腌韭菜
酸辣爽口，配着吃，两碗红豆黑米粥（当然是不加糖的）都不在话下，还能顺便啃个小馒头
所需材料：韭菜、姜蒜、青红椒（小米椒或线椒）、盐、糖、白酒、（泡椒水）
步骤：1、将韭菜摘洗干净，找个通风的地方，晾干水分。趁着韭菜惬意吹风的间隙，可以准备好姜蒜和青红椒，姜蒜切粒，青红椒切丁或切丝都行。爱吃辣的就可以选择小米椒或是线椒，我比较偏爱小米椒，劲辣中还带了一丝清甜，是我的更爱。
（一定要完全晾干水分哦，不能沾生水，否则容易坏。不过如果你用凉开水或是土豪些用矿泉水洗韭菜，着急的话，实在凉不到完全干也没事，反正后面步骤中也还是要把多余的水分挤出来倒掉的。<偷笑R><偷笑R><偷笑R>一点小心机。）
2、抓一把盐，适量，反正看着腌出来不是咸得怀疑人生就行，找个无水无油的容器把盐和韭菜拌匀。
（为了方便，我通常都是把韭菜从中间截成两半，手撕的啊，我比较粗糙，你们可以用刀切，也可以多切几段，怎么方便怎么来。）
拌匀之后就开始 *** *** ，要用力，韭菜不像黄瓜拌点盐就出水，韭菜需要用力把盐揉进去，把水分挤出来，给它断生。你们可以想象一下搓面团，反正我是把韭菜当面团来搓的，可能我比较怪！<吐舌头H><吐舌头H><吐舌头H>
3、把备好的姜蒜青红椒倒入 *** 好的韭菜中，再加点糖，继续 *** ，把 *** 出来的水分倒掉。
4、最后，加一勺高度白酒，有条件的可以再加两勺泡椒水，也叫小米辣水，是为了让成功率更高。拌匀，装入密封容器中，更好是像我这样加一层保鲜膜或是塑料袋，会密封的更好。然后，放入冰箱，两三天就好了。若是之一次做，掌握不好时间，可以两天以后打开尝尝，带点微酸就 *** 好了，若是味不够可以再多放一天。#夏日生活打卡季#
万能蘸酱，自制韭菜花
所需原料：新鲜韮菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克
腌制 *** ：1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。
2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。
3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉
4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可）
5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎（或用食品加工机），苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒
6、剁碎韮菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀
7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！（瓶盖要密封好，随时放入冰箱，保证半年不会变质）
低卡清爽解腻小凉菜，腌韭菜
食材：韭菜 蒜 小米辣 盐 白糖 白酒
做法：1、韭菜洗干净晾干 切段 备用.
2、放入切好的蒜 小米辣 加入适量盐 白糖 一点高度白酒 .
3、全部拌均匀 装入干净的容器里放入冰箱冷藏 *** 即可.
小tips：吃的时候可以淋一些香油 盐可以根据自己的口味适量加入 不能吃辣的宝子就不要放小米辣哈！
凉拌生韭菜，开胃爽口
食材：韭菜、辣椒面、米醋、生抽、香油、盐、糖
做法：1、韭菜洗净（一定要洗干净、因为是生吃）、切段。
2、韭菜加半勺盐、半勺糖、、2勺生抽、2勺米醋、2勺香油、一勺辣椒面（喜欢辣的可以多加些）。
3、用手抓拌均匀，是不是超级简单，是不是意想不到的惊喜哟～
【凉拌韭菜】
食材：韭菜，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，熟油，
做法：1、先准备一把韭菜，两小小米椒，都清洗干净。沥干水分待用。
