买黄酒，挑“干型”还是“半干型”？口感差别大，建议弄明白再买

买黄酒，挑“干型”还是“半干型”？口感差别大，建议弄明白再买

酒，可以说是在世界范围内都流行的一种饮品。目前世界上被发现的最古老的酒，是出土自 *** 撒玛利的葡萄酒。而中国最古老的实物酒，则是西安出土的汉代御酒，有专家认为它属于黄酒的一种。黄酒，是咱们中国人独创的酒，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。

在选购黄酒时，不少朋友会遇到一个问题，市面上的黄酒琳琅满目，酒瓶上的标签也不一样，比如常见的“干型黄酒”和“半干型黄酒”，很多人都混淆不清。下面，就和大家具体说说。

“干型黄酒”和“半干型黄酒”区别在哪？

根据成品酒中糖含量的不同，可以把黄酒分为四大类，分别是干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。

拿分类中的干型黄酒和半干型黄酒做个对比，它们之间的区别可以归纳为下面4点：

• 1、糖含量不同

干型黄酒中的“干”，指的是糖含量非常少，成品酒中总含糖量等于或少于15克/升， *** 酒为元红酒，即大名鼎鼎的状元红；半干型黄酒成品酒中的糖含量，高于干型黄酒，为15.1克至40克之间每升， *** 酒为加饭酒等。

干型黄酒和半干型黄酒最本质的区别，在于糖含量的不同。

• 2、原料配比不同

干型黄酒在酿造过程中，加水量较大，糖分被完全发酵，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；半干型黄酒在酿造过程中，加水量较少，反过来说就是酿酒用的粮食配比增加了，在发酵过程中，糖分没有被完全发酵成酒精，酒中还保留有一部分糖分。目前我国出口的黄酒中，以半干型黄酒居多。

干型黄酒和半干型黄酒的第2个区别，在于水和粮食的配比不同，前者加水量较大，粮食量较少；后者加水量较少，粮食量较多。

• 3、外观颜色不同

干型黄酒外观颜色为透明的橙 *** ，酒质清澈；半干型黄酒外观颜色为琥珀色，深 *** 中还带点红色，清透有光泽。不过，现在很多黄酒中都加了“焦糖色”这一着色剂，因此从颜色上辨别黄酒类型，有时候会容易弄混。

干型黄酒和半干型黄酒的第3个区别，在于外观颜色不同，前者多为橙 *** ，后者多为琥珀色，深黄中带点红色。

• 4、口感香味不同

干型黄酒含糖量比较低，酒香味清淡，入口醇香鲜爽，落口干净，还略带点苦味，口感相对比较单薄；半干型黄酒含糖量比较高，浓度较大，酒香味浓郁，入口醇香浓厚，余味绵绵，越放越香，很耐储存，我国大多数高档黄酒都属于半干型。

干型黄酒和半干型黄酒的第4个区别，在于香味口感不同，前者香味清淡，口感鲜爽单一，略带苦味；后者香味浓郁，口感醇香浓厚，越放越香。

结语

干型黄酒和半干型黄酒，主要存在4点区别，分别是糖含量不同、原料配比不同、外观颜色不同和口感香味不同。干型黄酒糖含量低于半干型黄酒，前者加水量较多，外观为橙 *** ，口感香味偏清淡；后者加粮食较多，外观为琥珀色，口感醇厚丰富。大家下次在挑选黄酒时，就不会再傻傻分不清了。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关黄酒的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

有着几 *** 历史的黄酒，如今却少有人喝，难道酒精酒比黄酒好喝？

有着几 *** 历史的黄酒，如今却少有人喝，难道酒精酒比黄酒好喝？

黄酒是人类已知最早的酒品之一，根据史料记载和所出土的文化断定，早在3000年以前，我国就拥有酿造黄酒的技术。

因为古代酿造黄酒的技术相对比较落后，酿出的黄酒很浑浊，所以古人会在饮用黄酒时提前加热，这种 *** 可以让黄酒里面的杂质沉淀，口感也能更好一些。

在蒸馏酒的技术未被发现之前，我国上到宫廷御酒，下到寻常百姓，饮用的都是黄酒，直到明代才出现了蒸馏酒，俗称烧酒，酒的度数被大幅提高，白酒也就慢慢占据了黄酒的市场。现如今就连口感极差的酒精酒销量都比黄酒好，黄酒的市场空间被挤压到微乎其微。

难道酒精酒比黄酒还好喝？

? *** 肯定不是。酒精酒里面只有很少的粮食，全是添加的食用香精，不仅口感不如黄酒，经常饮用 也没好处。反而黄酒确实纯粮食发酵而成，喝起来不上头，还能养胃。黄酒之所以落到如此下场，其主要原因有以下3点。

1、耗费原料

?酿酒离不开粮食，黄酒的酿造更是需要大量的谷物，出酒率还低。新中国成立后，我国粮食一直处于短缺的状态，黄酒产量自然也受到了影响。那个时期，不仅黄酒产量极低，一些知名品牌的白酒也是按需供应，比如茅台和五粮液。

为了弥补市场白酒的短缺，科研人员从薯类果实中提取出了食用酒精，通过人工添加食用香精，酒精酒以其低成本，生产周期短等优势，迅速的占领了市场。加上售价低廉，慢慢酒精酒就顶替了黄酒的市场份额。

?2、市场 ***

纵观现在的任何一款酒品，都有自己的消费群体，有些面向青年人，例如江小白。有些面向中老年人，比如一些保健酒。也有 *** 中低档白酒市场的二锅头，老村长等，还有面向高端白酒市场的茅台、五粮液等等品牌。

