黄米面年糕用啥水和面，黄米面年糕用冷水还是热水和面

快过年了，很多网友想要撒年糕的 *** ，教你传统做法，太好吃了

快过年了，很多网友想要撒年糕的 *** ，教你传统做法，太好吃了

快过年了，年糕年糕年年高，吃上年糕，就是过年的味道。年糕作为中华民族的传统美食，年夜饭的餐桌上不能少，是吉祥美好的象征，寓意吉祥如意年年高！

记得小时候，每到腊月，家家户户都要撒年糕，因为东北人过年讲究吃蒸年糕，它还是年三十夜晚上的压桌菜，象征着吉祥。传统年糕有黄、白两种颜色，式样很多，有圆有方，象征着黄金白银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，是带有喜庆寓意的食品，年年岁岁为人们带来新的希望，寓意着人们的工作和生活岁岁年年一年更比一年高。

最近很多网友想要撒年糕的 *** ，教你最传统的做法，老妈几十年的经验，就因为太好吃了，我家年年都做，百吃不厌。年糕的做法虽然不复杂，但是，直接和面上屉蒸就是大错特错了，真正传统的年糕不是和成面团蒸出来的，而是先撒后蒸的，年糕内部组织是靠蒸汽一层层的蒸熟，这样做出来的年糕柔润劲道，粘糯香甜，无论是直接吃还是煎着吃或者炒着吃口感都超级棒。

接下来就给大家分享年糕的传统做法，快过年了，教你在家自己撒年糕，简单两步搞定，学会了过年时露一手，出锅粘糯香甜，全家人抢着吃， *** 道，寓意好，特解馋。

【撒年糕】所需食材：糯米面1500g；芸豆200g；糖适量。

做法及步骤：

芸豆淘洗干净，送入压力锅，水开压10分钟左右，出锅备用，可以在煮芸豆的时候加点糖，或者出锅的时候加点糖，让豆子带一点甜味更好吃。

准备一份糯米粉，今年我家撒的年糕是用糯米面做的，东北人更喜欢黄米面年糕，金黄的色彩更 *** ，不过我还从来没做过糯米面年糕，虽说现在随时都能买到糯米粉或者黄米面粉，平时几乎不做，也只有过年才 *** ，那就体验一次糯米面的做法吧，其实和黄米面的做法差不多。

撒年糕，千万不要和面，但是，也不能用干面粉直接撒，正确做法，需要先给糯米粉兑一些水，传统上叫做使浆，辺兑水边用双手搓匀。

使过浆的糯米粉，不能出现颗粒状，用手抓起来，以攥在手中不散花为宜，水不能过多，攥在手中不能成团，使浆要恰到好处撒出来的年糕才劲道。

蒸屉铺上帘布，直接在帘布上铺满一层芸豆。

蒸锅需要多加一些水，蒸的过程中间不能加水，大火烧开，待热气上来开始薄薄地撒一层兑好浆的湿粉。

每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，如果蒸汽小，就盖上锅盖蒸一两分钟再撒下一层。

面粉全部撒完，最后撒上一层豆子，喜欢的还可以撒一些金丝小枣、葡萄干枸杞等。

盖上锅盖，最后再蒸15分钟即可。

出锅，稍凉用切刀沾水直接切块取出，蘸白糖吃，软糯香甜，太好吃了，还可以煎着吃，那叫一个香！

小贴士：

1、撒年糕千万不要和面，正确做法，需要先给糯米粉兑一些水，传统上叫作使浆，辺兑水边用双手搓匀。使过浆的糯米粉，不能出现颗粒状，用手抓起来，以攥在手中不散花为宜。

2、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。

3、有肠胃疾病患者尽量少食粘糯食物，不易消化。

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香甜软糯的红枣年糕，只要掌握这个技巧，软糯Q弹，雪白又光亮

还有十几天就过年了，提起过年更受欢迎的食物，很多人首先会想到饺子。饺子是北方人更爱，还有一种全国各地都喜爱的食物，就是年糕。年糕又有年高的谐音，寓意年年长高，年年高升，所以在新年这天，吃年糕象征着对新的一年最美好的祝愿和期盼。

年糕最早起源于江浙一带，后传遍全国各地，不同地区的年糕有不同的吃法，大多数都是以糯米为主料，配以咸甜等不同口味，还有加上坚果，蜜饯，红豆等辅料。年糕的做法也有很多，煎，蒸，炒，炸，煮多种吃法。今天我们做一道最简单的，红枣蒸年糕。?

