张红甫教你做胡萝卜炖羊肉
张红甫教你做——舌尖上的暖冬盛宴：胡萝卜炖羊肉
在寒冷的冬日里，一锅热气腾腾、香气四溢的胡萝卜炖羊肉，绝对是餐桌上的明星菜品，既能温暖身心，又能满足味蕾的享受。
准备食材：
• 新鲜羊肉 1000 克（更好选用羊腿肉或者羊排，肉质鲜嫩且肥瘦相间）
• 胡萝卜 3 根（挑选颜色鲜艳、粗细均匀的胡萝卜，口感会更甜）
• 生姜 1 大块（切成片状，用于去腥）
• 大葱 1 根（切段备用）
• 花椒 少许（增加香味，去除膻味）
• 八角 2 个（增添香味，但不宜过多，以免掩盖羊肉的本味）
• 料酒 2 大勺（去腥必备）
• 盐 适量（根据个人口味调整）
• 生抽 1 大勺（提鲜）
• *** 5 颗（可使汤汁更加浓稠，增加甜味）
• 香菜 适量（出锅后点缀用）
做法步骤：
1. 羊肉处理：将羊肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 2 小时左右，期间换 2-3 次水，充分去除血水，减少膻味。然后冷水下锅，加入 1 大勺料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、花椒、八角，小火慢慢煸炒，炒出香味。
3. 煎炒羊肉：将沥干水分的羊肉块放入锅中，保持中小火慢慢煎炒，让羊肉的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住羊肉的汁水，使其口感更加鲜嫩。
4. 调味上色：羊肉煎好后，加入生抽翻炒均匀，让羊肉均匀上色，接着放入 *** ，炒出糖色，使羊肉表面裹上一层淡淡的焦糖色。
5. 加水炖煮：往锅中加入足量的热水，水量要没过羊肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮约 40 分钟。如果使用的是高压锅，时间可以缩短至 20-30 分钟。
6. 加入胡萝卜：待羊肉炖煮至七八成熟时，将胡萝卜去皮切成滚刀块，放入锅中，继续炖煮 20-30 分钟，直到胡萝卜软烂，羊肉熟透。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟，让味道充分融合。最后撒上一些香菜作为点缀，一锅美味的胡萝卜炖羊肉就大功告成了。
胡萝卜炖羊肉，羊肉鲜嫩多汁，胡萝卜香甜软糯，汤汁浓郁醇厚。吃一口羊肉，肉质鲜嫩，带着淡淡的胡萝卜的甜味；咬一口胡萝卜，吸满了羊肉的鲜味，口感极佳。无论是搭配米饭还是面条，都能让人吃得心满意足。在寒冷的季节里，为家人和朋友做上这样一道美味的菜肴，一起分享这份温暖与幸福。