2、烧一锅水，水开之后，滴两滴食用油，放入韭菜，再次煮至沸腾之后捞出过凉水。
3、把韭菜控干水分，切成长段，装在盘子里。
4、取一个小碗，加入大蒜，小米椒，倒入生抽，陈醋，一点白糖搅拌均匀。调成调味汁。
5、把调好的调叶汁浇在韭菜上面，烧一点热油浇在上面，搅拌均匀就妥啦，简简单单的韭菜
【再说两句】韭菜焯水里放锅里放两滴食用油，可以很好的保持其色泽。
焯水时，再次煮开就赶紧捞出。
吃了这个我想承包一家养鸡场！肉和酱汁都超绝，揭开锅就迷死人，怒干三碗饭！大家好，今天我要和大家分享一个让你的冷冻辣椒变得更加美味的小技巧。这个小技巧非常简单，但是却能让你冻出来的辣椒口感和味道都超级好！
首先，我们需要选择一些新鲜的辣椒，这些辣椒的品种和颜色都可以根据你自己的口味来选择。当然，如果你想要让你的辣椒更加美味，更好是选择那些质地坚硬、外表光滑、没有瑕疵的辣椒。
在准备冷冻之前，我们需要先将辣椒进行预处理。这个步骤非常重要，因为它能防止辣椒在冷冻过程 *** 现冰晶形成，从而影响其口感和质地。我们将辣椒洗净后，用刀将它们切成小块，然后放入锅中用少量油稍微煸炒一下。这样不仅能将辣椒的香味煸炒出来，还能让它们更加易于保存。
接下来，我们将煸炒好的辣椒放入可以冷冻的容器中，然后放入冰箱中进行冷冻。这个过程需要一定的时间，具体时间取决于你冰箱的温度和你切的辣椒块的大小。一般来说，如果你切的辣椒块比较大，可能需要几个小时或者更长时间才能完全冷冻。
当我们看到辣椒已经完全冻结后，就可以将它们从冰箱中取出来，然后用袋子或者盒子将它们保存起来。在需要使用的时候，我们只需要将需要的辣椒块取出来解冻即可。
这个小技巧非常简单，但是却能让你的冷冻辣椒变得更加美味。这是因为我们在冷冻之前对辣椒进行了预处理，防止了冰晶形成，从而保持了辣椒的口感和质地。同时，这个小技巧还能让你更加方便地保存辣椒，随时随地都能享受到辣椒的美味。
希望这个小技巧能够帮助到你，让你的冷冻辣椒变得更加美味！
辣椒种植大揭秘！从选种到收获，一步步教你成为辣椒达人！辣椒是一种广受欢迎的蔬菜，它不仅可以增加食物的风味，还有很多营养和 *** 用价值。在中国，辣椒的种植历史悠久，各地都有不同的品种和食用习惯。辣椒的种植技术也随着时代的发展而不断改进，从传统的露地栽培到现代的设施栽培，从简单的人工管理到高效的机械化 *** 作，从单一的化肥施用到综合的有机肥料配合，从粗放的病虫防治到科学的生物防治，从低产的散养模式到高产的密植模式，从随意的采摘收获到规范的贮藏加工。本文就辣椒的种植详细技术进行了介绍，希望能对辣椒种植者和爱好者有所帮助。
一、选种和播种
辣椒的品种繁多，根据果实形状、颜色、大小、辣度等特征可以分为甜椒、灯笼椒、红辣椒、青辣椒、小米椒等。不同品种适应不同的气候和土壤条件，也有不同的生长周期和产量。因此，在选种时要考虑当地的自然环境和市场需求，选择适合当地栽培和消费者喜爱的品种。
辣椒一般采用育苗移栽的方式进行栽培，播种时间要根据当地气温和品种生长周期而定。一般来说，春季播种时间在3月上旬至4月上旬之间，秋季播种时间在7月下旬至8月中旬之间。播种前要对 *** 进行处理，包括消毒、催芽、浸泡等步骤。消毒可以用1%的 *** 铜溶液或0.5%的 *** 溶液浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净；催芽可以用湿布或湿纸巾包裹 *** ，放在温暖通风处2-3天；浸泡可以用清水或稀释过的甘菊茶或 *** 溶液浸泡2-8小时。这些处理可以提高出苗率和抵抗力。
播种时要选用肥沃松软排水良好的土壤作为苗床，可以在苗床上撒上一层薄薄的腐熟有机肥或复合肥作为基肥。将处理好的 *** 均匀地撒在苗床上，每平方米约用10-15克 *** 。然后用细沙或薄土覆盖1-2厘米厚，并轻轻压实。最后要浇透水，并保持苗床湿润。苗床要放在温暖明亮的地方，避免直射阳光和寒冷 *** 。播种后大约10-15天就可以出苗。
二、定植和管理
