海三鲜饺子指的是韭菜、虾仁、扇贝丁。肉三鲜一般是由猪肉、韭菜、海米，加入食盐、生抽、葱末、姜末、蚝油、料酒、食用油调拌而成。素三鲜由韭菜、鸡蛋、木耳等为主要食材 *** 而成。
饺子是由饺子皮和饺子馅做成的，饺子皮都是一样的，一般是用凉水调面，包饺子用的面团要调得相对软一些。而饺子馅就非常多样化了，可以把各个季节的时令蔬菜做成饺子。像韭菜、茴香、萝卜、白菜、荠菜、油菜等等，几乎能吃的蔬菜都可以作为饺子的馅。还有各种肉类，像猪、牛、羊、驴肉，还有各种海鲜，都可以做成饺子的馅。
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