经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。
小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我更爱那家面馆汤底的味道。
过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的 *** ，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些 *** ，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~
1.一次 *** 加足量的水
首先就是我们在熬制大骨汤的时候，刚开始就要一次 *** 加够足量的水，除了炖骨汤以外，很多像 *** 汤或者鱼汤都是忌讳不断地往里面加水的，因为在熬制过程中再去不断加水的话就会 *** 到骨汤里面的营养，这也就是为啥很多朋友熬煮出来骨汤的汤色不浓白的原因了，如果说在熬制的时候发现水还是有些少，甚至可能会烧干的话，最多也只能够往里面加一次热水，切忌加冷水进去。
2.保持高温、不断翻滚
第二个技巧就是如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。
3.任何调料都不要加
最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，更好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是更好的。
今日内容 ?凌 晨 的 鸡 汤 面
这家店属实谈不上有什么大的特点。
但每晚食客众多，百分之九十都是回头客。如果我没有想错，这里应该是都市成年人心灵的庇护所。
探店 Tan Dian
由于工作采编的原因，我有时会带着一位朋友一同探店，一是帮我拿个镜头什么的，二也是和我一同消灭掉店家热情备好的酒菜。
有次，在一家挺大型的店，友人又有一丝不安：”真不用付款的吗？我看这个店应该挺贵的。“
他借故离席要给店家结账，店家自然是不收这个钱。（因我是受店家邀请去的）
后来我也想，要想让食客、友人，肆无忌惮的把心放在肚子里，餐馆的氛围真的重要。
后来我带他去了这家馆子，一碗鸡汤面，两份小菜，全然不会有消费的压力。
*** ：西阁街农贸 *** 市场北门处，店名：武 *** 鸡汤面。
店里主打是手撕鸡、鸡汤面、炒鸡肠和回锅肉。
生活 Sheng Huo
这是店家武正义，来自于安徽宿州曹村镇的一个普通的八五后青年。
*** 是一位乡镇医生，武正义没有遵循 *** 的意愿成为一名医生，上过卫校，也谈不上学有所成。
家里有亲戚做厨师，一道菜他看了一遍基本就能学会，满心欢喜的认为这是一种天赋。
对于做菜，是火热的爱意且汹涌澎湃。
后来他就来徐州开了这家店，做了接近十年的光景。
自从远离乡镇的家，开了这家店，每晚六点开始上菜，夜晚的情绪靠在月亮的肩，炉火在指尖，猫伏在脚边，食客都在漫天的星星里沦陷，今夜的空气有点咸。
任何店都有自己的 *** 格，与店家有关。
武正义珍惜每一个食客，渐渐的把饭店从傍晚开到凌晨，再到日升。
曾有次两个食客一直喝到了凌晨五点，天蒙蒙亮时，店家给他们买了三两早点蒸包。
客人喜欢来，喜欢把这里当家，自然是极好不过的，所以有时呆的时间长了一点也不恼。
因此，这样的馆子就变成交心的场所，都市人躲避现实的庇护所。
在城市偏北的这个地方，有人埋葬了三只过去的猫，有人天亮时吃下几个包子，烧掉若干个希望，一切都在这店门口无从掌控的小路上进行的。
味道 Wei Dao
我原本打算和友人拍拍照，喝碗面条就走的。店家却很是热情，给我们上了满满一桌子菜。
上图只是其中一部分。那就说说菜吧。
鸡汤面：
虽说是人间不值得，但这碗鸡汤面值得。
鸡汤面最重要的就 *** 汤，他们家选用的全部是放养的草鸡，肉质厚实，香味浓郁，源源不断的熬制，所有的精华都凝聚到这浓浓的鸡汤里了。
面汤表层浮着厚厚的油花，黄澄澄的鸡汤色泽，看着十分 *** ，鸡油的香气也漂浮在空气中。
鸡汤入口后却没有看起来的那么油腻，而是鲜爽顺滑的口感。
下酒菜三部曲之回锅肉：
五花肉在家常食材中总是占有自己的一席之地。回锅肉一直是所有肉食星人的心头好。它们肥瘦相间、香软弹滑，稍微咀嚼就散发出美妙的 *** ，真让 *** 罢不能。
店家做的不像一般徐州菜那种重盐、重辣。甚至回味还有一丝甜意，至少我是很喜欢的。
下酒菜三部曲之炒鸡肠：
炒鸡肠绝对是店里的重头戏，他家的炒菜能吃到最旺盛的火味，绝是热火朝天的梦想里走来。
下酒菜三部曲之辣炒花蛤
集辣与鲜在一体的好菜，花蛤都是店家亲自买的新鲜货，食材绝对可以放心。
喜欢他家做菜的酱香味，夹一块蛤肉蘸蘸汤汁，浓而不稠，辣而不烈，同时又有海鲜的细嫩。
清蒸龙虾：
除了下酒菜三部曲，店家还做蒸龙虾，我问他为什么多不做几个款式龙虾，店家也是很诚实的回答：“一是来不及，二是不会做。”
就这么简单一份面，几道小菜，食客能一直坐到凌晨，气氛的乐趣是种魅力。
后记 Hou Ji
三年前，我很喜欢的一位老牌唱作歌手Bob Dylan获得了诺贝尔文学奖，我也真是开心了很久，他有首很应景的歌叫《Mr.Tambo *** ine Man》。
Hey! Mr. Tambo *** ine Man, play a song for me,
嘿！铃鼓先生，为我奏一曲
I'm not sleepy and there is no place I'm going to.
