒菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿腊鸭肉，给大家分享一道简单美味的下酒菜，喜欢吃腊鸭腿的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鸭腿2只，蒜薹300克，青椒2根，葱姜蒜、小米椒适量，生抽2汤匙，食盐少许
之一步：将帮助腊鸭腿的绳子去掉，再将腊鸭腿剁成小块，然后装盘备用！
第二步：葱姜蒜、小米椒如果你没提前切好的话，就直接切成片，装一起备用，然后将蒜薹切成寸段，将青椒去蒂后切成斜圈，装一起备用！
第三步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜、小米椒，小火炒出香辣味，然后放入腊鸭腿，转成中火煸炒，炒至腊鸭腿出油，外面焦香！
第四步：腊鸭腿炒香之后，加入少许食盐，加入2汤匙的生抽，然后倒入蒜薹，继续翻炒，等蒜薹8成熟左右时，放入青椒圈，再继续翻炒，青椒容易熟，翻炒至蒜薹断生就可以出锅装盘了！
这样一道简单美味，非常好吃下饭、下酒的【腊鸭腿炒蒜薹】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【腊鸭腿炒蒜薹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
油豆腐焖东坡肉
用料
主料东坡肉600克油豆腐300克
辅料盐2克油15克生抽5克酱油5克十三香2克鸡精2克
做法
1.备油豆腐，东坡肉
2.东坡肉切丁
3.先炒东坡肉
4.淋上酱油
5.放盐炒片刻
6.放清水
7.煮10分钟
8.再放进油豆腐，十三香再煮10分钟
9.收汁淋上生抽，撒上鸡精，香葱
10.出锅
葱爆虾仁
食材：
虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻 *** ，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段，姜蒜切末。
盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g），把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注：煎至变色（约7分熟）。
炒出姜蒜的香味。
淋入调好的“酱汁”。
大火煮滚酱汁。
注：此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
蚝油排骨
做法
1.排骨洗干净，准备好料酒和姜
2.加入料酒和姜，焯一下水
3.炒糖色，加入排骨翻炒
4.炒到排骨有点发紧，加入蚝油，盐，生抽，料酒，闷一会
蒜苔炒子鸭
用料
主料子鸭800克蒜苔200克
辅料盐2克酱油5克茶籽油10克姜10克料酒20飙十三香2克
做法
1.备鸭肉，蒜苔，生姜
2.鸭肉切丁，姜切片，蒜苔切段
3.先炒鸭肉，淋上料酒去腥
4.放盐入味
5.放进酱油上色
6.放放生姜提鲜
7.将鸭肉炒至出油炒干水分
8.倒进蒜苔
9.在蒜苔上放盐让蒜苔入味炒匀后再混炒
10.将蒜苔炒熟，撒上十三香
11.炒匀装盘
如何炒鸭肉好吃又简单？鸭子的做法大全醉香啤酒鸭
食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
做法：
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
2、锅内热油，放入少许白糖或 *** ，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
小贴士：
这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
泡菜炒鸭
原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
这肉遇到别手软，全身是宝，清热健脾，滋阴补肾，随手一炒，鲜美导读：这肉遇到别手软，全身是宝，清热健脾，滋阴补肾，随手一炒，很鲜美！生活在农村，每家每户都会养一些鸡鸭，可以消耗家里的剩菜剩饭，将它们养大了之后可以煮起来给家人补身体。
鸭肉是一种很常见的食材，它的口感细腻，而且含有的蛋白质也是非常高。鸭肉中含有丰富的碳水化合物，蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸等其他对我们身体有利的营养物质。它具有清热健脾，对于降低胆固醇有一定的好处，还有滋阴补肾，对于防治心血管等问题有一定的好处。
鸭肉做法很多，可以炖汤，焖，煮或者是用来烤等。今天我们用鸭肉来分享一道好吃的做法，这种做法很是鲜美，而且鲜香入味好吃。出锅后老人小孩都喜欢一起来看看吧。
准备食材：
鸭肉，青蒜苗，食盐，酱油，蚝油，食用油，生姜，料酒，白糖
具体做法：
1.将准备好的鸭肉放在清水中冲洗干净，洗鸭肉的时候可以用流动水多冲洗几遍。洗好后的鸭肉放在清水中浸泡个20分钟，浸泡好后的鸭肉捞出放在锅里面，加入料酒，然后将锅里面的水给煮开，焯水一下。鸭肉焯水可以去掉它的腥味，出锅后口感好；
2.鸭肉经过焯水会有很多白色浮物，我们给它捞出放在清水中洗干净，洗净后的鸭肉放在一旁备用。生姜洗净，洗净后的生姜放在案板上，给它切成细片，然后再放在一旁备用；
3.锅中倒入油，生姜放入锅里面用小火煸炒。把生姜煸炒时微微焦黄，而且变得会干枯，散发出浓郁的生姜味。我们再往里面加入两勺白糖，白糖下锅后，要用小火将它炒成糖浆。炒好后的白糖，才会有一股甜甜的味道；
4.处理好后的肉倒入里面，鸭肉下锅后也是用小火慢慢炒。勤翻动，这样子可以煸炒出里面的香味，煮出来口感更好；
