文/张文海
说起蜀地名小吃，凉粉(儿)可算是一个响当当的品牌，有名的如洞子口张 *** 凉粉，顾客常排长龙。
而我，更钟情家乡农村的家常凉粉(儿)。
过去每年农历八月，成都平原碾新米了，新米有一股特殊的清香味，这时农村家家用新米搅凉粉(儿)成了一道风景：先把米泡软磨成米浆，后倒入一口大铁锅中加水烧煮，并用木棒不停搅动防米浆沉淀烧糊。边搅边加入适量石灰水以产生凝结爽滑作用，否则 *** 后切时会粘刀。米浆越煮越搅越稠，稠到用木棒挑起成半透明片状，熄火铲入一个个土斗碗中晾冷，吃时倒出切成条状，配以佐味的调料，家常凉粉(儿)就做成了。
家常凉粉(儿)好吃在于它有新鲜清香味和暖暖人情味。新鲜味，是因搅凉粉(儿)的米是新的，佐味的熟油辣子干海椒也是新晒干的。人情味，因夏收是重体力活，半晌午和半下午要送两次邀台(简单的吃食)，让劳动者打打尖(加餐)。邀台一般是一大木盆清稀饭摆在田边，下饭菜是一大斗碗渍胡豆，两大斗碗凉粉(儿)，配以酱油、醋、熟油辣子、蒜泥、花椒做的调料，大家端起碗在田边一蹲围成一圈就开吃。我儿时吃过多家的家常凉粉(儿)，得到的结论是，一家比一家香，一家比一家好吃!
还有一种手推摊凉粉(儿)，特点是简单方便好玩。将一碗凉粉(儿)切成数个巴掌大薄片，一片摊在手上先均匀抹一点盐，再抹上厚厚一层熟油辣子，上覆盖另一片白凉粉(儿)，成夹心饼干状摊在手上张口就咬，咬一口，一弯月，又好吃，又好看。既有饿虎扑食的满足，又有“辣呼(儿) 辣呼(儿) 又辣呼(儿)”的欢愉。
【征稿启事】
华西都市报“宽窄”副刊四川方言龙门阵《盖碗茶》版面推出以来，得到省内外四川方言作者的大力支持。为让《盖碗茶》更加 *** ，方言故事层出不穷，我们向“有故事”的方言作者长期征稿。有好的方言故事，有趣的方言传说，都可以给我们投稿。字数不超过1200字。投稿信箱：730156805@qq *** 。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：338 *** 05712】
做凉粉掌握好这个比列，新手也会零失败，夏季不可错过的美...天气太热没得胃口，不知道吃什么起哄，今天这道凉粉就能够满足你的需求。
做凉粉想要劲道爽滑Q弹，其实还有很多小技巧，尤其是这个比例非常的重要，做凉粉这个淀粉就很重要。
·首先准备上两杯纯正的豌豆淀粉，再来加入10杯的水，加入一点盐，再用勺子把豌豆淀粉全部搅化。
·调好的豌豆淀粉水倒锅中，先用大火加热，然后锅里头不停的搅，避免糊锅。搅到搅到的锅里头开始起这样子的块块过后就要转最小火了，不能再用大火，大火的话搅出来绝对是很糊的。全部都搅这样子黏糊糊的过后，继续搅这一步就是搅，凉粉也就是熟化，还是用小火加热，最后搅到一直冒大泡并且它是成一个透明的拉丝状，这个样子就可以了。关火倒出来就是凉粉儿这样就搅好了。
·现在把它搁到一边休息下下儿。做凉粉儿这个比例有两种，一个是今天我用的1：5，它是一个体积比，还有一个比例就是1：8，指的是重量比一斤豌豆儿淀粉加8斤水。我做凉粉儿就用的这个豌豆儿淀粉，非常的好用，没有添加它是一个纯正的豌豆儿淀粉，做出来是 *** 弹弹的。
现在小黄车正在搞活动，还给大家送一个刮刀，送一个量杯，凉粉冷透过后把它取出来，看到没有 *** 弹弹的它不得断。
·再来把它全部切成这种小条小条的，加点蒜末、葱花、花椒面、白糖、鸡精、香油、几滴毛毛醋、生抽酱油提味，这个也是吃凉粉的灵魂。四川香辣红油来两勺，拌拌转的就可以装盘了。
今天的四川凉粉就算搞好了，你们看这个味道安不安逸？好好吃安逸的很。
走出国门！南充川北凉粉远销海外！
川北凉粉自蜀汉传承至今已逾2000年，承载了一代又一代南充人民的记忆。作为中华老字号，中华名小吃、省级非物质文化遗产的名特小吃，自2018年出口加拿大以来，便受到了越来越多国外食客的青睐。经过5年的外贸经营，如今的川北凉粉每年出口创汇已达60多万美元。
