在金山，虽然一年四季都能吃上海鲜
但其实吃海鲜也讲究应季
吃对了时间
味道鲜美之余，营养价值也更高
那么金山的海鲜什么时候吃最鲜美呢？
来！这份金山海鲜月历，收好
跟着季节吃，才是最懂吃的人~
春 季三月的金山嘴渔村，惊蛰、春雷后的贝壳类海鲜最鲜美，也就是现在，像花蛤、文蛤，葱蒜一炒就能上桌，爱吃的抓紧时间噢！
从阳春三月开始到清明前，该尝尝海刀鱼和鮰鱼啦，此时的海刀鱼、鮰鱼肉质肥、刺软，尝起来肥美不费劲，点餐的时候记得点噢~
烤子鱼，就是凤尾鱼，春天的凤尾鱼腹内多籽，肉质生嫩。每年三四月间，当一筐筐闪着银光的小鱼从渔船运上来时，渔村人家的餐桌上，必有这道烤子鱼。
三四月，正是油菜花盛开的时节，渔村这道菜花箬鳎鱼，也到了上桌的更佳时间。红烧菜花箬鳎鱼，鱼肉裹着浓郁的酱汁，隐隐有着春天的味道。
春日，在渔村还能吃到鲳鱼和乌仑，鲳鱼分白鲳、黄鲳、黑鲳和鹰鲳四种，鲳鱼骨柔软、鱼鳞容易刮落，无论煎、炸或清蒸都很美味；还有渔村的乌仑此时肉肥皮嫩，一顿红烧味蕾的享受。
3月至4月，还有11月至12月，每逢海里的白米虾上市，更好吃的还是家常的盐水烧法。只放葱姜盐，味道纯净鲜香，金山嘴渔村里的白米虾虾壳很软，肉质细腻，味道鲜美，不能错过噢~
夏 季夏天也是吃蛏子的季节，蛏子肉嫩肥壮，色白味鲜，含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值，并且 *** 也很便宜，夏日夜晚，一盘蛏子当夜宵，还不会胖。
金山嘴海蜇生长于淡海水的杭州湾金山嘴海域中，肉质较薄嫩，每年这个时候台风来临前，是海蜇最嫩的时候，一道海蜇云耳，就是韭菜炒新鲜海蜇，想想就要流口水。
秋 季进入秋季，便到了皮皮虾最肥美的时候，虽然皮皮虾吃起来麻烦，但其鲜嫩的肉质和丰富的营养，总是让人念念不忘。
剥皮皮虾小窍门
▼
先剥去尾部的两边
反折虾尾
用筷子从尾部进入
在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳
秋天桂花盛开，在金山嘴渔村，此时的黄鱼也叫桂花黄鱼，也是最鲜美的时候，肉质入口嫩软，欲罢不能！
冬 季从小雪开始到正月十五，渔村的餐桌上总少不了肉质肥美的带鱼。在金山嘴渔村，人们习惯把带鱼叫作油脂带鱼，带鱼全身银白，放入盘中清蒸，犹如“银龙上滩”。
入冬后，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，这时的梭子蟹肉肥膏满，正是最肥美的时候，来了渔村一定要尝！
冬季的海鳗肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少。在春节前的金山嘴渔村，家家户户还会做鳗鲞、鳗筒，一条条剖开的鳗鱼曝晒在阳光下，也成了渔村冬季必不可少的风景，渔村的鳗鱼还是春节海鲜送礼佳品，年底可以拿着走亲访友噢~
梅子鱼也叫小黄鱼，是上海常吃的一道海鲜，你知道吗？冬春季才是小黄鱼更好吃的时候，此时肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古还有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
从冬到春，金山嘴渔村也吃米鱼和银鱼丝，米鱼肉质鲜美，银鱼丝炒蛋柔软鲜嫩，蛋和鱼融合的鲜，相信尝过的人就不会忘！
这里面有你爱吃的海鲜吗？
今年这一整年，照着吃就对了！
对了，吃海鲜，不会胖噢~
金山吃海鲜推荐地：金山嘴渔村海鲜一条街（海鲜饭店可在金山旅游直通车了解）
金山嘴渔村 *** ：上海市金山区山阳镇沪杭公路6394号
交通
自驾：S4 亭卫出口下，左转至亭卫公路，沿亭卫公路向南直行至亭卫南路，沿亭卫南路向南直行至沪杭公路左转，沿沪杭公路向东直行即达
公交：金山铁路（上海南站至金山卫站）到达金山卫站换乘南卫线至金山嘴即达
咨询 *** ：
聪明人就买这6种鱼，目前无法人工养殖，渔商贩：遇到行家了聪明人就买这6种鱼，目前无法人工养殖，渔商贩：遇到行家了。
说到鱼类，菜市场的品种鱼目混珠，什么种类的鱼都有，有：黑鲷、金线鱼、白鲳鱼、赤鱼、巴浪鱼等等，这些鱼最小的只有不1两重，更大的却可达到十斤重， *** 也各不相同，有的1斤不到10块，有的1斤要上百元。
特别是最近，海鲜都有点小贵，少于10块1斤的都很少见了，基本上都在20块左右。对于无鱼不欢的人来讲，海鲜贵一点没关系，重要的是要新鲜，吃鱼图的就是一个鲜字。
不过现在海鱼这么贵，可千万不要买到养殖鱼，那味道可比海鱼差太多了。下面这6种鱼，目前无法人工养殖，在菜市场碰到可别手软，聪明人都买这6种鱼，营养好味道鲜，连渔商贩都夸你是行家。
一、跳跳鱼
别看这种鱼小，1斤还不便宜呢，听渔商贩说，要几十块1斤的。家里老人煮跳跳都不去鱼肚的，用盐清洗干净后，将跳跳鱼大火炒一下，直接用来煮面线汤，是一道营养又美味的经典菜系。
