大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
好久没有吃淡水鱼了，因为 *** 这边是沿海城市，大多数都是吃鲅鱼，带鱼，黄花，还有一些不知道叫啥名的海鱼。这边的淡水鱼比较少，也比较贵。在我老家鲤鱼最贵一斤不会超过7块钱，在这边就要8-9块钱一斤。海边人吃不了淡水鱼，说淡水鱼有一股土腥味。我感觉是不是淡水鱼不好吃，是因为他们不会做淡水鱼，所以才会有土腥味，淡水鱼如果做得好的话，吃起来一点都不腥，也是非常好吃的。
今天去逛菜市场，看到有卖淡水鱼，我就立马买了一条，好久没有吃鲤鱼了，实在是很馋。我做鲤鱼不喜欢做红烧鲤鱼，也不喜欢做糖醋鲤鱼。我最喜欢用砂锅做。去年冬天做过一次，婆婆也说好吃。因为总是碰不到卖淡水鱼的商贩，时隔一年才让婆婆再次吃上这道特色鱼，很是惭愧。今天，厨娘与大家分享一下这道砂锅鱼的做法，喜欢吃淡水鱼的朋友可以试着做一下！鲤鱼这样做，实在太香了，不蒸不炸不红烧，一顿能多吃两碗米饭！
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，盐，料酒，郫县豆瓣酱，花椒，八角，干辣椒，食用油。
鲤鱼去鳃，内脏，鱼鳞后，洗去血水，把鱼片成两半以后，再剁成小块，清洗两遍，鱼头也要劈开，但是不要切断，这样方便入味。把鱼块装入盆内，加入适量的盐，料酒，葱丝，姜片，搅拌均匀，腌制15分钟，去除腥味。
锅内加油烧热，放入干红辣椒，花椒粒，一个八角，小火炒香，然后放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入葱段，姜片，蒜瓣炒香，然后放入鱼块，开大火炒，把鱼炒至两面金黄，即可关火。
准备一些自己喜欢吃的菌类，或者是芹菜等绿色蔬菜。清洗干净后，放入到砂锅内，还可以把家里剩的零零散散的其他食材，一起放到砂锅内。我比较喜欢吃菌类的东西，我准备的是金针菇，香菇，还有家里吃火锅剩的一种不知名的菌类。金针菇去除根部以后，清洗干净撕成小绺，香菇也切成片，放到砂锅内。
将炒好的鱼块，连同汤汁一起，都倒进砂锅内，加入适量的热水，水不用加太多，没过鱼肉三分之二即可。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火炖15分钟左右，炖至鱼肉脱骨即可。关火以后，撒点香葱点缀一下。因为鱼肉之前用盐腌制过，还加了郫县豆瓣酱，所以就不用再加盐了。喜欢吃麻辣味的朋友，可以加几滴麻油。
大冷天，这肉最抢手，才8块钱1斤，简单炖一锅，热气腾腾，太香了！砂锅保温 *** 特别好，端上饭桌开始吃的时候，还咕嘟咕嘟的冒小泡，比饭店吃的沸腾鱼还好吃，吃起来香辣过瘾，鱼肉还特别的鲜嫩。里边的各种菌类，吃起来也特别的入味。有关石锅鱼的做法就分享到这里，您喜欢吃淡水鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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夏天要多吃鲤鱼，分享3道鲤鱼做法，不腥不烂不破皮，记得收藏夏天要多吃鲤鱼，分享3道鲤鱼做法，不腥不烂不破皮，记得收藏。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食时刻了，你们准备好了吗？
俗话说的好，夏天风儿吹，河里鲤鱼肥，夏天可是鲤鱼一年中，肉质最鲜美好吃的时候，所以今天我江一舟，分享给大家，三道鲤鱼的特色做法，个个美味好吃，不腥不烂不破皮，爱吃鲤鱼的朋友，一定要收藏好，接下来就把干货分享给大家。
一、香辣烤鱼。
香辣烤鱼绝对是鲤鱼夏天里，更好吃的做法了，吃完烤鱼还能涮点菜，格外的美味好吃，接下来把做法分享给大家。