鸭肉炒香之后，加入适量的食盐，酱油，蚝油，再给它翻炒均匀；倒入料酒，料酒可以多一点，再加适量的水。水跟料酒的总量要超过于鸭肉，然后放着开大火，将锅里面的食材煮开；
5.准备一个干净的砂锅，将鸭肉煮开。之后直接倒入砂锅里面，盖上盖子，开大火煮开，再转为小火慢炖个30分钟。鸭肉在炖煮的时候我们可以闻到一股浓郁的鲜味。炖鸭肉的过程中，我们将青蒜苗洗净，切好放在备用；
6.炖好后锅中的汤汁变少，我们再把准备好的青蒜苗倒入锅中；
7.蒜苗下锅用小铲子给它翻炒均匀，盖上盖子焖个30秒钟。让其更加入味，这样炖出来的鸭肉有浓郁的蒜苗香，很是不错。
这样子一份焖鸭肉就完成，这样焖出来的鸭肉鲜甜美味，而且蒜香味很足。鸭肉细腻嫩滑，不干不柴，非常好吃。吃饭的时候喜欢用里面的酱汁舀起来一勺放在米饭中拌下，鲜甜，很是下饭。
小贴士：
1.很多人可能会很奇怪，鸭肉怎么会没有皮呢？其实鸭肉的那一层皮被我处理掉了。如果鸭肉有带皮，下锅一定要煸炒出里面多余的油汁，这样子吃起来口感才清爽；
2.焖煮鸭肉的时候不用太多食材调味品，像今天这样简单的家常调味品焖即可。
小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
一只鸭子最鲜嫩的吃法，快在家里学起来？我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味图文原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
小时候总是只对鸭子的 *** 感兴趣，后来妈妈烧了几次非常好吃的鸭子，从此，爱上了鸭子，今天就把鸭子最鲜嫩的做法分享给大家。
香菇烧鸭肉
食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油
做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
2.干香菇用温水泡发。
3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
4.加入辅料继续翻炒出香味。
5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。
菠萝鸭
食材：鸭肉，菠萝，葱姜
做法：
1鸭洗净剁块。
2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。
4捞出控干水分。
5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
7然后分别码入鸭块和菠萝块。
8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、 *** ，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子焖鸭
?
食材：鸭肉，大蒜子，生姜
做法：
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油，2块 *** ，炒均匀。
7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
毛豆烧鸭
?
食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鸭肉清洗干净，斩成块状。
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。
3.热油锅，下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制 *** 微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
8.剥好皮的毛豆，清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
鸭肉粥
?
食材：鸭肉，粳米，葱姜
做法：
1.鸭肉洗净，斩成小块儿；
2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；
3.粳米淘洗干净备用；
4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5.水开后，打去浮沫；
6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐
湘西土匪鸭
?
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜
做法：
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀，籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
虫草花炖鸭汤
?
食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜
做法：
1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2.准备汤料；
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4.红枣洗净去核；
5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅 *** 也加入开水至更高水位线；
9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
红枣花雕鸭
?