二、巴浪鱼
巴浪鱼可能是更便宜的海鲜了，有时1斤都不到5块。巴浪鱼用来清蒸或是酱焖，味道都极鲜，而最常见的却是用来 *** 巴浪鱼干，平时煮咸饭、煮米粉汤，加上一把巴浪鱼干，可以提鲜增香。
三、金线鱼
金线鱼的肉非常鲜美，鱼肉多鱼刺少，新鲜的食物往往只需要简单的烹饪 *** ，清蒸金线鱼是一道大人小孩都喜欢吃的美味。
海鲢鱼
海鲢鱼，在我们这又被称为大眼鱼，鱼的眼睛又大又圆，这种鱼有一层厚厚的鱼鳞，只能等煮熟后才能去掉，一只大的海鲢鱼有时可达到上斤重了，用来炖汤更好吃了，鱼肉嫩鱼汤鲜。
鲳鱼
鲳鱼有黑鲳和白鲳之分，黑鲳的肉质更粗糙，白鲳的肉质更鲜嫩。黑鲳目前有人工养殖，而白鲳鱼是无法养殖的，去菜市场时，要记得不要买黑鲳鱼。不过白鲳鱼虽然好吃，但 *** 有点小贵了。
六、石祖鱼
石祖鱼都是海钓的多，生长在石头旁边。我们这里的小孩子刚学会走路时，家里大人经常用这种鱼炖鱼汤让小孩喝，能补充孩子所需的营养成分，这种鱼就是鱼刺有点多，吃的时候要小心一点。
上面这6种鱼目前无法人工养殖，营养好味道鲜，菜市场碰到别手软，可让家人多吃，虽然贵却也值了。
傻傻分不清楚的鲳鱼萌的故事鲳鱼是沿海地区的值友很熟悉的一种经济鱼类，扁平的身体非常有辨识度。据说鲳鱼身子早年是圆圆的，呆头呆脑的，直来直去，没啥本事。鲳鱼的 *** 梅童鱼大头大脑，与鲳鱼正是天生的一对。一天，梅童鱼听到海中老鲨鱼要成亲啦！它赶紧跑来告诉鲳鱼，于是它们决定一起去凑凑热闹。
它们紧走慢赶，来到了海底，果然听到前面吹吹打打，好不热闹。知道新娘子花轿快要到了，鲳鱼 *** 圆圆的身体，划呀划呀，直喘粗气，拼命地往鱼虾群中撞去，谁知鲳鱼用力一撞，竟然撞在花轿上，把花轿也撞翻了。
新郎官大鲨鱼一听火冒三丈，哇哇乱叫，喝令手下的人抓住鲳鱼，狠狠地 *** 了一顿，圆圆的身体被打得扁塌塌的，皮也剥掉了一层，全身血肉模糊。鲳鱼伤口慢慢愈合后，长了一层青白色的薄皮，好像一面银白镜子，但身体却永远变成扁平了。
鲳鱼虽然吃了这一场苦头，但是它的呆头呆脑，直头进脾气始终改不掉。一天一大批鲳鱼遇到鱼网阻挡，鲳鱼只知拼命往网眼里钻。待到鱼网围拢，尽数落网。如果当时能掉头撤退，或许还可逃之夭夭。因此，在我国东海渔区，还流传着这样的谚语，“鳓鱼好进勿进，鲳鱼好退勿退”。百姓们用此形容那些不听忠言而自取其咎的人。
鲳鱼严格的来说在生物学上鲳鱼属于鲈形目鲳科鲳属，这个家族人丁其实并不兴旺：
银鲳(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).
中国鲳(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).
灰鲳,（Pampus cinereus） (Bloch, 1795).
镰鲳(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).
镜鲳(Pampus minor) Liu & Li, 1998.
白鲳(Pampus punctatissimus) (Temminck & Schlegel, 1845).
另有一个新确定的种刘氏鲳（Pampus liuorum，2013）
而目前我们在海鲜市场上经常能看到的被叫做鲳鱼有银鲳、灰鲳、金鲳、乌鲳、刺鲳等等。那么我们就来看看这些鲳鱼的庐山真面目。
银鲳 俗称白边
按照生物学分类上的特征描述为：体型呈卵圆形，背鳍及臀鳍前方软条长，呈鐮刀狀，但不明显延长。鳞片为小圆鳞，易脱落、体色为清灰色，腹面银白色。
图上的这条银鲳可以看到鳞片已经掉得差不多了
灰鲳 俗称长鳞 婆子
体呈菱形。背鳍、臀鳍、尾鳍均显著延长，尾鳍分叉明显，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，背面灰黑色。灰鲳生长速度快，往往能长到条重500g左右。
可以看到灰鲳和银鲳在体型、颜色上非常的相似，而且因为鳞片细小容易脱落颜色上经常无法直接判断，所以长期被当做同物异名。其实两者最简单的辨识点就在于鱼鳍的长度上。而两者的 *** 却差了将近一半。目前电商上的东海银鲳不少是银鲳灰鲳搀着卖的，也算是 *** 了。
例如这家卖的明显是灰鲳当银鲳卖 当然了要说是银色的鲳鱼也拿它没辙
中国鲳 俗名 斗鲳
鱼背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰 背鳍与臀鳍宽大且对称，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、 *** *** 、东海南部等海域，在体态和体色上的区别和之前2种区别比较明显
白鲳
