巴蜀丨麻婆豆腐是怎么来的

春节期间，人们总是吃得异常丰盛，大鱼大肉、山珍海味。但随着物质条件的提高，一些原本平常清淡的家常之菜，反倒深受欢迎了。归乡团聚，吃一份最简单的家常，追寻熟悉的记忆。

说到家常，就不得不提麻婆豆腐。麻婆豆腐是全国更流行的一道川系家常之一，但关于它的来历，外地却少有人知。故事没有多么传奇，与质朴的菜名一般，充满平凡隽永的深意。

清朝 *** 年间，有两口子，男的姓陈，女的姓李，夫妻两人在成都万福桥水码头旁开了家小餐馆，店铺招牌为“陈兴盛饭铺”。当年的万福桥是一道横跨府河的桥，桥 *** 头，常有苦力之人在此歇脚、打尖。夫妻两人待买主和气，老板娘所做饭菜非常可口且 *** 实在，只因老板娘脸上有些许麻子，前来吃饭的大老粗们便亲切的“陈麻婆、陈麻婆”唤着，老板娘倒也不以为意，也渐渐的有名了。

只是天有不测风云，陈姓主人不幸亡故，女主人却并未关门改嫁，仍是一个人拖着娃娃，努力维持着小饭馆的运营。

当时码头附近也多是穷苦人家，有油贩为了节省，就着剩油和豆腐让陈麻婆随便给做一盘菜。老板娘先把豆腐打成小方块，放在加盐的开水中煮一下，排去卤水余味，再捞起来和做好的熵酥牛肉放在一起用微火焖一会，起锅时再撒一把蒜苗葱花。她做的豆腐嫩滑而肉苕香酥，热气腾腾地使人闻之便馋，入口之后，方知麻、辣、烫、嫩、鲜、香，皆有所包括。陈麻婆的豆腐好吃，又 *** 地道，对于带着食材来做的，也来者不拒，只是收取相应的加工费，因此名气越来越大，生意也越来越好。

此后，城里来了个懂些文墨的先生，慕名而来吃豆腐，但觉名不虚传，便提笔写下“陈麻婆豆腐”的招牌，传到如今。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》、《成都通览》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。 它们虽记载着美食风物，也表达出对这样一位勤劳努力、实惠而厚道的普通劳动妇女的赞美。

如今的陈麻婆豆腐一代一代传将下来，有一百多年的历史了，其“麻辣烫、嫩香鲜”的特点也一直保持到了今天，并扬名海内外，深受国内外美食者好评。

《花椒与鱼翅》的作者，英国作家扶霞，对中国的川菜颇感兴趣，麻婆豆腐便是她在成都所学会的一道经典家常，她回国后所做的麻婆豆腐也深受英国人欢迎。可见 *** 特的麻辣之味，不光在全国流行，也当真是麻倒了老外。

麻婆豆腐的前世今生，麻、辣、鲜、香，好滋味！怎么也吃不够

大约两 *** 前，一个小小的豆腐在成都女子温巧巧的手里创造了一个神话，成为了家喻户晓的美食：麻婆豆腐。

麻婆豆腐特色鲜明、味道极佳，可用九个字概括，即“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑、活”。

麻：精选汉源红袍贡椒，炒至酥脆，研磨成细粉，入菜麻而不僵，酥香入脾；

辣：选用成都龙潭寺二荆条辣椒，炒香捣碎，少制快用，香辣醇厚，辣而不燥；

鲜：主辅用料新鲜质优，且用鲜汤慢烧，呈现鲜美醇厚之味；

香：各种香味料经过高温炖煮，和豆腐发生奇妙的化学反应，香气四溢；

酥：新鲜上好的黄牛肉去掉筋膜，剁成肉末，入锅中炒至酥香；

嫩：豆腐吃到嘴里，滑嫩细腻；

烫：成菜上桌时，豆腐滚烫，烫嘴撩舌，诸味活跃，满嘴留香；

浑：四川方言，指豆腐形状完整不烂；

活：豆腐烧好起锅前下入的青蒜苗翠绿鲜活，直立在红亮汤汁之间，如活的一般。

要揭开麻婆豆腐的神秘面纱，咱们还得从清朝咸丰末年说起！

话说清朝咸丰末年，成都北门外有座青瓦顶棚的平板桥，人称万福桥。桥头河坝街有一家“陈兴盛饭铺”，店主陈春富携妻温巧巧在此以经营小菜便饭为生，尤其温氏善烹豆腐，所烧制出的豆腐，红亮 *** 、麻辣鲜香、又烫又嫩，而且还便宜，深得乡亲们的喜爱。

