农历的5月初5就到端午节了，端午节又叫端阳节，龙舟节，是我们民间的传统节日，每年端午节我们除了要吃粽子，有些地方还会有吃咸鸭蛋的习俗。
咸鸭蛋在民间又称为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”主要经过盐分腌制而成，富含蛋白质，脂肪及各种氨基酸，营养丰富，其中含有的钙、铁等物质比鸡蛋和鸭蛋都高，是一款易吸收老少皆宜的中国传统特色美食。
腌咸鸭蛋，只用盐水就错啦，教你正确做法，起沙流油还不咸
平时我们在生活中除了在外面买咸鸭蛋有时也会在家自己做，根据传统的咸鸭蛋做法，一般是在坛子里调制一些盐水，再把洗干净晾干水分的鸭蛋放入坛子中，一个半月后就可以吃了，但往往这样做出来的咸鸭蛋，不仅起沙流油的少有时候吃起来还很咸，那怎么腌制咸鸭蛋起沙流油还不咸呢？
其实腌制咸鸭蛋仅仅只用盐水是不够的，今天就给大家分享一下，咸鸭蛋的做法，按这 *** 做出来起沙流油还不咸。
【咸鸭蛋】
【食材】：鲜鸭蛋、凉开水、盐、花椒、香叶、八角，姜片、白酒
【做法】：
1、新鲜的咸鸭蛋清洗干净捞出后，沥干水分，放入太阳下面晒晾干，记住是晾晒不是暴晒（通过太阳晾晒腌制出的咸鸭蛋更容易出油），晾晒干后的鸭蛋装入坛子中；
2、在锅中准备2000L水，500克盐、适量花椒、两三片香叶、3个八角、姜片10g，大火烧开后再煮2分钟关火放凉；
3、放凉后的盐水中倒入100克50度以上的白酒，搅拌均匀，加白酒有助于加速蛋白质凝固，更便于出油。
4、调配好的盐水汤料倒入装鸭蛋的坛子中，一定要没过每一颗鸭蛋，盖盖密封，放阴凉干燥处腌制25天左右基本上就入味了，35天左右基本上就开始翻沙了。
咸鸭蛋腌制好后不要一直腌在坛子里，需要拿出来不然会越变越咸不好吃，给大家推荐两种腌制好的咸鸭蛋的储存 *** 。
之一种，可以把咸鸭蛋捞出煮熟，放入冰箱冷藏室，另一种，把咸鸭捞出放入塑料袋中密封保存，这两种 *** 可以延长咸鸭蛋的储存时间，但还是建议大家在 *** 的时候不要做太多，适量即可。
最后给没时间自己在家做咸鸭蛋的朋友推荐一款来广西北部湾被央视报道过的广西红树林产的海鸭蛋。这款咸鸭蛋采用来自海边专门吃鱼、虾、等天然海鲜长大的鸭子所生的鸭蛋，通过传统工艺人工腌制，经过130度高温烘烤而成，经过高温烤熟的咸鸭蛋不仅能起到杀菌的目的而且蛋黄细腻香软，流油起沙，特别好吃，营养价值也比普通咸鸭蛋高。#美味好物大赏##头条好物大赏##6月吃什么#
这款海鸭蛋不添加任何添加剂和防腐剂，口碑好，回购高，除了平时可以配稀饭，还可以用咸蛋黄来搭配做菜和点心，多种吃法让你品尝到不同口味的美食，端午节还可以用咸蛋黄包粽子。
每个蛋 *** 包装，每个约重70g，需要的朋友可以点击下方商品卡购买：
腌咸鸭蛋，只加盐是不对的！多加这2步，7天就能吃，流油又起沙导语：腌咸鸭蛋，只加盐是不对的！多加这2步，7天就能吃，流油又起沙
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天鸭蛋便宜，4块钱一斤，妈妈买了10斤鸭蛋，回家腌咸鸭蛋吃。今天就和大家分享个腌咸鸭蛋的小窍门，不加一滴水，时间短，起沙快，吃起来特别香，跟我学起来吧。
腌鸭蛋需要准备的食材：鸭蛋、白酒、盐、保鲜膜
具体做法：
先把鸭蛋清洗干净，用钢丝球刷洗一遍，这样洗得更干净，毕竟带壳腌制，洗不干净容易有细菌。洗净后放室外晾干水分或者用毛巾擦干，鸭蛋一定不要留有水分，不然腌制的过程容易坏掉。
准备一瓶高度白酒，我用的是56度二锅头，把鸭蛋放入盆中，倒入高度白酒浸泡20分钟，作用是杀菌入味起沙快，这就是要多加的第1步。
取一个盘子，倒入一袋食盐，白酒浸泡过的鸭蛋直接放入食盐中，四周均匀的裹上一层厚厚的细盐，咱这是干腌法，不加一滴水，流油的同时口感也不是很咸，不像盐水腌制容易过咸。
裹满盐后用保鲜膜包裹严实，像我 *** 这样就可以了，每裹一层盐就包一层保鲜膜，要包紧哦，保鲜膜的作用是密封 *** 强，容易入味，这就是多加的第2步，多加的两步指的就是这两步。
取一个无水无油的密封容器，把裹好保鲜膜的鸭蛋装入密封的罐子，整齐地摆好，没有罐子的装入厚一点的塑料袋也可以。
装满后，瓶口也要用保鲜膜密封，最后拧紧盖子，放在阴凉通风处，就等着好吃的咸鸭蛋出炉吧。一般7天就起沙，半月就流油，这种腌鸭蛋的做法是不是超级简单？自己在家腌制干净又省钱，咸度也可以根据自己口味做，再也不用买鸭蛋了。
看这是我腌了20天的鸭蛋，个个起沙又流油，看着就好吃，家人都夸我做的好吃，爱吃咸鸭蛋的朋友快点动手试试吧，按照我的 *** 腌制，保准好吃又流油。
烹饪小贴士：1、鸭蛋要用钢丝球刷洗干净。2、洗净后一定要晾干或者擦干水分。3、用高度白酒浸泡20分钟，杀菌起沙又入味。4、保鲜膜要裹紧了，不能散开。5、放到通风阴凉处，一般7天就能起沙，半月就流油。
腌鸭蛋时，不要只加盐！多加这2步，又香又入味，个个流油超好吃。腌鸭蛋的小秘方就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌鸭蛋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
腌鸭蛋出油高，还不咸的3种 *** 送给您1.黄土（黄沙）腌制法
黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食盐腌制法
新鲜鸭蛋15个，高度白酒、细盐适量。先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳底下暴晒半天，就拿到阴凉的地方腌制25天后即可。
3.食盐五香腌制法
将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可实用。
