诗人白居易这样说海鲜
“声来枕上 *** 鹤，影落杯中五老峰。
更愧殷勤留客意，鱼香饭细酒香浓”
杜甫也有诗云：
“白小群分命，天然二寸鱼。”
从古至今，对海鲜的感悟都是一样的，以天然为独美，
海鲜的清香和鲜美，吃在嘴里口口生香，美味难以 *** ，海鲜特有的鲜香口感和柔韧 *** 让人们对海鲜美食无法割舍，无论是贝类可口的弹 *** ，还是白灼的原汁原味，想想就令人心生向往。
也许因为大厨的原因，我们总是有事无事的都要去海边的海鲜市场逛逛，看看有没有很么心怡的东西，特别是天然的，遇上不错的就买回家，大厨总会用各式各样的烹饪 *** 做出一道道美味
我喜欢吃辣的，如果可以，他都会尽量在保持海鲜原有的特质和营养的基础上加点辣，一方面海鲜依旧，一方面思念依旧，其实有时真的品的只是乡情，吃的是想念，那是妈 *** 味道，是家的味道。
今天的这道菜，大厨用了特殊的烹饪手法，真的是又嫩，又鲜，又辣，又美味
蒜苗炒小海鳗
所需食材: 小海鳗鱼一斤（25元）
所需配料及调味品: 生蒜苗、生姜、沙姜、生蒜、椒盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油、辣味酱、小尖椒、料酒
*** 作步骤一: 将海鳗鱼洗净、去内脏、切断备用
步骤二: 锅里放油，炒香拍过的生蒜、生姜、沙姜、小尖椒
步骤三: 将处理好的海鳗鱼倒入锅中爆炒
步骤四:炒至六成熟放调味料及辣味酱
步骤五:炒至 *** 熟（差不多快熟了）放再放切成段的蒜苗和蚝油炒熟，起锅装盘
这道菜的特点: 味道丰富，一种海鲜，多种味道，且海鳗鱼口感特别嫩
要注意的是
1: 海鳗鱼一定要去肠、内脏洗净
2: 不用腌制，不然后面的辣味酱就不好把握了
3: 蚝油要到起锅前放，起到提鲜的效果
如果不吃辣就别放
我是喜爱美食的味唻，关注我，每天和我一起用最直接的 *** ，最实惠的 *** 烹饪出一道道美味佳肴，为了家人，为了健康，为了人生的不虚此行
虽然吃过许多海鲜，但台州这些奇特的海鲜吃法我还真是大开眼界作为一个宁波吃货是幸福的，依山傍海的宁波从来不缺少美味。特别是海鲜方面，咸 *** 的红膏呛蟹、咋骨亮的东海带鱼……鲜龙活跳的各色海鲜没少吃。但是这次去台州玩，却发现了太多奇特的海鲜吃法，实在是大开眼界。
1、虾虮炒糕吃
虾虮十分鲜美，外地人甚至一些本地人都以为虾虮是虾捣成的，实际上虾虮不是虾，而是另有“玄机”，是学名剑水蚤的一种动物 *** 浮游生物。
小小虾虮却有着独特的风味。可以鲜吃，也可以腌制，台州人常吃的就是用米面糕来配合虾虮，风味独特。
2、辣螺和壳吃
宁波的辣螺一般是敲碎了壳，带着点尾巴壳的腌制辣螺。台州却是整个上来的。天然的野生螺的尾部有辣味，辣螺是俗称，很显然，之所以“辣”字当头，就因为此螺的 *** 尾部具备了辣的特点，舌头上一沾，感觉就来了，非常好吃。
辣螺在全国沿海均有分布。形体上也有小有大，小的和河里头的螺蛳差不多，大的则有成年人的拇指般大小。台州人通常连着壳一起用水煮，加料酒和盐，待熟后用牙挑起里面的肉后进行食用。
3、水潺做饼吃
宁波人叫虾潺，台州人最早的水潺饼是由渔民发明的，将水潺去头、尾及刺，剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两金黄的鱼香粉饼。
水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。
4、黄鱼劈鲞吃
以前，黄鱼是家常便菜，特别是海边人家多得吃不了，于是，智慧勤劳的台州人把黄鱼 *** 成黄鱼鲞，即所谓“黄鱼割背劈白鲞”。
黄鱼鲞又名白鲞，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用，是妇女产后补虚的传统滋补品。
制鲞以头水黄鱼为好，技术要求“剖得准，腌得咸，浸得淡，晒得白”。
5、鳓鱼带鳞吃
鳓鱼带鳞吃，说的是鳓鱼的鱼鳞营养价值也很高，是可食的，所以杀鱼的时候，不会像其它鱼一样刮下鳞片，而是偏偏保存鳞片，与鱼肉同食。
6、望潮水煮吃
望潮这种小章鱼平日穴居海滩泥洞之中，潮涨时便爬出洞口张望，故名“望潮”。八月中秋潮水更大，故农历八月捕获的望潮也最为肥大。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，都很松脆爽口。
不过，最新鲜的海货适合最简单的烹饪法，直接清蒸水煮更得原汁原味。把望潮放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油、醋食之，味极鲜美。
夹起一个放在嘴里，感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。还没来得及细细品尝，刺溜一下望潮就滑进肚里。
7、沙蟹捣酱吃
沙蟹是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中，一般在滩涂上较为常见。