陈春富面带麻子，脸上坑坑洼洼，大家叫他“陈麻子”。温巧巧不仅白净漂亮、聪慧贤能、 *** 开朗，而且有一手好厨艺，饭馆的生意基本都靠温氏 *** 持。

按旧时风俗，嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，女子过门即随夫姓，人们喊着喊着就把陈麻子的婆娘喊成“陈麻婆”，陈麻婆所做的豆腐就被称为“麻婆豆腐”了。

“麻婆豆腐”这一喊就喊了一百五十多年，喊出了几代人的传奇故事。

20世纪20年代，陈麻婆远近闻名，实力雄厚。温巧巧在54岁时离世，饭铺由其女儿及女婿鲁希智主理。

20世纪30年代，陈麻婆的女儿女婿双双过世，店铺由其儿子鲁世权料理。

20世纪40年代，陈麻婆的当家人已是陈麻婆的曾孙女 *** 卿和丈夫刘柏茂。

1947年，一场百年不遇的洪水突袭成都，万福桥被冲毁，陈麻婆豆腐店也变得支离破碎，后经夫妻二人用心经营，终得以重振家业。

1956年，陈麻婆豆腐饭铺公私合营， *** 卿在国营麻婆豆腐店工作至退休。

在20世纪50年代末，陈麻婆豆腐店被划为成都名特小吃，受到相应保护并享受物料 *** ，一直到20世纪70年代末。

*** *** 以后，陈麻婆豆腐店重新焕发了生机，在全国开办了多家门店。百年美食终得已传承。

他日，您若去四川成都，一定要去陈麻婆豆腐总店，品尝这让人垂涎的美味佳肴！

浅谈一份麻婆豆腐的故事

记得那是一个秋天的晚上，在相同的旅馆，夜色很冷，肚子很饿，于是便点了麻婆豆腐、土豆炖牛肉和一碗米饭这个套餐。

吃一口土豆，软软糯糯的，再吃一口牛肉，感觉厨师没掌握好火候，把牛肉炖老了，但肉里的汤汁很香。在我吃了一口豆腐，刚要吃米饭的时候，一个重庆妹子（双方自报家门知道的)到我旁边的净水机接水，她问到：“是川菜吗”？我说：“感觉不像，我以前见过最有特色的川菜是毛血旺、巴山跳水鱼、麻婆豆腐等，这份菜辣度正合我胃口，但隐约感觉它不是川菜”。

她捧着杯子，走到我面前，细细打量这份豆腐。我说：“要尝尝吗”？她往后退了一步，说：“我刚在外面吃过饭，现在肚子饱饱的，你是过来旅游的？都去过哪些地方了？”我说：“对的，好不容易盼个暑假想好好放松一下自己，周边差不多玩了三分之二，明天打算去爬雪山”。她说：“我昨天就去过雪山了，但这个季节雪山上雪有点少”。她又接着说：“你慢慢吃，我还有点事”。我点了点头，目送她离开，看她的背影，有点像老师。

我接着干饭，套餐小票映入眼帘，猛然发现自己点的是红烧豆腐而不是麻婆豆腐。

「经典川菜」麻婆豆腐的历史由来与最正宗的做法解说

老牌川菜麻婆豆腐的历史你知道吗？经过几次变更，味道更好吃

说起川菜，最让你难忘的是哪一道呢？

川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，还有对食材的理解。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者，除了酸菜鱼，水煮肉片这类硬菜外，还有最平易近人的麻婆豆腐。

麻婆豆腐，算是川菜中资格最老，最出名又最接近普罗大众的一道菜了。

关于麻婆豆腐的历史，你了解多少呢？

相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆，主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”。

也有人说，麻婆豆腐是光绪前期（1887年左右）出现的。当时是因为开在了成都一闹市之中，并且味道十分好吃，而后闻名。

这些虽然是相传，但还是有一定的参考价值。《成都通览》中就将麻婆豆腐列为了著名小吃。《成都通览》又称作《说成都》，是清代傅崇所作。其内容上至山川气候，下至风土人情，对成都各方面的描述都较为详细。