体态呈椭圆形，身体有大面积波状条纹沿侧线向后延伸。臀鳍前方鳍条长，可达尾柄末端。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。
此外还有一种淡水白鲳，学名短盖巨脂鲤（Colos *** brach ypomum）。作为一种外来淡水鱼类这里就不多做解说了，这要是在分不出来我也没办法了
镰鲳
镰鲳和银鲳在外形上非常的相似，在生物学分类上特征为：头部后方侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。背鳍及臀鳍前方软条不特別延長。用大家看得懂的方式就是，一般来说镰鲳体型较银鲳瘦长，体长也较小。
一时间找不到特征明显的镰鲳图，就在微博上找一张吧
镜鲳 又是一种让人难以分辨的鲳鱼
背鳍与臀鳍的硬棘较小，呈戟形；背部呈蓝灰色，体侧为灰白色，各鳍為灰色而鳍緣为黑色。体型较小，成熟体体长不超过15cm
总的来说因为鲳科鱼类体型相似度极高，而且鳞片容易脱落造成体色难以分辨，再加上各地叫法不同（例如银鲳在很多地方被叫做白鲳）就算是专业的海洋动物专家仅靠外形也是难以辨别，很多 *** 里都是用基因测序的 *** 来判定分类的 。不过可以确定的是鲳科的鱼都是肉质细腻且鱼刺极少的，不管是蒸、炸、红烧都好吃。
然后我们再来说说一些被叫做鲳鱼，但是其实不能算是鲳鱼的鱼
乌鲳 （Parastro *** teus niger）
俗称黑鲳 鲈形目-鲹科-乌鲳属
体卵圆形，侧扁而高，胸鳍长呈镰型。背缘和腹缘隆起，甚突出；尾柄细短，体色黑褐色。乌鲳因为体色和银鲳、灰鲳明显不同相信大家在买的时候应该不会弄错的
刺鲳 （Psenopsis ano *** la）鲈形目-长鲳科-刺鲳属 俗称鸭蛋鲳 肉鲳
金鲳（Trachinotus ovatus）
鲈形目-鲹科-鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳
体呈卵形，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼鳍、腮部、背部金 *** 。特征非常的明显，目前已经在南方地区实现大规模商业养殖， *** 非常实惠。
可以看到上面三种“鲳鱼”和真正的鲳鱼虽然看起来相似但是在科一级的生物学分类上已经不同了。这个差距有多大呢？相当于猫和狗在生物学上的分类区别，你说这个差别大不大。最后就是大家能关心的几个问题了：能吃、挺好吃、煎炸蒸都可以
得了痛风，患者还能吃鱼吗？听听专家怎么说俗话说，爱吃鱼的人聪明，因此，很多家长都会有选择 *** 地让孩子多吃一些鱼类食物来补充DHA（ *** 所必需的一种多不饱和脂肪酸，有助于孩子大脑发育），使得孩子在变得更加聪明的同时，取得更好的学习成绩。由于这些孩子们从小就养成了多吃鱼的习惯，当他们长大之后也会将吃鱼作为一个较好的习惯坚持下去。然而，随着人们生活水平的不断提高，人群中患痛风的情况变得越来越常见，大家也都知道，痛风是一种与饮食相关的疾病。那么对于痛风来说，发病后还能吃鱼吗？今天我们就来给大家好好聊聊这个话题。
什么是痛风？
痛风是一种因嘌呤代谢异常使得血尿酸含量升高而引起的关节炎疾病。说白了，高尿酸血症是引起痛风发作的罪魁祸首。对于痛风患者来说，要想减少痛风发作，他们最重要的就是控制好血尿酸含量。由于尿酸是嘌呤在 *** 代谢的终产物，而嘌呤的来源主要有两种途径，一种是细胞代谢产生，一种是饮食摄入，它们分别占总来源的80%与20%。从这里我们就可以明白为什么临床上常建议患者控制好饮食的原因。
痛风的饮食原则有哪些？
根据前面所提到的，控制饮食有助于控制好痛风，那么对于患者朋友来说，饮食应注意哪些方面的内容呢？
1. 选择食用低嘌呤食物
痛风患者应该尽量保证各个时期都摄入低嘌呤食物，减少外源 *** 嘌呤的含量，降低诱发痛风的风险。
因此，患者应该多吃水果蔬菜、少吃海鲜、啤酒、动物内脏、火锅、肉汤等高嘌呤食物。
2. 少吃加工肉制品
加工的肉制品，一般含盐量都很高，例如一些风味香肠、火腿、腊肉等加工肉制品，这些食物一般都是很咸的。这些肉类一般是猪肉制成的，本就不适合痛风患者使用，而且这巨大的含盐量，会使体内的尿酸更不好排出，体内的尿酸含量就会升高。
3. 注意烹饪方式
如果烹饪这些肉类，尽量选用蒸和煮的方式，在采用煮的方式的时候，一定要记住只吃肉不能喝汤，在煮的过程中，肉中的嘌呤大部分都融进了肉汤里，所以肉汤的嘌呤是很高的。如果选用炒的方式，可以先用水煮一下，在进行炒，可以降低肉的嘌呤含量。
4. 注意食用量
痛风病人，可以吃肉，但不是肆意妄为地吃肉，而是要注意控制食用的量。每天将食肉量尽量控制在150克以内，如果痛风严重了，就更要减少食用量了，甚至是不能食用。
得了痛风之后还能吃鱼吗？
