黑皮鸡枞菌工厂化生产关键技术
叶 雷等
黑皮鸡枞菌是四川近几年快速发展的人工可栽培珍稀菌类之一，其子实体富含多糖、氨基酸和微量元素等，可生食，同时菌丝体发酵物和子实体含长根菇素（小奥德黄酮），具有抑制霉菌等生长和降低 *** 血压的作用。四川省农业科学院土壤肥料研究所早在2000年就选育出了黑皮鸡枞新品种 ，对该类菌株的碳源、氮源、酸碱度、温度等栽培特 *** 进行了全面研究 ，并在德阳、广元和成都等地推广应用，至今每年都有小规模的农法栽培。随着科技的进步，工厂化生产成为食用菌产业发展的新方向。本文系对黑皮鸡枞工厂化生产关键技术的总结提炼。
1 生物学特 ***
黑皮鸡枞菌（ Oude *** nsiella radicata ），又名长根金钱菌、露水鸡枞、长根小奥德蘑等 ，属中偏高温型菇类，为担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、白蘑科（Tricholo *** taceae）、小奥德蘑属（ Oude *** nsiella ）的腐生菌 <5> ，野生种在四川、云南、广西、河南和安徽等地有分布。其菌丝体喜pH值5.5～6.5的微酸 *** 环境 ，菌丝体生长温度5～35 ℃，最适温度18～25 ℃；子实体发生及发育的温度15～32 ℃，最适出菇温度22～27 ℃；菌丝有后熟特 *** ，一般要经过30～40 d的生理成熟期；喜覆土出菇，但不覆土也可少量出菇。
2 工厂化液体菌种制备
2.1 母种 ***
母种 *** 多选用固体斜面培养基或固体平板进行，常用培养基配方为：1）马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，pH自然，加水至1 L ；2）马铃薯180～210 g，麦麸25～30 g，葡萄糖15～20 g，磷酸二氢钾1～3 g， *** 镁0.5～1.0 g，维生素B 1 5～10 mg，琼脂18～22 g，pH值5.5～7.0，加水至1 L。培养基 *** 按照常规 *** 进行。生产用菌种应选择无杂菌、纯度高、活力强的菌株。长期不用的菌种应采用蒸馏水法、液氮保存法等方式进行低温保存。
2.2 液体菌种制备
2.2.1 一级摇瓶菌种制备
多采用容量1 L的三角瓶进行，其部分液体培养基如下：1）玉米粉2～4 g，酵母膏3～4 g，蔗糖18～22 g，磷酸二氢钾0.2～0.5 g，七水 *** 镁0.5～1.0 g，维生素B 1 8～12 mg，消泡剂（聚二甲基硅氧烷乳液）0.2～0.4 mL，轻质碳酸钙适量，pH值调整至6.5左右，加水至1 L。2）豆粕粉3～7 g，葡萄糖15～25 g，磷酸二氢钾0.5～1.0 g，七水 *** 镁0.5～1.0 g，维生素B 1 8～12 mg，消泡剂（聚二甲基硅氧烷乳液）0.2～0.4 mL，轻质碳酸钙适量，pH值调整至6.5左右，加水至1 L。
按照配方组分配制液体，在磁力搅拌器上加热搅拌后分装在容量为1 L的三角瓶中，液体装量为三角瓶容量的45%以下，盖好硅胶瓶塞，放在高压灭菌锅中按照张伟 所述的 *** 进行灭菌后，取出培养基放置在干净的超净工作台上 *** 。
待液体温度 *** 至28 ℃以下即可开展接种，整个接种过程采用无菌 *** 作流程，将固体培养基上的菌丝体用接种工具划为3～5 mm×3～5 mm×0.1～0.2 mm的接种块，接种量控制在5～20块/瓶，然后将接种块转移到液体培养基中，瓶口用无菌硅胶塞盖紧，然后放置在黑暗的摇床上摇瓶培养。
摇床参数：温度22～25 ℃，湿度自然，无光，转速90～160 r/min。一般培养6～7 d，质量检测合格后即可用于后续深层发酵接种。对不能及时使用的菌种，可先暂时存放在4 ℃冰箱，但是不能长时间存放。
2.2.2 液体菌种培养罐深层发酵
采用专业的食用菌液体菌种深层发酵培养罐进行液体菌种扩繁。所用液体培养基配方与一级摇瓶菌种用液体一致，按照组分进行扩大配制，采用成套设备对液体培养基进行灭菌并 *** 到28 ℃以下，用无菌方式将培养基导入深层发酵培养罐，并对液体进行合格检测，对合格液体按照无菌 *** 作流程将上述一级摇瓶菌种接入一级发酵罐中，一般1～3瓶接种1罐（100 L液体），且将接种后的三角瓶残液在超净台内接入肉汤培养基和PDA斜面试管等，置于(37±1) ℃培养，16～48 h后观察是否有杂菌生长，有条件可进行显微镜染色检测。
设置培养罐参数：控制罐压0.02～0.05 MPa，转动频率25～30 Hz，温度25 ℃，根据罐体中菌丝量适当调整通气量，液体与通气比一般为1∶(0.2～0.5)。
一级发酵罐一般培养(5±1) d可达到菌丝体积占比8%以上的接种浓度，即可用于二级深层发酵罐（一般选择1 000 L或者1 500 L的罐）接种，接种量10%左右；二级罐参数按照一级罐相同设置，一般培养4 d即可达到接种浓度，用于料袋接种。
3 工厂化制袋及接种
黑皮鸡枞生产均采用袋料栽培，采用工厂化专业机械进行拌料、装袋、灭菌、接种等。部分主要生产配方如下：
1）杂木屑75～78份，麦麸(或米糠)12～15份，玉米粉6～8份，过磷酸钙1份，石膏粉1份，石灰2份；
2）棉籽壳78～82份，麦麸(或米糠)10～12份，玉米粉5～8份，蔗糖1份，过磷酸钙1份，石膏粉1份，石灰2份；
3）杂木屑60～65份，玉米芯15～20份，麸皮（或米糠）15～18份，蔗糖1份，石膏粉1份，石灰3份；
4）棉籽壳50～60份，木屑25～35份，米糠10～13份，石膏1份，过磷酸钙1份，石灰3份；