反观黄酒，不知道是面向哪一个消费群体，除了江浙一带还能有部分市场，全国其他省市几乎没有销量，即使有少量的销量也被当成烹饪的料酒使用了，江浙一带的黄酒也有一大部分被当成腌制海鲜鱼虾用了。

3、宣传力度

现如今每款白酒都在通过葛洪渠道宣传品牌效应，有些名酒甚至讲故事传播品牌历史文化，但是黄酒几乎没有任何的宣传，这也让如今的黄酒处在一个极为尴尬的位置，过去还可以说酒香不怕巷子深，如今是一个信息快速发展的时代，一款名酒如果不做市场提供都难有立足之地，就连茅台每年都投入上亿的宣传资金，黄酒再不做推广，很难有出头之日。

虽然黄酒没有了往日的辉煌，但并不能说黄酒就可有可无了，黄酒是中国独有，是中国酒文化不可缺少的一部分。不过现在市场商代酒水确实鱼目混珠，消费者根本不知如何挑选一款好酒，下面就和大家分享一款黄酒和一款白酒，都是纯粮酿造， *** 价比很高。

一、会稽山黄酒

会稽山黄酒产自浙江绍兴，前身是云集烧酒坊，始于1743年，清朝末年就曾 *** 中国白酒参加巴拿马举办的万国博览会，一举夺得优质名酒。新中国成立后酒厂改为公私合营，后在上世纪60年代末期更名为绍兴东风酒厂。

到了70年代，会稽山黄酒一度成为国宴指定用酒，深受中外来宾的好评。其特点是口感柔和，酒体协调，香气浓郁，营养丰富，因此也被称为“名酒之冠”。

二、国康1935

贵州盛产好酒，尤其以茅台镇的酱酒知名度更高，这里不仅有举世闻名的酱酒茅台，还有名气响彻本省的酱酒国康1935。这款酒是酱酒 *** 陈兴希倾力打造，在当地有着“小茅台”和“开瓶十里香”的美称。

陈兴希在业内非常有名，他曾经在茅台酒厂工作25年，时任原茅台酒厂的科研所所长、技术副总工程师等关键要职，由他酿造的多款酱酒享誉全国，有着几十年酱酒酿造经验的陈老，如今是国康酒业的总工程师，为国康1935的品质保驾护航。

陈老的酿酒原则极为苛刻，必须按照茅台酒的工艺执行，原料上必须精选优质红英子高粱，它的淀粉含量能达到80%，为酱酒的风味提供了先天条件，工艺上采用古法的坤沙大曲流程，先后用时6年才能上市销售。

如此费时耗力地打造这款酱酒，就是为了让消费者喝到正宗酱酒的味道，同时考虑到多数人的经济实力，酒厂还首创先河，开启了酱酒百元的时代，深得市场好评。

喝过这款酒的都说1935有着浓郁的茅香，酱香味还非常突出，酒体微黄，醇厚饱满，多年储存的窖香和粮食的焦香相互融合，令人回味悠长。

又到了结束的时候了，你觉得黄酒为何名气不在了？

别再喝茅台了，这个年夜饭自己做热黄酒，暖胃暖身还暖心

买黄酒：选“半甜型”还是“半干型”？有何区别？学会了别再买错

黄酒作为一种中国乃至世界最古老的酒种，如今却不是很受国人待见，而是更加钟情于酒精度偏高的烈 *** 白酒或者说酒精度更低的啤酒。因为人们觉得白酒更 *** 带劲，啤酒更流行时尚。特别是对于很多年轻人来说，甚至根本就不了解黄酒到底为何物？那么我们不妨先来简单认识一下黄酒。

黄酒的简单概述

黄酒是一种以大米或黍、小麦、玉米等为主要原料，经蒸煮，糖化、发酵以及压榨而酿成的酒，在我国的酿造和饮用历史已长达9000多年，是我国酒中“鼻祖”。但是我国的黄酒发展到元朝时期，就开始产生两极分化。因为从元朝开始，烧酒在北方得到普及，而南方人不太喜欢烧酒的烈 *** ，而酒精度在14%～20%的低度黄酒却很受欢迎，得以保留。因此到了清朝时期，南方绍兴一带的黄酒规模空前，称雄国内外，直到如今，这种现象更加明显。

而黄酒的命名由来，很多人错误地认为黄酒的颜色是 *** ，所以叫“黄酒”，而事实上并不是这样。因为历史上最初的黄酒并不叫“黄酒”，而是称之为“白酒”或者“浊酒”，原因是古时候的酒，由于酿酒技术不先进，导致过滤技术不成熟，酿出来的酒一般是呈“浑浊”状态。再说，即使是现在市面上的黄酒，仍然有很多种颜色，比如除了 *** ，还有黑色和红色，所以，不能从酒的颜色来判断是否为黄酒。

其实“黄酒”名字真正的由来，应该是在清朝时期正式确定下来的。为什么这么说呢？因为从明朝开始，浙江绍兴的老酒和加饭酒开始风靡全国，颇具影响力，而这些出名的酒，颜色一般都比较深，再加上清朝的皇帝对绍兴一带的酒情有独钟，非常偏爱，因此就把这种酒正式称之为“黄酒”，一直沿用至今。可以这么说，黄酒的名字是在明末清初才真正被区分和确立下来。

而我们平时看到的黄酒之所以大多颜色呈 *** 、棕 *** ，主要是由于黄酒的特殊工艺所决定的。黄酒中由于含有丰富的糖和氨基酸，而在生产过程中以及后期的存储运输中，糖和氨基酸之间会发生化学反应而产生色素。何况现在有很多黄酒还人为加入焦糖色素来加深其颜色呢？总之，从严格意义上来说，我们不要认为黄酒是以酒的颜色来命名就可以了。

