*** 是我国珍贵的 *** 食两用的真菌，也是世界上公认的保健食品，含有铁、钙、磷等多种物质，是名副其实的“菌中之王”。
很多人都对 *** 情有独钟，天热的时候来一盘凉拌木耳，天冷了又能把木耳和其他菜一起炖着吃，不管是和素菜搭配还是和荤菜作伴，木耳总是用自己独特的口感来 *** 大家的嘴巴。
很多人把木耳买回家，但却不知道怎么泡，或者说怎么泡得好？有的人直接加水，一下子能泡上几个小时，这种做法当然是不可取的，不仅把里面的营养成分都泡出去了，还会滋生出很多的细菌，多吃无益。
今天，给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招，不要直接用水泡，学会这个，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。
1、首先，我们要提前准备好一个可以密封不漏水的容器，瓶子或者罐子都可以，然后把需要泡发的干木耳放进去，加适量的温水。这里要注意，一定要是低温水，太烫会把其中的营养物质烫掉。
2、接着往里面放一勺食盐、一勺面粉。食盐的作用是能够促进木耳吸水胀发，还能起到杀菌的作用；面粉的作用是利用面粉的吸附力，把木耳表面的杂质和灰尘吸下来。
3、然后把容器封口，快速地摇晃1分钟，再泡上2分钟，最后倒出来清洗干净，就会发现泡好后的木耳看起来肥大嫩滑，跟新鲜的木耳一样。
学会这个小妙招后，家里有干木耳的可以赶紧试验一下，看看有没有用，泡好的木耳也别浪费，小编再分享3种木耳的不同做法，简单好学，喜欢哪个直接跟着做！
【葱爆木耳】
1.准备一小把 *** ，泡发好之后备用；大葱切成斜片，青椒、红椒各半个，切成条备用。
2.起锅烧水，水开后将木耳下锅，推动几下，使木耳受热均匀，焯水一分钟，倒出控水备用。
3.另起锅加少许食用油，先把大葱和青红椒下锅翻炒几下，炒至断生后，倒入木耳，继续翻炒片刻。
然后放食盐、鸡粉、白糖、蚝油各适量，开大火快速翻炒，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
【金针菇拌木耳】
1、一小把金针菇，切掉根部，抓散备用；半个胡萝卜，削皮后切成细丝，和金针菇放在一起。
一小把木耳，泡好之后切成细丝备用。青椒切成丝，大蒜切成蒜末，两个小米椒切成辣椒圈，放在一起。
2、起锅烧水，放食盐、植物油适量，水开后下入木耳、胡萝卜、金针菇，焯水1分钟，捞出控水过凉。
3、拿出一个拌菜盆，把青红椒、金针菇、木耳、胡萝卜放进去，再放食盐、白糖、味精、生抽、陈醋、辣鲜露、红油、葱油各适量，颠盆拌匀。
使食材和调料充分融合，全部拌匀以后，装入盘中即可上桌食用。
【木耳炒肉】
1、一把木耳，泡发好之后备用；小米辣切成斜片，大葱切成葱花，生姜块切成姜片，木耳切成细丝，放入盆中备用。
一块猪瘦肉，洗净后切成薄片，再次冲洗干净，控干水分放入碗中，加入胡椒粉，食盐，鸡精，生抽，料酒各适量，用手抓匀，腌制五分钟。
等肉片腌制好以后，再裹上适量干淀粉，打上劲，加入少许植物油，用筷子拌匀备用。
2、起锅加适量清水，水开后，下入木耳，焯水一分钟，倒出控水拔凉，放入盆中。
3、另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，将肉片下锅，轻轻推动，避免肉片粘连，30秒后倒出控油。
4、另起锅加半勺食用油，倒入葱花和小米辣爆香，倒入肉片和木耳，加入料酒，辣鲜露，老抽，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香各适量。
开大火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻炒片刻，即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
*** 泡多久会变成“毒木耳”？我们用实验告诉你木耳是中国人“舌尖上的常客”，凉拌、热炒、涮火锅它都能hold住。不过，近几年却常常看到食用 *** 中毒的新闻。到底是什么让鲜美的 *** 变成了致命的“毒木耳”？让我们走进江南大学微生物实验室一探究竟！
新闻回顾
吃长时间浸泡的 *** 多脏器损伤