当辣椒苗长到4-6片真叶，高10-15厘米时，就可以进行定植。定植前要对苗床进行耐寒训练，即将苗床逐渐移至室外，让辣椒苗适应外界的温度和光照变化，根据品种的习 *** 和密度，将辣椒苗按行栽种在地块上，每行间距25-38厘米，每株间距30-45厘米。定植时要注意保护根系，避免损伤和暴露。定植后要及时浇水，并在缓苗后再浇一次水。
定植后要做好水肥管理、松土除草、病虫防治等工作。浇水方面，要根据土壤湿度和气温变化而定，一般在坐果期和结果期要多浇水，以保证果实的饱满和品质。但是不要大水漫灌，以免造成土壤板结和病菌滋生。施肥方面，要根据辣椒的生长需求而定，一般在坐果期和结果期要多施肥，以增加产量和品质。但是不要一次施肥过多，以免造成落果和烧苗。可以采用叶面喷施或灌根施用的方式，每亩用 *** 钾10公斤、磷肥15公斤和尿素10公斤作为追肥。松土除草方面，要及时松动土壤，以利于土壤通气和水分渗透。同时要清除杂草，以减少竞争和传播病虫害。病虫防治方面，要注意观察辣椒的生长情况，及时发现并处理病虫害。可以采用物理、生物、化学等综合防治措施，如覆盖地膜、设置 *** 粘板、使用天敌或微生物制剂、喷洒 *** 等。
三、采摘和贮藏
辣椒的采摘时间要根据品种的特 *** 和市场的需求而定。一般来说，辣椒从开花到结果需要40-60天左右。如果是作为蔬菜食用的甜椒或灯笼椒，可以在果实变色前采摘；如果是作为调味品或 *** 用的红辣椒或小米椒，可以在果实完全变红后采摘。采摘时要注意不要拉扯或损伤果实和茎叶，更好用剪刀或刀片沿着果柄剪断。采摘后要及时分类、清洗、晾干或包装。
辣椒的贮藏 *** 有多种，可以根据不同的目的和条件选择合适的贮藏 *** 。常见的贮藏 *** 有以下几种：
阴干法：将采摘好的辣椒清洗干净，晾干水分，然后在通风阴凉的地方平铺或悬挂，让辣椒自然风干。这种 *** 可以保持辣椒的原色和香味，但是需要较长的时间和较大的空间。
烘干法：将采摘好的辣椒清洗干净，晾干水分，然后放入烘箱或微波炉，用低温烘干至脱水。这种 *** 可以缩短干燥时间和节省空间，但是可能会影响辣椒的色泽和风味。
冷藏法：将采摘好的辣椒清洗干净，晾干水分，然后放入塑料袋或保鲜盒，封口后放入冰箱冷藏室。这种 *** 可以保持辣椒的新鲜和嫩度，但是需要消耗电力和冷藏空间。
腌制法：将采摘好的辣椒清洗干净，晾干水分，然后切成适当的大小，加入盐、醋、糖、香料等调味料，拌匀后装入密封容器，放在阴凉处发酵。这种 *** 可以增加辣椒的风味和营养，但是需要注意卫生和防腐。
秋天，把这6种廉价的蔬菜晒干后，比新鲜好吃10倍，放一年还不坏导读：每年的秋天，最适合晒各种蔬菜，因为秋天不仅雨水少，而且温度不算太高，很多蔬菜经过长时间的暴晒，它的香味越来越浓，等天气冷时，或者下大雨大雪时，家里如果没有菜，用晒干的蔬菜炒点肉或者炖点肉，都是一盘下饭的绝等好菜。比如在每年的秋天，我都会多买一些这6种廉价的蔬菜，趁着日头烈，把它们全部晒干，晒干后不仅比新鲜的好吃10倍，而且放一年还不坏，随吃随取，特省事！接下来我就把这6种适合在秋天晒的蔬菜分享给大家。
之一种：萝卜干
每年秋天，我都会趁着萝卜便宜，买上三五十斤，然后把它们全部切成丝后晒干，将晒干的萝卜用花椒辣椒一腌，超级香，而且自己做的萝卜干，比买的更加放心呢！
【 *** *** 】：首先将萝卜冲洗干净，然后将萝卜切成0.8厘米粗的细丝，接着撒入适量的食盐到萝卜拌匀，将萝卜腌制1天后，将萝卜放入到太阳下暴晒3-4天，直到晒干细丝，最后将萝卜丝、花椒、干辣椒全部放入到坛中，继续腌1个月即可食用。
第二种：马齿苋干
秋天正是最后一茬马齿苋上市的时候，此时我都会在周末，约上几个朋友挖几十斤，然后把它晒干后，在冬天蒸肉炖着炒肉吃，比梅干菜还要好吃呢，因为晒干后的马齿苋吃着酸酸的，闻着香香的，比梅干菜要好吃几倍呢！
【 *** *** 】：将马齿苋择洗干净后放入到蒸锅中，大火将马齿苋蒸7分钟后捞出，然后再把马齿苋放入到太阳下暴晒3天左右，直到将马齿苋完全晒干即可备用。
第三种：豆角干
全国各地，都有晒豆角干的习惯，而在我们当地，家家户户在秋天至少会晒50斤的豆角干，因为在冬天，用豆角干炒肉吃，是特别下饭的一道家常菜，如果家里有挑食的孩子，可以多晒一些。