其实，要说痛风患者一口鱼都不能吃，就有些片面了。由于鱼种类的不同，鱼肉中所含的嘌呤量也有所差别。一般来说，如果病情控制得不错的话，患者是可以适当吃一些低嘌呤或中嘌呤的鱼肉。
根据《食物营养成分表》显示，我们生活中常见的鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、黑鲳等属于中嘌呤鱼肉，嘌呤含量一般在90-140mg／100g之间，如果处于痛风发作期间，不建议食用。但是如果尿酸水平控制得很好，那就可以适当吃一些。建议每周一两次，每次不要超过50g左右。
痛风患者吃鱼时有哪些要注意的地方？
1. 选择合适种类的鱼吃
尽管大多数海鲜所含有的嘌呤量较高，但也存在适合痛风患者吃的海鲜，比如说：桂鱼、草鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳕鱼、三文鱼等，它们所含有的嘌呤量中等偏下，若患者病情控制得比较好，在缓解期或慢 *** 期是能够适量食用的。
2. 应避免下面4种可食用的鱼类产品
（1）嘌呤含量高的鱼
如果嘌呤含量很高，那就不适合尿酸高的人食用了，比如秋刀鱼、白带鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等。以白带鱼为例，每100g白带鱼中嘌呤含量为391mg，属于高嘌呤食物。食用过后很容易诱发痛风。
（2）小鱼干
小鱼干，因其味道不错，经常能在餐桌上看到。然而这些晒干的小鱼干，它们所含有的嘌呤量极高，可达到1538mg／100g，故痛风患者是绝对不能碰的。
（3）鱼籽
鱼籽同样因味道鲜美而受到人们的喜爱，然而鱼籽中所含有的嘌呤量一点也不低，患者朋友在食用之后，很容易诱发痛风发作，必须得远离这种食物。
（4）咸鱼
将新鲜鱼制成咸鱼，不仅能延长鱼肉的保质期，而且还能进一步丰富鱼肉的味道。因此，腌制而成的咸鱼在生活中也格外受到人们的喜爱。然而，咸鱼吃多了同样会对患者健康不利。原因在于，咸鱼是鲜鱼使用大量食盐腌制而成，患者食用过后，一方面会使得血尿酸含量迅速上升而诱发痛风，另一方面，咸鱼所含有的盐量大，会加重 *** 负担，减少尿酸 *** 的同时易诱发高血压。
（5）鱼汤
将鲜鱼熬成白白的鱼汤，一口喝下去，鲜得不得了。然而鱼肉经过较长时间的熬煮，其所含有的嘌呤和脂肪大部分都会溶解到汤里。患者在食用鱼汤后，很容易引起痛风发作，因此，还是建议患者朋友不要食用鱼汤。
总之，对于痛风患者来说，适量且正确地吃鱼对他们的身体是有好处的，然而在食用之前，更好是先了解清楚鱼肉中所含的嘌呤量，避免食用那些嘌呤量很高的鱼类，防止引起痛风发作，给自己带来不必要的麻烦。
国内4种口感超棒的鱼，好吃又便宜！你吃过几种呢？鱼的种类繁多，营养也是超级丰富，长期吃鱼对我们的身体是有着大大的好处的，不管是老人还是小孩，鱼总归是没有坏处的。而我们平时吃的鱼有淡水鱼也有海鱼，而在其中，被誉为在中国吃起来口感更好的鱼你都吃过吗？真是好吃又便宜！
鲈鱼。鲈鱼是一种很肥美的鱼了，但是它的 *** 可不便宜，所以，普通人都是吃不起的，但是小的鲈鱼 *** 却不是很贵，一般人都可以买的。小编认为小的鲈鱼要比大的鲈鱼更好吃，因为小的鲈鱼肉质鲜美，而且鲜嫩可口，而大的鲈鱼肉质就比较的老了，口感没有小的鲈鱼好吃。所以，小编认为，小的鲈鱼 *** 便宜，味道又好，比大的鲈鱼好吃的多。每个人的口感不一样，有的人就喜欢肉质老一点的鱼，这样更有味道。鲈鱼普通 *** 不是很高，也有人工养殖的鲈鱼。
黄花鱼。一般来说黄花鱼的体型越大越贵小一点的话， *** 就会便宜一点。我们不要轻视小的黄花鱼，肉质丝毫不比大的差。反而因为它的体型比较小，肉特别的鲜嫩呢。黄花鱼特别适合红烧，清蒸，而且黄花鱼的鱼骨头不多，也不用吃起来，不用怕出现问题。
九肚鱼。不知道大家有没有听说过这种酒肚鱼，其实它还有一个名字，叫做豆腐鱼。为什么叫做豆腐鱼呢？其实是因为它的肉质和口感都特别的软烂，吃起来很像豆腐的质感。而在九肚鱼的身上，基本上找不到什么榆林对于我们那些不喜欢鱼鳞的人来说，真的是非常赞了。最重要的是它的 *** 也比较便宜，用来熬汤也是非常鲜美的，所以说大家不要再因为它廉价而嫌弃她了，这种 *** 价比很高的鱼，吃过才算是行家。
鲳鱼。鲳鱼是食用和观赏都兼具的鱼类。生活在 *** 带到热带地区，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。常见的鲳鱼有：银鲳、金鲳、肉鲳、斗鲳、黑鲳等。斗鲳又称中华鲳，鱼身肥厚，大的个体可以超过五斤，肉质脆嫩，属鲳鱼中的高级种， *** 昂贵，如今尚无人工养殖。
这些鱼你都吃过吗？
肉粗而香的马面鱼，又叫迪鲙仔，喜欢的人爱到极致，已登婚宴酒席草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