?红枣年糕是山东一带的特产，因为山东特产金丝小枣，所以把糯米与金丝枣结合起来，就做成了香甜软糯，枣香浓郁的红枣年糕。虽然做法简单，但是要想做出好看，挺立又光亮的枣年糕，和面有讲究，水量一定控制好，掌握好状态，一次就能成功。

红枣年糕的做 ***

【食材准备】

红枣750克，糯米粉?1000克，水适量

【 *** 作步骤】

步骤一：准备1斤半红枣，我用的是无核的金丝小枣，用有核的大枣也可以，记得要把枣核去掉，如果枣太大要切的小一点，尽量选肉厚皮薄的枣，枣尽量干一点，鲜枣不适合。

步骤二：准备2斤的糯米粉，糯米粉用水磨或者石磨的都可以，喜欢 *** 的也可以用大黄米粉。只要是蒸熟后很糯的都可以。

步骤三：红枣洗干净后，用开水烫一下，然后浸泡半个小时去除枣缝隙里面的脏东西，泡好之后冲洗两遍，然后把水过滤掉。

步骤四：把红枣倒入糯米粉中，先用手把红枣和糯米粉搅匀，然后边加水边用手抓拌，一定要少量多次加水，不要一次 *** 加多了，边加水边用手搅拌，下面的干粉也要翻到上面。一直搅拌到糯米粉变成这种潮湿的颗粒状，没有干粉但也不粘手，用力捏在一起会成团的状态就可以了，水如果加多了蒸熟后会不成形。

步骤五：抓起一把红枣糯米粉，双手用力捏成团，然后整理成上面窄，下面宽，表面光滑的窝窝头的形状，再把大拇指 *** 底面，转着圈捏出一个光滑的圆洞，就像窝窝头一样，这样比较容易蒸熟。

步骤六：把做好的枣年糕生胚放入蒸锅中，稍微留出间隔防止蒸熟后黏在一起，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。

步骤七：蒸熟之后打开看一下，表面变得雪白光亮，里面的红枣也变成深红色，因为放的水量适中，所以年糕没有软塌变形。刚蒸熟的年糕很软糯，稍微晾凉之后再拿出来就可以了。

红枣年糕做好了，热着吃软糯，凉着吃Q弹，里面加了很多红枣，所以不用加糖也很香甜，雪白的糯米镶嵌着鲜红的小枣，晶莹剔透，十分 *** ，多做一些冷冻保存，吃的时候用蒸汽加热一下就可以，做法真的很简单，赶快试试吧。

【小贴士】

1、做枣年糕更好用无核的金丝小枣，这样不用去核，而且枣很小也不用切。如果用大枣，要去掉枣核，切成小块。

2、糯米粉也可以用大黄米粉，北方人喜欢用大黄米，也就是 *** 的糯米，口感更软糯。

3、做枣年糕水量一定要少加，只要保证糯米粉可以用力捏成团，不散开就可以，千万不要水加多了，如果糯米粉糊很稀或者很黏，蒸出来的年糕会软趴趴的不成形。

4、蒸好的年糕不要立刻拿出来，要稍微凉凉以后就不粘手了。

5、做好的年糕可以密封冷冻保存，吃的时候用蒸汽热一下，跟新做出来的一样软糯。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。

黄米面年糕饼，不蒸不煮，不用一滴油，软糯好吃，大人小孩都爱吃

记得以前都是要过年的时候，母亲才会做年糕，预示一年比一年好。母亲一般用的是糯米和红豆做的，母亲比较节约，一般不舍得买贵的东西，自己家种的糯米，就地取材就用了。

于是我也很喜欢吃糯米做的年糕。

前几天去海鲜市场买鱼，碰到有人卖年糕饼，突然非常想吃，两腿不自觉的就走了过去，发现卖主卖的是两种口味的，一种是糯米的，一种是黏大黄米做的。糯米我肯定喜欢吃的，就买了一些，看到黏大黄米的，很好奇，于是也买了一些。回来后，发现，都很好吃呀，黏的大黄米味道像小时候吃的黏黄米粽子似的感觉，哈哈，提前过端午节啦。尤其小宝，爱吃的不得了，一直嚷嚷着还要吃。