目前我国的黄酒销量虽然比不过其它酒类，但是当你真正去购买黄酒的时候，市面上五花八门的黄酒仍然能让你眼花缭乱，丈二和尚摸不着头脑。那么我们就得了解不同黄酒的特 *** ，根据自己适合的口味或者风格，挑选适合自己的黄酒。今天我们就来说说半干型黄酒和半甜型黄酒的特点和区别，一起来看看吧。

半干型和半甜型黄酒的特点和区别

黄酒是一个庞大的家族，种类繁多，如果没有一个明确的分类，就会显得非常的杂乱。虽然民间对黄酒存在很多的命名和归类方式，有按原料命名的、有按生产地和工艺 *** 命名的，也有按颜色和风格命名的，但是地域 *** 很明显，没有权威 *** 和统一 *** 。目前统一按生产方式、产品风格和糖分高低来进行分类。

按生产方式来分，黄酒分为摊饭酒、淋饭酒和喂饭酒三大类；按酒的风格来分，分为传统型、清爽型和特种型黄酒；按含糖量高低分为干型、半干型、甜型、半甜型和甜型黄酒。而今天重点讲一下其中的“半干型”和“半甜型”黄酒。

很多人在买黄酒的时候，不知道半干型和半甜型黄酒是啥意思，所以在购买黄酒的时候，总是不明不白，心中感觉有点不踏实，下面就为大家仔细说一说这两种酒的区别。

之一：半干型黄酒

半干型黄酒，为何叫“半干”？这是因为在黄酒的生产过程中，并没有让其中的糖分完全转化为酒精，还保留了其中一部分糖，因此，半干型黄酒饮用起来的口感是有甜味的。那具体的含糖量是多少呢？在我国黄酒国家标准中，半干型黄酒的含糖量是在1.0～3.0g/100mL之间。而半干型黄酒更大的特点就是在配料中减少了水分用量，也就相当于增加了“饭量”，所以半干型黄酒又被称之为“加饭黄酒”，其典型 *** 就是绍兴加饭酒。

第二：半甜型黄酒

半甜型黄酒，为何又叫做“半甜”呢？顾名思义，也就是有甜味又不是很甜的意思，即甜度比较适中，当然这是相对于干型、半干型以及甜型黄酒来说的。那这种甜度适中，到底含糖量又是多少呢？按照国家标准，半甜型黄酒的含糖量是在3.0～10.0g/100mL之间。

而半甜型黄酒更大的特点就是在制造过程中并不是减少和增加水分，而是根本就不用水，是用已经做好的成品黄酒代替水，也就是以酒代水加入发酵醪中。因此半甜型黄酒在没有发酵前就已经有较高的酒精度了，由于有酒精的存在，酵母菌的生长繁殖就会受到抑制，从而导致发酵不彻底，原料中的糖分得以较大保留，再加上以酒代水，其酒精度也比较适中，因此，最终得到的半甜型黄酒就是一款酒精度和甜度都比较高的黄酒。比如山东的即墨老酒和绍兴善酿酒就是典型的半甜型黄酒。

好了，通过上面对半干型黄酒和半甜型黄酒的介绍，二者之间的区别就显而易见了，简单归纳为以下3点：

1、含糖量不同

半干型黄酒的含糖量标准是1.0～3.0g/100mL之间；而半甜型黄酒是在3.0～10.0g/100mL之间，因此，半甜型黄酒喝起来的味道要比半干型黄酒甜。

2、加工原材料上不同

半干型黄酒所采用的原材料主要是谷物和水；而半甜型黄酒的主要原料是谷物和已经做好的成品黄酒，没有用到水。

3、口感和风味不同

口感和风味上的区别是半干型和半甜型两种黄酒更大的区别。由于半干型黄酒减少了水的用量，并且里面的糖分没有完全转化为酒精，因此半干型黄酒的酒精度偏低，但是营养较为丰富，口感醇厚，香气浓郁。而半甜型黄酒是采用以酒代水的工艺，因此酒精度要高于半干型黄酒，同时因为发酵不彻底，导致其中糖分得以大量保留，因此含糖量也要高于半干型黄酒。所以半甜型黄酒，不管是酒精度还是甜度都要高于半干型黄酒。

综上所述：今 *** 要为大家分享了半干型黄酒和半甜型黄酒的特点以及二者之间的区别，掌握了这些知识，以后挑选黄酒就不会存在不知所措了，按照自己的喜好挑选即可。

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手把手教你自酿不苦不涩不酸的清爽型桂花甜黄酒

曾经我也是新手，苦于找不到师傅，就靠着 *** 上别人的帖子自己摸索着酿酒。今天我也来做一回老师，手把手地教一下后面来的新手自酿桂花甜黄酒。

传统的黄酒，以甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调被视为上好的美酒，但是很多人尤其是我自己不喜欢这种苦、辣、涩味。这种味道的由来，是因为它发酵时使用了含有辣蓼草的黄酒曲。那么，若不用这种酒曲，能酿出好喝且营养成分不减还很容易被 *** 吸收的黄酒吗？

*** 是肯定的。酿酒的原理就是利用根霉把粮食中的淀粉变成糖，再由酵母把糖变成酒的过程。甜酒曲中主要成分为根霉，而黄酒曲中的成分既有根霉也有酵母。所以想要酿黄酒就需要根霉和酵母同时具备。

参考一些前辈的研究成果和许多自酿者的经验总结，结合我多次的试酿实验证明，使用甜酒曲加上果酒酵母，一样可以酿出好喝且没有苦辣涩味的黄酒。如果再加上各种可食用香气浓郁的鲜花，就是各种鲜花酒了。果酒酵母能 *** 鲜花中的青草味，但是如果直接用黄酒曲来酿制鲜花酒，发酵出来的酒青草味特别明显。我以前不信邪的利用黄酒曲酿过失败的槐花酒就是一个例子。