一、肉粗而香的马面鱼
马面鱼学名绿鳍马面鲀（tun），俗名橡皮鱼、剥皮鱼等，闽南人俗称迪鲙仔。
马面鱼的皮特别厚特别糙，一定要剥皮后方能食用，所以民间称其为“剥皮鱼”。
马面鱼的肉，粗而香。
鱼肉分两种，一种是细嫩鲜甜，就如石斑、鲈鱼等；另一种则是粗硬鲜香，就如巴浪鱼、黑鲳、马面鱼等。不是说鱼肉要细才好，青菜萝卜各有所好，很多人就爱又粗又香的鱼肉，嚼在嘴里，那个香，萦绕在唇齿间，真正迷死人。
粗鱼肉的 *** 巴浪鱼，就有很多老饕宁愿“巴浪鱼里死，做 *** 也甘愿”。而相较于巴浪鱼，马面鱼的肉质高级很多，巴浪鱼腥味重，马面鱼纯粹就是香鲜甜。
所以如今的马面鱼都登上了宴席，前段时间到晋江去吃婚宴，一只约两斤重的马面鱼，包上锡纸，烤得香香酥酥，成为酒席的前菜。
未开席之前，亲朋好友聚在一起呱唧呱唧，有马面鱼助兴，更是相谈甚欢。
说马面鱼助兴真不是夸，夏天的夜晚，如果炸一条马面鱼，配上啤酒，很多男人都会通宵达旦地喝个醉生梦死。
而家常餐桌上的马面鱼，腌咸后煎香，配上清清爽爽的稀饭，更是夏日里很多人的心头爱。
市场上的马面鱼都很大尾，但我还是思念小时候的迪鲙仔。
二、记忆中的迪鲙仔
小时候， *** 经常买鱼，口袋钱不多，买的都是经济鱼，巴浪鱼、那个鱼、迪鲙仔、臭腥成、刺鯭、薄只鱼等等，听名字就一头懵，但这些名字无 *** 字怎么写，闽南语还都是叫得脆脆生生。
*** 买的迪鲙仔都是很小只，剥去灰色的外衣，去掉没啥肉的马面鱼头，露出 *** 嫩的鱼肉，用酱油炣，便是 *** 美味的一餐。
印象中只有小只的才叫“迪鲙仔”，大一点的都叫大名“马面鱼”，这有点像人类，小时候取的是阿狗阿猫的乳名，长大了上学了，非得叫学名不可，不然有点不成体统。
但“迪鲙”两个字显得很有文化功底，“马面”倒是粗俗了，这是不是像拗口的古汉语与白话文的今天？
我详细查了这个“鲙”字，“鲙”同“脍”，也就是将肉细切的意思，也有说“鲙鱼”同“鳓鱼”“鳜鱼”。显然，这个“鲙”，不是“迪鲙”的“鲙”。
如今，泉州老城区的孩子很少有人知道马面鱼叫“迪鲙仔”了，生活水平提高了，吃鱼都要吃大尾，小只的迪鲙仔少而又少，那种小时候鲜甜的味觉，只能在记忆中寻找。
某天，先生从惠安带回来一瓶调味料，说是渔民自己酿的。先生叫不出是什么名字，只对我说：闻着臭，煮肉贼香。
果不其然，有这瓶调味料的加持，一锅肉真的风味超然，后一打听，这便是传说中的迪鲙露，惠安人家家户户厨房必备，大众所称“鱼露”。
迪鲙露便是用迪鲙仔集体腌制压榨而成，其味盖过所有的鱼露，是我迄今为止用过的更好的鱼露。
原来，小迪鲙仔都做鱼露去了，难怪成了记忆中的美味。
唠唠叨叨说了这么多，话说你是喜欢长大的肉粗的马面鱼，还是细汉时小只的迪鲙仔？
是喜欢或炸或烤或煎得香香酥酥的马面鱼，就着啤酒，看一场球赛？还是单纯端一碗稀饭，清清爽爽配上用酱油炣的迪鲙仔？
无论如何，都别错过了。
附带香炸马面鱼的 *** *** ：
海钓知识简单汇总｜感兴趣的可以看下“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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原创文章，部分图源 *** ！
国外对海钓的热衷不亚于人们对 *** 的热爱。卓别林不仅是一位艺术 *** ，而且还经常邀请客人去郊外海滨游钓， *** 文学家托尔斯泰则喜欢拿着啤酒，捏着烟斗在黑海休闲垂钓，对英国著名小说家狄更斯来说，海钓则是更好的休息， *** 前总统叶利钦在访问芬兰时还不忘与芬兰总统阿赫蒂萨里举行海钓比赛。
海钓的方式
拖钓：对象为表层回游 *** 的鱼类，诸如旗鱼、鲔鱼、 *** 头刀、鱼等。搭乘专用的拖钓船或渔船，在潮流交会处以假饵或活饵拖放在船尾诱使掠食 *** 的回游鱼上钩。
船钓：搭乘专业海钓船出海，以船钓竿直接垂下钓组垂钓，可分定锚固定一点垂钓或采放流随潮水探钓两种方式。对象鱼为深海底栖鱼及近海底栖或回游鱼。
重矶钓：搭乘渡礁船上至离岛外礁或本岛延岸水深足够的钓场，一般为潮流通畅，离岸30米处至少有10米以上的垂直深度。
沉底钓：比较起重矶钓，沉底的装备要小上一号。钓点通常为矶岩海岸或防波堤，对象为中小型底栖鱼类如笛鲷科、鱼参科及石斑等。沉底钓的范围比较大，对象鱼的体型大小也不一定。
浮游矶钓：不同于沉底钓法，钓组为悬浮未触底。采用浮标包括阿波、阿达力、直立式浮标、乒乓浮标等等，对象为黑毛、白毛、吊仔、黄鸡、黑鲷、水针、白达仔、黑达仔、臭肚等等浮游 *** 鱼类。
防坡堤钓：防波堤钓依钓法可再细分浮钓及底钓。浮钓较接近浮游矶钓法，底钓则又跟重矶及沉底稍有不同。对象鱼种约为数两至几斤重。
滩钓：此钓法是费用最少钓法最单纯的海钓法，但对于看来都一样的沙滩，怎麽选择钓点则是一门较需经验的技巧。
