来源：【广安日报-广安在线】
7月20日，罗云凯在扯制麻糖。
翻炒麻糖。
培育的用于 *** 麻糖的谷芽。
切碎谷芽。
搓制麻糖。
用麻绳割制麻糖饼。
用机器粉碎谷芽。
罗云凯的妻子雷兴兰，帮丈夫过滤用于 *** 麻糖的原材料的渣滓。
华蓥市阳和镇蔡家湾村5组72岁的罗云凯，传承祖传麻糖 *** 技艺60年，被乡亲誉为“罗麻糖”，并被列入广安市第五批非物质文化遗产 *** *** 项目名录。 “罗麻糖”距今已有百余年历史，目前，仅有罗云凯、罗云志兄弟俩完整掌握该项技艺。“罗麻糖”以本地产黄玉米为主要原料，配以适当麦芽（谷芽），主要有四个 *** 环节：发芽磨浆、初次熬煮、发酵过滤、炒糖扯糖。发芽磨浆阶段，冬天发麦芽、夏天发谷芽，发芽时间根据气温不同而变化，一般发芽10-20天后加水磨浆；初次熬煮阶段，一锅麻糖需要用30斤玉米磨粉（现改为机器打粉），加适量麦芽（谷芽）和水熬煮1小时左右；发酵过滤阶段，初次熬煮后，加适量麦芽（谷芽） *** 发酵4小时，加水烧开过滤，后倒入铁锅中再次熬煮3小时左右成饴糖（又称“濪糖”）；炒糖扯糖阶段，放少许菜油，将熬制好的饴糖倒入锅中小火翻炒1小时左右，稍 *** ，趁热在扯把上反复 *** 拉扯半小时左右，使其变硬变白，即成麻糖。因其未 *** 时糖呈褐色，所以叫麻糖。“罗麻糖”色泽鲜亮，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。华蓥融媒 邱海鹰 文/图
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形似玉梳薄如蝉翼，孝感麻糖绵甜 ***极目新闻记者 陈勇
*** 剪辑 陈勇
?10月14日，第三届湖北地理标志大会暨品牌培育创新大赛决赛在恩施市落幕，孝感麻糖斩获金奖。“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜。”这一片薄薄的麻糖，仿佛有着神奇的魔力，让人入口难忘。
“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒。”孝感八埠口作为麻糖的发源地，原为河湖交错的沼泽地带，地势低洼，经长期淤积和逐年建垸围垦而成田垸，土肥水丰，出产的糯米、大麦和芝麻品质优良，闻名乡里，尤其是芝麻香味浓郁，白里透光，色泽艳丽，为他乡所不及。澴河绕城而过，至孝感西门外城隍庙回复游弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水经沉淀后，清亮甘甜，为孝感麻糖 *** 技艺的形成提供了必要优质的原材料。
麻糖之所以能够成为孝感人的骄傲，和它加工方式不无关系。孝感麻糖在2013年入选湖北省非物质文化遗产传统技艺名录。其中，较为独特的环节是，芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等一共12道工艺流程、32个环节。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。如今，孝感麻糖早已脱离了手工小作坊，但整个流程中，仍有30%左右是纯手工 *** 作。
10月20日，极目新闻记者来到孝感麻糖米酒有限责任公司，刚进厂区，扑鼻的香气隔着口罩都能闻到，到了这里，空气都变成了甜蜜的味道。车间里，工人们正在 *** 麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分拣，每一个步骤，都一丝不苟。而让记者感触最深的，是 *** 过程中对卫生的要求，近乎苛刻。记者进去参观，必须穿特制的工作服，戴工作帽，接触食品，必须要佩戴一次 *** 手套。
拌麻的师傅介绍，孝感麻糖的白芝麻其实都是去皮的，这样做出来的麻糖吃起来才能香而不腻。产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。实现机械化之前的做法是，把浸泡过的白芝麻放进石碓，用木槌捶打，反复捶打下，芝麻之间摩擦生热，表皮变软，逐渐剥离，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反复几次，得到芝麻仁。“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣，吃起来不油腻。”
