湖北荆州早堂面：凌晨四点开卖的鳝鱼骨奶汤面
在湖北荆州，有一种早餐，它不仅承载着城市的历史与文化，更是无数荆州人心中难以割舍的味道——早堂面。这种以鳝鱼骨奶汤为底，搭配丰富码子的面条，在凌晨四点便开始在街头巷尾的面馆中飘出 *** 的香气，吸引着早起的人们前来品尝。
一、早堂面的历史渊源
早堂面的来历，与荆州沙市的码头文化紧密相连。据传，在 *** 5年沙市开埠后，当地一面馆老板根据码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点， *** 了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名“早堂面”。这一传统延续至今，早堂面已成为荆州人过早（吃早餐）的必选之一。
二、早堂面的独特魅力
早堂面的独特魅力，首先在于其汤底。这碗面的汤，是用活鳝鱼、 *** 鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼等多种食材精心熬制而成的。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还会被专用的布包包裹。熬制过程中，先以武火煮沸，再以文火慢熬数小时，直至汤色呈现乳白色，浓郁鲜香。这碗汤，不仅富含胶原蛋白和多种营养成分，更是早堂面美味的灵魂所在。
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除了汤底，早堂面的码子（配料）也是丰富多样。传统的早堂面，会加入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子，以及手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子。此外，根据不同的口味和需求，还可以加入牛肉、鸡蛋等其他码子。这些码子与柔韧爽滑的面条相结合，再撒上一把喷香的本地小葱，一碗色香味俱佳的早堂面便呈现在食客面前。
三、凌晨四点开卖的传统
在荆州，许多早堂面馆都会在凌晨四点左右开始营业。这是因为荆州人有着浓厚的过早文化，许多人习惯在清晨时分便出门寻找美味的早餐。而早堂面，作为荆州早餐的 *** 之一，自然成为了人们的首选。面馆老板们为了满足食客们的需求，不得不提前开始忙碌起来。他们会在半夜就开始准备食材、熬制汤底、 *** 码子，只为在清晨时分给食客们呈上一碗热腾腾、香喷喷的早堂面。
四、早堂面的 *** 过程
*** 一碗正宗的早堂面，需要经历多个繁琐的步骤。首先，要准备好各种食材，并进行清洗、处理。然后，将处理好的食材放入锅中熬制汤底。熬制过程中，需要不断搅拌、撇去浮沫，以确保汤底的清澈和浓郁。同时，还要准备好各种码子，如将五花肉炖至酥烂、将鳝鱼骨头炸至酥脆等。
当汤底熬制完成后，便可以开始煮面了。早堂面使用的面条是普通的碱水面，这种面条口感筋道、爽滑，能够很好地吸附汤汁的味道。将面条煮熟后，捞出用冷水浸一下以去除碱味和保持筋道，然后掸干水分放入碗中。接着，加入熬制好的高汤、码子以及葱花等调料，一碗正宗的早堂面便 *** 完成了。
五、早堂面的文化意义
早堂面不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现。它承载着荆州沙市的码头文化、过早文化以及人们对美好生活的向往和追求。在荆州人的心中，一碗早堂面不仅仅是一顿早餐那么简单，它更是一种情感的寄托和记忆的延续。无论是远在他乡的游子还是本地的居民，每当提起早堂面时都会流露出深深的眷恋和怀念。
近年来，随着旅游业的发展和文化交流的加深，早堂面也逐渐走出了荆州走向了全国乃至世界。越来越多的人开始了解和喜爱这种独特的美食文化。同时，“沙市早堂面 *** 技艺”也成功入选了省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录拓展项目名录，为早堂面的传承和发展注入了新的活力。
六、结语
凌晨四点开卖的鳝鱼骨奶汤面——早堂面是荆州人心中难以割舍的味道。它不仅仅是一种美食更是一种文化的传承和体现。在未来的日子里相信早堂面会继续承载着荆州人的情感和记忆走向更加美好的未来。