海钓池：在人工的池塘内引入海水或加入海水素，放养人工养殖或自然水域的海水鱼类供垂钓。
路亚钓：此钓法特 *** 为跟前述钓法有或多或少的重叠 *** ，路亚可以广泛用在各种场合，颇具技巧 *** 同时又符合环保主张。
选择海钓的时间
由于各海域所处的经纬度不同，具体到某一海域鱼类的旺食期应有所差别，时机应因地制宜，因时掌握。
1.从全年看，初春和晚秋是海钓的更佳季节，春季在惊蛰以后至小满前是黄金季节，而晚秋是一年中更好海钓良机，特别是八月十五前后更佳。深秋后很长一段时间是钓梭鱼的更佳季节。
2.从1个月内来看，良机是阴历初一、初二和十七、十八前后几天时间，是1个月中的大潮期，鱼随大潮来，所以说这几天是的更佳时机。
3.从1日内看，一早一晚爱上鱼，每天拂晓、黄昏刚涨潮、涨半潮，刚回潮、落半潮都是海钓更佳时机。一天中的良机是潮水涨至七八成的时间，这时要抓住潮头潮尾时机。
4.从潮水看，1个月中更佳的时机是大潮期，一潮水，一潮鱼，鱼随大潮来。从风向看，北风超过5级不能，南风不影响，东南风最差。3～4级西北风、北风鱼活跃，是海钓更好时机。
几种海鱼的更佳时期
六线鱼：全年可出钓，秋季个体大，是更佳季节。
真鲷鱼：小满至芒种期间为真鲷的旺食期，是更佳时间。
鲈鱼：时间5～11月，更佳时间9～11月。涨半潮、落半潮更佳。
海鲥：立秋至冬至是更佳时机。,
牙鲆：清明至立冬是更好时机。
鮟鱇鱼：秋分至立冬，产卵后为旺食期，是更佳时间。
鲐鱼：处暑至立秋、秋分前后为旺食期。
鳕鱼：立秋至大雪，更佳。
鲅鱼：秋分前后更佳。
黑鲷：白露至冬至、立冬前是其旺食期，是更佳时期
鱿鱼：立秋后至小雪为更佳时期。
魟鱼：芒种至冬至时期。
黑鲳：秋分至大雪为旺食期，是更佳时期。
海钓必备装备
海钓钓竿：2.1米左右的普通天线型海竿，或者 *** 节式直柄路亚竿一支（要配纺车轮），路亚竿要求稍微硬一点，能轻松抛10-20g铅到20-30米左右。
渔线轮：普通纺车轮一个，大小是2000型左右。
渔线：2～3号，8～12磅尼龙线，碳线也可以，不过太硬的，绕在纺车轮上面会自己松动然后一圈圈散开来造成乱线的则不合适。
铅坠：橄榄形，园珠形通心铅坠，5g，10g各买一些，有这两个重量基本够用了，水深流大的位置可以一次用两三颗，就有5，10，15，20等不同重量的配重选择。
鱼钩：管付千又，这类鱼钩现在用的人很多，也比较容易买到，大小就是1～4号都可以。
塑料挡珠：还有一样东西，本来不需要的，但现在很多铅坠中间的小孔都做的过大，很容易就卡死鱼钩，需要这个铅坠能滑动的效果出不来，那么就要在铅坠与鱼钩之间加多一颗小的塑料圆珠，防止卡死。
八字环(转环)：转环不是必须的，而且有时反而不能用，不过在滩钓时使用是合适的。
TIPS
1、海鱼喜欢在礁石多的地方生活，所以海钓时非常容易钩到礁石，需要多带一些鱼钩、鱼线和铅坠。
2、出海的船均为渔船，卫生条件有限，应注意着装。
3、海上无风三尺浪，渔船出海不管有无风浪都会有不同幅度的晃动，出于安全，应自备救生衣。
4、上船前带上充足的饮用水及食物，海钓过程中没有补给。
5、渔船上没有卫生间。
6、行前要关注天气，如遇风雨等天气应避免海钓活动。
短暂的亢奋后偃旗息鼓，离群索居，满怀愁绪。“二十条”何时立杆见影？
?乌场的渔民小许发 *** 了，打渔归来，收获满满。五颜六色、种类繁多的鱼儿、虾儿、贝儿活蹦乱跳。
海南万宁乌场码头，是盛产马鲛鱼的渔场。海南人称马鲛鱼为“乌鱼”，此码头逐渐被称为“乌场”。
记得二零一九年冬季，在乌场采买的三点蟹，清蒸后三点红星格外惹眼，其肉质鲜美，蟹黄多膏，滋味清甜。
旅游，既讲景观文化，更讲饮食文化。一味牵住胃口。穷尽南海美味，决定着脚步的走向。
?这是万宁乌场码头打渔船出海而归的盛景。
琼海的潭门渔港，有 *** 渔港之称。上万艘渔船一边打渔，一边筑起保卫 *** 海疆的长城。
潭门的虾更好，石斑、黑鲳等集南海海鲜精品之大成。解馋海鲜，这里是不二之地。
文昌的清澜港，各种海鲜应有尽有， *** 实惠。有渔船出海返港，停泊在码头售卖的；有在海鲜市场现买现加工，即刻大快朵颐的。这里称之为“海鲜码头”实至名归。
陵水的新村港，也留下了我们的足迹，看景看馔，寻味寻踪。
大千世界，走出去才会觅见一抹惊鸿的景与食。
?一则 *** 勾起我的回忆，脑海中掠过的美景、美食，传达着我的兴趣、热爱。出行比困缚才有作为。
?今天又团几种“包”。这是群里发的 *** ，我拿来用的。大家劳心劳力，是哪里掣肘了科学、精准防疫的？
水本无华，相荡而成涟漪；石本无火，相击而现灵光。让“二十条”涤荡防疫 *** 上的瑕秽，还千家万户的人间烟火。