开足马力的生产车间、纷至沓来的海外订单、热火朝天的开拓劲头……7月6日，在顺庆区川北凉粉生产基地，一批红色外包装的“川北凉粉”十分抢眼。这批产品将从南充经上海出口美国。
“我们的产品已经出口到美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等20多个国家，畅销产品以川北凉粉、酸辣粉和辣椒红油为主。”四川川北凉粉食品有限公司总经理任浩介绍，为符合出口标准，公司通过技改项目实现了凉粉产品的连续化、工业化和规模化生产。在不添加防腐剂的前提下，经过不断地优化生产工艺和生产配方，解决了凉粉产品在防腐保鲜和抗老化方面的难题，为凉粉产品的出口提供了坚实技术保障。
在刚刚结束的第十九届中国西部国际博览会上，川北凉粉吸引了不少参会 *** 关注，现场不断收到意向合作。
川北凉粉
“川北凉 *** 又香，
一天三遍吃不伤。”
就如民谣中传唱的那般
在南充的街头巷尾
总能找到川北凉粉的踪迹
凭借自身美味
*** 了一代又一代的川北人
如今正向着更广阔的美食大舞台
一步步迈进
川北凉粉，原为农舍小食，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶。2007年，川北凉粉传统 *** 技艺被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
川北凉粉选用川北特产，豌豆、菜籽、辣椒等为原料。通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料，四关八部、二十四道工序手工制成。具有色似谷花，质细柔嫩，筋力绵软，微辣鲜香等特色。留住了川北的 *** 道，成为川北人民共同的乡愁和记忆。
川北凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。它的 *** *** 有很多种，可用绿豆、大米等做出不同味道及不同营养价值的凉粉。
食用时，先将凉粉切成薄片，或用凉粉旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒等，也可加入少许味精、花椒粉、葱花，再拌点香菜或嫩芹菜，品尝一口就能叫人回味无穷。
川北凉粉还未入口，就已能感到那来自凉粉本身的细嫩绵软、鲜美滑爽，仅仅看一眼就会口舌生津。当真正品尝到凉粉时，味蕾在瞬间遭到强烈 *** ，麻辣鲜香的川北调料配上那凉盈盈、冰飕飕的凉粉，给人带来酸溜溜、辣酥酥的滋味。一口川北凉粉，能把你尘封的味觉全部唤醒，吃过一次就再难忘怀。
来源：今日顺庆、南充见APP、四川文旅
一味解乡愁?南充川北凉粉：味蕾上的家乡印记（央广网发 杨爱玲 *** ）
央广网黔南2月11日消息（见习记者栾小琳 实习生杨爱玲 雷焰腾）在贵州省黔南州 *** 县，豌豆凉粉是一道家喻户晓的传统小吃，纯手工 *** 的豌豆凉粉不仅豆香味十足，而且具备鲜香滑嫩的颗粒层次感，再浇上一瓢灵魂油辣椒，简直叫 *** 罢不能。今天，央广网记者带你“云上”品尝豌豆凉粉，一同感受 *** 的小城生活。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料 *** 400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr *** ，不尊重原创的行为我们将追究责任。
到榆林参赛的府谷美食：米凉粉米凉粉
小吃名称: 米凉粉
参赛单位：古城纯米凉粉店
参赛选手：刘冯云 付伟
*** 流程：淘米﹣浸泡﹣磨浆﹣熬煮﹣摊饼﹣ *** ﹣食用
主 料：府谷木瓜黄米