我不困，也无处可去
Hey! Mr. Tambo *** ine Man, play a song for me,
嘿！铃鼓先生，为我奏一曲
In the jingle jangle morning I'll come followin' you.
浮嚣当啷的天明，就让我随你去
我们都是坐在店里肆意凌晨、等待黎明的人。
日落了，夕照海鸥归家去，食客从哪里来，长路有谁，漫流眼泪。
*** ：西阁街农贸 *** 市场北门处
营业到零点的鸡汤面馆
（来源： 爱徐州，版权归原作者所有，如侵权请联系删除）
老南京人一说到入冬，自然就会想到吃鸡。
南京人的冬天是靠煨 *** 鸡汤来进补的，不客气的讲，如果空气中弥漫的味道能看得清成分，整个南京城雾气蒙蒙中全是老鸡汤的精华。
哪天嘴馋或者不适亦或疲倦，能在街上找到一家的正宗 *** 鸡汤喝着汤吃着面，热乎乎的暖到心窝，熨帖这个城市的柔情。
民间老鸡汤面馆
民间老鸡汤面馆算是南京鸡汤的老牌子，20几年里从宁海路开到了中山北路，24小时营业，是寒夜里最温暖的味道。
面馆一直坚持用散养草鸡，清亮的鸡汤上那点 *** 黄的浮油，有生活经验的人一眼就能认出来。一勺鸡汤的香、醇，就算你是老饕也愿喝完这一碗。
十来种汤品，各式各样的搭配，大杂汤加上手擀面是点的最多的。细细的鸡丝，完全不柴，鸡胗有韧劲、鸡脚很有嚼头、鸡血咬一口，藏在气孔里的鸡汁留了出来。
劲道的手擀面在原汁原味的鸡汤里，鲜、爽、滑，一点点的盐巴就让整碗鸡汤面升华到了美味的极致。喝下整碗稍烫的鸡汤，打上一个饱嗝，暖和和的回家去了。
▼ ：中山北路194号虹桥加油站旁
?：33RMB/人
? ：0:00-24:00
蔡家鸡汤面
凤凰西街上的蔡家鸡汤面，店铺不大，简单的陈设，店家亲自熬鸡汤、手工擀面，所以口味早就被在南京人记到胃里了。
招牌鸡丝面就是香浓的草鸡汤加上手工撕好的鸡丝，以及漂在汤头的零星葱花。简单质朴里是最原汁的味道。要诀是先喝一口汤，再吃一口面。
鸡丝干拌面也是店里的招牌，现做手擀的面条与鸡丝稍微拌匀，配上一碗 *** 鸡汤。劲道的面条带着面香，鸡丝里还残留的鸡 *** ，就像妈妈用心用的好吃。
面条的颜色微黄，入口有淡淡的麦香，附带浑厚的面质感。小资生活一直以来都非常喜欢吃面条，应该就是喜欢这种温和踏实的感觉吧。
▼ ：凤凰西街（ *** 学院北侧）
?：29RMB/人
? ：8:00-02:00
可可一碗
可可一碗是一家开在商场里的低调 *** *** 汤面馆，精致古朴的陈设、超高的颜值、贴心的服务。宣称一只鸡只做四碗面，所以一碗鸡汤面直暖人心。
看来可可一碗势必要做你心头的一碗面！鸡汤面料挺足，里面有鸡胗、鸡丝和萝卜肉圆子，撒了一些炒米香喷喷，配了一叠小菜是酸豆角。
鸡汤面是手擀的粗面，吃起来很劲道，鸡汤入口醇香，汤色清亮，一点浮油不显腻口，汤汁浓、香，虽是新店，值得推荐！
▼ ：建邺万达百货负一楼（有其他分店）
?：23RMB/人
? ：10:30-21:00
口爽鸡汤面
乐业村里的这家门头破破的面馆，做的也是原汁原味的鸡。除了鸡汤面以外，还有其他炖菜，比如 *** 鸡炖蘑菇，口味也是不错的。
一碗鸡汤面，鸡丝被撕成特别细碎的条状，完全浸在汤汁里，看起 *** ，但是吃起来不柴。店家搭配上小菜酸豇豆，酸咸口，很提鲜味。手擀的面条就着汤汁鲜美的滋味。
