(1)原料肉整理将方肉切成约0.5千克的肉块，用水浸泡2~3小时，取出沥干水分。
(2)原料预煮将肉块用清水煮开，出锅，用冷水冲洗污沫。
(3)制酱汤五香酱汤中加入姜、葱和蒜,烧开为新酱汤。煮过肉的汤为老汤或陈汤。酱汤可长期使用，酱汤越老，味越香，酱肉味越好。老汤要注意保存，防止变质。每次用后除去杂物。气温低时每隔4~5天烧煮一次，气温高时每隔2天烧煮一次。每次使用时，咸度不够补加食盐，色泽变淡补加酱油，香味不足补加或更换香料（一般一袋香料可用3~4次），葱、姜和蒜要新加。
(4)酱制酱肉块放人酱汤中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，使汤保持微沸，温度约90℃~95℃，煮2小时左右，其间翻动2〜3次，至肉质酥烂即可出锅。出锅后擦净肉表面油膜即为成品。
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