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一年一度的中秋节快到了，又到了吃咸鸭蛋的时候了。咸鸭蛋咸了怎么办？
这是很多家庭都会遇到的问题，这时我们可以换个思路，不要只想着如何减轻鸭蛋的咸度，如何让咸鸭蛋与我们和平共处，一起来看看我是怎么做的吧。
1、做其它菜时加一点进去，然后少放盐，甚至不放盐，就可以一举两得，既把咸鸭蛋解决了，又没吃进去很多盐。
2.平时用电饼铛做饼时，把它切成小片和在面和蔬菜糊里，代替鸡蛋做饼吃。
3.蛋黄蛋白分开，蛋黄可以做凉拌菜用，蛋白可以下面条时和面条一块放进去煮一会，面条不放盐或少放盐即可。
4.拌在芝麻酱中食用。
5.煮豆芽或煮黄豆等需久煮的菜时，放进去和食材一起多煮会，把盐味煮出来，菜少放盐或不放盐。
6.剥开切片加点白糖煮一下，中和一下咸味。
7.放在淡盐水中放冰箱浸泡几天。
8.卷饼时，黄瓜、胡萝卜等食材都不用放盐，把咸鸭蛋切点卷进去。
9.燕麦片搭配生黄瓜、西红柿，再来个咸鸭蛋，无盐菜加咸鸭蛋，当餐食盐不超标。
10.发挥你的想象，任何可以用盐的地方，不妨试着用咸鸭蛋来替代，说一定会带给你意外的惊喜呢。
你还有哪些小妙招呢？欢迎评论区留言，我们一起交流。
咸鸭蛋不出油不是问题，加上这个步骤，让你腌制的咸鸭蛋味美油多！还记得小时候之一次吃咸鸭蛋，刚开始并不是太喜欢这个味道的，因为刚刚吃到嘴里是太咸了，那时候的咸鸭蛋还是姐姐从外地带回来的，小时候比较小，就感觉那个东西很难吃。后来过了几年再吃咸鸭蛋，好怀念那个味道，咸鸭蛋也不是那么咸的，味道也是很好吃的，满满的油都会流出来，那样的感觉真的太美味了。最近，我有点想吃咸鸭蛋，就去查了咸鸭蛋的做法，自己亲手去做了，感觉味道还是很好吃的，就拿来给大家分享了，喜欢的可以分享和转发！
五香咸鸭蛋
By *** 杰米
配料：
鲜鸭蛋 10个、精盐 200克、花椒 少许、八角 2个、桂皮 1个、香叶 少许、白酒 适量
烹饪步骤：
1.新鲜鸭蛋
2.洗净控干水分。
3.将每个鸭蛋分别蘸上白酒。
4.将盐放入锅中，加入大料、桂皮，花椒和香叶。
5.添加适量的水。
6.将鸭蛋放入干净的容器中。倒入盐水。
7.盐水上面压上重物。放在阳光下面容易出油，腌制30天左右即可。
8.出油了，不太咸非常好吃。
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烹饪小贴士：
1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋 *** 白凝练，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，更好不要食用。
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端午节，粽子和咸鸭蛋都是标配。
汪曾祺先生曾在语文课本中提过，他家乡高邮的咸鸭蛋。文中写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”
确实，谁能抵挡住一筷子戳进去就流油的咸鸭蛋呢？
（ *** 来源于cfp）
杭州市民马女士（化名）说，端午节前她买了很多咸鸭蛋，而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种。家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担，马女士表示并不是很清楚。
那么，咸鸭蛋是不是有益食物？还有流油是否健康？
一起听听杭州市之一人民医院营养科主任杨任华怎么说。
“营养价值和新鲜鸡蛋接近，经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。”杨主任说。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见的油滴，出现“流油”。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别，一颗鸭蛋的重量约70克，含脂肪约9克。作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸，钠含量超标。
一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有 *** 0mg，相当于4.7克盐。2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃1个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。
杨主任提醒，糖尿病、胃肠道疾病、 *** 病、骨质疏松患者、心血管疾病患者更好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重 *** 负担使病情恶化。
平时吃咸鸭蛋要注意些啥？
1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些 *** 不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
（原标题《筷子一戳，“流油流沙”的咸鸭蛋，谁能不爱？可是……》。编辑 左佑民）
爱吃咸鸭蛋不用买，学会这个简单 *** ，保证个个都翻沙流油以前在老家过端午都有吃咸鸭蛋的习俗，记得小时候妈妈每年都会做咸鸭蛋，妈妈做的咸鸭蛋一般采用黄土泥巴或草木灰来腌制，而这个重要的黄泥大部分时候是我帮忙去挖的。腌制时间大约需要等待30天，这30天对于我们来说异常的难熬，妈妈腌制的咸鸭蛋又美味又出油，蛋白还不会太咸味，每每想起都会舔舔嘴唇。耳听目染多年，妈 *** 做法我也基本学会，可惜生活在大城市无法找到黄泥土和草木灰，想吃美味的咸鸭蛋就只能找更简单的 *** 。