5）棉籽壳78～82份，豆粕5～8份，玉米芯10～15份，玉米粉2.5～3份，过磷酸钙1份，石膏粉1份，石灰2.5份。
按照配方称取各种原料，先将主料干拌均匀，再加入其他辅料混合，并调节基质水份至55%～65%（重量比）。一般采用规格15 cm×33 cm×0.004 cm的聚丙烯料袋装料，重量约1.15～1.25 kg/袋，料袋可选用套环或窝口方式进行生产。装袋完毕后，进行高压灭菌，维持温度125 ℃、2 h，自然 *** 4～8 h，趁热出锅，放置在经消毒处理的 *** 室，采用降温设备对料袋进行降温，使得袋料中部温度在28 ℃以下即可开展接种工作。料袋接种采用专业接种机械（见图1）进行，控制接种量为液体菌种25～30 g/袋。
图 1 液体接种机
4 发菌及菌丝后熟管理
培养房须提前3～7 d预先清洗消毒，接种的料菌袋移入后，控制环境温度(22±3) ℃，空气相对湿度75%左右，黑暗无光，适当通风换气。菌袋培养过程中，尽量减少人为走动，避免人为因素影响发菌效果，还要定期清理杂菌污染袋。控温培养条件下，30 d左右菌丝即可满袋，但是满袋后不能急忙用于出菇，应继续低温培养菌袋，将环境温度调控至(13±2)℃，约维持20～30 d，当基料表面出现黑褐色条纹或出现凸起原基时，即可结束培养，转入出菇环节。
5 工厂化出菇关键技术
5.1 覆土材料选择及预处理
5.1.1 覆土材料选择
黑皮鸡枞覆土出菇是最理想的出菇方式，可大大提高出菇单产。所选覆土材料可为土壤、泥炭土、珍珠岩、腐殖质等，为了方便一般选用土壤进行覆土，所选土壤要求质地疏松，透气 *** 好，有机质含量丰富，以砂壤土为更佳。
5.1.2 覆土材料预处理
覆土前5 d左右，将沙壤土撒布石灰粉和喷施高效绿霉净进行拌匀消毒，控制含水量在30%左右，pH值为8～10，然后闷堆并用薄膜覆盖2～3 d，使用前一天测定土壤酸碱度，调整pH值为7.0～7.5，即可用于后续覆土或垫土。
5.2 设施厂房层架排袋
黑皮鸡枞工厂化出菇均采用层架式（见图2）出菇，其目的是提高单产，一般分为3～6层，单层层架长30～40 m，每层放置2 000～2 500个菌包，一个出菇房放置1.2万～1.8万个菌包。在准备用于出菇前3～5 d，用防霉、防虫 *** 剂对菇房出菇层架、地面、墙体等进行消毒处理，然后再摆袋出菇。根据栽培出菇是否脱袋，分为脱袋出菇和袋内出菇两种。
图 2 出菇层架
5.2.1 脱袋出菇
是一种将菌袋的塑料料袋人工去除，再进行覆土出菇的一种方式，因该种 *** 可增加出菇面积，间接提高出菇产量，是四川地区的主要栽培方式。
首先在出菇房中的洁净层流罩下方采用无菌刀片将菌丝生理成熟了的菌袋表面聚丙烯料袋脱下，将菌包放置在消毒处理了的无菌塑料托盘中，装满后用平板拖车转移至出菇种植架，采用机械臂或者人工将菌包排列在底部铺有约5 cm厚经处理过的土壤上，垂直放立一般一排排列9个（菌包间距3 cm左右，菌袋规格17 cm×33 cm×0.004 cm），使得整个脱袋菌包铺满种植床架，然后将覆土土壤填满菌包间隙，并覆盖约5 cm厚的土壤（见图3）。待后续出菇管理。
图 3 脱袋层架覆土栽培
5.2.2 袋内出菇
是一种不用脱去菌袋的塑料料袋而直接在菌袋一端开口进行覆土出菇的方式，该方式过程简单，处理废弃菌渣容易，但由于出菇面积相对较小，单产相对于脱袋覆土略低。将菌丝生理成熟了的菌袋一端开口，用处理过的土壤覆盖约5 cm厚，将开口菌袋垂直均匀地摆放在出菇房的床架上。待后续出菇管理。
5.3 出菇管理及病虫害防控
无论是脱袋出菇还是袋内出菇，在工厂化出菇房中完成菌袋覆土后，都须对覆土进行浇水，所用水均为澄清石灰水（pH值7.0～7.5）；维持土壤含水量约25%左右，土壤温度23～27 ℃，空气相对湿度80%以上，1 500～2 000 lx光照，注意通风，15～25 d即可出现大量原基，原基长出后，要增加喷水次数，以细喷多次为原则，且宜在早晚喷。菇蕾继续生长5～10 d，八分熟以前采收，采收完一茬停水养菌约5 d进入下一潮菇的管理。
在出菇期病虫害防控上，以预防为主，在出菇房中放适量黄板、杀虫灯、诱杀剂等，发现病虫害立即隔离处理，如出现黏菌（见图4左）等为害，可在其发生区撒入适量生石灰，营造强碱 *** 环境加以控制；跳虫（见图4右）体表为油质， *** 液很难渗入体内，应以预防为主，多在出菇房放置黄板，或在出菇前对菇房进行熏蒸消毒。
图 4 黏菌为害 ( 左 ) 和跳虫啃食子实体 ( 右 )
5.4 采收和贮运
当菌盖开伞5～8成时（见图5）即判定子实体可采收。采收时单手握住菌柄，轻轻向上旋转拉出整个子实体，然后均匀放置在洁净的托盘中，采收后立即放置在4 ℃ *** 室中预冷，再立即用小刀削去菌柄基部泥土及其“根”，然后可进行进一步分级。
分级完成的菇按照一定重量规格打包进行冷链鲜销，保藏库温度0～4.0 ℃，无光，空气相对湿度80％左右，一般保鲜期可达8～10 d。目前，四川省已在叙永县麻城镇建成食用菌工厂化生产基地，产品在本省销售，同时远销北京、广东、上海、重庆等市场，供不应求，市场前景广阔。
图 5 成熟的黑皮鸡枞菌
众所周知，菌类是含有丰富的营养物质的，而鸡枞菌更是如此。那么，营养美味的鸡枞菌到底能不能人工培植呢？这个问题一直以来都有些争议的，但是其实鸡枞菌种植技术还未成熟。而且，如果鸡枞菌可以随便种植出来，那这种菌类的 *** 自然不会那么高。退一万步来说，即使是能够种植出鸡枞菌，那也不是纯正的鸡枞菌而是一般的食用菌。
对鸡枞菌有了解的人都知道其是与白蚁共生的一种生物，其生长的必要条件就是白蚁窝，并由白蚁窝提供鸡枞菌菌丝体。而在云南地区，蚂蚁窝一般称之为“鸡枞饭”，那是因为鸡枞的根部是与“鸡枞饭”相连。也就是说“鸡枞菌生长的大部分养分是由白蚁提供的。”