新鲜的鲤鱼咱们从它的背部开刀，开好刀之后，然后把内脏，鱼鳃啥的都给去干净，接着改上点花刀，放点盐葱姜料酒腌制五分钟，五分钟后挑去多余的调料，锅里多来点油，油温七成热，把鲤鱼下锅，大火炸上三分钟，炸好之后备用，
接着，锅留底油，放花椒，麻椒，葱姜干辣椒炒香之后，放郫县豆瓣酱，红油火锅底料炒两下，炒出红油之后，放上点生抽，倒上半瓶啤酒，加入适量的清水，放点盐，调好咸味之后，给他倒进托盘里，
托盘里面可以放上点，自己喜欢吃的配菜，比如金针菇，豆腐皮啥的，然后再把鲤鱼放在上面，接着准备个酒精炉，放在酒精炉上，用火加热上五分钟，就可以吃了，入味好吃，麻辣鲜香，不腥不烂不破皮，快点做起来吧。
2、葱油鲤鱼。
葱油鲤鱼也是夏天里，鲤鱼格外好吃的一道做法，步骤非常的简单，酸辣鲜香，非常的好吃接下来分享给你。
新鲜的鲤鱼处理干净鱼鳃内脏，清洗干净表面的粘液，去掉鱼腥线，改上一字花刀，撒点盐，放上点葱姜片，水开上锅蒸上12分钟，利用这个时间，准备一个小碗，里面放上两勺白糖，一勺盐，一勺生抽，一勺陈醋，
然后再来上两大勺的胡椒粉，搅拌均匀之后，然后把蒸好的鲤鱼，取出把这个兑好的汁搅匀后，浇在上面，多撒点葱丝，烧点热油炸香后，就可以吃了，格外好吃，快点做起来吧。
3、糖醋鱼柳。
用鲤鱼做的糖醋鱼柳，格外的新鲜好吃，酸甜适口，比糖醋鲤鱼的做法吃法，都要简单很多，接下来分享给你。
准备处理干净内脏鱼鳃的鲤鱼一条，去掉鱼头，然后对半劈开，去掉鱼边刺，然后给它切成条，接着放盐，鸡精，味精，葱姜，料酒，腌制五分钟备用，利用这五分钟的时间，咱们调个面糊，
碗里放上两勺淀粉，一勺面粉，一个鸡蛋黄，再来一点点的食用油，再来上小半勺的泡打粉，再来适量清水，搅匀成面糊，然后把腌制好的鲤鱼，裹匀面糊，锅里多来点油，油温六成热下锅，炸至金黄酥脆后捞出来，
接着锅留底油，放蒜末炒香后，放番茄酱，白糖，白醋，清水各一勺，熬至粘稠之后，把鱼块下锅，刷点白芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，酸甜适口。新鲜又好吃，快点做起来吧
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道夏天要多吃鲤鱼了吧，一定要记好，分享给您的这三道鲤鱼的特色做法，个个美味好吃，不腥不烂不破皮，记得收藏好我是大厨江一舟，咱们下期见。
鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。
今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
之一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。
大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。
把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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川香麻辣带鱼/外脆里嫩??今天分享一道川香麻辣带鱼真的超级香又好吃做法超简单，赶紧试试吧！
By 华女any
用料- 鲜到鲜得舟山带鱼 200克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 豪吉川香麻辣汁 1勺
- 食用油 适量
- 生姜 半块
- 小葱 2根
- 熟白芝麻 少许
1、准备好鲜到鲜得舟山带鱼.
2、将带鱼清理干净内脏和黑膜切成小段，加入1勺料酒、生姜片和葱段抓拌均匀腌制10分钟.