鸡杂汤也是招牌，鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡丝，配上木耳、青菜，荤素结合，单喝汤有一点点咸，鸡汤味会稍微淡一点，口味上自然也就清爽一点。
▼ ：山西路乐业村巷内(近中山北路)
?：12RMB/人
? ：9:30-20:00
叁飬参鸡汤
叁飬参鸡汤隐蔽在王府大街的美食荟，做的是韩式鸡汤。在鸡汤里加入人参、红枣、枸杞等食材，单独搭配上泡菜和沙拉。一锅一大整只鸡，两个人一份吃的都撑挺。
乌鸡汤上漂浮着人参，货真价实食材看着就大补。一整只完整的乌鸡，肚子里藏着米饭，所以喝汤的时候也可以吃到汤泡饭。地道的辣白菜和鲜美的鸡汤在适合进补的冬日，暖汤直抵胃里虚寒之地。
▼ ：管家桥9号华新大厦负一楼华新美食荟05铺
?：48RMB/人
? ：10:30-21:00
其实说了这么多，不过希望你，能暖暖的过好这个冬天，在南京。麻辣 *** 嗅觉和味觉， *** 鸡汤才是抚慰夜归人更好的补品。
不知道是不是襄阳牛肉面那一勺醇厚牛油太深入人心，我身边竟然有不少小伙伴不知道还有鸡汤面这个分类。
鸡汤面可以说是襄阳牛肉面的清淡鲜美版，浇头一般也是牛 *** 杂海带豆腐这几样，区别是汤底用的鸡汤，油用的是清油。
今天这家鸡汤面馆，开在鸡汤面老字号云集的建华路上，生意却丝毫不比那些老字号差。
△这是工作日上午10点多的客流量
进店给我之一感觉就是很干净，店面不大但是被收拾的相当整洁，桌子上的醋壶都摆的整整齐齐。
还有更夸张的是盛豆浆米酒的壶，老板说家当都跟着店用了20多年了，但是擦得锃光瓦亮看着像新拿出来的。
不过对于我们这种纯吃货来说，店面收拾的干净只能算额外加分项，具体当然还是得看好吃不好吃。
我们点了一碗牛 *** 杂双拼和一碗鸡汤面，老板汤头一浇我就知道来对了。
他家面条真的特别香，辣油清澈、汤底鲜美，随便拌一下挑一大筷子面入口，那鲜辣味瞬间直击灵魂。
鸡汤面的鲜辣是鲜大于辣，不依靠麻辣提味而是靠鲜美醇浓的鸡汤底出鲜，我觉得这家店的面条即使不加辣也足够好吃。
牛 *** 杂面浇头给的很满当，老板舀一大勺手不抖那种。
味道卤的也很好，牛肉炖的软烂鲜香，牛杂则是一丝腥气也没有，只有本身纯正的鲜香味。
连不吃牛杂的六元里美都忍不住一直让我给她挑肥肠吃。
配一颗卤蛋是吃一碗好吃的面起码的仪式感。
用筷子把卤蛋分成两半，蛋黄沾上一点汤汁然后一口吃掉，光是想想都忍不住嘴角疯上扬。
鸡汤面馆的标配应该就是炸米窝了，这家店是个奶奶在门口炸。
炸米窝的油特别干净，奶奶跟我说他们家的油每天炸完就倒掉换新的。
“我们讲究的很！”，说这句话的时候老奶奶表情相当自豪。
米窝基本上有人点就现炸，老奶奶坐在炸锅前面等着客人来要，想吃软一点或者脆一点都可以和她说。
小小的一个米窝又香又脆，感觉比专门卖炸米窝的店炸的要好吃，老奶奶说是米浆调的有讲究，所以炸出来格外脆且香。
我很喜欢这家店的感觉，利落讲究的老板把店面收拾的干净整洁，坐在店里吃面就觉得很舒服。
店员看我们一直拍照怕面冷了吃凉胃，还不怕麻烦地主动给我们添热汤，这人情味实在是比热汤更熨帖人心。
好吃的食物、实惠的分量、讲究又爱干净的老板，这样的面馆自然是在哪里都能开的红红火火。
如果觉得冬天很冷，那就去建华路吃碗鸡汤面吧~
我在前几篇文章里，通过一些香料配 *** 小实践，给大家探讨了一些做配方的思路，也把我们的5大基础食材，猪鸡 *** 鱼，按照不同的类别，做了一些小配方给大家。