白蚁属于一种十分机警的动物，所筑巢穴一定是当地土壤、气温、光照更佳并且最为隐秘的地方。其巢穴规模比较大，距离地面大约50公分，由于筑巢困难，所以一旦筑巢便不会轻易弃巢。但当它们感觉到威胁时，出现漏巢或者由空气、阳光、雨水进入巢穴，就会毫不犹豫地弃巢出走，另辟新巢。
有经验的采菌人都知道，只要不把鸡枞菌连“根”挖起（挖空白蚁洞），就能保证每年都在同一地方见到鸡枞菌；而只要把鸡枞菌洞挖空，来年以至往后就再也见不到鸡枞菌的影子。其主要原因就是白蚁已经出逃，土壤中缺少鸡枞生长的真菌。
值得注意的是，并不是只要能够留住白蚁就能保证鸡枞菌的生长。鸡枞生长所需的真菌也不是全都是由白蚁 提供，还需要一些外界的因素。也就是说，鸡枞菌生长一定需要 白蚁，但有白蚁的地方未必会有鸡枞菌。
留住白蚁本就不容易，更不要说集天时地利等因素综合分析，这便导致了鸡枞菌人工种植技术还未成熟。其实，不仅仅 *** 枞菌，大部分野生菌都是没有办法进行人工种植的，就好比红椎菌。
这蘑菇卖100元一斤！栽培60天采收，产出高，前景好！你认识吗？这种蘑菇在云南四川广西一带的树林里有可能出现，叫夏至菌。因为蘑菇的内部结构、色泽等和鸡肉类似，食用的时候又有鸡肉的特殊香味，所以得名鸡枞菌，各地叫法可能还有不同。
在贵州遵义、六盘水，当地人将夏至菌叫“三八姑”，据说，如果你找到一把夏至菌，附近就还会有两把。而且摘它的时候不能大声说话，不然会吓走，估计这个就根挖人参系个小红绳是一个道理吧！
夏至菌的品种有很多，黑色的夏至菌一斤要100多元， *** 的夏至菌要80元左右，白色的比较便宜，其他颜色的比较少见。黑色夏至菌的营养更高，吃起来口感和味道也是更好的。一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
现在夏至菌已经可以人工栽培了，60天即可成熟，技术 *** 作简单，栽培期短，产出高，可以开发加工成 *** 枞、鸡枞油等产品，市场前景好，能致富。栽培夏至菌遇到问题不知如何处理，可以上云种养咨询专家，它是全球更大的农技问答平台。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
夏至菌不易保存，所以如果要在市场上购买野生的话， *** 很贵，差不多100元一斤。产夏至菌的季节是每年6月到9月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美，如果伞盖散开，肉就老了。
夏至菌在很多省份有分布，但只有云南的产量大、分布广、品质佳。夏至菌可以晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为 *** 枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以供常年食用。
鸡肉大家天天吃
菌类也天天见
但是，有这么一种菌
它长着菌类的外表
却具备鸡肉的鲜美
它就是被称为“菌中之王”的鸡枞！
“其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。”
离不开蚁窝的“特殊”菌类
鸡枞是云南著名的特产，它有一个特别的特征，就是它总是生长在白蚁窝上，每年的7、8月份雨水充足的时候，在山区的蚁巢旁，经常可以看到挖掘鸡枞的当地农民。
鸡枞菌生长有特 *** ，例如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定好了一般。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。
目前这种植物已经被人工栽培成功，但是人工栽培它所用的材料都是取自于大自然，最为重要的就是蚂蚁洞穴土，如果没有这个材料的话，那么鸡枞是根本无法成功栽培的。
人工栽培的鸡枞相比较于野生鸡枞，无论从口感还是营养价值基本没什么区别，唯一不同的时间一年四季都能培育，病害减少。时间比野生的缩短了近一倍。
人工栽培的难度及特殊的生长条件，再加上丰富的营养和 *** 用价值，鸡枞不出所料的售价高昂。
鸡枞的 *** 变化
在四川地区，鸡枞菌 *** 在65-80元一斤左右，那些新鲜的鸡枞菌散发着一阵阵独特的馨香和泥土的味道。
今年菌子上市以来， *** 比去年同期要贵1倍多，鸡枞菌更高达160元一斤。
*** 是由供需关系来决定的，鸡枞菌的 *** 波动也和生产季节的影响有关。
鸡枞菌上市时间在5-11月，在7-8月较集中，所以在5-6月时，它的 *** 极高，因为上市量较少。
而等到7-8月开始大量的上市时， *** 开始回跌，只有前期的一半左右。而过了这个时间段，到了10-11月时，鸡枞菌产量开始大幅度下降， *** 又开始飙升。
鸡枞的采收和保存
高额的售价下，每一株鸡枞都十分宝贵，如何保存成了难题。
鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，在大雷雨后之数日内，更好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快腐烂。
采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。
鸡枞存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可产生腐烂现象。