台州人通常把捉回来的沙蟹用水洗干净，然后把洗好的沙蟹放到清洁干燥的可捣臼的器物里，之后用木棒捣碎沙蟹，后加料，拌匀装瓶。
8、血蛤带血吃
血蛤，肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，令人垂涎。拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。血蛤很滋补，既补血又补气，据本草纲目记载：血蛤“味甘 *** 温，功能除了补血外，还可以润五脏”。
血蛤烧时不宜多煮，用开水略微烫一下就可以，否则寡淡少味。只要能拨开就可以，千万不要等到它都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。
所以有“血蛤生吃润五脏”的说法，嘴馋的吃货甚至生吃血蛤，认为这样鲜美，这也是台州美食吃法中最令人称奇的一种。
9、牡蛎烤火吃
台州人为了更大限度地保证蛎肉的新鲜，经常将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，既保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了 *** 的香味，让人难以抵抗，再搭配清凉的冰饮和啤酒，味蕾顿时跳跃了起来。
10、墨鱼拌墨吃
许多人都不知道，墨鱼的墨汁其实是能吃的。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重 *** 材，具有很好的止血功能。
11、海鳗风干吃
和宁波人一样，台州的大多数人家很喜欢在过年的时候晒上一些鳗鱼干，当然这是用海鳗鱼晒成的。这是一道很美味的家宴冷盘菜肴，吃的时候蘸上一点醋，把淡淡的腥味带走，品尝起来就更是美味。
优质海鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
?
是不是都很有特色呢？你还知道哪些海鲜的特色做法，欢迎分享交流。
快到新年了，爷们儿在这儿先祝大家2018新年快乐，同时元旦也是我的生日，这里也甩大脸自己祝一下。
每到年终岁尾的新年晚宴，中国人总得有点讲究的内容，比如说一定要有鱼，就是要年年有余。这不爷们今天给大伙儿准备的就是一道不光有余，还天长地久的 *** 菜，蒜烧海鳗鱼。
“蒜烧”这一做法在东北最多的是用来做鲶鱼，不过大概从2000年开始，北方市场上土生的鲶鱼品种渐渐消失了，经常看见的都是南方引进饲养的塘鲺，一身黄泥色，肉质油腻松散，毫无滋味可言，想吃过去的那种黑鲶鱼，一般只能自己去河里钓，或是买村民在河里打来的野生鱼了。家里亲戚有人养鱼，听他讲近几年北方又引进了一种叫大口鲶的品种，比塘鲺好吃的多，不过养殖的鲶鱼喂得食料多是肉禽屠宰下来的鸡肠子，虽说比传说中的粪坑鲶鱼强得多，但想想还是没了半点的食欲。正因为养殖鲶鱼种类和品质的变化，近些年东北除了餐馆饭店，自家做鲶鱼吃的越来越少了。
蒜烧没了鲶鱼，爷们儿就用别的鱼来做，一来二去发现海鳗鱼是个很不错的选择，虽然海鳗的刺多了点，但都是又长又软不会扎人，而且肉质非常的紧致，营养也很好。东北的大部分地区还是内陆，水产市场上见到海鳗的机会还真不大，常见的只有鳗鱼干，大伙儿要是弄不着也没关系，像踏板鱼、秋刀鱼、比目鱼……这些东西还是比较容易买到的，剁成大块，只要按照爷们儿今天给大伙儿介绍的做法一整，一样都好吃。
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
.食材：海鳗鱼、大蒜、洋葱、姜、香菜、八角、桂皮、干辣椒、香茅草、红烧酱油、白酒、香醋、糖、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法：
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
1、鳗鱼去内脏、刮干净脊柱上附着的血线，洗净斩成段。若是用其他海鱼，同样要彻底清除干净腔内的脊血。
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
2、整颗洋葱切成长丝，姜切片，蒜去皮准备15-20瓣。
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
3、开大火热锅烧油，油要稍多放些，取1/3的洋葱丝先撒入锅内，再将鱼段放入，盖上锅盖焖2分钟。待鱼肉表面发白后颠勺翻动几次，让鱼肉充分接触热油，持续2-3分钟。
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
4、放入八角两颗、桂皮2x3cm一块、干辣椒酌量、香茅草1根，撒上白糖1汤匙、浇上红烧酱油、白酒，盖上锅盖烹1分钟。
5、添冷水，不要太多，以不能没过鱼肉为宜。大火煮沸，转中火炖，直到汤汁收去2/3.