据介绍，这也是孝感麻糖“形似玉梳白如璧”的秘诀。去皮后的芝麻在焙炒时，少量入锅，分几次炒熟，让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。
在保持至今的 *** 流程上，扯糖、拌糖、揉糖也是非遗技艺。据介绍，尽管大部分加工环节都已改成机械化，但扯糖、拌糖、揉糖仍保持手工 *** 作。
扯糖是将熬制好的麦芽糖进行反复拉扯，过程中，琥珀色的麦芽糖逐渐转为莹莹的白玉色。白芝麻仁倒入转色后的麦芽糖，进行调拌。拌好的糖还要经过手工揉糖。一块20斤左右的糖块放在案子上，温度仍在100℃上下，工人戴着手套趁热 *** ，让芝麻仁和麦芽糖充分粘合，揉到一定硬度，塑形成条，搓成直径在10厘米左右的糖条后，送到下一个环节——切片。
孝感麻糖香甜了 *** ，是因为在 *** 过程中，为了保证传统口味，始终坚持选用本地原料。师傅们介绍，用于制取麦芽糖的糯米，产自孝感市孝南区的朱湖，这里出产的糯米， *** 大、扁长，饱满；而芝麻也产自孝感本地。在种植端，企业采用订单保底收购，以公司+合作社+农户的方式提高农户种植的积极 *** ，确保原料供应。
孝感麻糖人觉得，在麻糖 *** 的老手艺里，能让人品尝出坚守的味道，因为在保持传统口味的路上，传承的不仅是技艺，还有一份对 *** 道的执着，而这份独有的香酥绵甜，融进了当地乡土文化绵延至今的惦念和孝道亲情。
“我们保留古法工艺的同时，创新融合现代生物工程及生产技术，开发出20多个品种。”孝感麻糖米酒有限责任公司负责人肖端武介绍，近年来，孝感麻糖通过不断研发，不仅使产品的营养更全面、质量更稳定，还开发出了一系列迎合年轻消费群体、休闲零食产品。肖端武介绍，尽管2020年 *** *** 对企业冲击非常大，但公司仍实现年销售7700万元，这其中最主要的一点就是公司研发的糖果型麻糖带来的特别收获。
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孝感麻糖走出国门春节期间，孝感麻糖米酒有限责任公司（简称麻糖米酒公司）迎来了一年中最忙碌的时候。
麻糖生产车间里，两条生产线满负荷运转，工人们正 *** 作机器，熬糖、扯糖、拌糖……一片片如梳状的麻糖被麻利地分拣、包装。
该公司副总经理李火宇介绍，其中部分产品将远渡重洋，销往土耳其、巴西等国家。
麻糖是我国传统特色小吃，据记载始于明朝，距今有四百余年历史。其中湖北孝感地区麻糖颇为知名，曾成为皇家贡品。
图为：现代化麻糖生产车间。（湖北日报全媒记者 吴坚 摄）
麻糖米酒公司前身是国营孝感麻糖厂，成立于1954年。李火宇于1983年入职麻糖厂，见证了孝感麻糖的变迁。
“逢年过节看 *** ，莫忘带几盒好麻糖。”他告诉湖北日报全媒记者，孝感人爱吃麻糖，上世纪 *** 十年代，产品供不应求。1981年，孝感麻糖荣获“国家质量奖”；1993年孝感麻糖厂被认定为“中华老字号”企业。
香、甜、薄、脆，是孝感麻糖的独特风味。朱湖的糯米、杨店镇的芝麻、孝感的大麦，是 *** 孝感麻糖的主要原料。
*** 麻糖有12道工艺流程、32个环节，以往都是纯手工 *** 。随着销量的不断攀升，麻糖米酒公司逐渐用机械代替人工。
图为：手工麻糖 *** 。（湖北日报全媒记者 吴坚 摄）
“除了因麻糖又薄又脆需要人工包装外，生产环节都已实现了机械化生产。”李火宇说。
通过机械进行标准化生产，如何保证传统风味？
李火宇介绍，生产过程保留了熬糖、炒麻、拌糖等古法工艺，在机械化替代过程中反复调试，邀请老顾客前来品尝产品，“看是否还是那个味儿”。
如今，越来越多的消费者注重健康养生，对甜食热情下降，国内麻糖的市场规模近年来有萎缩之势。
孝感麻糖将目光转向国际市场。“有些外国人爱吃甜食，对麻糖接受度高。”李火宇表示。
短暂的保质期曾 *** 了孝感麻糖走向海外的步伐。“以往都是采用薄膜袋包装，气密 *** 差，保质期只有3个月。”公司与湖北工程学院合作研究“麻糖去湿保鲜技术”，将麻糖保质期延长到8个月。