“麻婆豆腐”一词在此书 *** 现，说明麻婆豆腐的闻名至少是在光绪年间。

在《芙蓉话旧录》中，周询也首次提到陈麻婆豆腐的 *** 材料和 *** ，并对其做了一个简单的描述。

尽管麻婆豆腐的起源有多个版本，但是其味道绝美是不可置疑的。

麻婆豆腐的做法与其历史故事相同，有着多种多样的做法。在游品小诺印象中，麻婆豆腐就是麻，辣，香，烫。豆瓣做底，猪肉相衬，倒入芡羮，小火收汁，最后撒上一点花椒面和葱花。做出来的麻婆豆腐不仅色泽靓丽，香气十足，味道也是十分鲜美。

另外的做法中，除开使用的肉类不一样以外，还有使用的调味料也不一样。在资料中记载，当时的麻婆豆腐使用的不是豆瓣酱，而是辣椒面。因为最初陈麻婆豆腐详细的做法没有记载完全，所以做法和使用的调料一直在变。

豆瓣酱的使用是在20世纪50年代之后。在1960年重庆市饮食服务公司出版的《重庆名菜谱》中，辣椒面就变成了豆瓣酱。之后，越来越多的人用豆瓣酱来烹饪麻婆豆腐。

小诺也曾吃过用辣椒面烹饪的麻婆豆腐，确实“辣”首当其冲。相比豆瓣酱，这种做法的麻婆豆腐会辣很多，不吃辣的人肯定是吃不下的。而豆瓣酱做出的麻婆豆腐相对来说还是比较温和的。辣味没有特别明显，吃着还有一点豆瓣经过发酵后的香味，咸香四溢，非常适合下饭吃。

但不管是辣味十足的麻婆豆腐，还是用豆瓣酱做的麻婆豆腐，总有一款独特的麻婆豆腐藏在每个人的心里，你心中的麻婆豆腐是什么样的？快来告诉小诺吧！

中国八大菜系 川菜 麻婆豆腐历史#中华文化

清朝嘉庆九年，居住在成都万福桥边上，河坝街的刘姓人家迎来了一位姑娘。20年后的道光四年，这位刘姑娘嫁给了陈春富，按照传统，她改名为陈刘氏。由于小时候曾患上天花，刘姑 *** 脸上留下了不少痘疤。随着年龄的增长，人们开始称呼她为“陈麻婆”。

清代的成都城西是少城，驻扎着满族旗兵，与汉族百姓相对隔离。因此，万福桥成为商旅进入成都的必经之路。为了谋生，陈福春和陈刘氏于咸丰十一年（1861年）在万福桥边开了一家饭铺，专门为商旅提供饭菜。

在陈家饭铺用餐的大多是社会底层的力夫脚夫，他们从城外背油入城，大约在中午时分到达饭铺。这些顾客通常囊中羞涩，舍不得花钱吃小炒。因此，他们会购买豆腐、肉和蔬菜，然后刮一些油桶里剩下的菜油给陈麻婆。只要支付加工费用，他们就可以享用这道美味的菜肴。由于食材有限，他们会将肉剁碎，油多的话就用宽油热炒，将肉末煸炒至酥烫。

将豆腐放入煮沸的府河水中，加入盐去除涩味，然后将其放入锅中，加入郫县豆瓣和辣椒面，再加入剁碎的豆豉炒香。然后加入豆腐和肉末，用猛火煮。当听到锅盖和锅子因蒸汽翻腾而发出“笃笃笃”的声音时，就可以打开锅盖，加入水淀粉勾芡，再加入蒜苗。上桌前，撒上一些花椒。这样，一道非常下饭的麻辣肉末豆腐就做好了。干体力活的人通常喜欢重油重盐，而云贵川地区多潮湿，人们在饮食方面也更喜欢辣味。再加上在饭点时饥饿难耐，这样一道下饭又美味的菜肴自然受到了大家的喜爱。因此，陈麻婆的这道“麻婆豆腐”的名声逐渐传开，名气越来越大。

陈麻婆开始精益求精，在这道豆腐上下了更大的功夫。她使用府河水来 *** 黄豆，不能使用陈年的豆腐。 *** 豆腐时，她使用松木明火。她使用的石膏必须来自陕西和甘肃，辣椒来自成都龙潭寺的大红袍，海椒和二荆条来自双流县牧马山。花椒来自汉源县的清溪贡椒，必须手工擂成细末，不能太粗。肉末必须是牛肉的，黄牛肉更好。蒜苗必须是新鲜的，不能过夜。在陈麻婆手中，“白玉”和“红油”产生了奇妙的化学反应，成为每家每户餐桌上必不可少的下饭菜。

