食材清单 五花肉(尽量挑三层以上的上品五花) 肉桂叶 *** 花椒 八角 香芋 葱结 姜片 蒜泥 盐 少许 红油腐乳 白糖 胡椒粉 少许 生抽 老抽 自制混合豉汁料 烹饪步骤 香芋扣肉的做法图解1 步骤1 将五花肉切成方形洗净备用； 香芋扣肉的做法图解2 步骤2 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、 *** ； 香芋扣肉的做法图解3 步骤3 选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟； 香芋扣肉的做法图解4 步骤4 五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅； 香芋扣肉的做法图解5 步骤5 用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
香芋扣肉的做法图解6 步骤6 乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．） 香芋扣肉的做法图解7 步骤7 将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块； 香芋扣肉的做法图解8 步骤8 将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用； 香芋扣肉的做法图解9 步骤9 起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮； 香芋扣肉的做法图解10 步骤10 香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用； 香芋扣肉的做法图解11 步骤11 五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥) 香芋扣肉的做法图解12 步骤12 五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤； 香芋扣肉的做法图解13 步骤13 五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡； 香芋扣肉的做法图解14 步骤14 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会) 香芋扣肉的做法图解15 步骤15 调酱汁：将 *** 调料加上蒜泥，混合调匀备用； 香芋扣肉的做法图解16 步骤16 将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用； 香芋扣肉的做法图解17 步骤17 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸； 香芋扣肉的做法图解18 步骤18 大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
香芋扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
香芋扣肉的做法
1。
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺
2。锅里放上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3。炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
4。将肉切薄成二指厚5毫米
5。
准备香芋，去掉香芋的皮
6。将芋头切成和肉片一样厚的片
7。炒锅放少许油，将香芋片煎一下
8。煎好的芋头片放到准备好的盆里
9。锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
10。
一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀
11。然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出
12。把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
13。开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
放入蒸锅蒸一小时
14。蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把肉倒扣在盘子里
15。将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
16。淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉；
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