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
6、加盐、并将剩余的全部洋葱丝和大蒜瓣放入锅中，用炒勺翻匀，盖上锅盖继续中火收汤，直到汤汁基本收尽，又不干锅的程度。
7、撒入鸡精，取香醋1.5汤匙沿着锅边淋上，翻勺炒匀即可装盘，撒入香菜末即可。
本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载
（本文为东北爷们儿的厨房原创 未经许可严禁转载）
更多东北美食美味做法，请关注我的头条号：东北爷们儿的厨房！
福州连江黄岐镇
与马祖列岛隔海相望
这里流行的特色美食
鱼丸、鱼面、鱼饺被誉为"黄岐三宝"
在当地远近闻名
不但当地群众喜欢吃
来这里游玩的客 *** 十分青睐
跟着记者一起去
尝一尝美味的鱼饺！
*** 鱼饺，自然是离不开鱼
尤其是海鳗鱼
大清早，鱼饺 *** 传承人林禹就来到
连江县黄岐镇农贸市场
精心挑选新鲜的海鳗鱼
林禹在市场里逛了一圈
看中了这个摊位上
仅剩下一头半的鲜鳗
买回海鳗鱼后
林禹开始动手 *** 鱼饺皮
剔除鱼骨，采下鱼肉
用手揉成鱼浆
加上地瓜粉，和成面团
擀成薄如纸张的饺子皮
林禹告诉记者
做鱼饺最麻烦也是最费劲的
就是揉鱼浆的过程
这个过程既要用力
还要把粉跟它配合好
如果没有配合好
就会出现鱼皮不够脆
吃起来不够紧实
做好鱼饺皮
再包上肉末、荸荠等
混合而成的馅料
美味的鱼饺就做成了
整个 *** 过程类似于
福州市场上的肉燕
林禹 ：肉燕和鱼饺，它们的做法有着异曲同工之妙，肉燕是用肉做成肉皮包成肉燕，鱼饺是用鱼做成鱼皮，然后把它包成鱼饺。
林禹介绍说
鱼饺吃法，既可以蒸着吃
也可以煮着吃，还可以炸着吃
其实，每个人的心中都有
一道属于家乡味道的美食
喜欢鱼饺的滋味
不仅仅是为了美味
更是让在外漂泊归来的游子
感受到家乡的温暖
来源：福建新闻频道《现场》
现吃现捕捞海鲜，汇海之珍潮汕家常菜，只有靠海吃海才懂的幸福初汤|家常菜煮海鲜
为了保护南海海洋的生态环境和渔业资源，现在每年一般5月1日后到8月中下旬期间都是禁渔期。与之相对应的就是市面上一下子少了很多生猛海鲜，而且 *** 蹭蹭得往上涨。不过估计是海鲜一直都是个稀罕物件，没有人提什么“海鲜 *** ”这种口号，估计换来的只有另外一句：“你咋不上天呢？”
初汤|家常菜煮海鲜
但是对于现在常住海边的六厨来说，这不是个太大的问题，楼下码头随便逛逛，弄些刚上水的鲜货还是不难。虽然现在速冻海鲜发遍全中国，但是海鲜海鲜，重点就在一个“鲜”字，虽然各种保鲜技术层出不穷，但是怎么也比不过刚从海水里捞出来的好不是。
初汤|家常菜煮海鲜
这个季节其实南澳宅鱿和盐鸿薄壳都当季，今天就是搞了些大头、淡菜、花蟹、虾等等，轻火简烹，就是一道道鲜美至极的佳肴。这大头身形要比薄壳大、长，外壳纹带些青黄褐色，内壳为白色，不似薄壳带有点彩色的光晕，肉质亦不似薄壳甜美，可胜在有自己独特的味道。在潮汕地区用沸热的汤汁焯熟贝类的做法很常见，比如像蚬、血蚶、薄壳，也有叫“海瓜子”的。这种做法潮汕方言叫做“含”， *** 作起来方便快捷，口感爽利，简单好味。
初汤|家常菜煮海鲜
天气热汤水煮起来也简单，这锅鱼丸宜汤宜菜，色香味俱全还营养丰富。在潮汕鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗，要是再用鸡汤煮成，那鱼丸其色如瓷，弹牙爽脆，满口鲜香。在潮汕就有一句“无鱼丸不成宴”的说法。
初汤|家常菜煮海鲜
这些海蟹海虾，还有贝类，其实配好小葱、姜片、青红椒圈、香芹段之外，无需其他任何调料，也不需要盐和味精，只需一瓶初汤潮汕鱼露，不仅煎炒烹炸涮点腌百般相宜，而且激发出来的海之“鲜”味绝对没有什么调料可取代。
初汤|家常菜煮海鲜
炊具用铸铁锅，导热快容易 *** 作，一点底油配初汤潮汕鱼露，把生猛异常的海味轻轻松松变成了鲜动人口的美食，开盖即食，鲜香无比。不够吃楼下随便再买些，丢进去铸铁锅三两分钟又是一锅好菜。
初汤|家常菜煮海鲜
不然这美味当前，美酒满杯，三下五除二就没菜了不就搞笑了吗？
初汤|家常菜煮海鲜
有人问六厨，在海边买海鲜便宜吗？其实便宜不便宜这个问题看要怎么看，好的稀有的海味 *** 就摆在那里，不是便宜不便宜的问题，是不认识人拿不到的问题。至于一些常见品种自然也有分好坏，新鲜就贵，剩了冰过了 *** 会差很多，但是不是长在海边的人很难分辨。套用一句潮汕俗语来回答：“熟人有好货”。所以既然吃海鲜，怎么能纠结贵和不贵呢，应该是鲜还是不鲜。
福建好味道，烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
黄顺源
福建闽菜推广大使
中西餐 ***
闽菜名师
聚春园会展酒店主厨