于是今天早上一大早就起来做黏大黄米面年糕饼，这个黏的大黄米面是用黄米磨粉而成。昨天晚上，我把大黄米称取了100克，小黄米200克，让先生用打粉机给打成了粉，今天早上起来直接用的，如果家里有现成的面粉的话那是更好的，省去了自己磨粉的时间，而且卖的那种肯定比自己磨的更加细腻一些的。

一、食材清单：小黄米面粉200克、大黄米（黏）面粉100克、蜂蜜30克、酵母粉5克、小苏打3克、温水 *** 克左右。

二、烹饪步骤：

1、5克酵母加入 *** 克的温水，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母恢 *** *** 。恢 *** *** 的酵母会出现泡泡。

2、小黄米面、黏的大黄米面和小苏打混合均匀，加入30克蜂蜜，加入酵母水，混合均匀。

3、混合好后，盖上保鲜膜，温暖处静置发酵30分钟左右。

4、发酵好的状态是出现蜂窝孔。

5、电饼铛预热，不用放油。发酵好的面糊不要搅拌，直接用勺子，取一勺子面糊，摊到预热好的电饼铛上。

6、盖上上盖，使水蒸气保持在锅里，这样饼不会硬，直接煎，两面都煎熟即可出锅。

刚出锅，小宝就吃了一个，即使烫也不能阻挡他要吃的冲动， *** 吃了也说真好吃呢。

自己做的软糯好吃，这个我没放一滴油，热量低很多，喜欢吃年糕饼的小伙伴试试吧，黄米营养丰富，特别养人。很适合经常吃。

桔子小厨啰嗦两句：

1、 甜度自己调整，可以用白砂糖替代蜂蜜，甜味更浓。

2、 水量根据面粉的吸水 *** 进行调整，最终的状态是提起打蛋器是缓慢的流动的成线的状态。

3、 因为这个我是用黄米做的，黄米比较养胃，健脾祛湿，但是也因为都是黄米做的，所以口感会稍微差一点，所以我加了些小苏打，改善纯黄米的些许酸味。并且小苏打也有发酵的作用，小伙伴更好不要省去小苏打哈。

4、酵母不耐高温，所以一定要用温水，高温会烫死酵母的，太低温度也不行，活 *** 差。更好是不烫手的微温状态更好。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的黄米面年糕饼，不蒸不煮，不用一滴油，软糯好吃，大人小孩都爱吃。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

市场碰到此面别手软，回家和红枣这样一卷，营养高，又好吃

　　黄米面怎么做好吃?今天我跟大家分享一道好吃的黄米面枣糕，糯糯的口感下，有浓郁的红枣枣香味，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　黄米面，红枣，水。

　　做法：

　　提前用清水清洗干净红枣，放入盘中，上锅蒸制。

　　蒸到红枣变软，取出里面的红枣核，备用。

　　将黄米面倒入大碗中，加温水搅拌成面絮，再揉成面团。（一斤面加六两水！）

　　蒸锅内垫上一层笼布，开大火烧开，把揉好的黄米面团放入蒸锅内蒸制。

　　蒸到黄米面团不粘筷子取出，倒入大碗中，将它揉成光滑有弹 *** 的面团。

　　案板上抹上一点油，把揉好的黄米面团放入案板上，用擀面杖擀成长方形的片状。

　　把去了核儿的枣子平铺在上面。将皮子卷起来，卷成一个卷。

　　等枣糕完全凉透后切成小块。注意：切的时候动作要快，这样就不会粘在刀上面了。

这道黄米枣糕就做好了，外皮看着黄灿灿的，吃起来口感是糯唧唧的。如果一次吃不完的话，也可以放入冰箱保存，然后拿出来切成片，再放进油锅里煎、炸，再搭配一点白糖，也非常美味哦！

