应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的 *** 做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状。
[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧 *** ,防止在包陷时面皮破漏。
]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀。然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹 *** )。
同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧 *** ,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行 *** 后方可杆皮包制。饺子的好坏重在和面醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹 *** 。当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点。
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