糯米酒是酒中极品，营养丰富能补虚。黄酒也如是。黄酒对各类人群，均适用。黄酒直接喝，能通经络、行血脉、养皮肤、散湿气、扶肝活血、补血养颜、护肤抗寒等。也可用来浸泡滋补 *** 酒。适量饮用黄酒，有益于身体健康。饮用黄酒一定要适量，不要豪饮，更别斗酒，黄酒喝醉了可是比白酒喝醉更让人难受的事情。

桂花甜黄酒的酿制还是分两个大的步骤，之一步是加甜酒曲做糖浆，第二步加酵母发酵。今天就手把手的教大家。

原料辅料：圆糯米5斤、安琪甜味型甜酒曲1包（糖化用，安琪这个酒曲做出来的甜酒只有甜味没有香味，跟喝糖水一样，我也只买了十几包。后来我换成大竹甜酒曲做出来又香又甜，甜中带酸才是我的更爱。）、安琪果酒酵母1克（酒化时用。其他牌子的果酒酵母也可以，我用过帝伯仕的果酒酵母就不错。）、农夫山泉矿泉水1桶、开水适量。桂花1斤（桂花的处理：1斤新鲜桂花风干 *** ，加1两白糖腌制，如果桂花需要放的时间长，可以多加点糖腌制，1斤桂花加2两或3两糖都可以）。

使用到的工具：家用蒸锅一个，电风扇一个，不锈钢盆1个或者5升的电饭锅陶瓷内胆1个（糖化用），大玻璃罐1个（发酵用），饭碗1个（化酒曲用），陶瓷大汤匙1个，竹木筷子1双，30cm保鲜膜一卷，橡皮筋1根或者扎躺椅的那种弹力绳也可以，100℃红头温度计1个，纱布1块（或200目的食品级尼龙网，尼龙袋也可。过滤用的。），几个空酒瓶或者陶坛（出酒装瓶用）【材质要求：糖化和发酵过程不用铝制品、铁制品。塑料制品也不可用来发酵，酒精会溶解出其中的塑化剂危害健康。只用不锈钢、陶瓷、玻璃等材质的。】不锈钢漏斗1个、食品级硅橡胶虹吸管1个。

冬季保温工具：带有温控的电热毯一床，或者大棉被一床。其他季节室温即可，不用保温。

简单消毒：玻璃材质的工具用80度热水擦洗一下，再用高度酒喷一喷，然后倒扣晾干水分。虹吸管可以吸一下80度热水，或者直接用50多度的高度酒过一遍，消毒。不锈钢漏斗和酒提用洗洁精清洗干净，开水烫煮过再控干水分。其他的工具如盆子、饭碗、汤勺、筷子都放在锅里烫煮一下，消毒。

消毒很关键！很多失败都是因为消毒不过关，总之，切记，一定要干净，不能沾油和盐。

整个过程分为六个 *** 作步骤：糖化→酒化→过滤→澄清→煎酒→装瓶陈放。

依序 *** 作：

之一步：糖化，是根霉菌把米中的淀粉转化为糖的过程，此即 *** 甜酒酿（也称醪糟láo zāo，旧称“醴”）。会做甜酒酿的可以忽略这一步的内容。

用果酒酵母来酿制黄酒，比酿果酒多了一个步骤，就是糖化步骤，其他做法与酿果酒基本相同。

（1）泡米。一般选用圆糯米，圆糯米支链淀粉多比长糯米更适合酿酒，要求无霉变、无异色、无异味。

先把糯米洗净（要求洗后的米水清澈，不混浊），用80℃左右的热水烫一下，搅拌均匀，水没过米面约2指，这时米温约五六十度左右。 把米盆放在温暖的地方，浸泡大约6~10个小时左右，用手指碾一下 *** ，若碾成米粉且无硬芯，说明米已泡透，可以转入下一步骤，进行蒸米了。否则，更换热水，继续泡米。

注：米烫过之后，酒酿中的香味比冷水泡的更浓一些，但是我也不知道原因。

（2）蒸饭：蒸锅中放入适量水，烧开。把纱布平铺在底层的蒸屉上，把沥水后的米平铺在蒸层上，中间划个十字或者用筷子 *** 一些气孔，便于蒸汽上汽均匀。第二层蒸屉同样如此。注意米层不要太厚，以免夹生。盖上锅盖密闭，烧到冒汽，大火蒸15分钟左右。注意不要把锅底水烧干了。若蒸出的米有硬芯，可在米上均匀洒上开水，再蒸一段时间。

米多可以直接用蒸馏锅蒸了。用蒸馏锅蒸的话，需要蒸上汽之后十分钟打开盖子，淋一次开水（10斤米用1斤开水细细的淋均匀了）。再次盖上盖子开始冒大汽，继续蒸五分钟，再焖五分钟就完成了。

要求蒸熟的米饭熟而不烂，捏着顶手，有弹 *** 。

（3）摊凉拌曲：

把蒸熟的米饭放到不锈钢盆中，打散、摊凉到30℃左右（可以在打散米饭之后开电风扇吹一会儿，速度会快一点），下曲温度不要超过35℃，温度太高酒酸，手摸不温不凉（用温度计测量一下更准确）。