公司研发团队给麻糖“添内核，换新衣”——
除了传统的芝麻、花生味麻糖，海苔、焦盐、葱香、薄荷等十多种口味的麻糖陆续面世；大包装的梳状麻糖变身糖果型包装麻糖，方便便携，随吃随取。
据介绍，去年，该公司麻糖销往国外的营收超过百万元。
（湖北日报全媒记者 刘宇）
（湖北日报）
小年了，你吃灶糖、祭灶王了吗？今天是农历腊月二十三，也就是俗称的“小年”，小年过后一周就是春节了。小年到来，提醒人们要开始为春节做准备了，例如扫尘，准备肉食、糕点、馒头，写对联等，待到除夕一切准备就绪，就可以坐等春节了。
当然，小年也很有仪式感，比如要“祭灶王”。相传这一天各家各户都要“封灶”，因为灶 *** 要上天回禀每家每户的情况，为了让灶 *** 说好话，每家每户都会准备甜甜的麻糖，让灶 *** 的嘴甜一点。于是吃麻糖这一习俗便流传开来。除了吃麻糖，小年还有吃饺子、吃年糕等习俗。
吃麻糖
“二十三，糖瓜粘”，说的就是小年当天要吃麻糖，麻糖在不同的地区有不同的叫法，比如灶糖或是糖瓜，但大都是以麦芽糖为基本原料，吃起来又黏嘴又粘牙。在新京报记者的记忆里，小时候出现的麻糖都是白色的“圆球”糖，咬起来酥酥脆脆，有的还有点硬，但吃进嘴里立刻开始粘牙。后来长辈们开始买一些带芝麻的长条麻糖，虽然还是粘牙，但有了芝麻的香气。
做饺子
俗语讲“送行饺子迎风面”，在北方一些地区，还有小年夜吃饺子的风俗，取意“吃饺子为灶 *** 送行，希望灶 *** 可以多说好话”，也是表达对来年的美好祝愿。
蒸年糕
在南方一些地区，过小年少不了年糕的“身影”，有糯米做成的年糕既有粘牙的效果，可以期望“灶 *** 说好话”，又有谐音“年高”之意，表达年年高升的美好愿望。
吃火烧
除了吃麻糖、饺子等食俗，一些地区还有小年吃火烧的习俗，特别是用面粉加红糖烤制而成的红糖火烧，吃一口既有红、又有火的红糖火烧，寓意以后的日子红红火火。
你的家乡有什么小年吃的美食呢？快来分享一下吧。
新京报记者 张明璇 摄影 张明璇 *** 来源 新京报 ***
编辑 李严 校对 赵琳
来源：新京报
重庆特产传说（561） | 彭水龙塘麻糖：十几个小时熬制出儿时的舌尖记忆来源：上游新闻-重庆晨报
玉米、水稻、红薯等传统农作物的种植在彭水沿袭了一代又一代，是大家熟悉得不能再熟悉的食物，蒸、煮、烧、炖，都能使它们更加的美味。但人们的勤劳与智慧使得传统粮食不再局限于单调的一日三餐，他们把这些平凡、普通的粮食 *** 成独特的食品——麻糖。
麻糖是彭水的地方风味名点，以精制糯米、玉米、红薯、谷芽为主要原料，用传统的土法精心熬制，经过备料、蒸煮、点化、过滤、熬制等近十道工序制成，成为了大人小孩都喜爱的小吃。
虽然彭水各个乡镇均有麻糖 *** 的农户，但最有名气的还是龙塘乡的麻糖，产品口耳相传，非遗技术一脉相传。2019年，龙塘麻糖 *** 技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
龙塘麻糖起源无详细记载，但它的产生是龙塘乡的地理位置特殊所决定的。
龙塘乡位于彭水县西南部，海拔在750-1300米之间，与贵州的金竹、茅天接壤。龙塘乡境内多为高原地貌，地势平坦，土地肥沃，主要农作物有玉米、红薯、稻谷等，玉米产出占全部粮食产出的70%左右。以前交通不方便，进出乡靠山路翻山越岭，因此商品流通困难，粮食不便直接 *** ，农民的粮食基本上是自食为主。每年入秋后，山高雾大，玉米难于晒干，多用火炕，冬季冰雪天气较多，红薯怕冻，故红薯种植相对较少。农户种出来的玉米除保留人畜食用外，就用业进行熬制麻糖等深加工处理。
以前，人们把玉米熬制的麻糖放在陶罐里，可以用筷子绞作食用，也可以用于逢年过节或红白喜事 *** 麻饼、酥食等食品的粘合剂。所以，几乎家家户户都会熬制麻糖，龙塘 *** 麻糖已是由来已久的传统，其技艺基本是以父母传给子女的模式传承。
年过七旬的黄显群已有30余年熬制麻糖的经验，带出5个徒弟，现在依然坚持熬制麻糖。他说，当地熬制麻糖一般以玉米为原料，需要提前将玉米发芽备用。没有玉米芽是做不出麻糖的，就好像做豆腐要放卤水一样。此外，玉米需要浸泡12个小时左右后将其打碎，再放入大锅中熬煮，熬制时需要不时的搅拌，以免粘锅。这玉米芽与玉米浆的分化作用，可以说是熬制麻糖成败的关键所在。