来北京之后跟朋友学会了滚盐的腌制 *** ，这是最简单也是最懒的 *** ，很多人都喜欢采用这种 *** 做， *** 作起来特别简单，腌制时不用估算盐的用量和酒的用量，保准一次就能成功，基本上是零失败。按这个 *** 腌的咸鸭蛋不仅出油，蛋白也不咸，特别适合我这种怕吃咸的人，以前在外面买咸鸭蛋吃，都是只吃蛋黄，蛋白因为太咸直接扔掉。学会这个 *** 之后就再也没在外面买过咸鸭蛋，想吃的时候就自己动手在家做。
准备食材：
新鲜鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒半碗
*** *** ：
1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；
2、将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。夏天强光比较强，不能暴晒，建议选择在早上晒比较好；
3、准备一个小碗，将二锅头白酒倒入小碗中，放入一个处理干净的鸭蛋；
4、用手指晃动一下鸭蛋，让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒；
5、再取一个干净的小碗装上食用盐，将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中；
6、让鸭蛋周围都均匀地裹上一层盐；
7、将滚好盐的鸭蛋装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制20天~30天；
8、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；
9、盖上锅盖保持中小火慢慢煮；
10、煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；
11、关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用；
小贴士：
1、腌制咸鸭蛋，一定要选择品质好的鸭蛋，否则容易腌制出味道不正宗的咸鸭蛋。这次是孩子爸外出时特意帮忙买的新鲜鸭蛋，拿回来后我也没有经过挑选就都直接做了；
2、品质好的鸭蛋外壳干净光滑圆润，同时没有裂缝，品质不好的鸭蛋外壳灰暗，同时表面有黑色斑点；
3、鸭蛋腌制的时候必须放在阴凉通风的地方，温度高或不通风就容易坏；
4、鸭蛋腌制好之后，煮开锅后继续煮半分钟左右就可以关火焖，煮太久就会看不到咸蛋黄的油；
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油！
咸鸡蛋是用鸡蛋 *** 的一种特色美食。说到咸鸡蛋，大多数人都喜欢吃。我是一个北方人，我家每年春天都会腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋友聊天，他说自己从来没吃过咸鸡蛋。当时我很纳闷，他说在他们那里，正常家庭是不许腌鸡蛋的，没想到还有这种习俗？
我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。特别是那种剥开蛋壳后，蛋黄油就流出来，咸香无比，还有点沙沙的感觉的那种咸鸡蛋，真是太好吃了！虽然腌鸡蛋是一种非常常见的美食，它的做法也非常简单，但是还是有很多朋友掌握不好它的做法，腌制出来的咸鸭蛋齁咸，不起沙，也不流油，还有的更是离谱，竟然腌成了 *** 蛋。
不知什么原因，春天的鸡蛋特别便宜，一般都是在3块钱左右。前两天，我们楼下的超市搞促销，鸡蛋才2.5元一斤，我一下子买了十斤，腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还便宜一半还多，吃鸡蛋真是太划算了！买回来的鸡蛋，回家腌制起来，一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个，每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋，真是太幸福了！说到腌鸡蛋的 *** ，有很多人用盐水来腌制咸鸡蛋，还有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋，这两种做法我都尝试过，都不是很成功。今天，厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的 *** ！
准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。
之一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。
第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。
第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。
第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。
第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！
温馨小贴士：
1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡 *** 干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。