其实，不仅仅 *** 枞，大部分的果蔬等经济作物都有采后管理和保鲜的难题，如果不稍加注意，往往会造成难以想象的损失，辛辛苦苦的劳作没有得到回报的滋味大家一定都不想体验。
近期，世界之一农业大学——荷兰瓦大的采后管理及保鲜专家在4月26日来京授课，帮助众多果蔬企业解决采后管理难题，降低损耗，增加利润。
保鲜做的好，利润少不了。
前言
导读：它和白蚁“相爱相杀”，采挖不能用铁器，市场百元1斤，6月又上市
夏季的时候，正是各种野生菌疯长的时候。而如果你对山里的各种野生菌比较熟悉，那又到了“发财”的时候了。
因为现在山里的野生菌在市面上售价都不低，并且还是供不应求。如果运气好找到稀有的野生菌，那真的就是意外之财。有时候根本不用去集市，直接有人到家里来拿货。
毕竟现在生活水平提高了，大家在吃的方面也是很大方的。而6月份，鸡枞菌又开始上市了，它在市面上常年百元一斤，大家可不要错过了。
鸡枞菌的简介
鸡枞菌，也 *** 肉丝菇、鸡枞，鸡肉菇，鸡脚菇、桐菇、伞把菇、三八菇等，它是原产自我国的四大名菌之一，堪称是野生菌中的珍品。
在我国鸡枞菌的分布还是比较广的，但是主要是集中在西南、华南地区。这是一种非常稀有又珍贵的野生菌，因为它是和白蚁共生的，常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。
鸡枞菌长得很像一把小雨伞、色泽结白，也有一些地区的是黑皮、黄皮，还有花皮的，它的肉质细嫩，清香四溢，而吃起来口感清脆，并且还有着浓烈的鸡肉的味道，因此而得名，是久赴盛名的菌味佳肴。
和白蚁相爱相杀
鸡枞菌和绝大多数的菌类不同，它不是长在树干上，也不是长在腐殖质的地方，而是长在土壤里面。而且它并不是随便哪里都有，只有白蚁窝附近，遇到适合它生长了才会有。
白蚁是大家都知道的一种害虫，它在我国南北方都有分布，并且在农村的荒地、果园核路边都能见到它，可 *** 枞菌却很少见，就是因为对生长环境很挑剔。也就是说有白蚁窝不一定有鸡枞菌，但是有鸡枞菌在附近一定有白蚁窝，而且它和白蚁还是相爱相杀的关系。
这是因为鸡枞菌和白蚁是共生的一种关系，鸡枞菌需要依靠害虫白蚁来传播菌种，而白蚁则会通过鸡枞菌所分泌的菌体来获得营养。当鸡枞菌的菌种被蚂蚁传播以后，遇到合适的阳光、雨水和温度一样，就会从深深的土壤里面长出来。而它一般集中上市的时间是6-9月份，其中七八月份是采摘鸡枞菌的旺季。
鸡枞菌采摘有讲究
采摘鸡枞菌其实是有很多的讲究的，它的生长是很快的，一般更好是在雨后的清晨采摘，这个时候的鸡枞菌还刚刚从土壤里面冒出头，它的菌帽还没有打开，也就是最为鲜美的时候。如果到了中午或者是下午了，它的菌盖已经像雨伞一样打开了，那也就从“小鲜肉”变成了“老腊肉”了，这样的鸡枞菌老了也不怎么值钱了。
而且鸡枞菌的根茎很长，长在泥土下面，但是采挖的时候一般是不能用铁器的，这样的铁器很容易伤到它，然后也会长老。而挖出来的鸡枞菌，为了保鲜都会用产地的泥巴涂抹在它的根部，然后才拿去集市售卖。这也是为什么市面上的鸡枞菌，根部都会有很多泥巴的原因。
值得一提的 *** 枞菌还是非常“恋家”的，也就是说这个地方发现有鸡枞菌，往往就会有一窝。而今年采挖了以后，如果把它用泥土覆盖上了，并且不 *** 这里的白蚁窝。那么后面每年都会有鸡枞菌采挖，除非这些白蚁搬家了。
也是因为这个原因，有经验的老农，都能轻易到山里挖到很多的鸡枞菌，就是因为他们知道哪里有鸡枞菌，每年只是把之前去过的地方再找一遍。
为何鸡枞菌的 *** 昂贵
鸡枞菌在市面上的 *** 一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是 *** 所需的8种必需氨基酸。
结束语
6月份以后，鸡枞菌又开始集中上市了，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。各位朋友们，可不要错过了这种美味哦！
在你的家乡，鸡枞菌又叫什么呢？欢迎留言！
“根本采不完”！丽江永胜仿生培育鸡枞菌成功并规模出菌来源：【云南日报】
近日，丽江林杰公司仿生培育鸡枞菌成功，并实现规模出菌。在公司的种植基地，一朵朵、一丛丛、一片片的鸡枞菌正破土而出，长势喜人，工作人员正忙着对鸡枞菌进行采摘、分拣、包装，忙得不亦乐乎。
2021年，丽江林杰公司积极响应永胜县将食用菌产业作为“一县一业”主导产业发展的号召，遵循“先行试验，循序渐进”发展原则，在永胜县城西北部的芮官山顶启动了千亩林下食用菌基地建设，建成鸡枞菌仿生种植基地100亩。2022年8月，先期试验的3亩仿生培育鸡枞菌地初获成功，今年已小规模出菌。
由于鸡枞菌生长的特殊 *** ，使得市面上鸡枞菌的市场 *** 常年保持在100元/斤左右。虽然鸡枞 *** 偏贵，但因其味道鲜、香、甜，仍然深受广大消费者的青睐，鸡枞菌仿生种植技术开发市场前景广阔。
丽江林杰公司鸡枞菌种植基地负责人李俊才说：“这段时间都是早上六点便起来采鸡枞菌，直到晚上六七点，采摘分三批次持续到 *** 前后才结束，可每天生长出来的鸡枞总是采不完！”
李俊才表示，丽江林杰公司将充分发挥示范带动作用，积极发展林下经济，大力推广玉米套种鸡枞菌等种植技术，让更多的群众参与进来，努力搭建一条生态好、产业兴、农民富的路子，真正实现“绿水青山就是金山银山”目标，为乡村振兴助力添彩。
本文来自【云南日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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南华雨露乡：鸡枞菌种植撑起“致富伞”南华县雨露乡依靠自身得天独厚的地理优势和自然资源，紧紧围绕南华县“小菌子、大产业”的发展目标，积极探索以野生菌为龙头的绿色生态产业转型之路，走一条绿水青山和金山银山相得益彰的具有“菌香”特色的发展路子，大力发展鸡枞种植，致力为群众撑起“致富伞”，拱出“致富路”。