1碗黄米面，1碗豆沙馅，教你做好吃的油炸黄米糕，全家人都爱吃

1碗黄米面，1碗豆沙馅，教你做好吃的油炸黄米糕，全家人都爱吃

都说冬天是滋补的季节，其实我觉得冬天是长肉的季节，不知道有没有人跟我一样，一到了冬天就是各种胃口好，看什么都想吃，而且还不运动，不小心就一身的肉了，所以说冬天是最容易长胖的季节，总是在不经意间脂肪就是甩也甩不掉。

今天闲来无事又开始我的美食 *** 了，都说喜欢烹饪的人内心都是非常温暖的，也是非常热爱生活的，因为生活原本的面目就是柴米油盐，而烟火气就是这些柴米油盐，我是特别喜欢烹饪的一个人，没事的时候就喜欢一个人研究各种美食。

特别是当家人吃你做的美食的时候连连夸赞的时候，就感觉很有成就感，也找到了生活的价值和意义， *** 和孩子都喜欢吃我做的美食，今天就给大家分享一道好吃的油炸黄米糕，香甜软糯，做法很简单，食材也很简单，1碗黄米面，1碗豆沙馅，就能够做出好吃的油炸黄米糕，全家人都喜欢吃。

外皮酥脆，内里软糯，咬一口还有甜甜的豆沙馅，这真的是太好吃了，大家快来试一试吧，尤其是家中有孩子的妈妈们，这样做给孩子吃，营养又健康。

【菜品】：油炸黄米糕

【烹饪食材】：黄米面1000克、豆沙馅适量、食用油适量

【烹饪步骤】：

1、首先用开水将黄米面搅拌一下，搅拌的时候注意不要成团，要变成像沙子一样的颗粒状才可以。

2、然后蒸锅中放入一层屉布，将黄米面均匀撒在屉布上面，锅开小火，直到黄米面上面已经有一点凝结了再撒入剩下的黄米面，就这样直到全部的黄米面撒入在蒸锅中就可以了，

3、盖上锅盖，直到面粉已经蒸成黄颜色了就差不多可以了。

4、在面板上面刷上一层食用油，以免揉面的时候黏连。

5、把蒸好的黄米面放在刷油的面板上面。

6、刚蒸好的黄米面有点烫，大家更好是用擀面杖，将黄米面来回 *** 。

7、直到黄米面已经非常柔软细腻了就差不多了。

8、然后分成大小均等的小面团，取出一个小面团在手中压扁，如果比较大的话更好是用擀面杖擀一下，但是注意皮不要太厚，太厚了不好吃。

9、 把准备好的豆沙馅包在面饼中，然后做好收口，形成一个圆球之后再压扁一点，按照这样的步骤将全部的面饼做好。

10、油锅8成热的时候把做好的黄米糕放入油锅中炸制，炸的时候注意，小火慢炸，直到黄米糕两面金黄了就可以捞出来控油了，凉了之后就可以食用了。

【烹饪小贴士】：

1、黄米面需要蒸一下，蒸的时候不要一次全放入，更好是分次放入，然后知道黄米面已经变黄了就差不多了。

2、豆沙馅可以买来现成的，但是如果时间充足的话可以在家自己 *** 。

【文案编辑】目海食王小厨

一份美味黄米糕的做法

哈喽，大家好，每次吃这个多层的黄米糕就被它糯叽叽冰凉凉的口感给圈粉了，连续吃四块才过瘾，想着一定分享给大家，稍等， *** *** 在后边，我们先讲讲黄米糕的历史。

一、黄米糕的起源

梅子是稷的一种，稷位列五谷之首，因为它的特殊地位，成为祭祀宗庙的首选。农耕社会的古代中国十分重视宗庙和土地，社稷成了国家的代名词，古人很早就发现，单吃一种粮食会导致疾病，尤其是不太容易消化的粗粮，粗粮细作看上去似乎是一个比较现代的概念，但实际早在先秦时期，人们就开始尝试粗粮的精细 *** 。