食材：鸭肉,小葱,姜,干红枣
做法：
1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。
2小葱留葱白，切段，生姜切片。
3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。
4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。
5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6加 *** 翻炒至糖化。
7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
8倒入花雕酒炒匀。
9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可。
板栗子姜鸭
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
做法：
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟，去皮。
3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱，盐。
8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
鸭肉中的含氮提取物多于肉类。烹饪时，加入少量精制盐以有效溶解含氮提取物。鸭肉会更美味。。 *** 子加一点料酒可以去除鸭肉的腥味。身体虚寒,或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及 *** 等症,应忌食鸭肉。
烤鸭焖西葫芦
原料:西葫芦 *** 克,烤鸭肉200克,植物油、精盐、鸡精、葱花、姜片、清汤各适量。
分步详解:①烤鸭肉剁块;西葫芦洗净,切滚刀块。②净锅上火,倒油烧热,下葱花、姜片炝香,放入西葫芦煸炒,再加入烤鸭同炒半分钟,倒入清汤,调入精盐、鸡精,焖烧至熟,起锅装盘即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,润泽肌肤。
卤水鸭胗
原料:鸭胗500克,卤水适量。
分步详解:①鸭胗去筋膜洗净,入沸水中余一下,捞出,控净水分。②净锅置火上,加入卤水,下入鸭胗烧沸,小火煮至熟,浸泡2小时,稍凉后装盘即可。
健康功效:健胃消食,促进 *** 新陈代谢。
武汉卤鸭肠
原料:鸭肠500克,莲藕100克,干红椒、香料包(八角、桂皮、葱姜、 *** 、陈皮)、卤水、葱末各适量。
分步详解:①鸭肠治净,改刀;莲藕洗净,切片。②净锅上火,注入卤水,放入香料包、干红椒,加入鸭肠、莲藕卤熟,捞起凉凉。③鸭肠、莲藕码入盘内,撒入葱末即可。
健康功效:益胃健脾,养血补虚,止泻。
翡翠鸭掌
原料:鸭掌2只,彩椒100克,蒜末、植物油、料酒、卤汁、精盐、鸡精、水淀粉、清汤各适量。
分步详解:①鸭掌洗净,剥去外膜,斩去趾尖。彩椒洗净,去子、蒂,切块,入沸水锅焯熟,投凉沥水。②炒锅上火,倒油烧至六成热,先下蒜末煸香,再投入鸭掌、青椒,加入料酒、精盐、鸡精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下,浇上卤汁,起锅即可。
健康功效:清虚热,行水补血,健脾开胃,利尿消肿,美容瘦身。
莲藕枣栗鸭汤
原料:鸭肉125克,大枣、莲子各10克,莲藕50克,栗子20克,干香菇3个,鸭汤500毫升,精盐、料酒各适量。
分步详解:①鸭肉洗净,切块;大枣洗净,去核;莲藕去外皮,洗净切片;莲子、干香菇、栗子泡发洗净。②净锅内加入鸭汤,放入鸭肉、大枣、莲子、香菇、栗子、莲藕烧沸,调文火煮至鸭肉熟软,加入精盐、料酒调味即可。
健康功效:生血乌发,补肾强身,除湿利水。
核桃鸭丁
原料:净鸭腿肉150克,核桃仁100克,肉汤 *** 克,葱花、水淀粉、植物油、精盐、白糖、米醋、酱油、料酒、鸡精各适量。
分步详解:①鸭腿肉切成小丁,盛入碗内,加精盐、水淀粉拌匀;核桃仁碾碎待用。②白糖、米醋、酱油、料酒、水淀粉、精盐、鸡精、肉汤对成芡汁。③锅置旺火上,倒油烧热,放入鸭丁炒散,炒至熟时,烹入芡汁,加入葱花、核桃碎,翻炒几下出锅即成。
健康功效:助睡安神,保护心脑血管。
回锅鸭块
原料:鸭肉400克,蒜150克,植物油、精盐、鸡精、白糖、辣豆瓣酱、料酒、姜片各适量。
分步详解:①鸭肉洗净切块,调入精盐、料酒,腌渍20分钟;蒜薹洗净切段。②净锅上火,加水烧沸,下鸭肉煮至将熟,捞出沥水。③炒锅上火,倒油烧热下姜片、辣豆瓣酱煸香,放入鸭肉炒熟,调入白糖、鸡精,加入蒜薹,翻炒均匀即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,杀菌消肿。
荔枝鸭
原料:鸭肉300克,新鲜荔枝8枚,植物油、精盐、料酒、酱油各适量。
分步详解:①将荔枝去壳去核,洗净取肉;鸭肉洗净,放入加了少许精盐的沸水锅煮至半熟,捞出凉凉,将鸭肉切成薄片,加料酒、酱油腌渍10分钟左右。②锅中放油烧热,倒入鸭片,再倒入荔枝肉,倒入煮鸭子的原汤,烧沸后改为小火,炖至鸭肉熟烂即可。
健康功效:开胃健脾,健脑益智。
焖烧鸭
原料:肉鸭半只(约500克),尖椒100克,植物油、精盐鸡精、白糖、蚝油、老抽、料酒、葱姜丝、八角各适量
分步详解:①肉鸭洗净剁成块,入沸水中焯至变色,捞起冲洗干净;尖椒洗净,去子切块。②炒锅上火,倒油烧热,下葱姜丝、八角爆香,放入鸭块煸炒,烹入蚝油、老抽,快炒1分钟,调入精盐、鸡精、白糖、料酒,倒入适量水,盖上盖,焖烧至熟,加入尖椒翻炒均匀,急火收汁,起锅装盘即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,消肿减肥。
仔姜鸭
原料:熟鸭肉350克,仔姜(嫩姜)100克,青、红尖椒各75克,清汤、精盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油各适量。
分步详解:①熟鸭肉切成块;仔姜、青红尖椒洗净,切丝。②净锅上火,倒入清汤,调入精盐、鸡精、白糖、米醋烧沸,下入鸭肉、仔姜收汁入味,加入尖椒炒匀,淋少量辣椒油即可。
健康功效:滋阴养胃,清热解毒,降逆止呕。
怪味鸭
原料:鸭肉300克,酱油、辣椒油、熟芝麻、花椒粉、米醋、葱末、白糖各适量。
分步详解:①鸭肉洗净,切块,放锅中加适量水,上火煮熟,捞出沥水,放盘中。②将辣椒油、花椒粉、葱末、酱油、熟芝麻、米醋、白糖调成汁。③将调好的调料汁浇在鸭块上,拌匀即可。
健康功效:开胃消食、减肥瘦身。
飘香鸭脯
原料:腊鸭脯400克,鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、姜、葱花、熟白芝麻各适量。
分步详解:①腊鸭脯用温水洗净,入锅内蒸熟,取出凉透,改刀成片,码入盘中。②鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、姜末调匀,浇在鸭脯上,撒入葱花、熟白芝麻即可。
健康功效:滋阴养胃,利水消肿。
喜欢《农村小厨艺》的做法请点赞，关注，转发！欢迎留言感谢你的支持。
鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入 *** 用于清补祛病。
鸭肉味甘、咸， *** 寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对 *** 健康非常有利。
鸭肉爆炒类经典菜肴20例
口蘑爆鸭丁
【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。
【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。
【做法】
①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。
②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻
③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。
香辣鸭丁
【原材料】鸭肉150克、干红截60克
【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克
【做法】
①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。
②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。
③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。
金牌鸭松
【原材料】鸭肉 *** 克，面饼30克
【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。
【做法】
①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。
②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。
③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可
京味酱爆鸭
【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。
【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。
【做法】
①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。
②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。
③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。
茶树菇炒鸭丝
【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克
【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻
③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。
黄金鸭盏
【原材料】鸭肉300克、玉 *** 200克，豌豆150克，雀巢盏9个。
【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成丁;玉 *** 、豌豆洗净，用水焯过待用。
②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金 *** ，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉 *** 与豌豆翻炒。
③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可