2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。
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腌咸蛋大家都会，腌出不咸又起沙100%流油你会吗？附 *** 作步骤配比大家好，我是冰城超哥美食，在我们日常生活中，咸鸡蛋和咸鸭蛋肯定大家都不会陌生，不管是南方和北方都爱吃，营养价值也是非常的高，含有丰富的蛋白质、钙等等多种元素。
腌咸蛋大家都会，腌出不咸又起沙100%流油你会吗？
咸蛋是生活中最常吃的美食，因咸香流油深受人们喜爱，小时候家里养的鸡鸭鹅，吃不完的蛋全部腌成咸蛋，易储存又好吃，每次剥开咸蛋的皮，有的时候还没开吃就不停的往外冒油，深深的吸一口，好香啊，每次都能吃好几个。
鸡蛋在平时的美食当中用的最多，做法也是多种多样的。这里我就不一一举例了，我今天要跟伙伴们分享的腌蛋技巧，吃起来个个流油，咸香美味。
怎样腌蛋才能腌到往外冒油还不是很咸呢？
不管腌鸭蛋还 *** 蛋，这“2样”不能少，否则蛋黄不起沙也不流油。
腌蛋有两样东西绝对不能少，它就是白酒和白醋。
一颗优秀的咸蛋应具有6大特点：
“鲜、细、嫩、松、沙、油”
只有煮熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红色起油，周围有露水状油珠，中间没有硬心，味道鲜美的，才能称得上是一颗好蛋。
营养分析：
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
食用禁忌：
1、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
2、鸭蛋 *** 偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
3、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、 *** 疾病的人应少食。
4、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。
鸡蛋是我们日常用的最多的，相比鸭蛋更常见些，今天我就以腌鸡蛋为例，教大家具体做法。
腌鸡蛋可是下饭美食，早餐必备，一碗粥、一个咸蛋、一个饼，吃得又饱又舒服，或者哪天不想做菜了，腌鸡蛋就能搞定，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。
很多人可能经常买咸鸭蛋吃，很少吃咸鸡蛋，其实口味都差不多，并且自己在家干净又实惠。
做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况。
今天我就把具体做法和比例分享给大家，多做一些腌鸡蛋吃，营养美味又下饭。
【盐水腌蛋的正确做法】
准备的食材：鸡蛋（鸭蛋）、盐、白醋、高度白酒、花椒、香叶、桂皮、大料。
之一步：先把鸡蛋清洗干净，清洗的时候可以借助钢丝球，然后把洗干净的鸡蛋放入清水中，清水的量没过鸡蛋一个指关节的高度就可以了。再往水中加入适量白醋浸泡20分钟左右，泡好后放在太阳下晒干水分。
第二步：锅里加入足量的清水，放入花椒粒、香叶3片、桂皮一块儿、大料3个，大火把锅里的水烧开。水开后倒入盐，用勺子顺着一个方向搅拌，搅至锅里的水颜色变深呈 *** 时就可以了，然后关火放凉备用。
1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。
第三步：准备一个腌蛋的容器，把蛋轻轻的放进去，将放凉的盐水整锅倒进去，最后加入一碗高度白酒，更好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其将容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的咸蛋出炉啦。（腌鸡蛋的容器也要无水无油）。
鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。最后一步加白酒其实也是这个作用，除此之外，白酒还可以保证鸭蛋不变质，个个流油起沙。
虽然盐水腌制的时间可能比干腌的时间长一些，但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。
所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油，您学会了吗？
腌制鸡蛋和鸭蛋流油的秘方：
1、鸡蛋和鸭蛋一定要清洗干净，一定要仔细的清洗每一个。
2、在煮水的时候水的多少取决于蛋的多少，水位一定要没过蛋。
3、高度数白酒是流油的关键。
附赠以下几种 *** *** ：
1、白酒浸腌蛋
按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味腌制
取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸蛋腌制
50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐 的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种 *** 简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制
用干稻草烧成灰，研细。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。40－50天后即可食用。这种 *** 腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸。
