把鱼汤炖白，只需要2个技巧，奶白浓香，冬天常喝，养胃滋补

天冷了，大家是不是想吃点热乎的东西呢？热乎乎的汤最合适了，大冬天，捧一碗热汤在手上，还能暖暖手，喝下肚之后，暖胃暖身体，太舒服了。冬天就应该煲汤喝，经常煲汤，每天煲汤，好喝又养生。在煲汤这方面，我们应该多学学广东人，每个广东人都可以煲一锅靓汤。

冬天煲汤，我们首先要选好食材，营养丰富的鲫鱼，拿来煲汤最合适了。鲫鱼汤不仅可以下奶，不管老少，常喝鲫鱼汤，都可以提高免疫力，增强体质。鲫鱼汤是最实惠的，买条鲫鱼才多少钱，不超过10块钱，就可以炖一大锅鱼汤了，够全家人喝。

炖鲫鱼汤一定要浓白，鱼汤看着像牛奶，这样的鱼汤才好喝。可是炖奶白的鲫鱼汤不容易，很多人尝试过后都失败了，原因只有一点， *** 不对。那么如何把鱼汤炖白呢？其实炖鱼汤只需要2个技巧，鱼汤炖好奶白浓香，和饭店一样好喝，甚至比饭店的鱼汤更白。学会炖鱼汤，冬天记得常做，让家人常喝鱼汤，养胃滋补，身体好。下面小编教大家炖鱼汤，一起来看看吧～

【炖鲫鱼汤】

食材：鲫鱼1条、白萝卜1根、葱姜适量、盐少许、胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许。

做法：之一步，首先把鲫鱼处理干净了，鲫鱼肚里的黑膜用刀刮干净，然后表面改刀，沥干水分，用厨房纸巾洗干净表面水分备用。

第二步，锅中加油，烧热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至表面焦黄，再翻个面煎至焦黄，接着放入葱姜爆香。

第三步，鱼煎过之后倒入开水，这个时候加开水冷水其实都可以，倒入水之后开火烧沸，大火炖至鱼汤奶白。

第四步，接着再加白萝卜丝一起炖，炖个5分钟，然后加盐、白糖和胡椒粉调味，最后撒些葱花即可。

烹饪小贴士：

1、炖鱼汤记住2个技巧，鲫鱼要下锅煎，煎过之后，锅中有油脂，自然就会变白。然后要大火炖鱼汤，炖肉的时候我们会转小火，而炖鱼一定要大火；

2、还有一个小技巧，可以使鱼汤更鲜美，那就是在炖鱼汤的时候加少许白糖，可以提鲜，最后加点胡椒粉可以去腥。

食用小贴士：冬天喝鱼汤好处多，鱼汤蛋白质丰富，好喝滋补。搭配白萝卜或者豆腐一起炖，营养更全面，天冷了，大家记得多炖鱼汤给家人喝哦。

为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单

浓白的鱼汤和骨头汤，能让很多吃货们食欲大开。而烹饪出这样的汤，也是很多煲汤者的终极梦想。

但问题就在于，到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？ *** 营养课堂的营养师告诉大家，记住这个绝招，其实很简单：

鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，关键就在于要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。因为最主要的营养成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。

所以这个时候，我们就要放出我们的 *** 锏——放油煎。当 *** 了鱼的表面，蛋白质就很容易溶于水，其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，我们就能看到浓白色。

这里提醒一下大家，煎鱼其实也是一门手艺，大家需要时刻盯着。掌握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面。

此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。

至于骨头汤，当然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其中所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似，都是想办法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下呈现浓白色。

对应的办法非常容易，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而如果加冷水的话，凝固的明胶就无法去拥抱小油滴，结果就会得到一碗油汪汪的汤，并且一点也不显白。

最后， *** 营养课堂的营养师提醒一下大家，了解汤汁变白的原理之后，相信各位也能明白，煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求，并不会更加营养。因为油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，建议各位不要多喝。

另外，提醒一下痛风患者和高尿酸的人群，尽量不要喝这种浓白色的汤，因为它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病情失控。

各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

煲汤熬不出乳白色？问了饭店的厨师才知道，原来我这一步就做错了

导语：煲汤熬不出乳白色？问了饭店的厨师才知道，原来我这一步就做错了！众所周知，鲫鱼是一种非常滋补的食物，而且它的肉味鲜美，口感也非常细嫩的同时，鲫鱼的营养也很全面。

