加工为方便贮运，长期保存，可以盐渍或做罐头加工。(1)盐渍在容器（缸、桶、池）底部撒1层约2厘米厚的盐，再放1层菜，之后再1层盐1层菜依次装满，上面再放1层约2厘米厚的盐，上压石头并加盖。每50千克鲜菜约用盐17千克，盐多有利于保持绿色，一般在盐渍70天后把含有杂质的盐水去掉，进行第2次盐渍， *** 同第1次，用盐量略少。(2)罐头加工一般选取盐渍好的大叶芹为原料，通过以下工艺流程：原料—清洗—脱盐—复绿—热烫— *** —切段—装罐—真空封口-杀菌— *** —成品。
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