楼上两位的方式都是对的，我平时也这么做馅料的。但要补充；
1，做菜馅的用之一种 *** 、做纯肉馅用第二种 *** ；
2，适当增加肥肉比例，能使馅更鲜、更嫩。更好肥的和瘦的肉分开剁，肥肉别剁太细。
保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐，略微挤出水份，浇上些食油拌匀，然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀，这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
让我告诉你一个 *** ，这是我公公从饭店学来的，做出来的馅非常好吃。
首先把肉馅准备好，往馅里加少量的水用筷子往一个方向打，然后再加水再打，打好后放调料就可以了，关键是用水打，不信你可以试试，调出来的馅非常好吃。
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