红糟产于福建省
在红曲酒酿造的最后阶段
将发酵完的衍生物
经过筛滤出酒后
剩下的渣滓就是红糟
色泽鲜红具有浓郁的酒香味
相传，闽王王审知到福建后，身为中原人的王审知对福建的海鲜极不习惯，十分想念家乡的物产。但福建与中原相隔数千里，中原的物产难以运至福建。于是他从中原带来的一位家厨，想方设法用福建的海鲜做出符合闽王口味的菜肴。家厨将海鳗鱼去骨切片，用福建特产红酒糟和红酒腌渍后，裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅内煎熟再烹上料酒，制成一道荤香的菜肴。闽王尝后，毫无腥味，十分满意，于是这道煎糟海鳗鱼就流传至今。
“糟香”一词得名于
以糟烹饪时的香味四溢
更是闽菜色、香、味俱全的
关键所在
因为糟香具有浓厚的地方色彩
所以在福建流传着“糟香思故乡”
这样一句俗语
煎糟鳗
食材
主料：海鳗鱼、红糟
调辅料：盐、五香粉、老酒、
姜末、咖喱粉、白糖、
芝麻油调汁
做法
鳗鱼取肉
切5cm长，2cm宽的条
将红糟碾碎、剁烂
加盐、五香粉、老酒、
姜末、糖抓匀腌制
腌好的鳗鱼块入锅炸酥
酱汁煮开后入炸好的鳗鱼翻炒
更多美食请关注
《福建好味道》
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
大厨教你一道：蒜子海鳝煲的做法，这道菜一上桌就吃光了来源：福建台融媒体中心
编辑：郝晶
审核：刘伟程 林晓东
此图文原创创作者：西南三味
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现追究责任，维护权益！
以前只有达官贵人才能品尝盘龙大鳝,当时酒楼就有“劏大龙”这一说法,以前由于海鳝稀少， *** 不菲，所以以前的酒家要确定有买家买下“龙头”，才会选日子，烧香拜神之后开始“劏大龙”所以又有“认头”这一说。
今天西南三味教大家做蒜子海鳝煲。
过年买年货，这6种海鲜囤起来，营养足味道鲜，不用担心涨价。
时间过得真快，再过半个月就是春节了，春节，是我国的传统节日，一年一度的新春佳节，是一家人团圆相聚的时候，全家欢聚一堂，举杯同庆，共度欢乐美好时刻。
现在每次出门，明显感觉到不一样，超市、商场到处挂满了红灯笼，街上的人明显比平时多了起来，大家都在忙着置办年货，大包小包的带回家。
在沿海地区，每当这个时候，大家都在买海鲜，家里大小冰箱、冰柜都会装满海鲜，可以从春节吃到正月，正好用来做家宴或是接待客人。下面这6种海鲜可以先囤起来，营养足味道鲜，不用担心涨价。
一、黄花鱼
平时渔民打捞上来的黄花鱼并不多，这几天若去菜市场有碰到黄花鱼，可别错过了。黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，味道特别鲜美，一斤在80左右，买回来后，去除鱼鳃，不需要清洗，直接装好放冰箱，春节可以用来做清蒸或是炖汤都很美味。
二、鱿鱼
喜欢吃海鲜的朋友可别忘了买鱿鱼哦。现在的鱿鱼一斤38左右，一只大的鱿鱼可以有一斤重，新鲜的鱿鱼并不需要处理，按量装好就可以了。
鱿鱼有很多种烹饪 *** ，可以做清蒸鱿鱼、铁板鱿鱼、白灼鱿鱼，还可以香炸鱿鱼圏，这道菜可以用来当年夜饭的菜肴，大人小孩都会喜欢的。
三、香螺
一个香螺可大到一斤重，一斤在180左右，喜欢吃海螺的朋友，可别错过香螺了。
买回家的香螺，将壳去掉，去除内脏，加盐浸泡清洗干净，切成薄片，可以直接用来汤火锅，或是清炒螺片，还可以切成厚片，加瘦肉、 *** 参用来炖汤，汤鲜肉嫩，相当美味。
四、石斑鱼
海边人喜欢吃鱼，用来炖鱼汤的鱼是有讲究的。石斑鱼就特别受欢迎，石斑鱼是深海鱼，鱼的颜色鲜艳亮丽，整条鱼看着非常漂亮。
石斑鱼可以用来清蒸或是炖鱼汤，炖鱼时，将鱼先煎一煎，再一次加足冷水，用大火炖出浓汤，加白菜、豆腐，或是冬瓜、白萝卜等等，炖出来的鱼汤特别浓稠，用来接待客人倍有面子。
五、鲳鱼
“鲳鱼鼻，马鲛尾”，说的就是鲳鱼的鼻子是整条鱼更好吃的部位。在沿海地区，大鲳鱼会用来做宴席上的菜肴，一般有2种做法，一是清蒸，二是炖汤。
在家做清蒸鲳鱼时，不需要加盐和料酒，加盐蒸鱼，鱼肉会变硬，只需加少许姜、葱去腥，再加蒸鱼豉油调味就可以了，味道特别鲜嫩。
六、海鳗鱼
每年春节，家里老人都会炸一堆海鱼，可以用来炖鱼汤，做红烧鱼，还可以直接吃，焦香酥脆，香喷喷的。现在的海鳗鱼特别肥美，一斤60，一条海鲜鳗鱼有6斤重，可以切成大块储存。海鳗鱼的做法也挺多的，可以直接炖鱼汤，汤鲜肉嫩，营养又好吃，还可以裹上面糊做成炸鱼块， *** 后放冰箱，随吃随煮，特别方便。
储存海鲜小技巧：
1、 海鲜不需要清洗，刮去鱼鳞，去除鱼鳃，放入保鲜袋，直接放入冰箱储存，这样再次解冻后的海鲜，味道不会变差。