麻糖好吃，但 *** *** 并不简单，几乎全靠人工进行。因为 *** 工序多，耗时长，为了不影响生产，一般都选择在晚上熬制，光是熬糖就要5个小时左右，整个麻糖 *** 完成要花掉十几个小时。
*** 麻糖不但费时，还费力气。就比如说拉糖这道工序，需要黄显群一家人忙活——只见黄显群拿出一块 *** 到合适柔软度的糖糕，挂到一个特制的木桩上，使劲向后拉，拉到一定长度，在家人的协助下，一揽一甩，折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，直到糖的颜色由棕红色变成金 *** 。在这个过程中，还要加入适量炒熟芝麻，然后把拉好的麻糖，蛇盘到洒满熟玉米面的簸箕里，再将麻糖搓成条，用细绳一缠一拉，一个个小笼包大小的麻糖苞就 *** 完成。随后轻压成饼状，撒上熟玉米面分隔、 *** 、装箱。
麻糖有的乳白有的淡黄，松软酥脆、香甜适口、风味独特、营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
来源：彭水日报、彭水文旅微信公众号、发现彭水微信公众号、彭水快报百家号
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在孝感生产的麻糖就叫“孝感麻糖”？NO！要满足三个“硬核标准”长江日报融媒体5月30日讯（记者胡义华 通讯员陈凌）在孝感生产的麻糖，就叫“孝感麻糖”？NO！从2020年元月1日起，湖北地方传统特色食品“孝感麻糖”，将正式实施食品安全生产地方标准，进一步擦亮特色食品名片。
湖北特色食品孝感麻糖
孝感麻糖，清康熙三十五年《孝感县志》记载“麻曰脂麻，处处有之，而孝感独著”，产品具有“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜”的香、甜、薄、脆等特点，中华老字号食品，湖北省非物质文化遗产，深受湖北乃至全国人民喜欢，并成为湖北对外交流特色地方食品中的一张璀璨名片。
参与制定孝感麻糖地方生产标准专家组组长、湖北省酿造工艺与装备工程技术中心主任、湖北工业大 *** 物工程与食品学院教授陈茂彬5月30日向长江日报记者介绍，10年前孝感麻糖地方生产标准，已于2014年过期作废，此后采用国家糖果标准，但该标准不能体现孝感麻糖的传统特色风味，也很难有效进行产品质量和市场监管，导致市场上孝感麻糖良莠不齐，存在食品安全隐患。
制定孝感麻糖地方生产标准，从生产源头上对其进行监管，迫在眉睫。2017年底，由湖北省卫健委负责，在孝感市 *** 组织下，由孝感市麻糖米酒行业协会牵头，联合湖北工业大学、孝感市场监督管理局等单位，开始负责起草制定孝感麻糖的地方生产标准。
湖北工业大学陈茂彬教授接受采访
除了向本地行业征求意见，还向其他省份以及广大消费者征求意见。经过近两年时间修改论证，近日制定出了孝感麻糖的生产标准。作为湖北省食品安全地方标准评审 *** 会专家，陈茂彬教授介绍，标准中有三个“硬核”：一是原料必须采用纯正孝感糯米，容易煮熟；第二是采用大麦芽作为糖化剂，保证风味；三是芝麻要达到足够的量。
据统计，目前孝感有大大小小 *** 家生产麻糖米酒的企业，其中生产麻糖的企业有40多家（含同时生产麻糖、米酒企业）。对生产标准的 *** ，孝感市麻糖米酒行业协会理事长肖端武表示：“有了生产标准，既保证产品质量，也提高了孝感麻糖的品牌形象。”企业也特别支持，孝感市楚特麻糖米酒有限公司董事长何元清说：“这是一件非常有意义的事，擦亮了地方特色食品名片！”
该生产标准将于2020年1月1日正式强制执行。陈茂彬教授表示，在这个标准中，还特意为孝感麻糖的创新研发留有余地，比如还可以 *** 多种口味、做成休闲食品等等。今年，我省将继续启动对孝感米酒、房县黄酒、排骨藕汤这三个湖北特色食品安全生产标准的起草制定。
【编辑：叶子】
过年熬麻糖天一冷，就感觉要过年了，或者说，是想过年了！当然 ，心里想的并不是现在这种又快又冷清的年，而是总在梦里出现的儿时的那种年......