记者查阅发现，2010年至今，陕西、浙江、湖南、安徽和辽宁等地均出现因食用长时间浸泡的 *** 导致多脏器损伤的中毒案例。今年4月，来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的 *** ，不久就出现腹痛、腹泻、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤巩膜黄染等情况。经医院检查后发现，王女士多 *** 受损、 *** 功能恶化，而且随即出现了休克症状。幸亏紧急转至ICU，经过及时对症抢救后，脱离生命危险。
科学释疑
*** 可能受到环境污染，长期浸泡产生致病菌
“首先需要肯定的是， *** 本身是无毒。”江南大学食品学院的专家强调说， *** 含有丰富的营养成分，其中包括了 *** 所必需的蛋白质、微量元素、碳水化合物、脂肪类物质等等。
不过我们在市面上购买到的 *** ，一般都是晒干加工之后的产物。所以在 *** 之前，往往需要进行一段时间的泡发。 *** 的外表皮有一层胶质状的营养物质，在泡发过程中， *** 外表皮会裂开，其中所含的营养物质会逐渐渗透到水中。这就相当于浸泡 *** 的水变成了“营养水”，成为细菌和霉菌滋生的“温床”。
“长时间浸泡的 *** 所处的环境中，有一种名为椰毒假单胞菌的致病菌。”江南大学食品学院 *** 副教授告诉记者，椰毒假单胞菌是一种在自然界广泛存在的细菌， *** 在种植、运输的过程中，如果储存、加工不当，都有可能受到细菌的污染。
而这种菌类又会产生一种毒 *** 极强的 *** ，就是“米酵菌酸”。
米酵菌酸中毒的临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出多脏器损害症状，甚至引起死亡。值得注意的是，因其耐热 *** 极强，即使100℃高温蒸煮也不能 *** 米酵菌酸产生的毒 *** 。所以不仅是吃凉拌 *** ，即使是经过炒制的 *** ，如果已经存在这种 *** ，仍有中毒的可能 *** 。
米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。2020年黑龙江鸡西发生的9人食用酸汤子死亡的中毒事件，元凶就是它！
实验探究
浸泡16个小时后，检出了“致命 *** ”
这里，我们注意到一个关键词：长时间浸泡。
那么浸泡多久， *** 就会变“毒木耳”呢？ 这一次，我们走进江南大学微生物实验室。
椰毒假单胞菌属于兼 *** 厌氧菌，易在食品表面生长，最适生长温度为37℃，最合适产生米酵菌酸的温度是26℃、在pH5～7范围内。在实验室中，实验人员就模拟了最适宜椰毒假单胞菌生长和米酵菌酸产生的环境，浸泡并存放 *** 样品，检测样品中是否产生米酵菌酸，验证 *** 泡发、贮存条件与米酵菌酸产生的相关 *** 及食用的安全 *** 。
江南大学食品学院“青芽食育”团队的实验人员，在超市购买了包装完好的 *** ，将干木耳分等量的四份，室温下分别在实验器皿中浸泡2小时、4小时、8小时、16小时。实验人员取适量泡发液，用专门检测米酵菌酸的试剂盒进行测定，在2小时、4小时、8小时的泡发液中并未检出米酵菌酸。
但是在16个小时的泡发液中，实验人员发现米酵菌酸检测结果呈现阳 *** （即超出试剂盒的检测限3μg/kg）。由此可见，泡发超过16个小时的木耳中就已经产生了米酵菌酸，因此可能就造成米酵菌酸中毒，造成严重的后果！
那么没有检出米酵菌酸，是不是意味着没有风险了呢？实验人员进一步对泡发液进行微生物菌落总数测定。尽管没有检测出米酵菌酸 *** ，但是发现泡发8小时的木耳，微生物菌落总数超过了1万。也就是说泡发了8个小时的木耳，就可能已经存在食品安全风险。
“谈毒 *** 不能离开剂量”，在后续的探究与实验中，我们发现米酵菌酸的LD50（*）为6.84mg/kg，对比 *** 的6.4mg/kg， *** 的10mg/kg，可见米酵菌酸的毒 *** 还是不小的，因此一旦出现这种类型的食物中毒，绝对不能心存侥幸，必须之一时间送医急救。
专家提醒丨
吃多少泡多少，泡发最多不要超过4小时
实验告诉我们，长时间泡发的木耳绝对不可以食用！那么， *** 泡发的时间控制在多少才安全呢？