把开水放凉到30℃左右，用它把甜酒曲化开。然后倒入米饭中，用筷子搅拌均匀。水的用量不超过米的30%重量，3-5斤干米，半碗-1碗左右的水（依米量和碗的大小自行调整用量，能把米饭团打散成一粒一粒的且用水量最少为宜）。如果米太粘，且已结成团块，可稍多用一点水，在拌曲时顺便把米团打散。拌曲的速度得快，糯米饭吸水很快，容易抱团，水加多了最后容易搞成一盆子粥。

然后在米饭中间掏个坑，即搭个窝，便于糖化过程散发多余的热量和观察糖化程度。也可以换个深一点的容器糖化。

（4）保温糖化

①把已拌曲的米盆用保鲜膜封住口子包起来，放在26-32度的地方保温糖化，大约36到48小时窝 *** 少量甜水（有时需要72小时以上）。

②等甜水有2cm左右的深度时，去除保温材料，打开盖子有氧糖化。把糖化环境温度降到12℃左右（夏天可放在冰箱顶层的冷藏区），保持低温，每天2-3次用汤匙把窝中的甜水舀出，均匀浇在米面上，使米面保持湿润，保证上下层的 *** 同步糖化。低温糖化时间在4到7天左右。（此称无心糖工艺，是由无心 *** 发明的，已申请专利。我在见过无心 *** 无心糖介绍的这个帖子之后，做酒就很少买白糖了。）

出甜水之后的2天到6天时间里 ，水都是腻甜的。想吃甜酒酿的，这个时候可以挖点出来吃了，煮鸡蛋，煮酒酿圆子的都可以，如果用大竹甜酒曲做出来的感觉比超市买的好吃多了。（哈哈，安琪牌、蜂蜜牌、湖北土曲、大竹甜酒曲我都用过，最喜欢的还是大竹甜酒曲。）

第二步：酒化，把酒酿中的糖转化为酒精的过程。

这个酒化过程，与酿果酒的程序大同小异。水果中的糖主要是以果糖和葡萄糖的形式存在，加入酵母就可以直接启动发酵。所以水果酿酒一般都是直接加入酵母，而不是加甜酒曲。

上一阶段中，自从拌入甜曲后开始算时间，大约7天（冬季也可能10天），甜水满盆，米层下陷明显。这时，把酒酿装入玻璃罐内（新手可以用玻璃罐，方便观察发酵的过程。老手用其他发酵容器也一样）。再放入1~2克安琪果酒酵母（把你吃剩下的醪糟称重，按照十斤酒液加1克果酒酵母计算），搅拌均匀，瓶子中要留有1/4-1/3的空间，最后用保鲜膜包住瓶口，扎上皮筋，密封起来，此时保持发酵室内环境温度约20-25度。

加入果酒酵母十天后，当 *** 基本沉下去时，表明酒化基本完毕，可转入下一阶段。这个时候主发酵期结束了，可以加入处理好的桂花了。
原理：在上一阶段里，甜曲中的根霉菌已成功完成了把糯米淀粉转化成糖的重任，现在，酵母菌将开始新的任务，它先在有氧条件下增殖自身，壮大队伍，然后在无氧的环境下把甜酒酿中的糖转化成酒精和二氧化碳等，这就是酒化的过程。因此酒化过程要密封，但又要防止气体过多而爆瓶。保鲜膜加皮筋，形成一个单向阀的作用，完美解决了这些问题。

注意：

①酒化过程中，千万不要用原瓶盖密封死，那样很可能会引起瓶子 *** 。酒化发酵时会产生大量二氧化碳，气体不能及时排出去，则会导致瓶子爆裂。皮筋扎住保鲜膜则不会有这种危险，当有大量气体时，它会鼓起，因为绳子有弹力，这时会略略放气，即可避免 *** 的危险。

②酒化过程的环境温度不要太高，高温会使酒苦酸涩。低温发酵的酒质高，但温度不能太低，温度太低了又不容易发酵。所以一般都会在11月份酿制黄酒，温度合适。

③当 *** 浮起后，如果是用瓶子发酵，最初的三天内可以摇一摇瓶子，使之发酵均匀。中后期，什么也不用做，也不要摇晃了。如果使用大口的容器发酵，最初三天可以打开搅拌一次，每次 *** 作的速度要快，以免酒精挥发过多。

④5斤干糯米作成的甜酒酿，需要大约12-15斤容量的发酵容器（瓶子、坛子、罐子即可，发酵容器的容积是干米重量的3到3.5倍大小）。不可装满，装到七八分满就可以了。要留有1/4-1/3的空间，防止 *** 在酒化过程中上浮起来，从瓶子口流出来。

⑤甜酒酿换瓶酒化发酵时要加水吗？ 不要加水，因为我们要做的是甜酒，开始加入水拌曲更大加水量也不能超过干米重量的0.9倍，否则酿出来就不是甜酒而可能是干黄酒了。

⑥酒化时间：

室温18-21度大约两个月，24-28度时约1个月。温度高的话，至少要20多天左右， *** 全部沉底，晃一晃，但还会有小气泡产生，那就需要再酒化几天，直到晃动也无小气泡了，此时已彻底发酵。可以过滤了。

第三步：过滤。

当 *** 基本沉下去时，就要过滤了。没有压榨过滤设备的，只能靠我们勤劳的双手了。

把厚实一点的保鲜膜套在手上，再用皮筋扎紧手腕。用杀菌过的勺子把酒糟液舀进200目的尼龙网或袋中，把酒液压榨进盆中，半盆后再通过漏斗倒入细高玻璃瓶内，待满瓶后，用双层保鲜膜和皮筋扎紧瓶口，静待澄清。