到了腊月，村里面家家户户都要熬麻糖。熬麻糖是一件辛苦的活儿，工序极为复杂，又充满了技术 *** ，需要全家老小一起上阵。外婆家人多，两老养育了七个孩子，子女们成家立业，开枝散叶，一大家子几十口人。人多了，物质消耗就大，什么都要多准备些，麻糖也不例外。
到了熬麻糖的时候了，外公早早的就将自己种自己收的小麦挑选好，倒在一个巨大的江盆里，用水浸着。外婆生起一盆炭火，将小房间烧的暖暖的，一连几天，静待小麦发芽。等麦芽长出一节手指头那么长，就该蒸熟泡了几个小时的糯米了。待熟糯米不烫手了，外公将麦芽与糯米混合在一起，搅拌均匀，用棉布包起来，放在大铁锅里，盖上锅盖。外婆负责保持灶膛里的火若隐若现，不能熄了，又不能太旺。我们一群小孩子在旁边看的干着急，生怕火灭了，每人拿着一根木柴，伸长了脖子看着灶膛，等待外婆点将。被点到了人自然是精神振奋，用力将手中的木柴丢进还有一丝炭火的灶膛，然后得意的看着旁边仍然伸长了脖子等待的表兄弟们。得意不过三秒，身后等着的表兄弟们便将他扯到后面，边扯边喊，没柴的靠边，没柴的靠边... ...
慢慢的，混合着麦芽的熟糯米变软了，耙了下去，乳白色的汁水渗了出来。待糯米差不多都溶了，大力士舅舅们就该上场了，大舅一大步跨上灶台，拎起在锅里呆了好久的棉布包袱，二舅在下面用力托着，让大舅顺利的将包袱系在铁锅上方横梁上垂下来的铁钩，包袱就这样悬垂在铁锅上方。乳白色的汁水便滴滴答答的从包裹里渗出来，滴在锅里。七八岁， *** 岁的表兄弟们，早就等不及了，争先恐后地将手指伸进锅里，蘸一下，放进嘴里，舔一下，甜啊......待大舅从灶台上跳了下来，一人赏赐一个“脑瓜崩”，一群小伙子便作“鸟兽散”，一下子跑的无影无踪......只留下乖巧漂亮的表姐妹们在厨房外捂着嘴偷笑，幸灾乐祸的样子。
心疼外孙们的外婆便横眉训斥起大舅，你把我的娃儿打坏了， *** 妹们要打断你的腿！大舅哈哈一笑，拎起大板斧，朝已经重新聚拢过来的外甥们喊到，小崽子们，都过来帮我劈柴......已经晾晒了一个秋冬的干柴见火就着，外婆用外孙们递过来的木柴将灶膛烧的旺旺的，很快，锅里就咕嘟咕嘟的响个不停，小伙子们离灶台远远的，再也不敢朝锅里伸手指头了...
身体硬朗的外公拿着一个巨大的锅铲，足有现在我女儿在沙滩上挖沙子的铲子那么大，在锅里朝一个方向不停的搅动，已经几天没怎么睡觉的外婆靠着灶门旁边的椅子，迷迷糊糊的睡着了。“添柴！”外公的嗓门大，正在打瞌睡的外婆吓的一惊，骂道“你个老东西，吓我一跳！”边骂边往灶膛里加一根柴火......
慢慢的，外公搅拌的节奏慢了下来，锅里的汁水越来越粘稠，淡乳白色变成了浓浓的米汤色，渐渐的又变得微微发黄。此时，老屋里突然热闹了起来，大舅二舅早就将石磨洗干净晾干，在磨眼里 *** 上一根结实的短擀面杖，几个姨用熟菜油将木棍和磨盘抹的油光发亮，大盆子小钵子木屉子摆得满满当当，外婆将提前炒好的芝麻、炒米提了出来，摆在靠墙的案板上。表兄弟表姐妹们也不愿意去睡觉了，十几个小脑袋凑在一起，伴随着大人人忙碌的节奏，热闹极了。
“出锅啦！”大舅喊了一嗓子！先出来的是稀糊糊的糖稀子，这是做老家最有名的过年小吃“麻叶子”的关键材料。麻叶子有两种——“芝麻麻叶子”、“炒米麻叶子”。一种农村特有的过年小零食，为什么有这么长的名字，我想来想去，也只能从给这东西起名的人图简单易懂的出发点来推断了。
几个姨迅速将装了芝麻和炒米的大盆子准备好，待大舅和二舅将糖稀子倒进盆里。此时，外公必须要掌舵了，他嘴里喊着：“倒、倒、倒......停！”
在大家忙着搅拌糖稀子芝麻炒米的时候，外公在案板上已经放好了模子——几块长短不一的木板拼成的一个长方形的围城。大舅二舅合力将搅拌好的糖稀子倒入模子内，用沾了熟菜油的手迅速将糖稀子混合物按压结实，然后一人抡起一个大木锤，像打铁一样，一人一锤的打了起来。表兄弟姐妹十来个，也闲不住啊，扯着嗓子随着舅舅们抡木锤的节奏喊啊，跳啊.....