小炒鲜鸭片
【原材料】鸭子500克，芹菜 *** 克
【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。
【做法】
①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。
②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。
③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。
蒜薹炒鸭片
【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块
【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。
【做法】
①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。
②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。
③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。
葱爆鸭片
【原材料】鸭肉150克.大葱200克
【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成 *** ，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。
②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。
③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。
山椒鸭脯
【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许
【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。
【做法】
①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。
③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。
香菜爆鸭脯
【原材料】鸭脯500克，香菜100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。
【做法】
①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝
②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
韭黄炒鸭丝
【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。
【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。
【做法】
①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
豆筋鸭丝
【原材料】鸭肉100克，豆筋 *** 克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克
【做法】
①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。
②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。
③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。
炒烤鸭丝
【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克
【做法】
①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。
②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。
③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。
莴笋炒腊鸭
【原材料】腊鸭300克，莴笋30克
【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。
【做法】
①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。
尖椒爆鸭
【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。
【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。
【做法】
①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。
②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。
③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可
蒜香鸭
【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。
【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。
【做法1】
①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。
②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
稻香鸭
【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。
【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】
①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。
②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。
③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。
酱香鸭
【原材料】鸭500克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。
【做法】
①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。
②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。
③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。
口味野鸭
【原材料】鸭子450克
【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。
【做法】
①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。
②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。
③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。
鸭肉炸制类经典菜肴10例
黄金酥香鸭
【原材料】鸭肉 *** 克，玉米片100克
【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。
【做法】
①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。
②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。
③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。
脆皮鸭卷
【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。
【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量
【做法】
①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。
②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。
③油锅烧热，将卷好的材料炸至金 *** ，起锅装盘切段即可。
酥炸鸭条
【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。
②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金 *** 。
③捞起沥干油分，装盘即可。
一品鸭卷
【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。
【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。
【做法】
①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。
②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷
③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。
糯米香鸭
【原材料】鸭500克，糯米200克。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。
【做法】
①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。
②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。
③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。
金牌香酥鸭
【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克
【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。
【做法】
①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。
②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。
