盐水白萝卜1. 原料鲜白萝卜100千克，食盐20千克，清水适量。2. 工艺流程选料—整理—清洗—盐腌—倒缸—成品3. *** 作要点(1)选料：选秋季收获的白萝卜腌制为好，选用个头大小均 匀、皮薄光滑、不糠心、不黑心、肉质细嫩的新鲜萝卜为原料。(1) 整理、清洗：将新鲜萝卜除去叶丛，削平顶部，削去根 和毛须，而后用清水洗净泥沙和污物，并控干表面水分。(2) 盐腌：按原料配比将经整理的萝卜与食盐按码一层萝卜 撒一层食盐的顺序装人缸内进行盐腌。装满缸后，在萝卜表面撒 一层食盐，并浇人适量清水，以促使食盐溶化。(3) 倒缸：进行盐腌的第二天，开始倒缸。每天倒缸1次，以散发热量和辛辣气味，并促进食盐溶化。待食盐全部溶化后， 每隔1天倒缸1次；10天以后，可间隔10天倒缸1次。腌制30 天左右即为成品，可进行封缸保存。1. 产品特点本品呈乳白色，质地脆嫩，味鲜咸，不苦不辣。
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