煮饺子有什么诀窍？

煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入适量食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧 *** 、弹 *** 、滑 *** 增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子色泽变白，汤清饺香。俗话说“敞锅煮皮，盖锅煮馅”，敞开锅煮，水温只能接近100C，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖上锅盖，温度上升，馅易熟透。

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