随着商旅的足迹遍布全国，这道“麻婆豆腐”的名声也逐渐传遍了全川。据说，陈麻婆还有一项绝技，那就是豆腐上桌时，寸把长的蒜苗在碗中根根直立，翠绿欲滴，仿佛没有下锅。即使外面的餐馆也能烧出和陈麻婆一样的豆腐，但这项绝技却是无法模仿的。如今，“麻婆豆腐”已经成为川菜的 *** 之一，在世界范围内都很受欢迎。在不同国家，人们对川菜菜式的喜好也不尽相同。

麻婆豆腐：一道让四川人引以为傲的美食典故

麻婆豆腐是一道著名的川菜，也是中国美食的 *** 之一。它的名字听起来很有特色，真的和麻婆有关系吗？今天我们就来探寻一下这道菜背后的小故事。

麻婆豆腐的由来要追溯到清朝同治年间，成都万福桥边有一家名为“陈兴盛饭铺”的小店，店主陈氏的妻子刘氏是一个擅长烹饪的川菜世家出身。她脸上有几颗麻子，人们都叫她“陈麻婆”。

陈麻婆的拿手菜就是用辣椒豆豉、豆瓣酱、花椒末、牛肉末等烹制出一道色香味俱全的豆腐佳肴，受到过往客人的赞赏。有一次，一个挑油的脚夫买来了两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀了一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允，用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。这样做出来的水煮鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。

这道菜原本是她自己的 *** 菜，但因为味道太好，很快就传开了。每次她招待亲友，都会用这道菜款待。人们为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。它用草鱼或者黑鱼为主料，先用佐料拌匀后放入沸水中焯熟，再放入豆瓣、姜蒜、花椒等调料炒香的锅中翻炒片刻，最后加入青红椒、芹菜等配料和少许水淀粉勾芡出锅。它是川菜中驰名世界的菜品之一，也是川菜 *** 的骄傲和自豪。

这就是麻婆豆腐的一个由来故事，当然还有其他不同的版本和说法。不管怎样，麻婆豆腐作为一道传统的川菜，在中国美食中占有一席之地，也是麻辣鲜香的 *** 。如果你有机会去成都，一定要尝尝这道麻婆豆腐，感受一下它的魅力吧！

“锦”记传承，致敬经典 麻婆豆腐扬名世界的秘密

食在中国，味在四川。

2018年，中国烹饪协会发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，麻婆豆腐作为四川十大经典名菜之一，赫然在列。

为了探寻川菜味道的秘密，封面新闻携手百年民族酱料品牌李锦记，特推出“锦”记传承，致敬经典——川菜 *** 系列访谈节目。

今天邀请的是中国川菜烹饪 *** 、四川省首批川菜非遗传承人王开发，请他与我们聊一聊麻婆豆腐的故事。

图1：川菜非遗传承人王开发分享麻婆豆腐的故事

匠心传承 路边“烧豆腐”扬名世界

川菜中的许多经典名菜，大多源自于百姓。麻婆豆腐最早源自草根，经过一百多年的传承，它已成为川菜的经典 *** 。

这与李锦记的发展历史如出一辙，1888年，李锦裳先生在广东珠海南水镇创立李锦记，当时仅是一个小作坊。经过数代人的努力，李锦记现已拥有蚝油、酱油、酱料等200余款产品，远销世界100多个国家和地区，成为国际知名的中式酱料品牌。

图2：李锦记位于中国 *** 的老店

王开发介绍，清朝末年，成都北门的府河边上有座万福桥。那里是老成都食用油的重要运输通道，每天都有许多挑夫挑着一担担的油，从那进城。走了几十里路，肚子早饿了的挑夫们就在万福桥歇脚。

桥头有一家饭馆，老板烧豆腐时，挑夫们从担子里舀点油入锅，加入花椒辣椒，一盘开胃下饭的豆腐就做好了。久而久之，这家饭馆就以豆腐出了名。因其老板娘小时出了天花，脸上留有麻子，大家将饭馆叫麻婆豆腐店。

随着时代变迁，这家麻婆豆腐店早已不在，成都的万福桥边也没了来来往往的挑夫。但这让人难忘的麻婆豆腐却留了下来，经一代又一代传承，成为了今天扬名世界的川菜经典名菜。

匠心加持 好味道离不开好原料

从事餐饮行业60余年的中国川菜 *** 王开发，最初在成都市饮食服务公司学厨学习鲁菜、川菜。20世纪80年代他被派往美国纽约荣乐园担任川菜厨师。回国后，他在北京长城饭店担任川菜总厨。2021年11月，王开发被确定为“四川省第七批省级非物质文化遗产 *** *** 传承人”，当时的他已近80高龄。