江南大学食品学院 *** 副教授提醒，我们平常吃木耳的时候，一定要注意以下四点：
之一，注意控制泡发时间：如果冷水泡发，时间在1～2小时为宜，最多不要超过4个小时。
第二，保持环境干净：泡发的时候，要注意厨具、水以及木耳都是干净的。
第三，吃多少泡多少：千万不要一次 *** 泡太多，泡发过多情况下，要及时取出，用开水焯烫1分钟，待凉透后放入冰箱保存，并更好在2天内食用。
第四，注意危险信号：如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。
另外，不仅仅是木耳，在泡发银耳、各种干货、干菜时都应注意这个问题。如果发生中毒，应及时催吐、洗胃，尽快就医。吃过此类食品，不管有无症状，也应及时就医。
注释：
LD50：半数致死量（median lethal dose） 表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或 *** 量。LD50数值越小表示外源化学物的毒 *** 越强；反之LD50数值越大，则毒 *** 越低。
本期科学顾问
田丰伟，教授、博士、研究生导师。主要从事食品微生物学和食品生物技术领域的教学和科研工作，特别是致力于乳酸菌和益生菌等食品微生物的研究和应用开发工作，
*** ，副教授、博士、研究生导师，主要从事食品功能成分和有害成分的检测与成像 *** 的研究。
（来源：扬子晚报/紫牛新闻 记者于丹丹）
【编辑：符樱】
【来源：扬子晚报/紫牛新闻】
木耳泡多久合适去东北三省旅游，买了一点木耳，商家告诉我，是木头上长得木耳，比锯末上长得好吃，和野生木耳差不多， *** 有点贵，120元一斤，讲价后买了二两，回来试吃。
商家告诉我，这种木耳，头天晚上用凉水泡，第二天食用，我很惊讶的看着商家，我说“木耳泡久了，吃了不会中毒吗？我中过招，吃了拉肚子”商家说“那是经过处理的木耳，不是我这种木耳，我这种木耳，你泡的时间短，发不开，口感不好”
旅行归来，迫不及待的做起了实验，睡觉前用冷水泡了一点木耳，商家告诉我，一斤干木耳，大约可以泡出十斤水木耳，第二天早上起来先去看木耳，泡的很大，肉头很厚，满心欢喜，换了水，继续泡着，到下午六点才变成美味。
我录了 *** ，发到网上， *** 下面的留言，几乎都说泡的时间太久，吃了会中毒，吃过木耳已经过去15个小时了，没有任何问题，这木耳泡久了会中毒这个说法，还是有其他原因的。
现在市面上的木耳有增重木耳，还有 *** 物处理过的木耳，买到这种木耳，泡的时间久一点，就会发粘，有些就分层烂掉，这种木耳千万别吃，对身体不好，希望大家购买木耳时，闻一下有没有酸味，添一下有没有甜味，有这两种味道的木耳，都有问题，再便宜也别买。
河青新闻网讯 一到夏天，凉拌菜就成了不少人的心头好，其中凉拌 *** 也成为餐桌上最常见的食物。然而，“吃 *** 中毒”事件偶有发生，那么木耳怎么会导致中毒呢？怎么吃才安全健康又营养？中国菌物学会木耳类产业分会副会长、河北省现代农业食用菌产业体系 *** 岗位专家王谦提醒， *** 本身无毒，但长时间浸泡可能会感染椰毒假单胞菌，并产生 *** 米酵菌酸。所以保持良好卫生环境下，短时间浸泡的无霉变无异味的 *** ，是可以放心食用的。
一碗隔夜木耳毒倒一家人
有浙江的一位妈妈把在室外泡发了两天两夜后的 *** 略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃，产生了中毒状况。
但是最终，浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息，为 *** 正名，真正的罪魁祸首是木耳泡发中被椰毒假单胞菌感染，进而产生了致命 *** 米酵菌酸所致。推断与其家 *** 定外部环境有关，比如浸泡容器未洗涤干净残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床，送检的样品干 *** 未检出米酵菌酸。所以普通消费者家中正常的 *** 在正常浸泡过程中，不会产生米酵菌酸。
