煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
之一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。
这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该 *** 煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
在汤里加点盐，大火煮开后加一次凉水，然后盖上盖子，再开后，再加凉水，再盖上锅盖，再开后再加凉水，就不用盖子了，这时候尝一下就知道是熟是生了，熟了就可以吃了。
不破的关键在于和面、擀皮、煮制。
软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要和的软，而面条的面要和的硬。擀皮要均匀，不要一面厚一面薄，也不能这张厚那张薄，不然下锅里薄的先熟了，厚的还生着呢，等厚的熟了，薄的不破才怪呢。
最后一道关就是煮制了，这是事关成败的，煮得不好，前边你投料再好，包得再漂亮都没用。
行话说：盖锅煮馅，开锅煮皮。
生饺子下锅后先用手勺转动，防止饺子粘连；如果火很旺，大概只要经过一两次转动饺子就全都浮在水面上了，再过一两分钟就开锅了，这时就说明饺子馅已经熟了，只是皮还硬，可以捞一个饺子切开看断面是不是有白茬,大概要放三次凉水，等饺子全都胖得像个小猪一样，就可以捞了。
香喷喷热腾腾的饺子就可以吃了。
每次放多少凉水，要放几次水，和你的面团软硬有关，和面皮的厚度有关，还和面粉的筋度有关，煮过几次就了解所用的面粉的 *** 能了，就能掌握它的特 *** 。
根据我的实际经验，更好的面粉是用来做面包的专用粉，包饺子没得说，可不是市场上卖的普通的包装袋上写的高筋粉。
可加入少许牛奶,饺子也可不破