3、调个酱汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺豪吉川香麻辣汁和2勺清水搅拌均匀备用.
4、热锅倒入多一点食用油，将带鱼慢慢放下去.
5、中小火慢慢煎至两面金 *** （翻面的时候必须等一面煎至定型再动）
6、倒入调好的酱汁，小火收汁.
7、出锅前撒上熟白芝麻和葱花即可.
8、一道简单美味川香麻辣带鱼就做好了！
9、成品图
10、外酥里嫩！
11、真的超级香又好吃
小贴士1.带鱼更好半冷冻处理内脏和黑膜，如果等完全解冻再处理带鱼会烂不好 *** 作. 2.煎带鱼的时候不要心急去翻面，一定要等煎至定型才动. 3调的酱汁已经够味，不需要添加食用盐；重口味也可以加入适量的.
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正宗香辣鲤鱼做法，鱼肉鲜嫩入味，麻辣可口，看着就非常有食欲鲤鱼肉质鲜美营养丰富，是家常菜的必备食材，微山湖香辣鲤鱼通常选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，辅以辣椒，醋，生抽等调味剂精心炖制而成，鱼肉鲜嫩入味，麻辣可口，再配上一大碗米饭，看着就非常有食欲，真是想想就要流口水了，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。下面小编就来教大家如何做出正宗的香辣鲤鱼。
烹饪中准备的食材：
鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量
香辣鲤鱼的做法步骤：
1、选取新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。
2、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。
3、把鱼身上的水全部沥干，在鱼的两面都裹上一层淀粉，锅里倒油烧热，大概七八分热就好。把鱼放入锅里，两面都炸成金 *** 之后捞出来。继续用锅中的油炸干辣椒，捞出来之后把辣椒切碎。
4、把锅里重新放油，烧成五成热，放入豆瓣酱，姜，蒜翻炒出香味，然后加入适量的水，把水烧开之后把鱼放进锅里，加适量的酱油和醋，少许白糖，开小火慢炖，在汤汁快没有时，换成中火收汁。
5、把鱼放到盘中，浇上汤汁，最后把辣椒撒到上面
烹饪中的小技巧：
在煮鱼的时候如果往鱼肚子里塞一些葱段或者姜片能够帮助我们去除鱼腥气哦。
烹饪完成的总结：
鲤鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙，铁锌，硒等微量元素，而且比较容易消化，适合脾胃不好的人使用，还有不饱和脂肪酸，具有一定的护肤，抗衰老功效哦。
中国一直被很多国家的人认为是什么都吃的国家，而且可以非常神奇的，将各种奇形怪状的食材做的非常美味。毕竟中国是一个拥有很多美食的地方，任何的食材都能够被料理出绝世美味，虽然有很多东西，不被别人理解，但说实话真的是非常的好吃。说到中华美食，中华美食里面必不可少的一个食材就是鱼，自古以来逢年过节，或者家里来客人，餐桌上的菜里面，必须要有一道鱼，不仅表示了对客人尊重，体现了作为主人的诚意。
而今天所说的这道麻辣鲤鱼，更是受到了很多人的欢迎，凭借麻辣鲜香的口感，被很多人喜爱。这道菜也是北方家庭，逢年过节经常会端上餐桌的一道菜，每当这道菜上桌的时候，基本上小孩子都会争先恐后的去抢鱼头吃，基本上回头一看就已经只剩下鱼刺了。