类似事件还有黑龙江有九位居民在家聚餐时发生食物中毒的事件。造成八人死亡，经调查，是食用了自制的酸汤子； 这种酸汤子是玉米水磨发酵后的粗粮条状主食。 后来经过当地的疾控中心采样，在涉事酸汤子中检测到了高浓度的米酵菌酸。椰毒假单胞菌的滋生和产生 *** 是“罪魁祸首”。 当然，不仅 *** ，大部分食材，都不应该长时间不换水浸泡。
菌类食物营养高适宜食用
*** 等菌类干品（还包括香菇、银耳、毛木耳等），具有储存时长、营养特别丰富、人群接受度高、生物活 *** 物功效确切等特点，适宜大部分人群食用。
耐储存： *** 、香菇、银耳等加工干制的菌类干品，在干燥、避光、低温、少翻动的情况下，能够无霉变存放，其存储时间远远超过一般蔬菜，香菇干品也可存放1-2年。
营养价值较高：菌类高蛋白低脂肪，被誉为植物 *** 食品的顶峰；以 *** 为例，据有关检测， *** 含有丰富的蛋白质而且属于优质蛋白（优质蛋白——全部8种 *** 必需氨基酸占比高）、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
*** 中还含有多糖、多酚等抗氧化活 *** 物质， *** 长期食用对高血压、高血脂有预防和减缓的作用；近年来许多学者研宄发现 *** 多糖具有提高免疫力、降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血栓、抗氧化 *** 等多种功能。
文/河青新闻网记者王珊
河青新闻网编辑蒋常林|频道主编陈雪|频道监制李默涵
泡发的隔夜 *** ，一定不要吃，小心中毒！上午门诊，一个30多岁的小伙子，进了诊室就伸舌头让我看，他的舌头上有好几片粘膜下瘀斑，还有好几片新鲜出血斑。他说昨天排尿颜色发红，今天尿液呈深红色。
他说昨天吃了隔夜的 *** ，会不会与这个有关？
我问他有没有拉肚子？他说昨天吃完了以后不久就开始拉了一天稀水便，今天感觉浑身没劲，腰疼。
我赶紧让他去急诊进行抽血化验，输液观察治疗。
*** 经过长时间泡发后容易产生亚硝酸盐或者滋生出椰毒假单胞杆菌，这种细菌本身不致命，但它会产生一种叫做米酵菌酸的 *** ，这种物质摄取过量会危及生命，主要是由于米酵菌酸会引起胃肠道、肝、脑、 *** 等脏器损害，轻者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝 *** 、凝血功能异常，血小板异常，中枢神经 *** *** ，甚至呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸中毒无特效 *** 可解，死亡率高达50%以上。
只知道木耳好吃，但你知道它有毒吗？下班回家，发现已经有人为你准备好了晚餐，这也太幸福了吧！
夹了一筷子我更爱的木耳，感觉口感不对，我妈在旁边来了句：“好吃吧，这木耳我可是足足泡了2天呢”
当时我的内心很纠结：泡了这么久还能吃吗？吃了不会中毒吧？
木耳泡久了会食物中毒
干木耳本身没有毒，但它泡久了之后会有毒。
木耳外表皮中有一种胶质状的营养物质，在长期的浸泡过程中，外表皮破裂，这层营养物质就会流到水里去，把一盆普通的水变成“营养水”。
温暖隔氧的环境，还有足够的养料，这就导致「椰毒假单胞菌」疯狂生长，同时它还会产生有毒的代谢物质——「米酵菌酸 *** 」。如果不小心误食，很可能会食物中毒，出现乏力、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至会危及 *** 命。
哪怕抛开这些 *** 不谈，木耳长期浸泡在水里，如果空气中有细菌或霉菌落进去，也够你难受好一阵儿了。
所以呢，泡木耳的时候要保证清洁、低温，并严格控制时间，冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可。
炒熟也不能杀灭细菌
在我们固有印象里，是不是有个词叫“高温杀菌”。你是不是觉得，虽然木耳泡久了会产生 *** ，但只要炒熟了，这 *** 就能消失了。
别太天真，「米酵菌酸 *** 」可是非常耐热的，一般的烹饪 *** 根本无法 *** 它的毒 *** ，也就是说哪怕爆炒后它依然存在。
吃新鲜木耳就没毒？
既然这干木耳这么危险，那直接吃新鲜木耳吧，简单方便还不担心中毒，但事实真的是这样吗？
