一般煮饺子常常是先盖锅煮，后敞锅煮，这样饺子皮易破，饺子汤浑浊，因为盖锅煮时，蒸气排不出去，水温可达到几百度，这样浮在上面的饺子，皮易捂破而馅还熟不了。
如果是现包的饺子先敞开锅盖煮，蒸气及时散发，水温只保持在100℃左右，饺子在沸水中翻滚，热量均匀地传递，皮熟之后，再盖锅盖，蒸气和沸水很快把热量传给馅，这样煮的饺子不但不破而且熟得透，汤也很清。
煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。
和面时2斤面加一个鸡蛋，这样可以防止粘锅。在煮饺子时要精心，一次不要放入太多，以不重叠为宜。初下锅时火可以大些，到饺子刚鼓起来就得揭开锅盖，加点冷水，此时不要再盖，慢火煮一会，再加点冷水，继续煮开。一共加三次冷水。即成。饺子破主要有三个原因：一是刚下锅沉底不动，用铲子轻推解决。二是盖着煮，涨破的，注意按时揭盖。三是包的不紧。
轻捞慢煮
皮要做的好
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