一个厨师常犯的错误是，当他们 *** 一种酱汁，特别是用盐量少的，却过早添加太多的盐，最后导致的结果是太咸了。这里的经验是等到完成食谱的最后一步时再进行调味，同时酱汁熬煮到适当的稠度。记得在离火之前放盐调味即可。说到这儿，有很多改善酱料太咸的 *** 。刚开始，可以添加一些柠檬汁或醋去化解，如果不够，再加上水或未调味的底汤，同时如果有必要，可以使用玉米淀粉或葛粉重新浓缩收稠酱汁。纠正太甜的酱汁，加上盐或柠檬汁；对过于肥腻的奶油酱汁，可以加醋去除油腻感；一些口味过于浓烈的酱汁，加上一些冷黄油离火搅拌均匀即可。
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