你好，好吃的鲅鱼饺子做法：食材明细鲅鱼适量猪肉适量韭菜末适量饺子皮适量姜碎适量盐适量香油适量生抽适量花椒适量料酒适量葱适量开水适量（依人数来定）
步骤：1。 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2。
去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3。 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4。 猪肉剁成馅； 5。 鱼馅加猪肉馅拌匀；
6。 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7。
每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8。 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9。 取饺子皮包入馅料； 10。 捏紧收口；
11。
锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹 *** 即可关火出锅。
小贴士：1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。
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