好一顿锤打，混合着芝麻或者是炒米的糖稀子慢慢的变成了一大块酥糖。此时，又轮到外公上场了，他将还没有完全 *** 的巨大的糖块脱模，用一把平时没见过的巨大的菜刀切起来。“咔嚓、咔嚓”，刀刃切过炒米和芝麻的时候的声音酥脆又动听，在我看来，简直要胜过现在妻子 *** 上快递送达的 *** 提示音。
刚切下来的“麻叶子”是绵软又有韧劲的，现在的孩童无论如何也想象不出二三十年前这种只有过年才有的美食对他们父母的 *** ！表兄弟姐妹们此刻无 *** 安静，伸长了脖子，直勾勾的望着案板，期待着......
两个舅妈真是好，她们嘴里念叨着，快给娃儿们分一点吧，别把他们欠坏了！随着舅妈手里热乎的“麻叶子”被一抢而空，老屋里气氛瞬间到了顶峰——“你的大”，“我的小”，“你的没有我的好”......想到这，我看了看在家里轻手轻脚走路，生怕影响了隔壁左右、楼上楼下邻居休息的女儿，摇了摇头......
吃完了新鲜美味的“麻叶子”，兄弟姐妹们在大表哥峰的领导下，三四个一组，各自归巢，睡梦中都是甜美的麻糖味。
孩子们睡了，大人们还要继续，接下来便是扯麻糖了，此项工作非壮劳力不能胜任，从小瞌睡就少的我有幸全程观看，但对于其中的奥妙，百思不得其解。直到成年后，有幸结识了“度娘”，才弄懂其中的科学原理，但是我那一辈子没接触过 *** 的外公外婆，他们是怎么知道的呢？还是百思不得其解！
大小舅伯、姨父、叔叔若干人等在外公的指导下，将锅中剩下的一直受着煎熬的糖稀子迅速的盛出，飞奔到堂屋，倾到在事先准备好的 *** 了擀面杖的磨盘上，大舅伯将手在熟菜油里浸一下，咬紧牙关，一把抓住滚烫的糖稀子，用力的朝后扯。此时的糖稀子已经是深琥珀色的了，坚韧无比，大舅伯使出浑身气力，白净的脸庞涨得通红，太阳穴上青筋暴起。即便是如此吃力，他的手也一刻不停，一端固定在擀面杖上的糖稀子被他扯成长长的条，然后又被迅速地盘成团，搭回擀面杖，如此往复数十次。
饶是正值壮年，大舅伯也坚持不了多久，小舅伯默契的将大哥手中的接力棒接了过来......慢慢地，深褐色的糖稀子开始变白了，越扯越白。此时，一直在旁边督战的外公大手一挥，“停”！一直在两个舅伯手中来回拉扯的糖稀子变成了一条有棱有角的白色大糖棍，躺在案板上，慢慢地变得硬邦邦。
外公拿着一把小木槌，看准位置，轻轻地一敲，酥脆的麻糖便断开了，一锤一锤又一锤，案板上便铺满了大大小小的麻糖块，白白的，糯糯的，看着就惹人爱。忙活了一天的大人们此刻也放松了下来，一人捡起一块敲碎的小糖渣，开心的品尝起来。一年到头了，自己种的麦子，自己熬的糖，它能不甜么？
外婆一辈子疼爱子女孙娃，每每到了这时，她会将准备帮忙收拾的子女媳婿全部赶去睡觉，和腰杆已经不太直挺的外公连夜将锅碗瓢盆、案板 *** 洗得 *** 净净，整齐地摆放好，以备来年再用。那些历经繁杂工序做成的麻糖、麻叶子被装进早就洗好沥干的养水坛子里保存，成为整个春节整个大家庭最可口香甜的零嘴......