用来澄清的瓶子更好是那种直柱体似的细高玻璃瓶，酒泥可以直直的掉到瓶底。

第四步：澄清。

把装满了酒液的细高玻璃瓶置于背光处，让它自然澄清。澄清时不要让阳光直射瓶子，更好放在背光阴暗之处。(尽量要装满瓶，不要留太多的空气在瓶中)

经过10-30天左右（也可能更长时间），酒泥沉淀在瓶底，清液上浮(即黄酒)。

看到大量酒泥沉到瓶底时，用虹吸管把上层清液吸到不锈钢盆（或酒瓶）内，液面近瓶脖子处，留空约3指。

这时可进入下一个步骤了。

如果是没有加鲜花酿的酒，澄清之后瓶底的酒泥不要扔，用来做酒糟鱼、烧肉，比料酒好用。加了鲜花酿的酒，酒泥中也有一些花香味，只好扔了，或者加上别的东西做成面膜拿来涂脸也不错，没经验的就别试了，万一过敏。
澄清温度是多少？室温澄清，酒易苦，要放很久才能减少苦味。4-12度低温澄清较好。有大佬认为：放冰箱澄清，速度快、保质期长，是更好的储存手段。
若想保持现在的口味，可以先煎酒，再澄清。否则，先澄清再煎酒，酒的口味会有较大的变化，如甜度变淡。煎酒也有利于加快澄清速度。

第五步：煎酒。

煎酒，即灭菌，可以把酒里面的酵母杀掉，防止继续发酵，固定酒的风味特征，也有老熟陈酿的作用，还能去除杂味。但也有不足之处，会挥发掉一部分酒精降低酒度，也会损失一些酒的香味，若短期内能喝完，不煎也行。

煎酒的 *** 如下：

（1）不锈钢盆煎酒：把盆里的黄酒直接加热快速升温65度左右（酒精沸点是78℃），盖上玻璃盖，这个温度保持5-10分钟左右。注意时刻观察温度计。

等酒自然 *** 到室温后，就可以分瓶存放了。

（2）水浴煎酒：把酒装在一个大的容器内（坛子、大瓶子之类），用纱布包住温度计， *** 在坛口，隔水加热，温度等要求同上。

提醒：若坛子或瓶子过大，加热过快容易导致受热不均，产生瓶子或坛子破裂，损失就大了。

煎酒时，要注意温度，把握时间，及时停火。若温度过高，煎得过久，酒精挥发掉，搞不好，好好的黄酒就会变成米汤了。

第六步：装瓶陈放。

用不锈钢盆煎酒，待自然 *** 到室温后，即可以装入小口的大瓶中陈放，也可用虹吸管分装到小瓶中，分瓶陈放。酒少的情况下，用小瓶就好，可以随时饮用。若产酒很多，大瓶为好。

注意：瓶子或坛子，无论大小，都要装满了密封陈放。

即使经过煎酒处理，但由于这个黄酒的酒度较低，（果酒酵母的耐酒精度一般在12度、15度、18度，）一般应在一年内喝完，不宜久放。陈放过程中若酒瓶密封不严，很容易变成米醋，切记。如果想长期存放，就需要把酒精度提高才行了，可以加入一定量的五六十度高度酒把酒精度提高到20度以上。

以上做法，做过 *** 、玫瑰花和桂花酿过的酒，花香浓郁。也做过苹果酒、菠萝玫瑰花酒，果香也突出。

试验过程中，只有桂花酒未煎，酒中的桂花香太好闻了。结果就是放桂花酒的坛子外面流了一滩，我还以为是坛子坏的。问了卖坛子的卖家，说是黄酒不能用硅胶盖，只能用木塞密封。用硅胶盖就只能装半瓶酒，唉，这叫什么事啊！我卖出去了10坛5斤的，全是用的硅胶盖坛子。只能赶紧去通知客户看看他的酒有没有跑出来。

黄酒是什么酒？怎么喝好喝？

白酒我能喝一斤，再喝就不行了。

啤酒我能喝一箱，再喝肚子就装不下了。

黄酒我能喝 *** 碗，跟武松一样，喝完还能去打老虎。

黄酒是我国历史最悠久的古酒，传承已有三千多年，著名的有绍兴女儿红，即墨老酒等。

黄酒也叫米酒，用高粱，小米等 *** 而成。没经过蒸馏，所以度数也就比大部分的啤酒高一点。经常喝黄酒，还能舒筋活血，延缓衰老。

黄酒能直接饮用吗？

能，但是口感不好。更好的 *** 就是加热以后再喝，这样子的黄酒香气弥漫，喝下去浑身暖洋洋，非常舒坦。需要注意的是每个地方的喝法都一样，我个人认为，更好的喝法就是连同红糖，红枣，姜片一起加热至沸腾，然后 *** 一下，这样喝起来会有一股子压抑不住的酒香由内而外的散发。

另外一种喝法就是比较常见的黄酒炖鸡。在炖鸡的过程当中，加上半斤黄酒，不仅会使鸡肉嫩滑爽口，而且还会伴有黄酒独特的酒香，总会让人忍不住多吃几口。

做海鲜的时候也可以放一些，尤其是做螃蟹的时候。已过分两层，下面温黄酒，上面蒸螃蟹。黄酒沸腾的时候，酒中的香气会自然而然的与螃蟹肉混合在一起。等螃蟹被黄酒的香气蒸熟了以后，吃一口真是满口余香。

作为有着三千多年历史的中华古酒，在这三千多年当中，我们发明了它的无数喝法。我说的仅仅只是我们一地的风俗，期待我们来一起探讨这种古法美食。

小寒节气驱寒有窍门，教你一招红枣老姜煮黄酒，喝了热乎乎不怕冷

今天进入二十四节气中的小寒节气，天气湿冷严寒。根据多年来的气象资料，一般情形下，小寒是一年中气温更低的节气，俗话说“小寒胜大寒，常见不稀罕”。更有所谓的“冷在三九”，而小寒正处于三九前后，在温度不是太低的长三角流域，也有“小寒大寒，冷冰成团”的说法。