2020年底，南华县绿耳蚁巢伞生物科技有限公司 *** 成立。2022年初，罗文村委会抓住商机成立了南华县罗文鸡枞菌保育繁育专业合作社，以“村 *** 总支+公司+合作社+农户”的形式，注册资本120万元，发起原始股东18股，流转土地50亩，先行先试发展鸡枞种植。
村“两委”班子勇做“带头致富、带领创富、带动共富”的领头雁，为基层 *** 员群众做好了榜样。目前，全乡种植白蚁鸡枞菌面积达300亩，在中国科学院成熟的出菇管理技术加持下，经过了雨水的滋润，今年基地鸡枞爆出，实现盛产。
种植鸡枞不仅实现了美味的共享，更是实现了财富的共享。每一朵盛放的鸡枞都在向人们展示着自己的致富魅力，更是拱出了致富新希望。（ 通讯员 周磊）
鸡枞菌十年涨价逾十倍 2023年食用菌养殖行业发展现状及前景分析鸡枞菌，又称鸡枞、鸡肉菌、鸡腿菌等，是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有的野生菌类，也被誉为“菌中之王”。 鸡枞菌因其味道鲜美，营养丰富， *** 用价值高，深受消费者的喜爱和追捧。 近年来，随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及野生资源的减少和保护，鸡枞菌的 *** 一路走高，从十多年前的十多元一斤涨到了现在的两三百元一斤，甚至上千元一斤。 鸡枞菌的 *** 十年涨了十多倍，成为了食用菌市场上的“黄金”。 那么，2023年食用菌养殖行业的发展现状和前景如何呢？ 本文将从以下几个方面进行分析：
一、食用菌养殖行业概况
食用菌是指能够直接或经加工后作为人类食物的真菌类植物。 食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、 *** 生素、多矿物质等特点，是人类健康营养的重要来源之一。 食用菌还具有调节免疫 *** 、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等 *** 用功能，是中医 *** 学中常用的 *** 材之一。 食用菌种类繁多，按其形态特征和生长习 *** 可分为伞形菌、牛肝菌、木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。
食用菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种食用菌 *** 或接种木材等方式，培育出可供人类食用或 *** 用的真菌类植物的过程。 食用菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是农业产业化和农村经济发展的重要内容之一。 食用菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种食用菌 *** 或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的食用菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种食用菌 *** 或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的食用菌生产。
根据国家 *** 的数据，2022年，我国食用菌产量达到4200万吨，同比增长8.2%。 其中，人工栽培食用菌产量达到4000万吨，同比增长8.5%；自然栽培食用菌产量达到200万吨，同比增长5.3%。 我国食用菌种植面积达到1500万亩，同比增长7.1%。 其中，人工栽培食用菌种植面积达到1400万亩，同比增长7.4%；自然栽培食用菌种植面积达到100万亩，同比增长4.2%。 我国食用菌产值达到3000亿元，同比增长9.1%。 其中，人工栽培食用菌产值达到2800亿元，同比增长9.3%；自然栽培食用菌产值达到200亿元，同比增长7.5%。
我国是世界上食用菌生产和消费的大国，占据了全球食用菌市场的近一半份额。 我国食用菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以伞形菌、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等为主的多品种、多规格、多层次的生产体系，以及以鲜菇、干菇、罐头、速冻、粉末等为主的加工体系。 我国食用菌养殖行业具有以下特点：
- 规模化程度高。 我国食用菌养殖行业已经形成了以大型企业为主导，中小企业为补充的规模化生产格局。 大型企业具有较强的技术、资金、设备、管理等优势，能够实现标准化、自动化、智能化的生产模式，提高生产效率和质量。 中小企业具有较强的灵活 *** 和适应 *** ，能够满足市场的多样化和个 *** 化需求。
- 品种结构优化。 我国食用菌养殖行业已经形成了以伞形菌、香菇、平菇等为主流，金针菇、杏鲍菌等为重点，鸡枞菌、牛肝菌等为特色的品种结构。 伞形菌、香菇、平菇等是我国传统的优势品种，具有较高的市场占有率和消费认知度，是我国食用菌出口的主要品种。 金针菇、杏鲍菌等是我国近年来发展较快的新兴品种，具有较高的营养价值和 *** 用价值，是我国食用菌创新的重点品种。 鸡枞菌、牛肝菌等是我国特色的珍稀品种，具有较高的经济价值和市场潜力，是我国食用菌养殖行业的重点发展方向之一。鸡枞菌、牛肝菌等不仅味道鲜美，营养丰富，还具有抗癌、抗炎、降血脂等 *** 用功能，深受消费者的喜爱和追捧 。