2、 像海鳗鱼、大带鱼、石斑鱼等大的鱼类，应先切成大块，按量装好再储存，以免多次解冻后，鱼的口感变差。
鳗鱼的几种简单做法，虽然贵点可是好吃啊“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
鳗鱼饭
用料：鳗鱼、蒸好的米饭、六汤匙的日本味啉，五勺李锦记的特级酱油，一汤匙李锦记的老抽，两大汤匙蜂蜜，一汤匙白糖，少许食盐和鸡精，适量的熟芝麻。
做法:把去尾，清洗的鱼肉，用厨房纸拭去多余水份，切成段备用，然后再把调料准备好，味啉六勺，再加五勺李锦记的特级酱油，一汤匙李锦记的老抽，两大汤匙蜂蜜，一汤匙白糖，少许食盐和鸡精，搅拌均匀，不粘锅内加适量食用油中小火把处理好的鳗鱼两面煎熟，略微焦黄这时加入适量料汁，慢慢熬至浓稠，这样就做好啦，蒸一些米饭，来两块鳗鱼，总比外面强吧！
红烧鳗鱼
用料：鳗鱼，蒜，葱，生姜，料酒，生抽，老抽，糖。
做法：首先呢，鳗鱼我用一些粗盐 *** 洗净 洗去粘粘的东西 之后切断备用，准备两个大蒜 四片生姜 放入一小碗水中，将鳗鱼像甘蔗一样竖着一块块放入锅内 这样可以防止鳗鱼皮粘锅底 将小碗水蒜姜倒入锅内 不家任何调料 为了防止蛋白质凝固 再加入料酒 开火烧，鳗鱼烧到七分熟 加入生抽和老抽 忘了看时间了 大概5到10分钟吧，继续烧 差不多烧熟后 加入糖收干水分 中途可以用筷子将鳗鱼翻身 使鳗鱼两面更加入味，装盘撒上葱点缀就好了！
清蒸鳗鱼
用料：鳗鱼，葱蒜，料酒，胡椒粉，猪油。
做法：鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上，蒸锅水烧 *** 鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可
日式烤鳗鱼
用料：河鳗或海鳗鱼,生抽,老抽,盐,白糖,胡椒粉,料酒,红酒,洋葱圈,葱末,姜末,蒜末,白酒。
做法：河鳗或者海鳗，宰杀后用盐 *** ，洗净黏液。鳗鱼要处理干净，从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几 *** ，调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时，将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用，将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。
鳗鱼干冬瓜煲
用料：鳗鱼干，冬瓜，生抽，八角，姜片，葱段，料酒，白糖，油，盐，水。
做法：鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上，冬瓜去皮切块，锅内少许油，放入姜片，八角，糖，待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段，搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜，在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
常言道，靠山吃山，靠海吃海。
既然是生在海边的人，那就必然要常吃海鲜。
毕竟现在猪肉都30块钱一斤了！
小编看看 *** 的余额
决定还是吃点海鲜过瘾又不长胖！
十月，正是虾肥蟹美的好时节
中秋节一过， *** 更是相当合适
除了常规的蒸煮海鲜
还有哪些不一样的做法给大家换换口味呢！
您的家常海鲜大厨已上线，请注意迎接
墨鱼
干锅墨鱼仔
主料：墨鱼仔400克
配料：红辣椒10克、青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
做法:
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、盐、味极鲜、香油
做法：1. 备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
2. 将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
3. 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
4. 两只鸡蛋打散。
5. 然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
6. 当煮蛤蜊的汤水基本 *** 后，过滤。
7. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注：两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
8. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用 *** 扎些小洞。注：这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
9. 将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
10. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小葱这道菜就完成了。
蛏子
炒蛏子
原料：蛏子、葱、姜、蒜、味极鲜、盐、
做法：
1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟
2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒
3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了
洗净后，放养于盐水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。
扇贝?
蒜蓉扇贝
原料：扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽
做法：1. 先用牙刷刷干净扇贝的外壳。
2. 用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下 *** 。
3. *** 后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状 *** 物质是腮，也要去除。
6. 取一个放有水的大碗,加点盐后把 *** 放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌 *** ，使 *** 里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把 *** 洗干净。
7. 取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。
8. 在清洗干净扇 *** 上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。
9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。
10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇 *** 上再放上姜丝。
12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。
13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
14. 干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃。
梭子蟹?
清蒸梭子蟹
材料：梭子蟹，生姜，香醋，糖、生抽
做法：
1.生姜切末。
2.加香醋、糖、生抽调成蘸料。
3.把海蟹刷洗干净。
4.蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟即可。
鮟鱇鱼
鮟鱇鱼豆腐汤
材料：鮟鱇鱼、豆腐、枸杞、葱、姜、酱油、食用油、盐、料酒
做法：
1.鮟鱇鱼用剪刀剪成块状。
２.烧一锅热水，水开后下入鮟鱇鱼块焯水，捞出来控干水分。
３.热锅凉油，下入大葱和生姜爆锅。
４.炒出香味后放入焯好水的鮟鱇鱼块，中火翻炒。
５.鱼的水分收干后，放入一勺料酒。
６.添加足量的清水，开大火，水开后中小火炖煮半个小时。
７.水煮开后用勺子撇干浮沫。
８.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
９.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
鳗鱼
红烧鳗鱼
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
做法：
1.海鳗鱼洗净，切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。
2.油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
明天就是周末
跑完马拉松，买点海鲜
照着这个食谱，大吃一顿吧！