天气如此严寒，我们如何在饮食方面更加注意祛寒保暖呢？大家在小寒节气都有什么美食和大家分享呢？今天我推荐一款非常适合冬季饮用的饮品，那就是黄酒。

黄酒又名老酒、米酒，起源于中国，是著名的酿造酒之一。黄酒和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，是我国酿酒界的典型 *** 。南方的黄酒大多以糯米为原料酿制而成，一般酒精度数为14度，属于低度的粮食酿造酒，营养非常丰富。

黄酒香浓醇厚，甘甜美味，并含有多种氨基酸、糖、有机酸和丰富的维生素等营养元素，黄酒凝聚了谷物的精华，可以促进血液循环，增强新陈代谢，具有舒筋活血、增强食欲、补血养颜的作用，适量饮用黄酒，可以很好地抵御冬天的寒冷。

黄酒根据含糖量的多少，可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒；根据黄酒酿造过程中所用原料的不同，黄酒可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒等。

黄酒的饮用 *** ，根据季节的不同和个 *** 质的不同，可以分为：温饮、冷饮和混合饮。

一、黄酒的热饮，有两种加热 *** ，一种是把黄酒隔水烫一会儿，烫至温热的时候，在寒冷的冬天，趁热喝非常不错；还有一种 *** 是倒入小锅里，放在火上加热，注意黄酒加热时间不要太久，否则酒精全部蒸发掉之后，口感会变差，这个热饮的黄酒可是养胃暖心哦。

二、黄酒的冷饮，比较适合夏天。一般是把瓶装的黄酒，放在冰箱里冷藏一下，然后再拿出来喝。夏天来一杯冰凉的黄酒，感觉是非常沁人心脾的。冰镇的黄酒比较适合炎热的夏天饮用，但是饮用也要适量，注意脾胃虚寒的人尽量不要喝冰镇的黄酒哦。

三、黄酒还有一种饮用 *** ，就是加入姜片、红枣等，煮开后再饮用，具体食材可以根据自己的喜好加减。这也是我今天要着重向大家推荐的一款黄酒喝法。我们家老奶奶每年冬天都喜欢黄酒的这种喝法，营养健康，暖胃养心，非常不错。

小寒节气，天气严寒。工作了一天回到家里，来一杯这样的温黄酒，真是整个身体从里到外都是温暖的呢。下面咱们就来看看这道营养又好喝的黄酒是怎么做的吧：

老姜红枣煮黄酒

准备材料：

黄酒200克、红枣5个、老姜1块、桂圆肉适量、枸杞子10几粒

*** 作过程：

1. 把红枣在清水里浸泡一下，清洗干净，老姜一块切成三片，装盘备用；

2. 准备几个桂圆肉，清洗干净，枸杞子10几粒，也清洗干净，装盘备用；

3. 奶锅里加入200克黄酒，倒入红枣和姜片，把桂圆肉和枸杞子也倒进去，大火烧开；

4. 黄酒煮开后转小火，倒入少许红糖，搅拌均匀，用最小火煮5分钟，然后关火。

关火后稍微焖几分钟，然后把黄酒和红枣等一起倒入杯子里， *** 至40度左右，就可以趁着温热喝啦。这样煮出来的黄酒，因为黄酒中的酒精已经挥发了一部分，味道更加香甜醇厚，而且还带有红枣和桂圆的香甜，老姜的微微辛辣口味。在寒冷的冬天，品味这样一杯有料的黄酒，可以很好地温暖脾胃，驱寒保暖，补血养颜，实在是冬天不可或缺的一道营养饮品哦。

友情提醒：过量饮酒不利于健康，黄酒煮过后，后劲更大，一定不能多喝哦。喜欢的朋友可以试着做做看呢，给爸妈，给 *** ，给自己，小酌一杯养生的黄酒。愿今日的小寒，我们冬不寒，有温暖，暖心又暖胃。亲爱的读者朋友，今天，您给家人做了什么好吃的或者好喝的呢？一起分享一下看看吧。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！

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这才是老火靓汤的正确做法，好喝又健康，学会别再喝嘌呤汤啦

每年公历的11月22日或23日，就是传统的24节气中的第20个节气-小雪。小雪是个节气，不与气象学意义上的小雪直接挂钩，它表示的是节气过后，寒潮和冷空气活动越加频繁，降水会越来越多，天气会越来越冷。这个时候起，人们要特别注意防寒保暖，应对冬天。

说到饮食，寒冷的冬天，最能暖人肠胃的莫过于一碗热乎乎的靓汤，鲜美、营养、温暖，一碗靓汤下肚，胃暖 *** 暖。但是，我煲汤，向来不喜欢在明火上小火慢煲，不是因为没有时间，也不是怕浪费燃气，主要原因在于明火慢汤煲出来的老火靓汤，汤中的嘌呤含量会相当的高，汤虽鲜美，但失去了营养的意义，而且会带来一些不好的影响。那想喝靓汤了怎么煲？用压力锅啊！我有一口电压力锅，焖饭煲汤功能兼具，用它煲汤，就不会担心汤中的嘌呤含量影响健康。

再一个，凡是用肉类煲汤，大家要记住，汤中嘌呤的含量既与煲汤时间相关，也与肉类的分量相关，所以，用肉类煲汤时，大家不要放太多的肉，减少肉类用量，加上用压力锅来煲汤，两个方面做到了，汤既好喝又健康，记住了没？