说了这么多，就该说一下这道菜的做法了。首先就是鱼的挑选了，人工养殖鲤鱼远远不如野生的鲤鱼味道鲜美，所以尽量选用野生的鲤鱼，保证味道的正宗。将处理好的鲤鱼放到锅中，加入葱，姜，料酒，大料，盐，小火慢炖一个小时。在鱼进行炖的过程当中，要准备其他的配料，首先是干辣椒，将干辣椒切碎，放到一旁备用，然后是蒜蓉，蒜蓉的量要大，保证铺满整个鱼身，之后就是香菜，葱末，姜末，准备好之后，将所有的配料放到一个碗里，撒上白糖，盐，醋，老抽，搅拌均匀之后，放到一旁备用。等到鲤鱼煮到汤白味香的时候，捞出锅放到盘子里面，把准备好的调料浇到鱼身上面，铺满整个鱼身。然后起锅烧油，油烧到有点冒烟的时候，将热油浇到鱼身上面，这样一道麻辣鲜香的麻辣鲤鱼就做好了。
这道菜的重点就在于蒜蓉上面，不喜欢吃蒜的人可以全部用干辣椒来代替，但是蒜蓉的味道更鲜香，蒜蓉和鱼肉的结合会使鱼肉口感变得更好，所以尽量用蒜，保证鱼的口感。最后就是热油，热油一定要滚烫，并且全部浇到鱼身上面，不要浇到盘子，不然口感会变得非常油腻。
这个菜虽然非常好吃，但是也不能经常的食用，因为这道菜过于麻辣，经常食用会对 *** 的肠胃有一定伤害。而且鲤鱼作为一种发物，生病期间尽量不要吃，否则在一定程度上会加重病情
特色中国美食，麻辣鲜香的麻辣鲤鱼，吃一口就再也忘不了这个味道
中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是微山湖的香辣鲤鱼。
鲤鱼俗称“鲤拐子”，属于鲤科类的鱼，味道比较鲜美。鲤鱼自古以来就比较受人们的喜爱，并且鲤鱼的做法也有很多种，比如清蒸、炖、红烧等等。香辣鲤鱼的做法其实还算是比较简单的，但是很有特点，此菜香辣开胃，且鱼肉细嫩，做成后咸、鲜、辣、嫩几种口味兼而有之，下酒下饭都是不错的选择。
微山湖香辣鲤鱼，用的鱼是微山湖的四个鼻孔的大鲤鱼，体大而肥美，这道菜的做法最适合鲤鱼、鲇鱼或者其他脂多肥美的鱼类，在湖区里非常受欢迎。见下图，这就是微山湖里四个鼻孔的大鲤鱼，四个鼻孔的鱼只在微山湖里有，其他地方是见不到的。
好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下这道菜的 *** *** ，看似复杂，其实很好做的。这家饭馆属于湖区的渔家乐，看墙面上的菜单就知道香辣鲤鱼是它的招牌菜。
材料准备：干红辣椒，葱末，白芝麻和香菜，白芝麻是必须有的，最后要取它的香味，没有白芝麻用花生碎也可以，有的饭店就不放白芝麻只放花生碎，道理是一样的。
1，去鱼鳞，去鱼的内脏，挑去鱼腥线。会吃鱼的朋友都知道，鱼腥线不光有一股腥味，吃了它对人身体也不好，所以不要嫌麻烦，尽量的要把它去掉。 *** 是从鱼头下部切开，刀面拍打鱼脊背，反复地拍打几遍，从刀口处慢慢将其拽出来。
2，鱼的两面打一字花刀，放入锅中煮10分钟，然后盛入盘中。
3，将准备好的干辣椒放入锅中大火炸香。这里重点说一下，不是鲜辣椒，是干红辣椒，炸的时候油可以多放，原因有两点：之一，干辣椒容易糊，油多的时候即使火大也不怕炸糊；第二，此菜最后需要浇油，油少了肯定不行。当然，火候要控制好，颜色稍微油亮发黄的程度正好。
4，调汁，炸干辣椒的时候准备调汁。置一小碗，碗中放入蒜泥、耗油、酱油和一点点味精，其他的不需要什么，然后用小勺把它调拌均匀。这几样调料家里面都有吧，所以上面也说过了，这道菜做起来不麻烦，食材本身就很简单。