新鲜木耳中单宁含量较高，它在医学上有保护黏膜、止血减少局部疼痛等作用，所以吃起来口感不太好，有点发涩。更重要的一点是，你确定能在市场上买到那种刚采摘的新鲜木耳吗？
怎么泡木耳才最安全？
别折腾了，还是老老实实的吃干木耳吧，只要你掌握了这几个技巧，就不怕吃木耳中毒了。
1、保证清洁
泡之前先把干木耳冲洗干净，确保容器中没有食物残渣，周围没有其他变质食物，水也要保持干净清澈。
2、注意温度
「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃，一般室内温度超过20℃，就很容易产生有毒物质，所以天气暖和的时候记得把木耳放进冰箱里泡。
3、注意时间
上面也说了，冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可，千万别让木耳泡过夜哟。
PS：如果泡木耳的水变浑浊了，或者是闻到了异味、摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，它正在提醒你，“微生物超标了”。
除了木耳，在泡发银耳、蘑菇、各种干菜的时候，都要注意这个问题，不然就不是你吃 “山珍”，而是 “山珍”吃你了。
吃了泡发超2天的 *** ，竟被紧急推入ICU，当季凉菜为何险些“夺命”？钱江晚报·小时新闻 记者 何丽娜 许紫莹 通讯员 张弛 魏安琪
*** 营养丰富，口感弹润，有“素中之荤”的美誉，是不少人喜爱的美食。然而，就在前几天，家住杭州市的王阿姨（化名）自己凉拌了一盘 *** ，她怎么也没想到，这一家常美食却差点夺走她的 *** 命！
这天中午，王阿姨没啥胃口，想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的 *** ，就打算弄个酸辣凉拌木耳开开胃。凉拌之前，王阿姨还特意将 *** 在水里煮了一遍。
午饭后1小时，王阿姨就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛，她去社区医院输液处理后，就回家休息了一会。结果到了晚上症状又加剧了：上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39℃。
第二天一早，家人发现王阿姨精神恍惚，情况不大对劲，急忙将她送往杭州市 *** 医院急诊科。王阿姨当时的血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。
“不好！病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。
转入消化科病房后，王阿姨的各项指标持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常， *** 功能进一步恶化，很快出现无尿，需要进行 *** 透析治疗。
多学科迅速联合会诊，通力合作挽救王阿姨的生命。结合王阿姨的病史特点，考虑为 *** 产生的米酵菌酸 *** 导致的中毒 *** 休克，紧急转至ICU加强监护及各 *** 支持治疗。
ICU医护不分昼夜，积极抢救王阿姨——抗休克、抗感染、输血、进行床边持续血液净化治疗……终于，王阿姨的感染病情逐步改善，血压稳定，精神明显好转，目前已脱离生命危险，转至肾内科继续专科治疗与康复。
*** 竟有这么大危害吗？今后我们还能安心吃它吗？
杭州市红会医院ICU方堃主任医师表示，其实干木耳本身没有毒，以往 *** 中毒病例全都有一个共同特点，即食用了泡发 2 天以上的 *** 。
木耳在泡发过程中可能会滋生一种“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸 *** ，有权威报道显示，食用1到1.5毫克就有致命风险。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部不干净的环境，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸 *** 。比如浸泡时周边存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留了食物残渣，这些变质食物和食物残渣就会变为米酵菌酸产生的“温床”。