今天我来分享给大家一道极其鲜美又特别营养的靓汤，做法简单，学会了要常常煲给家人喝，让家人温暖 *** 然地度过这个寒冬。

排骨山 *** 菌汤

【食材】：肋排1根、垆土铁棍山 *** 2根、云南菌包1袋、葱2段、姜1小块儿、黄酒2汤匙、盐少许。

【具体做法】：

1、如前所述，肉类要少，所以这里只用到1根肋条，把它剁成小块儿，清洗干净待用。

2、我用的是现成的云南菌汤包，它里面有虫草花、鸡油菌、羊肚菌、姬松茸、茶树菇、鹿茸菇等，品种丰富多样，煲汤时一次用上一包，很方便。

3、垆土铁棍山 *** 具有 *** 用价值和食疗价值，它是 *** 食同源 *** 蔬菜，不同于普通的菜山 *** ，所以，想要营养，就用铁棍山 *** 。

4、接下来我们把食材处理一下。菌汤包里的各种菌类提前用温水泡开，清洗两遍，攥掉水份待用。

5、排骨冷水下锅，倒点儿黄酒进去，焯烫出血沫，我每次都会焯烫15分钟左右，这样，排骨中的嘌呤能去掉一部分，我们煲的汤会更加健康。把焯好的排骨捞出，用水清洗干净。

6、铁棍山 *** 洗净，削掉外皮，切成小段，把山 *** 、菌类、排骨全部倒进压力锅内胆。有人可能会有疑问：山 *** 跟排骨一起下锅，后面不会烂成泥吗？其实没必要担心，因为正宗的垆土铁棍山 *** 硬度大，既然经高压，它也会保持比较完整的外形。如果实在追求完美，那山 *** 可以晚点儿下锅。

7、姜切片葱切段，也放进压力锅内胆中，再加点儿盐进去，这就是我们煲汤用的所有的调味料。

8、然后按家中人口添加适量的纯净水，不要用自来水哈！

9、然后启动电压力锅，选择“煲汤”功能即可，静待程序结束即可。

10、煲好的排骨山 *** 汤，汤清味儿鲜，点点油脂给汤又增加了一抹脂香。

11、舀一勺看看，因为虫草花的加入，让洁白的山 *** 变成了漂亮的金 *** ，看，山 *** 是不是相当的完整？

12、每人盛上一碗，趁热吃吧！汤鲜美，排骨香软，山 *** 粉糯，这样一碗靓汤，全是好食材，外面是喝不到的。

食谱中用到的垆土铁棍山 *** ，是公认的铁棍山 *** 的天花板，想吃到正宗的垆土铁棍山 *** ，点击下面的二维码即可购买，大部分地区顺丰包邮到家。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

喝了这杯才知道，好黄酒要冰着喝

房县自古出美酒，老百姓家家户户都会自己酿酒。

但因为没有统一的标准，做酒全凭感觉，批次不同，质量也不一样，有好有差。

庐陵王房县黄酒，是房县当地酒厂出产的黄酒，不仅传承了房县黄酒的柔和口感，还向消费者们传递着房县的风土人情和酒文化。

在很多人的印象里，黄酒一般是冬天喝。其实夏天也需要喝一点黄酒，夏天喝黄酒好处很多。

夏季饮黄酒，不但能起到消暑、促进食欲的作用，而且逐渐成为一种时尚。

夏日炎炎，空气中湿度高，让人感觉闷热潮湿很不舒服。

盛夏时节， *** 消耗大，身上无机物、盐分流失比较多， *** 急需补充养分。

黄酒冰着喝，不光能及时补充 *** 所需养分，而且口感极为爽冽，不上头不口干。

对于夏季喜欢吃海鲜的朋友来说，适量饮用温 *** 的黄酒，温寒相抵，还可以保护肠胃。

夏日适量饮用黄酒，还可以促进血液轮回，进一步改善心血 *** 的抗病机能。

夏天喝黄酒，自有夏天的喝法。

早上把黄酒倒进玻璃瓶，放进冰箱里冷藏，晚上就可以喝了。

也可以在饮用时在酒中加入几个小块冰，可以降低酒温、酒度，清凉爽口，消暑解渴。

饮用时，应细品慢饮，且忌大口吞咽，口感尤为温和圆润，清冷宜人，醇美可口。

一杯清爽的冰黄酒下肚，人生的烦恼仿佛也都烟消云散了。

黄酒走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

先分别把糯米提前一天放水里渗泡。。红曲和水的比例是1：18（水的用量决定酒浓度）。。把渗泡好的糯米沥干放蒸笼里隔水蒸熟后放凉至温热。。把放凉的糯米倒入红曲水里混合搅拌均匀。。这是拌匀的样子。。然后就是开始发酵了。。一般第二天就会发出泡泡的声音。。接下来就要每天多次搅拌一下（我是每天搅拌2到3次）半个月后红曲和糯米的密度会变轻慢慢浮上水面，这时候就不用搅拌了，盖好盖子密封存放。。一个月后所有糯米会神奇的下沉。。这时上面的酒清味特甜美好喝。。因为国外没酒篓所以只能用滤咖啡的纸来过滤了。。这是过滤好的酒清。。热下放个鸡蛋放点糖敲好喝。。还可泡乌豆女人喝补的。。最后把剩下的酒糟放在棉制的口袋里。。放上重物挤压过滤重复步骤8。。以上步骤全程需好几天。。因为家里装备不齐要过滤很久。。这是挤压后的酒糟可用来蒸鱼也是种美味。。无水印,香,酿,饮品,午餐,晚餐,二人世界,亲友聚餐

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