③将鸭肉放入锅中.炸至金 *** 时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。
*** 椒香鸭
【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。
②油锅烧热，下鸭肉炸至金 *** ，加干辣椒、花生米炒香。
③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。
顶香脆皮鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、 *** 、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。
【做法】
①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加 *** 、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。
②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。
③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。
碎米鸭翅
【原材料】鸭翅500克，花生米100克
【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克
【做法】
①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。
②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。
③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。
鸭肉煲汤类经典菜肴10例
冬笋老鸭汤
原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。
*** *** ∶
1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。
2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。
常德一品鸭煲
【原材料】鸭子350克
【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。
【做法】
①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。
②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。
③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。
啤酒鸭煲
【原材料】鸭500克、啤酒300克
【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适
【做法】
①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。
③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可
神仙老鸭煲
【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。
【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。
【做法】
①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。
②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。
③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。
芋头鸭煲
【原材料】鸭肉200克，芋头300克
【调味料】盐3克，味精1克
【做法】
①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。
②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮
③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
笋干老鸭煲
【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。
【调味料】盐3克、味精1克。
【做法】
①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。
②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时
③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
酸汤鸭
【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。
【做法】
①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。
②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。
③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。
木桶水鸭
【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克
【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克
【做法】
①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。
②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。
③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。
鸭肉炖魔芋
【原材料】鸭肉 *** 克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。
【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克
【做法】
①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。
②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。
③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。
上海青红枣炖鸭
【原材料】鸭子1000克，上海青 *** 克，红枣50克
【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克
【做法】
①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。
②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。
③待熟后，加盐调味即可。
鸭肉经典干锅类10例
干锅口味鸭
【原材料】鸭600克
【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许
【做法】
①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。
②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。
③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。
干锅洪湖鸭
【原材料】鸭1500克
【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。
【做法】
①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。
②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。
③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。
干锅萝卜鸭
【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。
【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。
【做法】
①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。
②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。
③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。
干锅黄嘴鸭
【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。
【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。
【做法
①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。
③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。
干锅啤酒鸭
【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。
②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。
③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。
干锅鲜鸭掌
【原材料】鸭掌500克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
【做法】
①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。
②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈 *** ，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。
③至汤汁收干时，加入味精即可。
干锅莴笋炖鸭