黄米糕取材梅子，也发源于北方，相当于南方的糯米，但与糯米需要反复捶打不同，黄米糕是由细如尘埃的梅子面一层一层撒上去，蒸出来的。陕西省一带的乡民，很早就开始使用黄米糕，一块好的黄米糕所用的梅子面必须经过反复碾压，直至细如尘埃，才能达到当地人们对梅子面的严苛要求。而蒸黄米糕很需要很强的技术 *** ，乡民得专注在守在蒸笼旁，盯着每一个蒸熟的地方，一把一把地撒上去，细小的梅子面迅速膨胀，粘度达到最强，一层层撒，一层层粘合在一起，在蒸汽的神奇作用下，黏弹的黄米团就被蒸了出来。

蒸是我们国家独有的烹饪 *** 。诗经曾记载，听着洗米的声音，看着眼前浓郁的蒸汽，祭祀祖先的食品就变得丰富起来，蒸最初的使用就是蒸梅子饭，在汉代，锅的制造技术进步，诞生了我们熟悉的竹子蒸笼，在全民流行研究美食的宋朝，蒸的烹饪技术达到了巅峰。蒸好出锅的面团表面温度接近100度，20分钟就会 *** 变硬，当地乡民必须赶在 *** 之前充分揉压，这样才能释放梅子的粘 *** 和韧劲，揉完切好，一个晚上的自然 *** ，软绵无 *** 黄米糕硬若磐石，在迈向年糕的进程中，只有150度的恒定油温才能唤醒它软糯可口、酥脆弹牙的原始属 *** 。

就这样，黄米糕凭着悠久历史和黏甜口感，从古至今一直都是过年餐桌的必备美食，所以也被人们称为年糕。

二、黄米糕的 *** ***

首先准备350g黄连蜜，倒入水，浸泡3小时以上，将泡好的黄米淘洗干净，控净多余的水分倒入到耐热的容器中，加入清水，水量没过米1cm左右即可，再加入150g南瓜，因为黄粘米的颜色很淡，加些南瓜不仅可以增色，也会更有营养。

接着再准备100g糯米粉，加入20g玉米淀粉，15g白糖混合均匀，再加入150g凉水边加边搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，最后搅拌成细腻、顺滑的面糊倒入到耐热的容器中，同黄粘米一起放入到蒸锅里蒸熟。

水烧开后蒸35分钟后，将蒸熟的黄米饭倒入到大碗中，再加入30g蔓越莓干儿，35g白糖翻拌均匀，这时，拌好之后的颜色金黄金黄的，看着就非常有食欲，你可以顺便吃上一口，粘粘糯糯的很美味。

然后，我们定型，蒸熟的黄米糕先放到一旁，接着再取出糯米面团儿，带上防粘的食品手套，在防粘的揉面垫上将糯米团揉光滑，然后搓成长条儿，按扁，再按自己容器的大小擀成长方形，容器中铺好硅油纸方便脱模，放入一半的黄粘米，按压平整，再放上白色的糯米饼，尽量铺平，然后再放上另一半的黄粘米，并按压平整，更好放到冰箱里冷藏三小时以上，甚至过夜也没问题，我一般都放一个晚上，第二天取出来，直接脱膜，撕去油纸，再按自己喜欢的大小分割成小块就可以开吃了。放了一晚，依然柔柔软软，糯叽叽的，一直对这种黏糯的糕点没有抵抗力，连续吃了四块儿才过瘾，冰冰凉凉的很美味，四块下肚之后好像这一天都不用吃饭了，如果你也馋了，就赶快试起来吧，乌羽的厨房天天更新，咱们明天见，byebye。

北方特色年糕: 黄软米面粘糕，软糯香甜，寓意年年高

今天就是除夕了，你们家乡的除夕都有哪些必备美食呢？除了大鱼大肉以外，年糕应该是中国人民过年必备的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕则是用黄软米面为原料 *** 而成。相同的是，一样软糯香甜，各自 *** 着地方特色。跟我一起来看一下北方的年糕是怎么做的吧！

步骤一，200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆，你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话，更好是提前将豆子泡发，可减少煮豆子的时间。

另外洗两百克红枣，去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。

和豆子一起放高压锅，加少量的清水，煮熟煮烂。水不要加太多，豆子煮干一点会比较方便包馅。

步骤二，今天要用到的是黄软米面，加500克到盆里。

用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型，传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉（小麦淀粉）。不仅能使年糕成型不塌陷，而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕 *** 泽非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉，然后加50克白砂糖。