二、鸡枞菌养殖行业概况
鸡枞菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，培育出可供人类食用或 *** 用的鸡枞菌的过程。 鸡枞菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是食用菌养殖行业的重要分支之一。 鸡枞菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的鸡枞菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的鸡枞菌生产。
根据国家 *** 的数据，2022年，我国鸡枞菌产量达到5.2万吨，同比增长12.9%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量达到4.8万吨，同比增长13.5%；自然栽培鸡枞菌产量达到0.4万吨，同比增长9.1%。 我国鸡枞菌种植面积达到3.5万亩，同比增长11.1%。 其中，人工栽培鸡枞菌种植面积达到3.2万亩，同比增长11.5%；自然栽培鸡枞菌种植面积达到0.3万亩，同比增长8.3%。 我国鸡枞菌产值达到120亿元，同比增长14.3%。 其中，人工栽培鸡枞菌产值达到110亿元，同比增长14.6%；自然栽培鸡枞菌产值达到10亿元，同比增长12.5%。
我国是世界上鸡枞菌生产和消费的大国，占据了全球鸡枞菌市场的近 *** 份额。 我国鸡枞菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以云南、四川、贵州等西南地区为主的生产区域，以及以北京、上海、广州等大中城市为主的消费区域。 我国鸡枞菌养殖行业具有以下特点：
- 规模化程度低。 我国鸡枞菌养殖行业仍以小型农户为主体，缺乏规模化生产和管理的能力和水平。 大部分农户采用传统的手工 *** 作和简易设备，生产效率和质量不高。 同时，农户之间缺乏有效的协作和联合，市场竞争力不强。
- 品种结构单一。 我国鸡枞菌养殖行业主要以野生品种为主，缺乏优良的人工选育品种。 野生品种的生长周期长，产量低，抗病 *** 差，易受环境和气候的影响。 人工选育品种的研发和推广还处于起步阶段，尚未形成规模化的 *** 生产和供应体系。
- 加工水平低。 我国鸡枞菌养殖行业主要以鲜菇为主，缺乏深加工的产品和技术。 鲜菇的保鲜期短，易 *** 变质，运输和储存成本高。 深加工的产品和技术能够提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力，拓展鸡枞菌的消费领域和方式，但目前还处于探索和试验阶段，尚未形成规模化的产业链。
三、鸡枞菌养殖行业相关政策
近些年来，为了促进鸡枞菌养殖行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年农业农村部发布的《关于进一步做好食用菌产业发展工作的通知》2，提出要加强食用菌品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，支持食用菌产业转型升级、创新发展。 其中，对鸡枞菌等珍稀食用菌提出了以下要求：
- 加强珍稀食用菌资源保护和利用。 建立珍稀食用菌资源调查、监测、评估、保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，明确保护范围、目标、措施等。 加强珍稀食用菌资源的采集、保存、研究和开发，建立珍稀食用菌种质资源库和信息库。
- 加快珍稀食用菌人工栽培技术研发和推广。 加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入，突破关键技术难题，提高人工栽培效率和质量。 建立珍稀食用菌人工栽培技术推广示范基地和培训中心，加强对养殖户的技术指导和培训服务。
- 规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。 建立珍稀食用菌市场准入 *** ，加强对珍稀食用菌生产、加工、流通、消费等环节的监管和检测。 加强对珍稀食用菌的标准化建设，制定并实施相关的标准规范。 加强对珍稀食用菌的品牌建设和宣传推广，提高消费者的认知度和信任度。
四、鸡枞菌养殖行业发展现状分析
鸡枞菌养殖行业是我国食用菌养殖行业的重要组成部分，也是我国特色农业产业之一。 鸡枞菌养殖行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和水平，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：
- 技术水平低。 鸡枞菌养殖技术是影响鸡枞菌生产效率和质量的关键因素，但目前我国鸡枞菌养殖技术还处于落后和不稳定的状态。 一方面，鸡枞菌人工栽培技术还没有形成成熟的标准化和规范化体系，各地区各企业各农户采用的技术 *** 不一，缺乏统一的技术指导和监督。 另一方面，鸡枞菌自然栽培技术还没有突破关键的生物学和生态学难题，如 *** 培育、基质选择、接种 *** 、生长条件、病虫害防治等，导致自然栽培的成功率低、周期长、风险高。