【 *** *** 】：把豆角干冲洗干净后，将豆角放入到蒸锅中蒸10分钟，然后将豆角一根根的放入带晾衣架上，接着将豆角晒3-4天，直到将豆角完全晒干即可。
第四种：南瓜干
中老年人最该多吃的蔬菜就是南瓜，因为南瓜不仅可以补气血，而且还能增强免疫力。而南瓜很多人炒着吃多了，都不喜欢吃了，其实南瓜也是可以晒成干的，将南瓜晒干后炒五花肉，香甜可口，比新鲜南瓜好吃10倍呢。
【 *** *** 】：把南瓜削皮后切成1厘米厚的片状，然后将南瓜放入到太阳下暴晒3-4天，直到将南瓜完全晒干即可。想吃南瓜干时，用温水将南瓜干浸泡10分钟即可下锅炒。
第五种：青椒干
许多人都没有吃过青椒干，而我去贵州游玩一次后，发现他们将青椒做成干，然后炒肉吃，比新鲜青椒吃着更鲜，后来我自己也在家做了一些，也得到很多朋友的喜爱，所以最近几年，我每年都会做上10斤的青椒干。
【 *** *** 】：把清洗洗净后切成片状，然后撒入少许米粉在青椒中拌匀，接着将青椒放入到蒸锅中，大火将青椒蒸5分钟，最后再把青椒暴晒2-3天，直到将青椒表面晒的非常干即可。
第六种：茄子干
秋天正是吃茄子的时候，而茄子出来炒着吃，将茄子晒干后炒五花肉吃，超级香，而且吃着还不是特别油腻，喜欢吃茄子的，一定要趁着茄子便宜，多晒一些。
【 *** *** 】：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成4-6条，接着将茄子放入到晾衣架上，将茄子晒2-3天，直到将茄子完全晒干即可密封。
胡师傅今天给大家推荐的这6种蔬菜，除了萝卜干是可以直接吃的，其实蔬菜晒干后都可以炒肉吃，而这5种蔬菜，建议大家每个月拿出来再晒1天，这样可以避免它们走潮发霉呢！今天胡师傅分享给大家的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
烧椒酱的魅力所在，食谱大放送！hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
烧椒酱，一种独特的美食，以其醇厚的口感和深厚的文化底蕴吸引了无数的食客。今天，我们将深入探讨烧椒酱的魅力所在，并分享一份经典的食谱，让您也能体验到它的美味。
首先，让我们来谈谈烧椒酱的味道。它的味道醇厚，既有辣椒的热烈，又有花椒的香气。这种独特的味道让烧椒酱在众多调味品中脱颖而出。它不仅可以搭配各种食材，还能为菜品增添独特的口感和风味。无论是拌面还是炒菜，烧椒酱都能发挥其独特的魅力，让每一口都充满惊喜。
其次，烧椒酱的美食文化也是其魅力所在。在中国，烧椒酱有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它源自于古代川菜，是川菜中不可或缺的调味品之一。烧椒酱的 *** 工艺十分独特，需要选用新鲜辣椒和花椒，经过严格的火候烤制而成。这种 *** *** 不仅需要精湛的技巧，还需要对食材和口味的深刻理解。这也正是烧椒酱的美食文化魅力所在。
最后，让我们来分享一份经典的烧椒酱食谱。
材料：
新鲜辣椒500克、花椒20克、大蒜50克、生姜50克、盐适量、油适量。
步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净去蒂，切成小块备用。
2. 将花椒和大蒜、生姜一起捣碎成泥状。
3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，加入辣椒块，小火慢煎，不时翻动，避免烤焦。
4. 煎至辣椒表面呈金 *** ，内部仍有一点绿色，即可取出备用。
5. 锅中继续加热油，加入花椒蒜泥，小火炒香。
6. 加入辣椒块，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐，继续翻炒均匀即可。
一份美味的烧椒酱就做好了！