前面四类分别进行了介绍，而第5类的鱼，我为什么把它单独拿出来？因为想以它为例，结合刚刚发生的一件事情，说一下香料配比和技术环节相结合的创新思路。
我前一段时间刚做了一款得意之作，是为朋友的面馆，做了一个鱼汤面，通过4个技术环节的创新，做出了与别人不同的特色，我那朋友得到了经济效益，我呢，也得到了一杯小酒。
鱼汤面，大家上网查阅一下，都知道是东台的传统名吃，也自有着它的历史渊源，但后来随着市场的多样化，也演化出很多风格。
鱼汤面一般的做法是：鱼清洗处理好，用猪油下锅热至八成，放入鱼煎成两面金黄捞起，将煎过的鱼加上鳝鱼骨，猪骨等，用水熬出稠汤，用葱酒等去腥，再滤掉残渣，成奶白鱼汤，即可作为高汤调制面条，是一道营养、色、香、味俱全的美食。
后来大家在制做的时候，往往采用容易出奶汤的鲫鱼等为主要食材，配合其他一些增鲜料，猪骨、鳝鱼骨等，熬制出口味出众的鱼汤，基本工序近似，有很多的鱼汤面馆，通过独有的特色，有了很好的收益。
我朋友的面馆快进入冬季的时候，由于附近的 *** 们有此要求，他也想开发一款鱼汤面，于是就叫我去一起探讨一下。
要想做好，首先要考虑特色，不失基础，还要与众不同，一般的 *** 是：先看目标，我们做这款美食要达到的效果是什么，一切的调整与创新，都要围绕这个核心来，所有 *** 都是要达到这个目的之手段。
鱼汤面，当然首先是一个“鲜”，然后是奶白，浓稠，回味悠长。
以这个标准为框架，我们做了4个环节的创新。
第1：鲫鱼不去鱼鳞
一般的做法，都告诉大家要去鱼鳞，实际上我们在做大骨鲜汤的时候，鲫鱼处理好后，是从来不去鱼鳞的，因为鱼鳞的组成部分是胶质和钙质，可以在汤里融化，提高汤的质感；
第2：鲫鱼和其它鱼类配料，由整体煎改为剁开炒；
因为我们的目的，是让鱼里的鲜味物质更大限度融入汤里，用汤不用肉，用油煎只是有利于表面鲜味物质的分解，而且油比较多可能会影响汤的品质。
把鱼用少量油翻炒，可以让鲜味物质分解的更彻底，还能保证口感。
第3：猪骨为辅助料，改为猪骨和羊骨2:1用作增鲜料，取意鱼羊鲜，实际效果比单纯用猪骨要好。
第4：用一个香料组合，去腥增香。
在鱼汤面里，主要是汤的口感和鱼的鲜美，不能突出香料味，但用适量的香料辅助，可以突出口味层次，要求托味而不抢味。
我们采用的香料都是清香型，配比为：
香菜籽9克，香叶5克，花椒3.5克，白胡椒3.5克，砂仁3克（总量与食材比例要低于一般水平，在0.7-0.8%左右）
这就是给大家分享的一个鱼汤面的创新思路，大家只要了解这个套路，可借鉴不可拘泥，因地制宜为上！
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找 *** ，寻门道的人！
汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还 *** 汤之分，都是复合汤。
“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。
汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。
浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。
清汤，鸡为主兼有猪，不能白。
— — 做法 — —
浓汤（俗称白汤、奶汤、高汤）
猪骨3公斤，猪肘子2公斤，猪蹄2公斤，鸡架1公斤，整鸡两公斤（也有再加老鸭的）