- 品种资源少。 鸡枞菌品种资源是影响鸡枞菌生产效益和市场竞争力的重要因素，但目前我国鸡枞菌品种资源还很匮乏。 一方面，鸡枞菌野生资源日益减少和 *** ，导致野生品种的遗传多样 *** 和优良 *** 状的丧失。 另一方面，鸡枞菌人工选育品种还很少，目前只有少数几个单位进行了初步的选育工作，尚未形成 *** 的选育理论和 *** ，也没有培育出具有明显优势和特色的新品种。
- 市场秩序乱。 鸡枞菌市场秩序是影响鸡枞菌生产者和消费者利益的重要因素，但目前我国鸡枞菌市场秩序还很混乱。 一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的监管和管理机制，导致市场上存在假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、 *** 欺诈等现象，损害了消费者的权益和信心。 另一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的标准化和规范化体系，导致市场上存在品种混乱、质量不一、 *** 不透明等现象，影响了市场的公平竞争和健康发展。
五、鸡枞菌养殖行业发展前景展望
鸡枞菌养殖行业作为我国食用菌养殖行业的重要分支之一，具有较高的经济价值和社会价值。 随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及国家对鸡枞菌产业的支持和扶持，鸡枞菌养殖行业有望实现快速发展。 根据中国鸡枞菌市场现状分析及前景预测报告的数据，预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的发展前景如下：
- 产量增长。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌产量将保持较高的增长速度，达到6.8万吨、8.2万吨和9.8万吨，年均增长率为14.2%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量将达到6.2万吨、7.5万吨和9万吨，年均增长率为15.1%；自然栽培鸡枞菌产量将达到0.6万吨、0.7万吨和0.8万吨，年均增长率为10.2%。 产量增长的主要原因是：一是技术进步，通过加强品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，提高鸡枞菌人工栽培和自然栽培的效率和质量；二是市场需求，通过加强品牌建设和宣传推广，提高消费者对鸡枞菌的认知度和信任度，扩大鸡枞菌的消费领域和方式；三是政策支持，通过建立珍稀食用菌资源保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入和推广力度，规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。
- *** 稳定。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌 *** 将保持较高的水平，但涨幅将有所放缓，达到 *** 元/公斤、260元/公斤和270元/公斤，年均涨幅为3.9%。 *** 稳定的主要原因是：一是供需平衡，通过加大鸡枞菌人工栽培和自然栽培的生产力度，满足市场需求的增长，缓解市场供需错位的矛盾；二是质量提升，通过加强鸡枞菌的标准化建设和监管检测，提高鸡枞菌的品质和安全 *** ，增强市场信心和竞争力；三是市场规范，通过建立鸡枞菌市场准入 *** 和 *** 信息发布 *** ，打击假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、 *** 欺诈等 *** 行为，维护市场秩序和公平竞争。
- 利润提高。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的利润将有所提高，达到150亿元、180亿元和210亿元，年均增长率为12.4%。 利润提高的主要原因是：一是成本降低，通过采用节能环保的生产设备和技术，降低鸡枞菌人工栽培和自然栽培的能耗和污染；二是效益增加，通过开发深加工的产品和技术，提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力；三是政策优惠，通过享受相关税收政策、投资政策等，降低鸡枞菌养殖行业的财务负担。
综上所述，鸡枞菌养殖行业在未来几年内将保持稳定的发展势头，市场规模、产量、 *** 和利润都将有所增长。 鸡枞菌养殖行业也将面临一些挑战和机遇，如技术创新、品种改良、市场开拓、质量安全、环境保护等。 鸡枞菌养殖行业的发展需要各方面的共同努力和支持，包括 *** 部门、行业协会、科研机构、生产企业、消费者等。 只有这样，鸡枞菌养殖行业才能实现可持续发展，为我国农业经济和社会福祉做出更大的贡献。
曾被当冒牌，发展种植近10年没名气，如今却成热门菜，一斤20元春天最值得期待的美食就是野菜，而其中更具 *** 的就是香椿，哪天在市场上见到了香椿，就 *** 春天来了，动不动就卖到上百元一斤，消费者也已经习惯了，但这依然抵挡不住人们对它的热情。其实除了野菜以外，各种各样的野生食用菌也很受青睐，只不过成熟时间不在春天，多在夏秋两季。黑皮鸡枞菌就是现在市场上有名的食用菌，曾经一度被当成冒牌货，发展近10年都没名气，现在终于熬成了热门菜，一斤能卖到20元。