烧椒酱的做法有很多种，您可以根据自己的口味进行调整。例如，可以加入一些芝麻、香菜等增加口感；也可以在 *** 过程中加入一些料酒、酱油等调味品，提升烧椒酱的风味。无论怎样，烧椒酱都能为您的烹饪增添独特的魅力，让每一道菜都变得更加美味。
总之，烧椒酱以其独特的味道和深厚的文化底蕴吸引了无数的食客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，烧椒酱都是不可或缺的调味品。让我们一起探索烧椒酱的魅力所在，享受美食带来的快乐吧！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
吃了30多年的辣椒，就服这种农家特色做法，下酒又下饭，太过瘾了辣椒，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。它的辣味不仅能够 *** 味蕾，增添食欲，还能够促进新陈代谢，增强免疫力。作为一个吃辣的资深爱好者，我已经享受了30多年的辣椒美食之旅。在这漫长的岁月里，我发现了一种农家特色的辣椒做法，让我爱不释口，仿佛找到了舌尖上的极致满足。下面，我就要向大家分享这个美味的秘密。
这个农家特色的辣椒做法，其实并不复杂，却能够让辣椒的美味发挥到极致。首先，我们需要准备新鲜的辣椒，更好是一些稍微尖锐的品种，这样口感会更加丰富。然后，我们需要准备一些常见的调味料，如盐、鸡精、食用油等。
之一步，将新鲜的辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎部，然后切成适当的段。不宜切得过长，这样会影响入味。将切好的辣椒均匀地放在一个大碗中。
第二步，准备调味料。我个人喜欢用盐、鸡精和一些食用油来调味。首先，撒入适量的盐，不仅能够增加辣椒的咸味，还能够帮助辣椒更好地入味。接着，撒入适量的鸡精，它能够增强辣椒的鲜味，让整个味道更加层次丰富。最后，加入一些食用油，不仅能够让辣椒更加润滑，还能够让调味料更好地附着在辣椒上。
第三步，将调味料均匀地倒在切好的辣椒上，然后用手将辣椒和调味料充分地搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以用手轻轻地 *** 辣椒，让调味料更好地渗透进去。
第四步，将搅拌均匀的辣椒倒入一个干净的玻璃瓶中，然后轻轻地拍打瓶子，让辣椒排出多余的气泡。接着，将瓶口封好，放置在通风干燥的地方，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，至少需要腌制一周左右。在这个过程中，辣椒会逐渐吸收调味料的味道，变得更加美味可口。
等到辣椒腌制好后，就可以品尝了。每次用餐时，我都会从瓶子里舀出一些这种腌制好的辣椒，撒在米饭或者其他菜肴上。这种辣椒不仅能够增添食物的辣味，还能够带来一种特有的鲜香，让人回味无穷。
尤其是搭配啤酒或者白酒，这种农家特色的辣椒更是绝佳的下酒菜。辣味和酒精的 *** 相互交融，让人陶醉其中。而且，由于这种辣椒的调味料中含有一定的油脂，所以它也能够在口中留下丰富的余味，让人回味不已。
作为一个吃辣的资深爱好者，我深知辣椒的魅力。而这种农家特色的辣椒做法，不仅让我享受到了辣椒的美味，还让我感受到了乡村风味的独特魅力。在这个味蕾和记忆共鸣的世界里，我已经吃了30多年的辣椒，而这种农家特色做法，我可以毫不犹豫地说，就是我心中的辣椒之王！无论是下酒还是下饭，它都能够带来太过瘾的美食体验。
自制万能辣椒酱
食材:小米辣一斤、线椒半斤、蒜4头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、花椒适量、洋葱适量
做法：1、小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎
2、锅里热油，倒入洋葱、香料炸出香味微微金黄捞起
3、搅拌好的辣椒末放入熬好的热油中翻炒一分钟，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐和鸡精，一勺白糖，一勺高度白酒翻炒均匀就可以出锅啦#秋日生活打卡季#