配料：大葱200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
注意：用旺火充分沸腾，让汤能够乳化，呈现出一个白色。
不太讲究的话，用碎肉、猪皮、翅尖、鸡骨、鸡脚、猪油、猪骨作为原料，也可以做出浓汤。这个一般叫二汤。成本低，应用范围广。加高汤一般说的就是这个汤。
清汤
*** 鸡4公斤，猪瘦肉1公斤，（也有加鸭的，鸡香鸭鲜，加的话改成鸡2.5鸭1.5）
配料：葱200g，生姜150g，料酒50g，清水30公斤
注意：要用小火加热，避免乳化。必须清。
之外还有一个高级清汤，（俗称顶汤、套汤）
把清汤再多个扫汤的步骤。
就是切肉蓉（鸡胸肉或是里脊），用蛋白质把汤中的杂质吸附掉。
— — 用法 — —
浓汤目前用法最广就是做面汤、火锅汤，日本拉面还有很多面条用的都是浓汤。前面也说了，成本原因，用的是二汤。
做菜也是大部分汤汤水水的菜，上汤娃娃菜、奶汤炖菌菇、上汤肉皮、上汤鱼翅（高级浓汤）什么的。因为做菜讲究“有味使之出，无味使之入”，所以你看到上面的配菜大部分都是淡味的原料。
因为口味浓郁，所以也搭配其他原料做乘法效应的。比如砂锅鱼头，比如酸菜鱼。
还有做勾芡收汁的。比如麻婆豆腐，白什盘什么的。
清汤
应用相对来说单一一点，清汤火锅，或者是强调淡味道看色泽的，比如炒虾仁。不过即便是炒虾仁，现在用浓汤的也很多了。
高级清汤
高级清汤因为扫汤麻烦成本又高，主要都是宴席菜为主，同时因为色泽好清澈透明，应用主要都是开水白菜，鸡豆花，鱼翅这样的高端一人一盅的菜。
ps
牛肉也做清汤，国内国外都有。按理说也要扫汤，不过牛肉面店都不扫。
今天有朋友突然问我真正的常州味道是什么呢？在那一刻我脑子里首先想到的不是常州 *** 糕，萝卜干，反而是想到了几个充满了老常州味道的地标，勤业，光华路，清潭，红梅，翠竹，和平路，这几个区域是承载了所有老常州人的回忆，要说吃遍这几个地方就等于吃遍了全常州，那也是不为过的！
我们今天就去打卡一家深夜食堂，一个24小时都在营业的面馆，延江面馆，他家是在常州的和平中路，我穿过加油站就发现了这个在雨后显得有点孤零零的一个面馆，但是门头上的字还是非常醒目，一进店面，整体的就餐环境看着非常的整洁明亮，他家的菜单全部明码标价地挂在了墙上，小菜全部整齐地码放着，颜色看着非常不错，食材也很新鲜，旁边 *** 式的厨房是一目了然，让人感觉非常的放心！
我们点了他家的特色鸡汤面，另外再加几个下酒小菜，什锦面筋，卤大肠，豆芽百叶丝，还厚着脸皮让老板娘送了点姜丝，关键是人家压根就不准备姜丝的，是我磨着让老板娘现切的，在这边我绝对要表扬一下老板 *** 待客之道，特别贴心！
鸡汤面的汤汁非常新鲜，个人感觉应该 *** 架子熬出来的高汤，面条因为是细面，我吃着并没有感到筋道，但总体口感还是不错的，炒菜说实话就没有那么出彩了，中规中矩吧，但是盖不住人家菜量十足， *** 便宜，招呼热情，服务还周到，这应该也是他们家的一个特点吧，不管是面店还是饭店，都需要有核心的竞争力，特别是在常州这种三步一面馆，五步一餐馆的城市，您说是吧？
做面馆是个非常辛苦的行业，特别是这种24小时营业的，靠的就是口碑，像这种深夜的面馆，我感觉它不仅仅是个吃面的地方，也是店主们的一份坚持，在夜晚给我们提供一碗热腾腾的面条，温暖着我们大家！