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鸡纵菌是很有名气的食用菌，鲜香味美，营养又高，很受消费者喜爱。黑皮鸡枞菌 *** 纵菌中的一个品种，也是传统的食用菌，但是不如鸡枞菌有名，而且两者的外表差异很大，此前不知情的消费者经常把黑皮鸡枞菌当成冒牌货。其实两者的关系有点类似松茸和姬松茸，有一定的渊源，但外形又区别甚大。菌如其名，黑皮鸡枞菌的菌盖是黑色的，不同于白 *** 嫩的鸡纵菌，它的颜色过于重了。
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野生的黑皮鸡枞菌因为长在野外，生长环境不同，所以每个菌体都有着差别，菌柄上或多或少都沾着泥土，而菌盖的颜色也有一定差异。黑皮鸡枞菌的营养价值也很高，食用历史久，和鸡枞菌相比，它的种植优势非常明显。
鸡纵菌和白蚁共生，尚无法实现人工种植，而黑皮鸡枞菌是腐生的，可以人工模拟生存环境，实现种植。早在2006年，经过人工选育，黑皮鸡枞菌就已经实现了人工种植，可惜人们一直把它当 *** 枞菌的冒牌货，此后10年的时间里，黑皮鸡枞菌都没啥名气，直到2017年，种植规模和供应量都很小。
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这几年食用菌的热度高，消费者越来越注重食品健康和营养，食用菌就成为了很多人的首选，不少此前无人问津的食用菌，借此机会，在市场上热卖，黑皮鸡枞菌也在其中。这种食用菌凭借味道鲜美，口感顺滑，俘获了很多粉丝，成为了煲汤、烫火锅的好选择。
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现在很多省份都有种黑皮鸡枞菌，喜欢吃的 *** 并不少，但 *** 却一直居高不下，这也让很多吃货感觉很难大快朵颐。黑皮鸡枞菌一斤能够卖到20元，而且非常热销，比其它的食用菌行情好多了。而且黑皮鸡枞菌的产量很高，平均4个月左右就能完成一次收获，一年当中大概能种三茬，亩产能够达到4000斤以上，再配上它较高的 *** ，产值能达到大几万。
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如今的黑皮鸡枞菌在市场上可是抢手货，很多消费者乐于购买，它不是普通的食用菌，还兼具 *** 用价值，能消炎止痛，是难得的 *** 用真菌。在很多人眼里，黑皮鸡枞菌的美味无可替代，嫩滑的口感让吃货们欲罢不能，市场口碑很不错，作为难得的 *** 食同源真菌，黑皮鸡纵菌营养全面，保健价值高，尤其适合老年人食用，仅养生方面的市场就很有潜力。
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目前这种食用菌 *** 高，产量高，亩收益也很可观，对农民来说，确实是个不错的种植项目。不过种植总有风险，别只盯着 *** ，而忽略了种植成本和技术。
冷天，这菜孩子要多吃，鲜甜香脆，健脑安神，孩子学习精力更集中今天去菜市场又看见有新鲜的黑皮鸡枞菌卖，秋冬天气变凉的时候，这种菌就会比较常见一些，每次看见都会买一些回来炒肉吃，特别的鲜，家 *** 很爱吃。黑皮鸡枞菌现在也有人工种植了，以前都野生的 *** 也很贵，现在人工种植也的不便宜呢，一斤也要60以上一斤呢，野生就更贵了。
新鲜的鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，为菌中之冠，冷天我们家打火锅也喜欢加它一起，干货喜欢拿来煲汤吃。新鲜的还会拿来炒肉或者是炒蛋，只要搭配它一起炒的菜，味道都特别鲜甜。鸡枞菌本身含有多种氨基酸和蛋白质，让它具有鸡精都无法比拟的鲜甜口感，很是受欢迎，虽然是素菜但是美味一点也不比肉差。
鸡枞菌的铜含量很丰富，铜是小孩子生长发育时不可缺少的物质，心、肝、肾的功能都有好处。很多不爱吃素菜的孩子，菌类还是很能接受的，因为口感鲜甜，孩子多吃菌类营养也很丰富，常吃鸡枞菌可以健脑安神、消除食积，提高体质、还可以润肠通便。是一种不错的养生菌类。冷天，这菜孩子要多吃，鲜甜香脆，健脑安神，孩子学习精力更集中。开胃下饭易吸收，儿子爱吃。接下来分享详细做法，喜欢的收好咯。
准备食材：卤猪舌半条、黑皮鸡枞菌适量、木耳适量、青红辣椒各一条、油盐适量、蚝油一勺。
1、卤猪舌是买的现成的，没有的话用瘦肉替代也可以。将猪舌切成薄片备用。木耳泡发，洗干净备用，黑皮鸡枞菌将根部的杂质刮掉洗干净备用。
2、锅烧热，热锅凉油放入猪舌翻炒片刻。
3、接着将处理干净的木耳和黑皮鸡枞菌下锅一同煸炒。
4、翻炒均匀后，加入1小勺的蚝油下锅一同煸炒。加入少许的高汤稍微焖煮一下，将食材焖煮熟透。（没有高汤也可以加清水焖煮一下）。
5、最后大火收汁，加入青红椒丝和1小勺盐下锅调味，翻炒均匀后即可出锅。
6、出锅装盘，这样一道家常版的：鸡枞菌木耳炒卤猪舌就做好啦。搭配了这两种菌类一起炒，既有鸡枞菌的鲜甜，又有木耳的爽脆，特别的好吃又下饭，男人下酒也是非常不错的一道家常小炒。简单好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试哦。最后如果你对这道菜有什么看法，可以在文章的下方给Lily留言哦，我们一起学习探讨更多美味的做法。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡枞菌的根部有杂质，一定要先刮洗干净后再炒，以免影响口感。
2、鸡枞菌和木耳我们也可以先焯水后，再回锅炒，如果没有焯水的话，也可以跟我一样加点水焖熟透了。
3、最后如果喜欢吃辣，也可以加点辣椒一起炒，更开胃下饭哦，如果是孩子吃建议清淡一些。
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