西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其 中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭 到 *** ，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。与其他烹调 *** 相比，西 兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得更好，这样做出来的西兰 花更抗癌。烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花 簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切,会有很多小粒 花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部 连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花 簇。有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
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