【原材料】鸭500克，莴笋100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。
【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。
②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金 *** ，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。
③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。
湘西干锅鸭
【原材料】鸭500克
【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。
【做法】
①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。
②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。
③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。
干锅鸭杂
【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。
【做法】
①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。
②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。
③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。
经典卤味10例
酱卤鸭心
【原材料】鸭心 *** 克
【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。
【做法】
①鸭心治净，切成两半，汆水。
②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。
③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。
香卤鸭胗
【原材料】鸭胗500克
【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克
【做法】
①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。
③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。
绝味鸭脖
【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许
【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量
【做法】
①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。
②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。
③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。
五香鸭脖
【原材料】鸭脖500克
【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。
【做法】
①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。
②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。
③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。
卤水鸭舌
【原材料】鸭舌500克
【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量
【做法】
①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。
③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。
杭州卤鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量
【做法】
①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。
②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量 *** 烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。
③将鸭起锅， *** 后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
*** 三杯鸭
【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯
【调味料】糖、盐各适量
【做法】
①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。
②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。
③将鸭捞出，待 *** 后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。
卤鸭肠
【原材料】鸭肠400克
【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量
【做法】
①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。
②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。
③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。
卤鸭掌
【原材料】鸭掌 *** 克
【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、 *** ）各适量。
【做法】
①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。
②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。
③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。
鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。
上了年纪要舍得吃！这3种肉，蛋白高脂肪低，消化快，好吃不长#夏日生活打卡季#自从互联网兴起之后，越来越多的专家在上面发言，这吃了不好那吃了也不行，各有各的说法。很多老百姓看完之后也不知道到底该听谁的，吃也不是，不吃也不是。
相信应该有不少的朋友都刷到过“中老年少吃肉多吃素”的言论，很多信奉素食主义的专家说在上了年纪之后应该戒掉荤腥，这样寿命才会更长，身体才会更棒。大部分人都信以为真，开始坚持一周七天的素菜，没有一点荤，时间久了，身体就会出现乏力，食欲不振的情况。
想要身体好，吃肉肯定是必不可少的，我们要注意的是只要保持一个合理健康的饮食就没多大的问题，还有些人说上了年纪之后吃肉不容易消化，对自己的肠胃不是很好。接下来就给大家推荐3种肉，每个都是蛋白高脂肪低，消化快好吸收，每隔时间吃一顿，身体强壮精神佳。
之一种、鸡肉
推荐食谱：青椒炒鸡肉
做法：青椒洗净切成丝，鸡肉切成小块，放入生粉，酱油，盐腌制上十五分钟，锅中热油爆香葱姜蒜，下入腌好的鸡肉。
加入青椒和芹菜进行翻炒，再加入少量的香菜和食盐进行调味，随后开中火翻炒均匀即可出锅装盘。
第二种、鱼肉
推荐食谱：蒸鲈鱼
做法：将买好的鱼洗净处理干净后，往鱼肚中塞入葱段和姜片，加入少量的食盐，柠檬汁和料酒进行腌制。生姜切小段，葱从中间切开。
将姜片和葱段放入鱼背两侧，锅中烧水，下入鲈鱼蒸上十分钟，在用蒸鱼豉油和蚝油兑成料汁，和鱼一起上蒸锅蒸上10分钟时间，随后将油烧热之后淋在鲈鱼的表面即可。
第三种、鸭肉
推荐食谱：鸭肉炒大葱
做法：鸭肉洗净后切成大小一致的块状，大葱半根、蒜苗斜切成段， 姜切片，大蒜拍成末，辣椒和小米辣切段。
锅中加水烧开后下入鸭肉焯水，捞出控干水分。锅中倒油，油热下入姜片、大葱段和干辣椒炒香放入豆瓣酱和蚝油，下入鸭块炒匀后，放入少量的食盐和老抽，料酒加入清水和啤酒煮上20分钟后加入蒜苗和小米辣，大火翻炒均匀即可。
今天的文章分享到这里就结束了，大家还知道哪些对中老年人比较好的食材呢？可以在评论区分享出来你的看法！
香辣血鸭看着 *** 吃着过瘾，从四川人学来的做法，不好吃找我今天我们给大家带来一样，四川人的特别爱吃的香辣血鸭的教程，其实它是借鉴了血鹅的做法，此道菜讲究的不是卖相，而是突出它的香辣与干香的滋味，鸭血在其中扮演者非常重要的角色，虽然看着 *** ，但是吃起来真的过瘾，不仅鸭 *** 辣味美，而且特有嚼头，不好吃来找我！
鸭血、鹅血这类东西，在汉族的菜肴中，大多会以单独成菜的方式来出现在餐桌上，比如：鸭血豆腐、鸭血汤、红烧鸭血等等，把它作为调料料来使用是极为罕见的，但是在少数民族中，它的做法就显得丰富起来，在糯米中混入它做成血粑粑，吃起来既有鸭肉的鲜美，又带着 *** 特有的清香。
*** 香辣血鸭时，鸭子必须挑选6-12个月生长期以内的，并且体重控制在3-4斤左右，以本地散养的活鸭为首选，现宰现杀是其先决条件，冒着热气的鸭血才是烹饪此道菜肴的“精髓”，除此以外，“勤”翻动也是非常重要的， 直到把它炒干、炒香为止。
食材配料：鸭肉、鸭血、蒜苗、青红椒、大蒜、生姜、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、藤椒（花椒）、八角、桂皮、香叶、老抽、蚝油、啤酒、
*** 过程：
首先，将鸭子宰杀妥当，记得把鸭血留下来，然后，再将它剁成小块（这样容易烧制入味），装入碗中备用，状态如上图所示即可。
起锅烧油，油热后，先放入适量的姜片（姜皮留着）炒出香味后，再倒入鸭肉，开小火煸炒，把它里头多余的油脂炒出来后，再放入少许的藤椒，炒香后，再加入少量的老抽、蚝油，和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，直到散发出干香的味道出来。
干香味释放出来后，再加入2枚八角，半节桂皮，3-4香叶（以上3种香料不可多放），继续翻炒均匀后，再倒入1罐啤酒，同时，再放入7-8粒的蒜瓣，待汤汁烧至粘稠时，再下入提前“刺”好的鸭血。
继续开大火不停的翻炒，直到鸭血完全融入到鸭肉中时，再加入少许的味精、鸡精、白糖调味，待汤汁剩余不多时，再倒入提前备用的青红辣椒，把它炒至断生后，再放入适量的蒜苗。
?