去年春上，孙娃们搀扶着外公，用轮椅推着外婆回了一趟老家，老家的房子已经快 *** 了，很多地方已经面目全非。但我们在后院里找到了扯麻糖的磨盘、腌肉的大缸......最意外的是，在一个破烂的柜子里翻出了一瓶包装完好的老酒“园林青”，生产日期是19 *** 年。
不记得从什么时候起，熬麻糖这个贯穿我们整个童年时光，一年一度且充满仪式感的活动就再也没有举办了，以至于我七岁的女儿总是嘲笑他的爸爸看见公园里卖搅搅糖的摊位就走不动了，她一定认为自己的爸爸是一个好吃糖的胖子！
看来，我得好好给她讲一讲熬麻糖的故事了！（曾桑）
这才是正宗的原始麻糖做法，好糖必须要慢熬！一锅麻糖24小时做好小时候在家，每年过年都要做麦芽糖，做法当然也是最古老最传统的，需要的材料就是玉米和麦芽，一般要做麦芽糖的时候都快过年了。我也可以把它叫成过年糖吧。做一锅麦芽糖几乎需要一天 *** ，没有做过的你想不到吧？并且需要大量的材火，因为24时大部份时间火都要烧着。完全就是不计成本的想吃，哈哈！
做麦芽糖之前要用小麦先生麦芽，流程应该是和生豆芽差不多，流程可能要十天左右吧，大概。准备好材火，麦芽，玉米（我们农家本地的玉米，改良的是不行的），熟玉米面（炒熟的玉米去打成粉的，非常香，特别是做饭），扯糖用的勾子，短棒等。
要做糖的时候，头一天晚上用手工大石磨将玉米磨成大半（干的），然后用水泡着，第二天早上再用小石磨磨成玉米浆（要粗一点），麦芽也需要加水磨成浆备用，然后将磨好的玉米浆倒入大锅中，烧火开始煮，煮熟了之后，开始换很小的火，然后慢慢将麦芽浆放入锅中搅匀，等待水和玉米分层。 分层清晰后用孔较细的纱布过滤，这个过程非常麻烦，过虑出来的玉米糟要来回清洗过滤好几遍，这个过程做完，可能要持续到下午五点左右。
然后就剩下一锅水大概400多斤左右，开始煮，没别的就是一直煮，要把这锅水煮干...... 煮到剩下几十斤的时候开始变得粘稠，要换小火，要一直注意观察。这时候神奇的事情发生了，开始涨花一直往上涨（起很多的水泡铺满整口锅），涨到整个锅都涨满，神奇吧！ 然后自己会下去，下去之后呢，又会涨花第二次。第二次涨不满就会下去，一般想糖嫩一点，二次涨花之后就要开始炒糖，涨第三次花之后再炒糖也是可以的，看个人喜欢。
这个时候大概已经晚上2点钟了，炒糖要用木铲子，炒糖约要一个半小时，炒糖几乎不要火。要炒到用木铲粘起锅边的糖来是一块很薄的薄膜样子，一吹粉碎就差不多可以了。用木制盆具舀出来，大概凉一小时左右。
然后绑好扯麻糖的木勾子（比较大的哦），就开始把糖上勾扯了，一开始是黄糖颜色的，扯着扯着就会越来越白，越来越白，至于要扯成什么样子，就是看当时的情况，没有标准，每一锅糖做出来都不尽相同。做好以后，就用一个簸箕装一些先准备好的熟玉米面，然的用两根筷子中间系一根麻绳，一个一个截断放在簸箕上就大功告成了。等凉好以后，就要放到家里的柜子里，柜子里全是熟玉米面，这样可以存放几个月都可以，但是哪里可以存放多久哦，天天都被我们偷来吃，一会去敲一颗，很快就没了.........小时候吃这个糖真的就是跟过年一样，太好吃太好吃了，你呢？哈哈！
真正的过程比我讲的要艰难得多哦， *** 也都是 *** 图，你有可能不太明白，文章中有些工具找不到 *** ，可能看得不太明白。但是不用担心，今年过年做糖的时候我一定拍一套完整的 *** 给大家看哈，保证你看了都会做。记点收藏转发。
玉米、水稻、红薯等传统农作物的种植在彭水沿袭了一代又一代，是大家熟悉得不能再熟悉的食物，蒸、煮、烧、炖，都能使它们更加的美味。但人们的勤劳与智慧使得传统粮食不再局限于单调的一日三餐，他们把这些平凡、普通的粮食 *** 成独特的食品——麻糖。
麻糖是彭水的地方风味名点，以精制糯米、玉米、红薯、谷芽为主要原料，用传统的土法精心熬制，经过备料、蒸煮、点化、过滤、熬制等近十道工序制成，成为了大人小孩都喜爱的小吃。