副 料：蒿籽
*** 过程：
1、先将黄米淘洗干净，再放到缸里浸泡发酵（浆酸）；
2、用石磨将发酵后的黄米磨成米浆；
3、放入锅中熬煮，边熬制边搅拌，快熟时加入适量蒿籽；
4、将熬熟的米浆摊成薄饼，待其 *** 后，再摊上一层，共摊六层，如此反复摊晾即成；
5、自然通风 *** 晾凉后即可食用。
米凉粉是陕北具有地方特色的小吃，也是中华名小吃，说是粉，吃起来却更像是凉面，外表呈淡 *** ，切成一指宽的条状，配上黄瓜丝，调上芝麻、香油、醋等调味品，在炎热的夏天吃上一碗，有清凉消火之效。故当地历来流传“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉”的顺口溜。
删去繁杂，褪去浮华，美味的米凉粉其实就是那么朴实无华。
开吃，你已不仅仅是食客，而是资深吃货——美食家。
#巨下饭的家常菜#自制凉粉By 飘飘枫叶莉莉
用料- 豌豆淀粉 1碗
- 水 6碗
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 2克
- 水 2勺
- 蒜 半头
- 五香粉 适量
- 红心火龙果 半个
1、锅内加六碗水烧开加适量盐火龙果汁，然后一碗豌豆淀粉用水搅拌成糊快速倒入水里搅拌均匀让其融入
2、要不停的搅拌防止糊锅，冒大泡在煮三四分钟即可倒入盆中放凉定型，或者放入冰箱冷藏
3、倒出切一块，切豆腐块那么大即可排盘
4、碗里加醋，生抽，耗油白糖，盐香油大蒜汁搅拌均匀，料汁做好，可以沾着吃
小贴士有些忘记拍照了，将就一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
“天然造血库”不是红枣，是它！2天吃一次，清肝火、抗衰老！“天然造血库”不是红枣，是它，2天吃一次，清肝火、抗衰老！大家好，我是傻姐美食，现代社会人们的生活水平虽然得到了很大提高，但是人们的生活压力越来越大，尤其是女 *** 朋友，伴随着就业压力的增加，女 *** 的压力也在不断增加。越来越大的生活压力使当代女 *** 的身体处于严重的‘亚健康’。平时生活中经常会听到身边的女 *** 朋友抱怨自己的头发天天掉的家里到处都是，还有一部分女 *** 朋友每个月的那几天特别难受，这都是身体在向我们发出讯号。
我国大约95%以上的女 *** 朋友有贫血现象，只是轻重程度有所不同，在大多数人的认知里，贫血可以通过多吃大枣来补充调节，殊不知有一种食物它才是真正的“天然造血库”，它就是被人们称之为“百草之王”的艾草。每年春天的五一前后，人们都会去割些艾草晒晒用来泡脚，因为它具有很好的祛湿功效。艾草是一种经常被用作抗菌、消炎的中草 *** ，它含有的有效成分，对 *** 健康有相当大的作用，今天小编给大家分享一道用艾草做的美食。
【凉拌艾草汁凉粉】
准备食材:艾草、白凉粉、干辣椒、蒜末、食用油、盐、生抽、陈醋、蚝油、鸡精。
具体做法:将艾草的叶子摘下来，放入盆中，撒入少许食盐，倒入清水浸泡十分钟，然后用自来水冲洗干净。锅中加水大火烧开，水开后倒入洗好的艾草叶，艾草叶焯水一分钟后捞出过凉，把过凉后的艾草叶放入料理机中打成艾草泥，然后用纱布把艾草泥过滤一下，把过滤出的艾草汁倒入碗中备用。（艾草泥千万不要丢先放一边）
取适量白凉粉放入碗中，加水搅拌均匀，然后把炒锅彻底刷干净，不能有一点点油，否则影响凉粉后面的 *** ，将艾草汁倒入炒锅中大火烧开，用铲子轻轻搅拌，艾草汁烧开后煮制三分钟，把调好的白凉粉向锅中慢慢倒入，倒的过程中要用铲子不断搅拌，白凉粉倒完后转成中火慢慢熬煮，直到把艾草汁熬成粘稠状关火。
取一只干净的空盆，用刷子在盆的轻轻表面刷一层食用油，将熬好的艾草汁倒入盆中自然晾凉，如果着急食用，可以把盆上面封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿后取出。