5，将调好的汁浇在煮好的鱼身上，尽量均匀，这一步也很简单吧。
6，将带有炸好的干辣椒的热油迅速淋在鱼的身上，速度要快，淋的要均匀，油要热，只有这样才能激发出鱼和调料中间的香气。后厨的师傅做这个做了好多年了，速度又快淋的还很均匀。
7，经过以上几步，这道菜就算完工了，最后撒上葱末、芝麻、花生碎和香菜，如果家里做，用的是生芝麻或者生的花生碎，那就要在淋油前撒在鱼身上，用热油将其烘脆。
好了，一盘香辣可口的香辣鲤鱼做成了，鱼的鲜味、芝麻的香味、混合着干辣椒的辣味，加上外面裹着的一层红彤彤的浓汁，隔着老远都会忍不住流下口水。
现在正是炎热的夏季，也是养生的一个很重要的时节。《黄帝内经》里关于夏季养生有这样一句话，叫做“冬藏夏发”。意思是说冬天然要学会藏住精气，要注意对身体的“补”，就像自然界里动物吃饱了后要冬眠一个道理；而夏天要尽量的让身体挥发，直白点说就是发汗，通过喝热汤或者吃些辣的东西，将一年里贮存在体内的湿气或者有害的东西通过发汗而排出体外。所以说，现在这个时候做上一道香辣鲤鱼，既解馋又发汗，多好的事情，并且做法还这么简单。
另外，家里有孩子的，平时建议多吃鱼。看看周围学习成绩好的、聪明的小孩，大多是经常吃鱼的，大道理也就不多讲了，为了孩子的将来，平时一定要多吃鱼。
好了，美食配美诗，下面就为各位奉上一首描写鱼的诗，以供娱乐。（唐）张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，微山湖香辣鲤鱼。喜欢的朋友可加收藏和关注。
介绍山东美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。本文为“小乔的美食美客”原创图文，未经同意不可转载。
因为 *** ，很久没去外面餐馆吃饭了，最馋一家小馆子里的这种干炸麻辣带鱼。
越嚼越来劲，麻辣又鲜香，跟吃零食似的，不想停的那种。
现在餐馆都开门了，周末我们又去吃，端上来又是现炸的，热的，这回细细品，觉得模仿个也能相似 *** 。
想想我也曾做过类似的，麻辣小黄鱼，麻辣粉都是自己现炒现打磨的。
只是那种是裹了蛋液和面包糠的小黄鱼，外焦里嫩。
这种是啥都不裹，干炸，带鱼边缘的刺也能脆到一起嚼了，麻辣鲜香是纯粹的浓郁。
虽然带鱼炸的脱水至稍劲道，但中间肉厚的部分还是软的。
【干炸麻辣带鱼】
材料：带鱼600克
配料：葱1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，盐7克；麻辣粉40克。
做法：1.买带鱼的时候让卖家帮着去掉内脏处理好，拿回家清洗干净，剪成段，然后放入葱花姜丝，还有盐和料酒、白酒，拌匀后腌制20分钟。
提前自制的麻辣粉
2.抓一大把干辣椒，放潮湿的布里搓一搓，然后再抓一大把干花椒搓一搓，弄干净后一起放入平底锅里。
3.端灶上开小火，慢慢的不停翻炒，炒至干辣椒颜色变暗，并能闻到麻辣味了即可关火。
不能大火 *** 作，以防焦糊，刚开始炒的时候会有热气不停的悠悠冒出，那是辣椒和花椒蒸发的水汽，炒干至有香味冒出才好。
4.炒香的辣椒和花椒，稍晾凉后，一起倒入料理机，研磨成粉。
5.将腌制好的带鱼，一片片的取出到另一个干净的盆里，倒入研磨好的麻辣粉，轻轻地拌匀，让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉，这样也能吸附带鱼上的水分，下锅炸时 *** 不滴水。