虽然彭水各个乡镇均有麻糖 *** 的农户，但最有名气的还是龙塘乡的麻糖，产品口耳相传，非遗技术一脉相传。2019年，龙塘麻糖 *** 技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
龙塘麻糖起源无详细记载，但它的产生是龙塘乡的地理位置特殊所决定的。
龙塘乡位于彭水县西南部，海拔在750-1300米之间，与贵州的金竹、茅天接壤。龙塘乡境内多为高原地貌，地势平坦，土地肥沃，主要农作物有玉米、红薯、稻谷等，玉米产出占全部粮食产出的70%左右。以前交通不方便，进出乡靠山路翻山越岭，因此商品流通困难，粮食不便直接 *** ，农民的粮食基本上是自食为主。每年入秋后，山高雾大，玉米难于晒干，多用火炕，冬季冰雪天气较多，红薯怕冻，故红薯种植相对较少。农户种出来的玉米除保留人畜食用外，就用业进行熬制麻糖等深加工处理。
以前，人们把玉米熬制的麻糖放在陶罐里，可以用筷子绞作食用，也可以用于逢年过节或红白喜事 *** 麻饼、酥食等食品的粘合剂。所以，几乎家家户户都会熬制麻糖，龙塘 *** 麻糖已是由来已久的传统，其技艺基本是以父母传给子女的模式传承。
年过七旬的黄显群已有30余年熬制麻糖的经验，带出5个徒弟，现在依然坚持熬制麻糖。他说，当地熬制麻糖一般以玉米为原料，需要提前将玉米发芽备用。没有玉米芽是做不出麻糖的，就好像做豆腐要放卤水一样。此外，玉米需要浸泡12个小时左右后将其打碎，再放入大锅中熬煮，熬制时需要不时的搅拌，以免粘锅。这玉米芽与玉米浆的分化作用，可以说是熬制麻糖成败的关键所在。
麻糖好吃，但 *** *** 并不简单，几乎全靠人工进行。因为 *** 工序多，耗时长，为了不影响生产，一般都选择在晚上熬制，光是熬糖就要5个小时左右，整个麻糖 *** 完成要花掉十几个小时。
*** 麻糖不但费时，还费力气。就比如说拉糖这道工序，需要黄显群一家人忙活——只见黄显群拿出一块 *** 到合适柔软度的糖糕，挂到一个特制的木桩上，使劲向后拉，拉到一定长度，在家人的协助下，一揽一甩，折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，直到糖的颜色由棕红色变成金 *** 。在这个过程中，还要加入适量炒熟芝麻，然后把拉好的麻糖，蛇盘到洒满熟玉米面的簸箕里，再将麻糖搓成条，用细绳一缠一拉，一个个小笼包大小的麻糖苞就 *** 完成。随后轻压成饼状，撒上熟玉米面分隔、 *** 、装箱。
麻糖有的乳白有的淡黄，松软酥脆、香甜适口、风味独特、营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
来源：彭水日报、彭水文旅微信公众号、发现彭水微信公众号、彭水快报百家号
孝感麻糖：传统美食，香甜薄脆的回味无穷孝感麻糖，作为中国的地方传统食品，早已在民间流传 *** ，其选料上乘、 *** 考究，香、甜、薄、脆的口感让人回味无穷。孝感麻糖源于宋朝，是民间为纪念孝子而创制，故称孝感麻糖。
孝感麻糖 *** 技艺精湛，选用优质芝麻、糯米、麦芽糖等为主要原料，经过多道工序，精心 *** 而成。其特点是糖皮薄而脆，糖馅香而甜，口感层次丰富，风味独特。孝感麻糖不仅口感好，而且营养丰富，具有补脾润肺、止咳化痰、润肠通便等功效，是老少皆宜的美食佳品。
孝感麻糖以其香甜薄脆的口感和深厚的文化内涵而闻名于世。在众多品牌中，孝感麻糖以传统工艺为基础，不断创新，打造出更多口味的麻糖产品，满足不同消费者的需求。如今，孝感麻糖已成为湖北省孝感市的一张名片，吸引了无数游客前来品尝，也成为了当地经济发展的重要支柱。
孝感麻糖作为中国传统的美食之一，不仅是一种食品，更是一种文化传承和情感的寄托。它承载了孝感人民的智慧和勤劳，也见证了中华民族传统文化的博大精深。在品尝孝感麻糖的同时，我们不仅可以品味到美食的美妙滋味，更可以感受到传统文化的独特魅力。
让我们一起品味孝感麻糖的香甜薄脆，感受中国传统美食的独特魅力！