5、黄沙腌蛋法
黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘 *** 不好，可加少量粘土。
6、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水 *** 后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
7、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融合在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
8、黄泥腌制法
采集红胶泥（更好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。泥取回来后，盐烧开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月。
咸蛋吃法有三：
1、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。
2、用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲。
3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美，营养丰富。
腌制咸蛋更佳季节：是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。
最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好，翻砂、流油情况也很好的话，要立刻用清水洗干净，擦干以后放入冰箱冷藏保 存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道，不会很咸。
腌出翻沙流油的咸鸭蛋，只用到这两样东西，现在腌端午正好能吃上咸鸭蛋： *** 菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。
身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。
原料：
鸭蛋14个、细盐、高浓度白酒
1. 将鸭蛋洗净，晾干。
2. 准备高浓度白酒，普通细盐，分别倒在无水的碗里。
3. 将晾干的鸭蛋（一定保证鸭蛋没有水份）用酒精全面浸湿。
4. 将蘸了酒精的鸭蛋放在盐里面打滚，使鸭蛋全部蘸满细盐。
5. 放入可以密封的袋子中，最后再撒上一些盐。
6. 将袋子包扎好，保证密封不透气，放置干燥阴凉处存放30天左右，就可以吃了。
小窍门：
1、保证腌制过程无水 。
2、腌制后一定要密封保存。
咸鸭蛋 | by 希味淡
原料：
海鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
1. 准备材料。
2. 把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。
3. 在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐更好。
4. 准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。
5. 再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天更好。。
小窍门：
请勿在夏天的太阳下晒咸鸭蛋，后果很严重。 温度决定长短的时间。 晒太阳是，决定咸鸭蛋出油率。
腌油黄咸鸭蛋 | by 老方小雨
原料：
鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克
1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。
2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。
3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。
4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。
5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。
6. 稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天。
7. 腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
8. 小火煮15~20分钟左右。
9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了。
10. 再切开看看哇：还是双黄连芯呢。
11. 成品图。
小窍门：
1、更好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋。
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 。
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 。
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好。
5、腌制时间更好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