沈阳40多年的面馆，一碗鸡汤面4块钱，是沈阳人难以割舍的味道面是我们日常常吃的一种食物，面的烹制 *** 不同，做出来的味道也不同，虽然每个人在家里也可以自己煮面，但是也不妨碍大街上的面馆生意兴隆，饭点的时候顾客盈门！
沈阳有一家国营面馆，迄今大概有40多年，是很多老沈阳人曾经无比眷恋的味道。40多年前，市场经济没有现在这么繁荣，好吃的食物也不多，老四季抻面馆里的面，对于老沈阳人来说可以说是难得的美味佳肴，他们家的鸡汤面，深深地刻在很多老沈阳人的记忆中。
他家的鸡汤面现在也只要4块钱一大碗，上面撒一点榨菜沫，面很细，吃起来很劲道，另外还可以点一份鸡肚，上面也是覆盖了一层榨菜和香菜，鸡架是卤好的，肉很多，吃起来特别入味。来老四季吃饭，鸡架鸡肚鸡汤素面是标配。
现在这家店可不是光本地人来吃，它已经成为了网红店，全国各地食客都来打卡，吃过的人都感慨，4块钱一碗的鸡汤面，估计也只有在沈阳能找到。
由于就餐的人多，这里的环境特别嘈杂，地上感觉油油的，桌子上也尽是油渍，但是这好味道却让沈阳人难以割舍，这家店一到饭点的时候人山人海，要想坐下来吃面，必须要眼疾手快，看见有人吃完，立刻去抢位子。
现在沈阳的老四季抻面，已经是沈阳餐饮界的风向标。他家的鸡汤是用 *** 鸡熬制的，汤底浓郁，另外这汤里的榨菜是提味的更佳利器。老四季的鸡汤面相对来说比较清淡，符合现代人的养生理念。
对于沈阳人来说，没有什么事是不能用一碗老四季鸡汤面解决的，实在不能解决，那么就吃两碗，一碗抻面，一个鸡架，一瓶老雪啤酒。只要花上20块钱，会让你感受到生活的美好！
飞要下面之四：谈谈沈阳的鸡汤面说到沈阳的鸡汤面，必定是老四季了，啥这个四季那个四季的，最火的还算是老四季。其实我刚开始也不知道，只是偶尔吃，知道有这么个店。有很多情况都是这样，比如理发，你理着理着，发现就是那家了。你和老板也不用太多交流，一句话你来啦就是最多的交流，再或者心情好，交流一些生活趣闻。有个老 *** ，回老部队，我特地陪他找理发店，一问理了15年，搬地方了， *** 也换了，通过各种渠道，一顿好找。好在城市不大，找到了。倒不是别的理发店不好，成年人的发型一般不想改变，老师傅熟悉了不用多交代一个字就能让你满意。说了半天理发，只是打个比方。成年人的胃也是一样的，我们为什么对小时候的味道念念不忘，把喜欢的菜叫妈 *** 味道。
老四季就是一样，你吃着吃着，你的胃就记住了。吃的人多了，就成了一个城市的记忆了。有一次和一个 *** 谈一个城市的特色，我在延边生活多年，我们就掰着手指头树，延边的特色，名片太多了，相反，沈阳好像没什么特别好吃的。他说你不对，沈阳的鸡架就是特色，不能因为他上不了台面就忽视他。想想也是，回到沈阳，你自己就去吃了，不用计划，下意识的。就这样，我也成了沈阳鸡架的代言人。有一次，一个战友来沈阳办事，我招待。战友相处，什么都吃过，就去最特色的吧。上四个鸡架，一盘猪头肉，六个大绿棒子，开造，最后再来两碗面。
中间再穿 *** 讲讲老四季的历史。这个绝对是真的，一般人还真不知道估计。这是我老岳父给我讲的，老四季创始人就是他们单位的，退休后开的一个面馆。由于市场 *** 在普通工薪消费群体上，物美价廉，非常受老百姓欢迎。一个鸡架，一碗面，一个大绿棒子，估计在下岗潮那会是大萧条时期的工友更爱。鸡架的吃法也有讲究，我刚开始不知道，有一次和一个沈阳的战友去吃，他给我普及了一下。怎么掰鸡架，怎么配蘸料。一个南方人囫囵吞枣的鸡架也给他吃出了仪式感来。