它的蛋白质含量很多，脂肪缺很少，用来煲汤的话可以说是食之鲜而不腻，而且还能尝到鱼肉的甘甜味道。最近姐姐家刚刚诞生了一位小公主，小编立刻就决定要炖上一锅鱼汤，给姐姐补补身体。

但是怎么才能熬出乳白色的美味鱼汤呐？做过功课的小编告诉你，首先就是要先把鱼下锅煎一下，然后一定要一次 *** 加足冷水，中途千万不要添水，这样就能熬出乳白色的令人食指大动的鱼汤啦！

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鲫鱼汤

By 记录美食的日子

配料：

鲫鱼 2条、豆腐 1块、海鲜菇 适量、精盐 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、枸杞 适量

步骤1.鲫鱼两面改刀

步骤2.加盐、葱、姜、料酒抓匀腌制一会儿

步骤3.不粘锅煎至两面金黄

步骤4.加入砂锅中，加开水大火熬15分钟

步骤5.再加入豆腐、海鲜菇，大火熬10分钟

步骤6.最后放入枸杞、盐、葱花即可

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烹饪小贴士：

1、挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。
2、辨别雌雄的 *** ：
首先，公鱼的体形修长，而母鱼则圆一些；你也可以挤鱼的 *** 处，流出鱼子的是母鱼，流白色乳液的是公鱼。
其二，挑选鲫鱼要看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。
其三，挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。
3、对于如何挑选鲫鱼的问题大家知道了吗？鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和产妇食用。

你喜欢喝鱼汤吗？

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不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味

常言道：秋季喝鱼汤，润燥又滋补！民间历来把鱼汤当做滋补的佳品，鱼汤营养丰富，不仅能够为我们提供丰富的胶原蛋白，鱼汤当中含有的氮物质，还能够很好的 *** 味蕾，让我们食欲大增，从而起到开胃的作用。

不仅如此，在熬制鱼汤的过程中，鱼肉上的大量蛋白质，以及含氮物可以慢慢地析出到汤中。所以，当我们喝鱼汤的时候，便可以很好地补充氨基酸、蛋白质，从而提高我们的免疫力！

鱼汤营养高是不假，但不少朋友在家炖出来的鱼汤，要么腥味很重，要么清汤寡水的。其实，炖鱼汤只要牢记下面这4点，保准你炖出来的鱼汤奶白香浓味道正，关键还没腥味！下面就一起看看吧！

一、慢煎后炖

很多朋友都知道炖鱼要先煎鱼，但是鱼下锅后就糊锅粘锅了。有人说要先用姜片擦锅，这样就不粘锅了，也有人说要热锅冷油。其实，这就是个火候问题！

想要煎鱼时不粘锅，先用葱姜爆锅，爆出香味后改为小火，再下入鱼，慢慢地煎，这样鱼就不会粘锅了。

注意：煎鱼时不要晃动，这样会把鱼肉晃散，等煎至金黄时，再翻个面煎另一面，这样鱼肉就不会散开了！其次，爆锅的油，老于试过很多种，个人感觉用花生油更佳。

二、水要用对

不少朋友在煎鱼这一步完成后，直接就会往锅中加入清水！其实，炖鱼时如果水用不对，腥味就会多一半！如果加的是冷水，会导致鱼皮、鱼肉紧缩，结果就是鱼肉中的腥味物质便难以挥发出去。这样做出来的鱼汤不仅味道腥，鱼肉也柴！

炖鱼汤，在煎完鱼后正确加水的 *** 是加热水。同时，在加入热水后，要全程大火伺候，这样才能让鱼肉中的蛋白质快速地析出到汤中，才可以让鱼汤在短时间内颜色呈奶白色。这样炖出来的鱼汤，味道鲜美无腥味，鱼肉也鲜嫩爽口。

三、切忌画蛇添足

喝鱼汤，讲究的就是鱼汤的鲜美，所以，在炖鱼汤时，除了爆锅时用到葱姜，任何香料、调味料都不能放！

有朋友会说：料酒不是去腥的好东西吗？料酒也不能放？是的！料酒去腥的原理是利用料酒中含有的酒精挥发，以及含有的香料遮掩，以此来达到去腥的目的。

但是，料酒中的香辛料太多，会反客为主，从而影响鱼汤的味道，这样虽然鱼汤不腥了，但是却有股怪怪的味道，得不偿失！

而葱姜含有的一定量的挥发物质，在挥发过程中带走腥味后，自身的味道几乎就没有了，所以不会影响到鱼汤原本的味道。所以，炖鱼汤时，切记画蛇添足！

四、开盖炖汤

很多朋友炖肉、熬粥会选择盖上锅盖，因为这样可以加快食材的软烂。但是炖鱼汤时，切忌不能盖锅盖！因为，鱼汤中的腥味物质，需要通过水汽蒸发时，一起挥发掉，这样才能让鱼汤不腥。