这样的辣椒酱太香啦
食材：青红辣椒、葱姜蒜、香料
做法：1、辣椒?姜蒜打碎。
2、准备一个料汁：碗中?两勺生抽?一勺蚝油?一点白糖?盐?花椒粉。
3、小火热油放入葱姜和香料，炸金黄后把香料捞出。
4、放入打碎的辣椒炒一分钟?料汁炒匀。
自制辣椒酱
食材：新鲜红辣椒两斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黄豆酱一小瓶（340g）、葱姜八角花椒桂皮香叶、蚝油、味极鲜、盐、白糖
做法：1、红辣椒洗净晾干水分打碎备用
2、小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎
3、油烧热放葱姜八角花椒桂皮香叶炸出香味捞出
4、热油中放一瓶黄豆酱炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出红油
5、加入盐，味极鲜，蚝油，白糖调味，小火炒30分钟，此处需要不停搅拌
6、最后加入打碎的核桃和花生搅拌均匀再炒5分钟就完成啦
辣椒酱
食材：青辣椒?红辣椒?蒜?葱?姜?洋葱半个?香菜2根?八角、花椒、桂皮、香叶
步骤：1、青红辣椒洗干净沥干水分后去蒂，姜蒜去皮洗净
2、将青红辣椒、姜、蒜打成末备用
3、锅中放油，油热放入先洋葱丝、香菜，再放入八角、桂皮、花椒、香叶小火熬至金黄散发香味后捞出
4、待锅中油温降低至5.6成热时，放入姜蒜末翻炒一分钟，再放入辣椒末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白酒、适量盐和糖翻炒均匀即可～
自制辣椒酱
所需食材：红辣椒，肉丁，黄豆仔，蒜末，葱花，姜末，黄豆酱
*** 步骤：1、准备好所有的食材，辣椒洗净控干水分，放入料理机打碎
2、锅中倒入适量的油，放入肉丁煸炒，待肉变色后放入蒜末+葱花+姜末，翻炒出香味，倒入辣椒碎+黄豆仔，进行炒制2分钟左右
3、倒入黄豆酱翻炒均匀，加入小勺白糖，调小火不停地搅拌慢慢熬制，把水汽炒干关火即可
伏天天热没胃口，教你5道开胃咸菜，咸鲜下饭，给大鱼大肉都不换本期导读：伏天天热没胃口，教你5道开胃小咸菜，咸鲜味美下饭，给大鱼大肉都不换
每年有三个伏，俗话云：“冷在三九，热在三伏。三伏天是一年中最热的时候。天热，就让人没有胃口，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食。
伏天没胃口，教你5道开胃小咸菜，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，用时令蔬菜 *** ，做法简单容易学，咸鲜味美，特别下饭，给大鱼大肉都不换，比大鱼大肉都开胃下饭，你也学会了做给家人吃，下面一起看看都有哪些小咸菜做法：
【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次 *** 手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐 *** 克、色拉油100克、花椒20克、姜 *** 克、大蒜 *** 克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入 *** 克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次 *** 手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
【什锦花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、
做法步骤：
1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。
3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，