“做好麻婆豆腐，选料很关键。”王开发介绍，豆腐要选用石膏点的石磨豆腐，才能保证麻辣豆腐的“嫩”；肉臊子要选用牛肉，剁碎才能更鲜。“为了让汤色红亮，使用的豆瓣酱、生抽、老抽也要足够醇香，这样做出的麻婆豆腐才能麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩。”

图3：烹调麻婆豆腐时，使用的李锦记锦珍老抽味香色醇

在指导年轻厨师烹饪时，王开发始终强调步骤的一丝不苟，不能马虎大意，“好味道的诞生离不开真材实料和厨师的匠心精神。”

这与李锦记“匠心”做酱料的坚持一脉相承。已走过134年的李锦记，始终恪守着“100-1=0”的品质管理理念，从田间到餐桌，秉承品质百分百坚持，为消费者提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，助力每一道经典、美味的菜肴呈现。

“酱”心传承 既要创新也要坚守

时代在变，人们对味道的追求也在变，新时代的川菜厨师怎样才能将“百菜百味”、“一菜一格”的川菜更好地传承下去？

“不论时代怎样变，我们都不能忘了川菜的根，只有坚持住根，才谈得上创新。”王开发解释道，比如最开始的麻婆豆腐和现在的也不一样，但是无论怎么变化，只要没有 *** 麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩这些基本特点，就是守住了“根”，尊重了传统的创新与变化。“我们主要是留下川菜传统中的精华，再随着时代的进步，将这精华完善，使得传统更加完美。”

图4：川菜创新的前提在于尊重传统，不忘初心

川菜的传承与发展，离不开新一代川菜厨师们。他们需要像老一辈的川菜人一样，坚守初心，坚持对品质的追求。像百年民族品牌李锦记一样，在传承的基础上保持“永远创业精神”，让博大精深的川菜文化不断发扬光大。

（封面新闻记者 喻奇树 拍摄剪辑 罗一致 周彬 魏梦麒）

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流传百年的经典川菜-麻婆豆腐，第七代传人为你展示百年 *** 工艺

经典川菜·麻婆豆腐

陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，便戏之为"陈麻婆豆腐"，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2002年“麻婆豆腐”商标也尘埃落定， *** 和 *** 局都一致裁定“麻婆豆腐”是属于“陈麻婆豆腐”的专属菜品商标，只有陈麻婆店才可以使用“麻婆豆腐”作为菜名，其他所有餐馆使用都属违法。只是后来陈麻婆店允许其他店 *** 麻婆豆腐这个菜名。

▲百年老店的时代变迁▲

·麻婆豆腐传承人首次曝光百年工艺·

赶紧动手学起来吧~

汪林才

中 华 老 字 号 · 陈 麻 婆 豆 腐

第 七 代 非 物 质 文 化 遗 产 传 承 人

所需食材

主料：豆腐 500克 / 牛肉末 100克

调料：盐 1.5克/郫县豆瓣酱 50克/辣椒面 1克/豆豉 10粒/酱油 25克/蒜泥 适量/高汤 400克/豌豆淀粉 75克/ 花椒面 1克/蒜苗 75克

具体用量 根据个人喜好添加

之一步：豆腐焯水

? 将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受之一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

第二步：炒牛肉绍子

? 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

第三步：炒制底料

? 在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）

第四步：豆腐入锅

? 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

第五步：加入酱油、豌豆淀粉

? 在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。

第六步：收汁出锅

? 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。

开 饭

Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？

之一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。

第二道芡：起更好的拉力作用。

第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。

· 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。

· 麻辣豆腐，在川西坝子可以有很多改良和口感调和，但是“麻婆豆腐”是陈麻婆豆腐店专有的做法。虽然可能它不是你最喜爱的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐

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川菜文化中的豆腐：麻婆豆腐的传说

首先大家知道下图的菜名叫什么呢？

在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其实麻婆豆腐不光是有名的川菜，它还是中国名菜，无论在中国的哪个城市的饭店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人们的喜爱。

传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾 *** 之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

　　不料这竟引起她对门一家豆腐店老板 *** 嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。

　　对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最着名的豆腐菜肴。

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