用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水，能增加年糕的黏 *** 。

边加开水边用筷子搅拌，全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软，稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。

步骤三，煮好的豆子盛出来，加一些白糖。搅拌均匀，用擀面杖捣碎。

然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀，放凉以后再搓，比较利于成型。

步骤四，醒好的黄软米面团先 *** 一会儿。然后取适量的面团搓成圆形，用手指按压出一个凹槽，

凹槽里面放上馅料，包紧收口。

搓成椭圆形，放蒸笼。

全部做好以后上蒸锅，全程中小火，水开后计时20分钟。火候很重要，火不能太大，否则容易过度膨胀导致变形。

因为加了澄粉的缘故，蒸出来的年糕表面透亮，光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏 *** 非常好，软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷冻室，会冻坏。下一顿回锅蒸热一下，或者煎着吃都非常好吃！

大黄米面这样做最简单，香甜软糯，饱腹感超强，糯米控们都爱吃

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

大黄米面在南方不常见，我的很多南方朋友都没见过大黄米面，更没吃过。大黄米面是北方较常见的粮食，做法多样，其中以蒸着吃最简单易上手，软糯又劲道，还可以煎着吃、炸着吃，外酥里粘糯，又是一种滋味，今天分享我做的蒸黄米面年糕，加点红枣，香甜软糯，营养丰富，饱腹感超强。

【食材明细】

大黄米面、红枣、四五十度的温水。

【做法】

准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。

一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。

具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团。

轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。

再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉更好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。

把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。

把红枣与黄米面混合均匀。

取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。

然后我们再准备一个小碗，里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再 *** 成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。

用同样的 *** 把所有生胚都做好。

冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。

盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。

蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金 *** 就差不多了。

趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕，防止粘黏。

外皮光滑细腻，金黄 *** ，还散发着阵阵枣香。

热着吃软糯又劲道还好消化。

【Allie碎碎念】

1.做好这道黄米面年糕，最重要的是水量，水太多会造成成品软塌，且劲道口感会大大降低；水太少会造成捏不成团，且易松散，成品口感太硬，软糯的口感大大降低，文中有详细介绍水量如何把握，照着做就对了。

2.因红枣含糖量高，不宜加多，少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素，喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣，原汁原味也很美味。

3.一次可以多做点大黄米面年糕，做熟后晾凉再放保鲜袋里，短期储存就放冷藏，长期储存就放冷冻，随吃随蒸，无需解冻，一样软糯又劲道，还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸，外酥里软，又是一种滋味。

早餐光有主食，营养是不够的，接下来分享我做的萝卜丸子汤，汤鲜味美，清爽促消化。

【食材明细】

肉馅、葱、姜、萝卜。

调味料：盐。

【做法】

肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟，加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键。

腌制好后把肉丸子团成圆，这一步可根据个人习惯来，我习惯全部做好再下锅。

锅里加适量水，倒入萝卜，加点葱、姜，开大火煮。

煮开后转中火，继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子。

煮至肉丸子变色且全部漂起，加点盐、葱花拌均匀即可。

我们家没有猪油了，家里有猪油的可以加少许猪油增香提味。鲜嫩多汁、不发柴，用水搅打的肉丸子，清爽不油腻。

【Allie碎碎念】

1.我做的肉丸子偏小，所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子，目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟，这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老，影响嫩滑口感，还能保证萝卜绵软口感好。

2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉，多少带点肥肉，又香又滑。

3.萝卜和肉是经典搭配，营养互补，促进消化。

【炒油麦菜】

油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜，快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可。

快速滑炒，减少加热时间可更大程度地保住营养素，且色泽嫩绿更 *** ，少许盐调味即可，清香又清爽，营养又健康。

【核桃仁、自己烤的原味花生】

烤花生的做法可见https:// *** toutiao *** / *** /703516221412 *** 53256/，里面有烤花生的详细做法，晾凉后酥脆可口，无油无盐更健康，可作为零食或者下酒菜，超级好吃。

【橙子、小番茄作装饰】

每天早餐的标配：干稀结合，有荤有素有水果，一小把坚果养生又补益。

我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！

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家常黄米年糕的做法非常简单易学

黄米年糕不会做？我来教你！

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