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特 *** ，高温烹饪也无法去除，一旦食品上滋长了此类细菌，即使是经过认真清洗、煮熟等程序， *** 也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天，多数为半天至1天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等重度症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效 *** ，只能“见招拆招”，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将 *** 排出。若 *** 已经到达各脏器，又就医不及时，就很可能造成不可逆的损伤， *** 摄入量大更将面临生命危险。
视觉中国供图
方堃建议：泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，更好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡 1-2 小时就可以了，最长也不宜超过 4个小时。如果用温水或热水泡，时间更要相对减短。当木耳泡发的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断将其扔掉。
方堃在此提醒广大市民，马上要到吃凉拌菜的季节了，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋等都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险， *** 的时候要注意生熟分开；不要用处理过生肉的 *** 、砧板、器皿来接触凉菜；尽量焯水煮熟；焯水之后过干净可饮的凉水，或直接摊在较大的盘子里，放入冰箱 *** 一会后食用。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
大妈吃了泡发2天的 *** 神志不清，医生告诫：隔夜木耳有中毒风险吃完中饭后突然上吐下泻，头痛发热，很快就神志不清，医生紧急排查找到“幕后黑手”——泡发了2天的 *** 。经过积极救治，黄阿姨病情逐渐缓解。“现在已经完全好了，以后吃木耳随吃随发。”14日，接到医生随访 *** 的黄阿姨说起木耳中毒一事，仍后怕不已。
10天前，家住百步亭社区的黄阿姨听邻居说吃 *** 能降压降脂，便买了一袋干 *** 回家。当天泡发过多没有吃完，她便将剩下的 *** 放进冰箱冷藏。第二天中午，她打算弄个酸辣凉拌木耳开开胃，凉拌之前还特意将 *** 在水里煮了一遍。
吃过午饭后不久，黄阿姨上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39℃。很快，家人发现她精神恍惚，情况不太对劲，赶紧将她送到武汉市汉口医院。医生反复追问后，结合黄阿姨的病史特点，考虑为 *** 产生的米酵菌酸 *** 导致的食物中毒。经过对症治疗，黄阿姨当天症状便有所缓解。
武汉市汉口医院肠道门诊方奕医师介绍，木耳在泡发过程中可能会滋生一种“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸 *** 。有权威报道显示，食用1—1.5毫克就有致命风险。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上不干净的外部环境，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸 *** 。比如，浸泡时周边存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留了食物残渣，这些变质食物和食物残渣就会变为米酵菌酸产生的“温床”。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特 *** ，不管是认真清洗，还是高温烹饪，都无法去除。