艾草汁放置凉透后，用手轻轻按压表面，待艾草汁完全凝固后，把盆倒扣在菜板上，将 *** 好的艾草凉粉扣出，用刀切成大小适中的小块，然后盛入盘中。
接下来我们做一下凉拌艾草汁凉粉的料汁，碗中倒入蒜末、干辣椒段，倒入少许生抽、蚝油，加入少许食用盐、鸡精搅拌均匀，炒锅中倒入食用油然后烧开，将烧开的食用油倒入碗中，再加入少许陈醋，用筷子搅拌均匀后淋入盘中的凉粉上，一道酸爽可口凉拌艾草汁凉粉就做好了。
艾草本身就具有很好的 *** 用价值，我们食用艾草汁 *** 的美食对身体健康非常有利，我们做艾草汁凉粉剩下的艾草泥也有大用处，既可以用来泡脚，也可以用来当面膜敷在脸上，并且是纯天然无激素的产品。今天的分享就到这里，感谢大家的欣赏与转发，明天见！
（苗苗）
齐鲁青未了｜清凉镇的凉粉□作者 王爱竹
早年间,清凉镇上有个很深很大的水湾,这湾虽是雨水所积,却四季不枯。到了夏秋两季,水清如镜,翠柳笼岸,浓荫之下,清凉无比。大湾北岸紧靠着大街,一溜长堤,全用青石条砌成,半人高的青石栏杆,上部平整光滑,既是湾边的护栏,又是行人的坐凳,每逢五、十大集,便成了商贩们纷纷争抢的更佳“摊位”。
这“湾”就是现代水库的前身,我们当地人把这种蓄水的湾叫做湾涯,涯读作“ai”,各庄都有,甚至一庄有好几个。这些湾涯在漫长的农耕时代发挥着不可想象的作用,它不仅能调节旱涝、改善气候、净化环境,更能给人畜提供各种生存需求和生活方便……老家的这些湾涯,一直延续到上世纪50年代中期。后来,人口不断增加,逐渐填湾建房,越填越少,湾涯就基本消失殆尽了。
清凉镇上的大集和其他村镇的集市并无二致,要说有不同,就是这个大集在湾边上,冬天没什么感觉,可一到热天,五里长街,浓荫如盖,从大湾水面上吹来的阵阵凉风,让柳荫下熙熙攘攘的赶集人倍感清凉；再一个不同,就是这里有种很受欢迎的风味小吃——凉粉。
凉粉,按说算不上什么稀罕东西,各地都有,为啥这里的出名呢?首先,这里的凉粉当地人不叫凉粉,而叫“米粉”,因为原料是小米。别处的凉粉做法不得而知,这里的米粉 *** 工序可是相当繁琐和费工。前期,先将小米用清水浸泡一天 *** ,然后上水磨磨成糊,米糊在大柳条簸箩里沉淀两天两夜,使米糊变成米膏,捞出来切成小块备用。下一步,把米粉床子架在大锅沿上,一人在锅台上往米床子“嘴”里一块接一块塞米膏,另一人在锅台下攥住米床子的压杠头,一上一下地使劲压,黄澄澄的米粉条便从米粉床子底下齐刷 *** 出来,赤条条跳进雾气腾腾的沸水锅里。待煮熟后,捞进凉水大瓦盆里,冲洗、冰镇,要换好几次水,这才出盆上市。
每逢大集,大湾边上便 *** 了多家米粉摊,几乎一样的装备,木轮太平车子上载着全部家当:车盘 *** 长方形木箱里,铺着湿淋淋的白布 *** , *** 里一层层米粉闪着金光；箱子旁边,坛坛罐罐里盛的,无非是孩子们唱的那些:“酱醋麻汁辣椒油,芫荽大蒜韭花头,别嫌香椿末子少,芥末呛得鼻子流……”车子外侧,用四根竹竿扯起一片布棚,布棚的一角上挑出个“某记”“福”字之类的布幌子。见有客来,摊主手疾眼快,左手拿起黑瓷大碗,右手撩开白盖布,抄起一绺绺米粉,轻快地撩进碗里,撩够分量,来个“韩信点兵”,嗒、嗒、嗒!各种佐料眨眼加全,然后筷子放在碗沿上,笑嘻嘻地双手递出,这一连串动作,手头麻利,干净利落。清凉镇上凡是卖米粉的,没有用秤的,多少随意,计钱吃面,分量的拿捏全凭手上抓抄的功夫。
吃一碗这样的米粉,只觉酸溜溜、凉飕飕,大热天的一股冷气从头到脚底下。米粉摊子买卖不大,生意却红红火火。最出名的是一家叫“陈谷子”的米粉,这家的米粉除了酸、凉、麻、辣之外,更给人一种香醇清口、余味悠长的感受,因为店主在常用的佐料里又加了一道秘制汤汁。