干烧金鲳……这菜整点儿八?一没谁了#跟着抖音学做菜晚上好兄弟们，今天做干烧金鲳。干什么？不得这鱼的放里子也行、鲫鱼也行，都一样的。我听说它这玩意叫金鲳，金鲳怎么没看出来不都银色的吗？上面有这小细鲳，给它捋吧捋吧，还拧里边的铁骨头，还有黑鲳一定要整净。
在家里就是这种干法，这有味的鱼你就可以这么做，要是不得意就新鲜鱼做，就把鱼收拾完了就放太阳底下晒一天，第二天做那味就正了。鱼整干，鱼整完之后改刀，这么拉是不是？一指关就行，胡乱拉吧拉吧就行，不用说一指两指的，整完之后这么拉都拉上小疙瘩，更容易进味一些。
锅里不拉油，油温烧的高一些，烧个七成左右，有点疼，把鱼往里一下，鱼尽可量炸的干一些，越干越好，别炸糊了就行。鱼炸好之后摸摸这一怼上去钢丝的就可以，就倒出来。
锅里来点油，先来点五花肉，生的都可以，我这是熟的，把花肉里边的油扒拉出来。肉这不给扒拉出油了吗？但是炒的时候容易崩，留点液别崩脸上，崩个疙瘩多难受，往里来点大葱、大蒜、大鸡姜都给它切成这样就可以，给它往里一放，再给它往里来两个辣椒，葱、姜扒拉香之后就是家里有榨菜的放点榨菜，有香菇的来点香菇丁，有冬笋的来点冬笋，都切成这么大也行。管家就这几样，我这属于有啥放什么的？炒香之后来点辣妹子、来点肚子，这两天肚子有没有？蚝油，少来点薏米盐，多一吃它香味它就出来了。
把这个鱼往里一撇，回头搁点黄酒，小腥味子味嘚炸了。下去一半，给它往里添水，来点盐，味精、鸡精、胡椒粉、糖调味，盐不要放太多，好几样有口，整太多咸了。是不是？
大火烧开之后其实就慢慢炖了钟火慢慢咳嗽。 *** 什么程度？ *** 见油不见汤那样似的就可以了，你看这鱼焖的汤没什么了吗？看这边上，开始往出渗油了，这样就可以了，这个时候往里来点咱家酱油。这小味怎么地嘚家伙上来了，给淋巴搁里匀乎乎的，就出锅开炸。这个鱼学会没？兄弟们，这鱼你学会了照屏幕扒干杵两下子，这样式的就好了。虽说老弟不能陪你一生，但是得让你的胃满满登登。切记，再忙也得好好吃饭，
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山里的獐，海里的鲳
白鲳
上世纪60年代末，在下乡 *** 队的山里就听农民说“山里的獐，海里的鲳”是世界上好吃的东西。“獐”者，其实不是獐是麂子，厦门人叫“山姜”的鹿科动物，小而精巧，胆怯善跑，其肉“索补”。“鲳”者，就是白鲳鱼了。如今的市场价斗鲳更贵于白鲳，因为斗鲳大而肥厚，酒家好处理成多种花样。但就肉细腻味鲜美而言，什么鲳都比不上白鲳。
在市场上买白鲳一定要见鱼身密布细小银鳞闪烁者。如若遍体无鳞，洁净如“贵妃出浴”一般冰肤玉肌者就肯定不是“ *** 鱼”了。
“山里的獐，海里的鲳”是旧时代市井人向往的好东西。
斗鲳
白鲳
巴浪，巴浪，好吃不分翁
巴浪
“巴浪，巴浪，好吃不分翁”，这是以前的厦门人戏谑的话。此话只为了押韵而已，巴浪其实并没好吃到当 *** 的自己受用，连 *** 也不肯与之分享的高度。
巴浪是“ *** 的鱼”。中国穷的历史特别长，使得 *** 与巴浪最有感情。现在市场更便宜的鱼还就是巴浪，物价再贵，它也只值七、八块钱，而且全体无一不是野生的。
在厦门历史上，巴浪还可以宣称是“知青的鱼”。 *** 的知青，回山区带巴浪鱼干、托亲友捎带巴浪鱼干……哪个谁家里寄包裹有巴浪鱼干，大家蜂涌而至，一个晚上剥鱼干配开水就差不多啃光了。
通常统称的“巴浪鱼”往往连鳁仔鱼都笼而统之了。两者大小差不多，但巴浪无鳞，仅身段末端接尾处左右各一排坚硬甲鳞，肉红而成条状，鱼干有嚼头。鳁仔有鳞，身形扁平细骨多但更鲜美。两者往往同时“被捕”，同时“入狱”，同时“处决”。许多人同时把它们吃了竟不知谁是鳁仔？谁是巴浪？因此才有厦门人说“不清不楚的事”叫“含巴里浪”。
“铅坠”
我才说巴浪，三骹猫那老兄就急急发问：“铅坠在哪里？”我答：“铅坠在后面。”
铅坠，原来是钓鱼线上那块铅铸成纺锤形的坠子，因这鱼体形肥厚 *** 色灰，形色与之相似就叫“铅坠”了。铅坠也因这身形体色一直身价不高：大而金贵不如金枪鱼（虽形色几乎无异），味道鲜美不及巴浪鱼。最不幸的是一身是肉却含有某种 *** ，有人吃了皮肤过敏遍体发红发痒。它的堂兄弟花鲱鱼也有这种遗传基因，虽然一身马鲛鱼般的华彩还是让人侧目。
鱼和人同样“出身很重要”。巴浪、铅坠、华鲱者只能属鲹科之流，再新鲜也是煮豆油水的料，煮不完也只是晒干配稀饭的菜！人家马鲛鱼虽个头不太大，但一身华衣皮肉细腻，就不跟你巴浪、铅坠、华鲱者同流，出身虽不是太高贵但也是鲭科人家的孩子！看那金枪鱼，“身材魁梧、神采奕奕，身体非常健康”，一出生就是鲔科之辈，如果好运气名叫“黑鲔鱼”，那那那那，一两鱼肉一两金，那才叫“金贵！”
章鱼、土婆、石臼、加椎子……
骹澹嘴臭臊
大脚婆
“骹澹嘴臭臊”，说的是家住海边的人只要勤劳愿意打湿脚去滩涂海泥里刨食，嘴巴就能吃到小鱼小虾小螃蟹。这句话在今天绝对没有用！不信，让 *** 双休日在厦门环岛海滩上勤劳两天，看你们的嘴巴能有多少臭臊？即便能捡几个钉螺你还得当心污染中毒！