方奕表示，中毒后初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等重度症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效 *** ，只能“见招拆招”，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将 *** 排出。
“泡发木耳类食材，更好是随发随吃，特别是夏季。”方奕称，木耳用冷水泡1—2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。如果用温水或热水泡，时间更要相对减短。若发现泡发的木耳出现浑浊、发黏和异味的情况，一定要果断将其扔掉。
方奕提醒市民，夏季正是吃凉拌菜的季节，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋等都是开胃好菜。不过凉菜也会带来一些食品安全风险， *** 时一定要注意生熟分开，千万不要用处理过生肉的 *** 、砧板、器皿来接触凉菜。尽量焯水煮熟，焯水之后用干净可饮的凉开水再过一遍，或是直接摊在较大的盘子里，放冷后再食用。
【来源：长江日报】
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警惕！吃浸泡2天木耳住进ICU，是木耳有毒么？科幻网3月29日讯（刘亚珠） 近日，王大妈在食用放冰箱连续泡了两天的 *** 一小时后出现腹痛，肾、肝功能恶化等症状，经ICU医护人员紧急治疗后脱离了生命危险。
究竟为何吃木耳竟住进了ICU？木耳又叫云耳、桑耳、木蛾等，具有极高的营养价值，但事实上长时间的浸泡会导致细菌的滋生。
不仅如此，隔夜木耳中也会有椰酵假单胞菌的存在，并且木耳越长时间的侵泡越容易发生霉变，导致 *** 出现腹痛、腹泻等症状。
木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，也有人工培育的木耳，因此木耳身上常覆盖着来自土壤的椰酵假单胞菌，当然，这种菌可以被烹饪中的高温所 *** ，值得注意的是另一种 *** 的产生。
虽然王大妈在食用前特意在水中煮了一遍进行高温杀毒，但长时间的浸泡和适宜的温度导致滋生细菌，产生一种连高温都无法消灭的 *** ——米酵菌酸。
这种 *** 耐热 *** 极强，因此即使日常烹饪也无法 *** 其毒 *** ，一旦食用了含有该 *** 的食物，不仅会引起食物中毒，甚至会引发多个重要 *** 造成不可挽回的损伤。专家表示，中了该 *** 潜伏期为0.5~1天，最长时间为三天，该 *** 目前尚无特效 *** ，因此现吃现泡是吃木耳的更好选择。
说起木耳，很多人应该都不陌生，尤其是到了春夏时节每每雨后总会长出不少野生木耳，简直就是大自然更好的馈赠。
不过大多数人吃的木耳都是干货，需要泡发。殊不知，泡木耳犯了错，有人却因此 *** 衰竭，甚至丧命！
2022年3月，杭州的王女士食用了泡发两天的 *** ，不久就出现腹痛、腹泻，发烧、黄疸等一系列症状，被送到医院后发烧多脏器受损， *** 功能衰竭，被转入ICU。
2020年5月，东莞34岁的宝妈食用泡发了一天多的木耳，出现了腹痛，送医后发现出现了急 *** 肝功能衰竭。
2018年7月，金华市发生了一起因食用久泡木耳而集体食物中毒的事件，三人中毒，一人经抢救无效而死亡。
......
好端端的木耳，怎么就引发了这么多惨剧呢？细心的你恐怕已经发现了，这些中毒的人都食用了久泡的木耳。
一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？
木耳是一种生长在朽木上的真菌，具有很高的营养价值，本身是无毒的。100g木耳内约含有蛋白质10.6g、脂肪0.5g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙357mg、磷201mg、铁185mg，同时还含有多种维生素以及烟酸等成分。
