天津酱肉的 *** *** 是：1. 原料配方：新鲜猪肉10kg，酱油500g，盐400g，葱200g，白糖100g,姜200g,绍酒150g，大茴香30g。2. 工艺流程：原料选择和整理→水煮→酱制→成品。3. *** 作要点：(1) 原料选择和整理：选用每头出肉50kg左右、膘厚1.5〜 2cm的猪肉，割下五花肉、腱子肉，修去碎肉碎油，切成500g左 右的方块，清洗干净。(2) 水煮：将肉块于沸水锅内煮约半小时，撇去浮沫，以去掉 血汁。(3) 酱制：将煮好的肉块放人酱锅内，加人所有配料，加水至 使肉淹没，先用旺火烧开30min,再用温火炖3.5〜4h,待汤汁浸 透时即为成品。
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