五十多年前筼筜港尚未围垦，两岸居民确实分享过“骹澹嘴臭臊”的福份。我小时候正值“三年饥荒”，营养全靠兄弟们在筼筜港滩涂摸鱼抓虾来补充。那时节大脚婆、蟛蜞（蜅蛙）爬满滩涂，见有人来它们千军万马一时立定，你走一步，它们退一步。你再走一步，它们再退一步……你向它们冲去，它们齐刷刷没入洞穴一只不留。地道战啊！可见地道战首创者是大脚婆她们。
七、八十年前正是“日本仔手里”的时日，厦门陷入大饥馑的灾难之中，又有多少人从筼筜港滩涂捕捉蜅蛙、挖掘蚣蚮、间仔获得了食物。
墨賊、鱿鱼、小管和软糍
墨賊、鱿鱼、小管和软糍，后三种亲缘关系可能较近，看长相就明白。不过，分不清它们谁是谁的大有人在。
墨贼肉厚，体内一片酥松轻巧的船形白色骨骼，厦门人叫“墨賊船”。后三者体内则都是一张薄薄的透明“骨膜”。
就口感而言，墨贼肉厚有嚼头，后三种我以为小管更佳，其次鱿鱼，软糍较差也较便宜，常常被当鱿鱼卖高价，外行人分不清就“被鱿鱼了”。“鱿鱼”因此在厦人门话里有“耍滑头”的代称。鹵料的“鹵鱿鱼”一般就是拿软糍当替身的。我说小管更佳，是以脆爽度与鲜美度来打分的。认真计较，那种体形圆而小巧如小灯泡的“墨斗”才是更佳，市面上少见，说了也白说。
买这类“软体动物”，新鲜度很关键，总体而言，肉质透亮光鲜、花纹清晰者是新鲜的。反之，浑浊、暗淡甚至“出浆”了就是变质的。一般来说，新鲜货色卖家绝不会特地清洗浸泡，一大堆混在一起有墨计、有粘液，光鲜滑手，墨贼花斑色蓝紫，鱿鱼呈暗红，小管透明透明地点点小花。又是总而言之，凡是洗得 *** 净净仿佛“贵妃出浴”一般白白胖胖的不要买，一下锅化作“华清池”。
上帝造物有其公平之处：这些“软体动物”在它们的世界里皆为“海洋 *** ”，凭借八条“纠缠不清”的腕足，一口鹰嘴般的尖喙，谁见了都要躲。本人年少时曾在海里网住一条玻璃般透明的小管，欺它较弱无力捏在手中，不想被它一口叼住掌心肉疼得差点拉尿。从此不敢小觑“看似懦弱的东西”。
（1、墨贼 2、鱿鱼 3、小管 4、软糍）
勇敢的丝丁鱼
“丝丁鱼又名豆腐鱼，又有人叫它叫做鼻涕鱼。身体柔软,这是一种海水野生鱼，无法人工饲养。在厦门，很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊，油炸，口感真的很不错。这款鱼，由于只有中间一根骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。广州人叫九肚鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃，温州人最奇怪，说他们那里叫水潺。” （SOSO百科）
从这一百科资料的叙述里我们可以看见，名叫丝丁鱼的这东西优点很多，但就是有一个最不可饶恕的缺点：“无法人工饲养”！在我们这个所有生命、所有心灵、所有思想、所有情感都必须是人工养殖的国度里，这种无一片鳞甲、无一点粘液，软塌塌被讥为“鼻涕鱼”的东西竟然拒绝人工饲养！太目中无人了！
如果人们要在海洋鱼类里评选“英雄鱼物”，就凭丝丁鱼这柔弱微小的身段它绝对没指望。即使放宽条件要求，小毛虾都被录取了也轮不到它。当然，这是人类的标准。
丝丁鱼这种海水野生动物以自身的生活方式成群迥游大海。它们 *** 着 *** 嫩软绵绵的玉体，挂着长长的下颌，张开细牙成排网兜一样的大口吞食鱼虾。它们是大海里的肉食动物！它们从不会去“大海居委会”告状：“我很软，我被欺负了！”“它们伤害了我的丝丁鱼族感情！”再自我安慰：“我们的祖先原本是很硬、很大条的！”它们紧密团结、齐心协力、奋勇冲击、张开大口去夺取生存的权利！即便是死，也愿意被一网打尽共赴黄泉！
要死，一起死。任你人们要切段、要油炸、要煮面线汤、要煮豆油水，全不怕！
龙虾
咸白鱼及其生前以及其堂弟
黄毛仔大尾假红鲑
红鲑鱼
“黄毛仔”是黄毛仔，“红鲑鱼”是红鲑鱼（黄花鱼）。两者形象色彩很相近，但黄毛仔小尾，红鲑大尾。黄毛仔永远长不到红鲑鱼那么大，红鲑鱼再小也不是黄毛仔，因此“黄毛仔大尾假红鲑”是不可能的事。不过，拿黄毛仔当“小只红鲑鱼”倒是很好骗人的。正如“猫狸大只假老虎”是不可能的事，但是拿猫狸当“读幼儿园的老虎”还是有人信的。
“钱，赚外行的！”在没有大尾黄毛仔假红鲑的时候，春子、加网仔稍加化妆也能登台上场，这种“假红鲑”上台假唱骗了许多外行人。这替身演员常常被不是艺术家的鱼贩子打扮得从头到尾一个样的姜黄，内行人一看发好笑。
天下最可恶的是内行人造假。最卑鄙的是为造假的内行人当吹鼓手的另一伙内行人。
（1、红鲑鱼， 2、黄毛仔 3、春子 4、加网仔）
本文 *** 均为庄南燕手绘
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