这家店主是我的小学同学陈兴洲的爸爸。陈叔可是一个“才分人”,有一身好厨艺,庄里大小宴席的掌勺非他莫属；他会腌制酱菜,会 *** 糕点,各种风味小吃更不在话下；他冬天卖的“香辣杂面”,也是当地一绝。老家习俗,每年新谷子登场,各家都兴用新谷子换米粉,往往一换就是一大盆,让一家老小放开肚子,痛痛快快吃一顿。每到这时,陈叔的米粉车子便出现在街头。别家都是换新谷子,而且分量上斤斤计较,陈叔是新谷、陈谷都换,甚至扬出来的秕子、场院边上扫出来带些沙粒尘土的他也换——当然,新、陈、好、坏谷子换的米粉多少是有差别的。按行情一碗谷子换四碗米粉。顾客端来半盆谷,陈叔不用拿碗量,打眼一看,二话不说,倒进他的谷袋里,抽出搭在肩上的白手巾,把盆擦拭干净,伸手就往盆里抄米粉,抄够了分量,双手递给对方。有些贪心的要求再多搭一绺,他毫不犹豫,伸手抄上一绺；再要求,再抄上一绺……直到对方实在不好意思再要了,他才停手。有人信不过他,事先把盆里的谷子用碗量好,待米粉换回家来,还用那只碗量,不多不少,正是一换四。
同行是冤家,有人据此说陈叔的米粉是用发霉的陈谷子做的,忽悠了不少人,陈叔的生意一时陷入了萧条。但时隔不久就迎来反转,人们发现这“陈谷子”的米粉竟然风味非同一般,陈叔的太平车子前不知不觉又红火起来。慢慢地,陈叔发觉了其中奥妙,干脆把布幌子上的“陈记”换成“陈谷子”,高高挑在布棚角上,让赶集人从“陈谷子”三字的反常中觉察到店主的自信和豪气,从而引来无数顾客。自此“陈谷子”名声大振,每逢大集,他的米粉都是早早卖光。
陈叔的米粉生意红火了几年,但可惜没能发挥品牌效应,虽说挣了些钱,但没发大财、不成格局,这与他经营大手大脚、不善算计的 *** 有关。后来他又嗜酒成 *** ,生意也就渐渐走了下坡路。陈婶也曾苦苦相劝,可他哪里肯听?好几次我看见兴洲和他姐姐用太平车子把烂醉如泥的陈叔从小酒馆里往家推。后来他身子喝垮了,兴洲不得不辍学帮他经营。不到半年,陈叔这个“才分人”就撇下兴洲娘儿仨,一个人静静地走了。庄里人都叹惜:他是活活醉死的!
兴洲接过米粉车子,没推上几天,谷子地里都种上了大地瓜,清凉镇的大集上,米粉摊子一个也没了。
*** *** 后,庄里之一座砖石大瓦房是陈兴洲盖的,他是清凉镇大集上之一个重新摆出米粉摊的人。前些年他在县城里开了家“陈记米粉店”,现在大学毕业的儿子接了手,已经开了好几家连锁店。据街坊们说,“陈记米粉店”的米粉如今卖到三十五元一碗,还必须排号坐等。
我一直想去县城里探访究竟,但杂务缠身,无缘再品佳味,只好把“陈谷子凉粉”的酸辣和清凉收藏在深深的记忆里。
主播：朱若彤
后期剪辑：邱志强
值班主编：王娟
教你川味凉粉的家常做法，麻辣鲜香，开胃下饭！来源：【昆明日报-掌上春城】
川味凉粉
原料：
豌豆凉粉100克、水600克、酸豆角10克、萝卜干10克、外婆菜10克、剁椒5克、凉拌辣汁20克。
做法步骤：
1. 准备一个装了100克水的小碗
2. 碗里倒入100克豌豆淀粉
3. 把豌豆淀粉充分搅拌均匀
4. 玻璃容器里抹上适量的食用油
5. 小锅里装500克水加热
6. 在锅里的烧到冒小泡泡转中火
7. 凉粉浆倒入到小锅里
8. 快速的搅拌均匀凉粉浆
9. 煮到凉粉没有大的疙瘩关火（拍照过程中有少量的凉粉浆已经结块了）
10. 把豌豆凉粉倒入玻璃容器里放凉凝固成型
11. 凉粉成型后倒扣脱出来，再切成大小合适的长条
12. 凉粉摆好盘，撒上适量的配菜
13. 最后在凉粉上淋上凉拌的辣汁
小窍门：
1.据说豌豆凉粉跟水的比例是1：6
2.凉拌的配菜根据喜好随意搭配
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：沙兰梅
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