再次翻炒均匀后，即可出锅装盘，四川人爱吃的香辣血鸭 *** 完成，口味麻辣干香，鸭 *** 辣味美，特别容易上瘾的一种做法，对此感兴趣的朋友，大可大胆试一试，不好吃来找我。
温馨提示：
香辣血鸭做法简单，唯一的要求是从始至终要不停的翻炒，这样才会将它炒至入味，炒出干香的味道出来，形式有些类似干煸。
现宰的鸭子，可以省去焯水的步骤，其中的香料和调味料，以及啤酒就可以去除里头大部分的异味，冰冻的鸭肉除外。
另外，青椒可以用尖椒来替代，它的辣度相对更高一些，这样吃起来更辣、更 *** 。
对于所有的上班族来说，每天都有一定的话题要谈的，那就是吃什么？当然，如果你的公司有自己的食堂，或者有人在家里每天为你做饭，那就另当别论了。对于大多数拼搏的年轻人来说，除了早餐，他们不知道其他两餐每天吃什么，吃腻了各种外卖。而且越来越多的报道显示，外卖监管不力，卫生和营养让人感到不安。
有人认为自己做饭是一件费时费力的事。关键是自己还不会做。事实上，很多时候我们会把事情看得很复杂。如果我们真的想自己动手，就会发现其实很简单，做一道美味的菜也很容易。而且因为它是我自己做的，不仅美味营养，而且还有一种自豪感。好了，今天小编就和大家分享一顿简单美味的大餐，那就是爆炒鸭肫。爆炒鸭肫，脆爽可口，鲜美好味道，香辣十足有嚼劲！
美食名称：爆炒鸭肫
爆炒鸭肫准备的食材：鸭肉、料酒、酱油、生姜、蒜苔、红辣椒、玉米油、盐、食用油
爆炒鸭肫 *** 的步骤：
之一步：取5个左右的新鲜鸭肉，取下内外皮，清洗备用。把胡椒洗净，切成泡沫。把生姜切成片备用。取一小把新鲜蒜苔，洗净，然后切成小块备用。
第二步：将洗净的鸭内脏取出，用刀切成薄片，然后取一个空碗，放入切好的鸭内脏，再放入几片姜、料酒1勺、酱油1勺、少许盐，再用手均匀腌制半个多小时。注意，你必须腌半茶匙以上，以消除腥味的鸭gizzard。更好的 *** 是把它腌得越久越好。
第三步：明火烧锅，倒点水入锅，大火烧开。然后把蒜薹放进锅里烫一下。更好先烫一下，因为鸭肉片很容易煎。如果你用蒜薹一起炒，如果你用蒜薹炒，鸭肉会炸得太老。因此，你必须先把水烫一下，使蒜薹更软，更容易煎。热烫后，取出蒜薹，放水备用。
第四步：继续开火并加热锅。锅热后，倒入适量的食用油，开火，将腌制好的鸭肚放入锅中炒熟。把鸭肉炒至变色。卷起一点后，立即取出，放在盘子上备用。
第五步：继续加热锅。这时，不要把油倒进锅里。把干蒜薹倒入锅中，用小火吹干。锅中蒜薹皮微焦黄时，倒入食用油，用大火炒熟。把蒜苔炒一下，然后倒入之前炒过的鸭肉片。加入红胡椒粉和盐搅拌均匀。爆炒鸭肫，脆爽可口，鲜美好味道，香辣十足有嚼劲！
以上就是小编整理的爆炒鸭肫的具体做法。