如果盖上锅盖，腥味物质会从蒸馏水中回落到汤中，这样就形成无限循环了。而且经过长时间的煮炖，腥味物质经过反复回落，只能让鱼汤越发的腥。所以，炖鱼汤切记盖上盖，开盖炖才是最正确的方式！

小贴士：有朋友会问：盐什么时候加？老于的经验是出锅之际再加盐，这样鱼汤的菜味道鲜美，滋味足，关键鱼肉也鲜嫩。如果加盐早了，会影响鱼肉的娇嫩程度！

以上就是今天和大家分享的内容，秋季到了，日常多喝一点鱼汤，润燥又滋补！如果你喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我更大的创作动力！如果你有更好的炖鱼 *** ，也欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

要煮出奶白色鱼汤，到底用冷水还是热水煮？好多人都做错了

大厨窍门，让你的厨房生活更加有滋有味，关注我们，解锁更多厨房炒菜窍门，省时、省力还省钱！

今天分享6个厨房小窍门

1. 炒空心菜怎么避免发黑？
2. 怎么挑选空心菜？
3. 花甲怎么去沙？
4. 怎么炖出奶白色的鱼汤？
5. 鸡肉怎么上浆口感好？
6. 怎样让卤肉上色？

炒空心菜怎么避免发黑？

1、要焯水之后再进行翻炒：烧开一锅水，将少许的盐倒入锅里，然后再把洗净的空心菜焯水二十秒左右，控水之后再放入炒锅，这可以包子空心菜的颜色不改变；

2、避免用铁锅炒，用不锈钢锅或者不粘锅都可以，因为铁元素也会使空心菜变黑变质。

怎么挑选空心菜？

1、看叶子颜色及形状

叶子越绿的越新鲜，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。

2、看切口情况

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

3、看茎管粗细

口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。

花甲怎么去沙？

花甲用盐水泡比较好。

买回来的花甲肉中带有沙子，会影响其口感，在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。

怎么炖出奶白色的鱼汤？

很多人在熬煮鱼汤时，会先热锅加油，然后把鱼入锅，之后就直接往同一口锅中加水，这种做法是错误的。我们倒油之后往锅中放鱼会出现的情况就是鱼粘锅破皮，这样的汤不要说是白和鲜了，纵然后面怎么抢救也是会有一股糊味的。

在煮鱼汤前，更好先用不粘锅煎鱼，煎完后换一口锅，开水下锅，这是汤汁奶白色的关键！煮制时，加水之一次就要加足，不要后面汤干了再加水，味道就不好了，还会影响颜色。

鸡肉怎么上浆口感好？

鸡肉上浆分三步走：

1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。

做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘 *** 即可。

2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。

做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。

3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。

怎样让卤肉上色？

卤肉上色的 *** 有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。

1、炒糖色的 *** ：在锅里先放少许油烧至3成热，再加白糖用细火慢炒，炒至白糖变成 *** 再加水就可以了，切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

2、红曲粉的 *** ：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。

做鱼汤时，应该用冷水还是热水？大厨：一旦用错，鱼汤不白还很腥

生活中我们常常都会吃到鱼，鱼类相对于其它的肉食而言， *** 与口味上都显得更加优秀，而且营养价值也一点不差。国 *** 多擅长做鱼，而且懂得各种不同的烹饪 *** ，例如煎、炸、炖、煮、烧等等，怎么做鱼肉都很好吃。众多做法当中，我个人会比较喜欢的是炖鱼汤，肉嫩汤鲜惹人爱，今天要分享的，也正是一个有关于炖鱼汤的小技巧，做鱼汤时，应该用冷水还是热水？大厨：一旦用错，鱼汤不白还很腥！

很多人都会炖鱼汤，但是却炖的不怎么好，要么鱼汤不够白，看起来显得比较浑浊，要么就是去腥不到位，汤水中含有鱼腥，其实这很可能是因为你炖汤过程用用错了水，下面分享具体的鱼汤 *** *** ，爱喝汤的朋友抓紧学习吧。

【酸菜鱼头汤】

准备食材：鱼头一个、酸菜适量、白萝卜半个、大葱一根、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食盐适量、食用油适量