之所以会有木耳中毒事件频发，主要和不当的食用方式相关。北京协和医院临床营养科教授于康表示，木耳在长时间久泡的前提下，细菌会大量地繁殖、产毒，很可能会感染椰毒假单胞菌，发生感染后会产生 *** 米酵菌酸。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特质，即便是高温烹饪也难以将其 *** ，食用后会引起身体中毒，轻则引起呕吐、腹泻，严重的会导致 *** 衰竭，甚至是休克死亡。
对于普通人而言，日常想要健康地吃木耳，一定要做好这几件事，避免因为食用不当而给健康带来威胁。
二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？
1、保证清洁
在泡木耳之前需要将干木耳清洁干净，同时要保证容器和周围环境干净，避免让木耳在污染环境下浸泡，导致木耳也受到污染。
2、控制时间
*** 一般用冷水浸泡1~2小时就可以食用，最多不要浸泡超过4个小时，更加不要过夜。椰毒假单胞菌适宜的生长温度为37℃，最适合的产毒温度为26℃，如若所在的地区温度较高，可以将木耳放入冷藏室泡发。
3、该丢就丢
一旦发现木耳上闻起来有味道或是摸起来黏糊糊的，要及时丢弃，不要舍不得丢，这些木耳很可能已经感染 *** 了。
除了木耳以外，生活中还有一些常见的食物，也要注意及时丢弃。否则可能会给健康带来极大的负面影响，看看你是否吃过这些食物？
三、重要提醒：这些常见食物，吃一口或无异于“钢丝球刮肝”
中国工程院院士汤钊猷从事肝癌防治工作已经有50多年，如今已经 *** 岁高龄，曾经多次在公开场合提醒大家注意饮食，他表示，肝脏疾病的发生，和饮食之间有一定联系，想要预防疾病，这些食物更好别吃。
1、不干净的生鱼片
很多人都有食用生鱼片的习惯，但是很难保证生鱼片是否含有肝吸虫。一些不干净的生鱼片内很可能会含有肝吸虫，肝吸虫在进入体内后会寄生在肝脏胆管内，继而会引起炎症发生。且肝吸虫会不断在体内产卵，堵塞毛细血管，导致肝细胞缺血坏死，甚至会诱发肝硬化、肝癌发生。
2、发霉的花生
发霉的花生内很可能会含有 *** 素，而 *** 素是个 *** 致癌物质，进入体内后会诱发肝脏功能损伤，甚至会引起肝癌发生。一旦发现花生霉变，要及时丢弃。
3、酒
酒精在多年前就被世卫组织列为一类致癌物，长期大量摄入酒精会导致肝癌的发生风险显著增加。因进入体内后需要肝脏代谢后排出体外，大量的酒精会导致肝脏负担过重，继而引起酒精 *** 肝炎发生，没有及时干预会逐渐演成肝硬化，乃至肝癌。
话说回来，现在正值春暖花开的春季，是个非常适合养肝的时节，想要养肝或可以从饮食上做起。
四、春天养肝正当时，哪些食物能帮助养肝护肝？
中医素来就有春宜养肝的说法，因为春季养生是顺应阳气升发舒畅的特点，又以养肝为之一要务。这四种食物，都对养肝可起到辅助作用。
1、大蒜
大蒜内含有大量的大蒜素，该物质具有一定杀菌能力，可促进淋巴细胞增生，增强肝脏解毒酶的活 *** 。
2、咖啡
咖啡内含有绿原酸，该物质具有抗氧化、抗炎作用，可帮助降低胆固醇和血压。
3、深海鱼
深海鱼内含有丰富的Omega-3脂肪酸，该物质进入体内后可帮助改善脂肪肝患者的脂肪水平和高密度脂蛋白胆固醇水平。
4、西兰花
西兰花内含有丰富的黄酮类化合物、类胡萝卜素、吲哚等物质，可帮助肝脏分解化学 *** 和致癌物。
值得提醒的是，上述的这些食物它仅仅只是食物，我们不能过分夸大它们的功效甚至是用它来治病，这是不科学的。在保证营养均衡的前提下，可以适当地多吃这些食物，但不能盲目只吃这些食物。
肝脏健康和日常的饮食之间息息相关，一些可能会伤肝的食物一定要尽量避开哦！特别是食用 *** 这些食物时，一定要注意食用 *** 。
参考资料：
<1> *** 岸.当心木耳这么吃会变成“夺命木耳”!
.养生大世界,2018(08):70-71. <2>综合摘自《大河健康报》《大众卫生报》《大河报》《生命时报》.木耳怎么吃才安全
.家庭医 *** .快乐养生,2020(05):86. <3<6种平价的养肝食物，给你的肝脏来次“大扫除”.生命时报.2018-03-28
<4<汤钊猷院士：老广防肝癌，要慎吃鱼生.金羊网.2017-06-05
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