6.不粘锅预热好了后倒入油，再整齐的排放入带鱼段，然后就不要随意的翻动它了，中火慢炸。
不用担心它会糊，只要别用太急的火，没熟之前是不会糊的，存住气的炸至能看到底部边缘出现焦颜色状态了，再轻轻的翻面，才能保持带鱼外皮的完整 *** 。
7.最多翻面2-3次，两边都炸至金黄，带鱼块有点脱水缩小，用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。
似熟非熟时，带鱼肉是软嫩的，薄薄的表皮又没裹面粉，若用筷子翻来翻去的，很容易将带鱼连皮带肉一起夹烂。
所以要少翻动它，直到炸至 *** 结实了才行，不散烂不说，就连带鱼边缘的刺也炸得酥脆，一起嚼了。
小贴士：
带鱼身上银白色那一层尽量不要刮掉，有营养。
工具更好用不粘锅，省心省事不怕粘锅底，若用铁锅，就将锅烧热热的再倒油，热锅凉油才不粘。
麻辣粉，也可以将干辣椒花椒放在铺有锡纸的烤盘上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出也行。
研磨好的麻辣粉一次用不完，就装入玻璃瓶内保存，做任何麻辣味的菜都能用。
比如炒几个鸡蛋，加一点点这个，就是独特的又香又辣。
提前预制：
1、鲤鱼1条（重约1500克）宰杀治净，切下头、尾留用，鱼身切成10块，洗净备用。
2、鲜红泰椒100克剁碎，加盐、味精各5克拌匀，倒入搅拌机打成酱，盛出均匀抹在鱼块上，腌制20分钟，然后将每块鱼肉都拍匀生粉备用。
3、熬炝汁：锅入水10斤，下姜片100克、葱段100克、云南辣椒节100克、红泰椒100克、炼花椒油的青、红花椒各75克、蒜子50克，加八角旺火煮沸，下盐、鸡精、陈醋75克及胡椒粉3克调味即成。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至五成热，下入腌制好的鱼块中火炸3分钟定型，捞出将油温升至六成热，下入鱼块复炸5秒，捞出控油。
2、鱼块出锅时，炝汁烧沸，迅速下入炸好的鱼块，保持旺火，炝10秒钟，捞出控水，在盘中摆回原形。
3、另起锅入秘制油100克、花椒油50克，下干辣椒300克爆炒20秒，下炼花椒油的青、红花椒各75克炒匀，起锅覆盖于鱼身之上，只露出鱼头鱼尾即可走菜。
味型：麻、辣、香。
*** 关键：
1、鱼块至少要腌20分钟，如时间太短，泰椒酱的香辣味无法渗透进鱼肉里，味道不够浓郁。
2、鱼肉刚出油锅时，肉质状态最松软，投入滚沸的炝汁里，只需10秒钟就能吸足味。
香辣鲤鱼是一种用鲤鱼烧制的菜肴，鲤鱼肉质鲜美，嫩而不柴，色泽光亮，口感丰富。这道菜的鱼肉鲜嫩，入口爽辣鲜香，回味无穷。怎么样心动了没有？爱吃鱼和吃辣的朋友们跟着费大厨学起来吧！（详情看 *** 教程）费大厨的招牌菜——正宗枣庄香辣鲤鱼的做法，看了直吞口水
请输入 *** 描述
食材介绍
主料：鲤鱼600g左右
配料：蒜泥、蚝油、酱油、味精、干辣椒、香菜等
*** ***
1、 先将鲤鱼刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧筋线，去掉鱼腮
2、 清水洗净，在鱼身每隔半寸切斜花刀。
3、把鱼放锅内清水炖十分钟，然后捞出装盘备用。
4、锅内倒油，放入辣椒丁慢火炸香。
5、在碗内放入蒜泥、蚝油、酱油、味精、调拌均匀，倒在鱼身上。
6、最后把锅内炸的辣椒丁浇到鱼身上，撒上几片香菜，就完成了。（详情看 *** 教程）费大厨的招牌菜——正宗枣庄香辣鲤鱼的做法，看了直吞口水