5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次 *** 手套，把盐和韭菜花拌匀。
6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。
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丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天最后鲜”，随手一腌，清脆又美味导语：丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天最后鲜”，随手一腌，清脆又美味
白露过后，早晚的温差变得越来越大了，中午的时候因为气温高，大气中的水蒸气在晚上气温变低的时候凝结成了露珠，晶莹剔透的小露珠看着可爱，但是落在了蔬菜叶子上就会慢慢让它们变黄，很多种蔬菜走向了衰败，这就意味着青黄不接的节气到来。俗话说：“春生夏长秋收冬藏”。冬天的应季菜品种少， *** 也贵，大棚里的蔬菜味道永远没有应季的蔬菜好吃，又到了囤菜的季节了。
俗话说：“黄瓜韭菜两头鲜”。别看马上就要衰败的黄瓜，爽脆可口，清香味美，可谓是“秋天最后一鲜”了，趁着现在 *** 不贵，还没有衰败，不囤一点实在可惜，丝瓜南瓜靠边站，囤菜就囤“秋天第后鲜”。很多人在囤黄瓜的时候，有晒成黄瓜干，还有人直接囤鲜黄瓜，今天我给大家分享另一种囤黄瓜的 *** ，一次可以多做点，从秋天吃到冬天，随手一腌，清脆又美味，绝对是下酒下饭的神器，这个做法就是“腌黄瓜”。
看似简单的腌黄瓜，很多人做不好，不是一放就坏，就是不入味不脆爽，长白沫，今天我就把90岁 *** 秘制腌黄瓜的配方分享给大家，香脆可口，放一年不坏，下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：黄瓜，生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮，大蒜，辣椒，盐，白糖，味精，生抽，花生油，高度白酒。
【具体 *** 步骤】：1、准备10斤“秋天最后一鲜”，清洗干净后沥干水分，用刀一分为二，然后再一分为四，用勺子挖去黄瓜的内瓤和黄瓜籽不要，因为黄瓜的内瓤所含有的水分特别多，腌的时候不但口感绵软口感差，而且还容易坏，黄瓜瓤可以拌凉菜吃。最后把黄瓜切成细条，放进一个大一点的盆中，按10斤黄瓜4两盐的比例加入盐，搅拌均匀，腌制2个小时，腌出黄瓜中的水分，这一步是腌黄瓜爽脆好吃的关键。
2、趁着腌黄瓜的空闲我们来做料汁，腌黄瓜味道香不香，脆不脆，坏不坏，调料汁是关键。锅中加入3斤的水，加生姜，八角，香叶，桂皮，花椒皮煮出香味，倒进花生油，高度白糖，白酒煮3分钟，然后自然放凉备用。
3、腌制好的黄瓜杀出来好多的水分，变得非常有弹 *** ，用手弯曲也不断，这个时候用清水洗去黄瓜多余的盐分，整齐摆放到篦子，放到阳光充足通风透气的地方晾晒2~5个小时，喜欢更脆爽的可以晾晒一天。
4、晾晒好的黄瓜直接放到无水无油的容器里，放进提前准备的大蒜，辣椒，倒上放凉的汤汁，加点味精，根据自己口味加点盐，到第二天就可以吃了。用这种 *** 腌黄瓜，保证清脆爽口，清香美味，一点不比外边买的腌黄瓜差，配米饭，喝粥，就馒头，真的是太香啦！
小贴士：1、腌黄瓜脆爽的关键是~提前把黄瓜腌制2小时，杀出水分，在经过晾晒，蒸发出黄瓜中的水分，这两步是腌黄瓜脆爽的主要原因。其次就是加白糖也能使腌黄瓜更加脆爽。
2、腌黄瓜不坏的关键是~腌黄瓜的时候不能有生水，盐放的够数，加点花生油能锁住黄瓜的水分，不长白沫，关键还要加点高度白酒增香杀菌防腐。
秋天囤菜别只会囤丝瓜南瓜，囤菜就囤“秋天最后鲜”黄瓜，随手一腌，清脆又美味，太香啦~我家每年都会腌上10斤腌黄瓜，一次腌好放冰箱，随手取一小碗，老爸的下酒菜就了，从秋天吃到冬天，真的是太方便了，喜欢你也试试做吧，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见，拜拜。