*** 步骤：

1、鱼头先清洗干净，鱼鳃之类的都要去干净，然后抹上食盐、料酒，腌制大约20分钟；白萝卜咱们清洗之后去皮，而后直接切制成片状待用，酸菜的话切成段，大葱切制成碎花。

2、起锅烧油，先把鱼头下锅煎一下，两面金黄之后直接加入热水，而后盖上盖子猛火去烧煮，煮沸之后切换中火烧20分钟，开盖之后汤汁应该有淡淡的奶白色了，而后翻面再继续炖煮一会。

3、另起锅烧底油，先爆香一下葱花，然后将酸菜下锅翻炒，炒好之后全部放入鱼头锅中，再加入白萝卜片，最后小火慢炖十分钟左右即可，食盐、胡椒粉、鸡精临近出锅时再加，浓白鲜美的鱼汤 *** 完成。

炖鱼汤一定要加开水，这是很重要的一点，要牢记！

如何熬出奶白鲫鱼汤，不能直接下锅煮，多这一步，汤浓味美无腥味

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一个鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，只加盐，零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑，非常适合秋冬进补。具有缓解压力，美容养颜，补肾益气的功效。

首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克

1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。

我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。

2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的 *** 。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。

3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。

4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。

5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。

6 全程不加盖子，开更大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。

起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。

一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。

常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。

独家烹饪提示

1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。

2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。

3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。

4 鲫鱼汤不是煮的越久越好，不要超过三十分钟。

这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。

我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的 *** ，请

加一个关注和点赞，谢谢各位。

如果您还不够清楚，可以 *** 看鲫鱼汤 *** ***

奶白鱼汤秘诀：做鱼汤是要加热水还是凉水？百分之八十的人都做错

不管在家炖什么鱼汤，记住这几点，保证炖出牛奶白，鲜美无腥味

炖出奶白色的鱼汤，要加开水还是冷水？记住这办法， *** 都能成功

小时候村口的小河总是有满满的河水，村子里的大人们经常会带孩子们去河里抓鱼，抓回来的各种鱼拿回来，铁锅一炖，炖出一锅奶白的鱼汤，全家都吃得美滋滋！那时候的鱼好，很新鲜，都是野生的，清炖都十分鲜美，长大了别的没记住，就记住那浓浓的鱼汤味了。

现在我自己也会经常在家炖鱼汤，每次买到好的鱼，我都会用这种最简单的办法炖，加一些豆腐在鱼汤里，炖得原汁原味，有些朋友总发愁，怎样才能把鱼汤炖成奶白色，到底是要加开水还是加冷水，其实一点也不用纠结，记住我今天的做法， *** 炖鱼汤都能炖成奶白色，喜欢喝鱼汤的朋友一定要收藏。

【奶白黄鱼豆腐汤】

用料：黄鱼两条，豆腐一块，姜一块，盐少许，小葱适量

步骤：

1，黄鱼提前让卖家帮忙杀好，回来清洗干净，在鱼身上打上斜刀，方便鱼肉入味。

2，嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的小方块，关于豆腐的选择可以按照自家人的口味，可以选择老豆腐也可以选择嫩豆腐，老豆腐可以长时间炖煮，嫩豆腐稍微煮几分钟就可以，煮久容易烂。

3，生姜一块，洗干净，切成片状，煮鱼汤的时候，别忘了放点姜除腥味。

4，油锅烧热，然后下入黄鱼去煎，煎的时候可以调到中火。

5，一面煎黄以后，把鱼翻个面，直到鱼的两面都煎得焦黄。

6，往锅中加入适量的开水，放入姜片，然后调大火将水持续加热，煮鱼汤的时候，全程用大火。

7，同时把豆腐块也放进来同煮。

8，很快，鱼汤就变成了奶白色，这时可以把火稍微调小一些，再继续煮几分钟让鱼汤更浓稠就可以，火太大容易把鱼汤熬蒸发。

9，最后撒入适量的盐调味，把鱼汤盛出来，放小葱装饰提味即可。

【小贴士】

1.要想炖出白色的鱼汤，一要准备新鲜的鱼，现杀的鱼更容易煮出白汤；

2.要记得一定要把鱼先煎再炖，然后加入开水，很快就能出现奶白的鱼汤了；

3.煮这种鱼汤，原汁原味更好吃，尽量不要放花椒桂皮之类的大料，一点点盐就可以很鲜美。

记住这些要点，每回炖鱼汤都能炖出奶白色的浓稠鱼汤。

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