写老四季，我有没有发言权，跟老沈阳比确实没有，但作为新沈阳人，也吃了二十年了。这两天回沈阳，岳母给发了个短 *** ，说辽中面条头子专门来沈阳挑战老四季，老四季在哪开，他在哪开。我感觉有点意思，专门坐地铁去了一趟。好像还真不行，脑袋接受了广告的信息，胃还没有接受。不说不好， *** 好像真不怎么亲民。老四季一年四季 *** 确实亲民，但有啥说啥，我对老四季不提供餐巾纸很反感。当然，全沈阳的好像都不提供。这个以前我吐槽过，东三省，只有吉林不这样，也许吉林人实惠。所以到老四季吃面，你自己带餐巾纸。要不你就拿袖子抹，或者花钱买纸巾。
写沈阳的鸡汤面，不能只写老四季。辽中面头子（不知道那个博主做的 *** ）鑫圣祥的面也不错，差不多吧。大肉面 、大骨面 *** 差不多，十七八块钱，吃的很好了。丰俭自选，7块钱的鸡汤面也有。要想有发展，就得鼓励竞争差异化，敢专门挑战老字号的，也要鼓励鼓励。
沈阳的鸡架和抻面是合体的，分开了行不行，分开了就没有 *** *** 了。一碗面哪都有，沈阳的抻面是套餐，这个套餐吃的是情怀，是记忆，是对那个特定的历史的记忆。兜里没有钱，还能有酒有菜，还可以海阔天空谈谈 *** 往事。现在，不缺吃的，缺的是初心，有事没事找几个老友，来两个大绿棒子，啃鸡架吧。
地道浇头和真材实料鸡汤底，黄浦这家传统和特色兼具的面馆不简单又到了周末觅食的美好时光了！毛哥的上海面馆专题不知不觉也来到了47期了！
这期毛哥要和大家来的这家面馆，味道独特而且很好吃！给毛哥印象最深的是它家用的都是鸡汤汤底，浇头也都很地道。让我们一起来黄浦区老西门黄家阙路这家“雅科一碗好面”尝尝！
鸡汤阳春面
现如今上海，正宗的阳春面真的越来越难吃到了，所以当我之一次来这里吃到这碗阳春面时，内心真的是非常感动的。鸡汤做底，重新唤起了对这碗简单美食的记忆和热爱。
鸡汤汤底的成色非常好，汤色金黄，入口鲜美纯粹！而且完全不麻舌，可以说是真材实料吊出的鸡汤了，面条细软顺滑，一口汤一口面，阳春面吃得就是这个舒服劲！
再来一个荷包蛋，那就更爽了！有时候没有特别大胃口时，点上这么一碗荷包蛋鸡蛋阳春面，真的能很好得安抚你的胃。
葱油拌面
除了鸡汤阳春，店里的葱拌味道也是相当过硬的，一端上来浓郁的葱油香就铺面而来，味蕾被吊足了胃口！
炸得香脆的葱段和喷香的葱油，把面条这么一拌一入口，这鲜香真的让人陶醉不已！
大肠烤麸双浇鸡汤阳春
毛哥吃面的风格熟悉的朋友都知道啦，就喜欢一碗面配上至少两个浇头，哈哈！肥肠+烤麸是我经常吃的搭配，一端上来，金黄鸡汤和油亮的浇头交相呼应， *** ！
这个大肠毛哥实在是忍不住想多说两句，实在是太好吃了！较比一般的店里做的大肠，这里的大肠保留了一丝浇头，吃起来不会太软糊，在嘴里真的越嚼越香，回味无穷。
所以毛哥有时候也会专门点上一个大肠浇头配着面吃，那吃得真叫一个满足！
辣肉葱油拌面
店里的传统浇头味道都做得非常地道，这道辣肉葱拌也是毛哥非常爱吃的一道，鲜美辣肉和香浓的葱拌一起，这味道真的想想就流口水！
店里的辣肉烧得非常好，口感鲜嫩不柴，调味甜辣平衡度完美，吃起来非常鲜美开胃，好吃！
葱爆鸭腿
店里的招牌里相当有人气的一款！通常上海面馆里的鸭腿大部分是酱爆鸭腿，这家的鸭腿用葱油烧制，一端上来就葱香浓郁，特别 *** ！
而且鸭腿的肉质烧得非常酥烂，一口下去鲜嫩美味！葱香完全浸润了鸭腿肉里，每一口都是满满的幸福感！
红烧肉
有时候想吃红烧肉不得不去餐厅吃，所以碰上有卖红烧肉的面馆时，毛哥是特别开心的！这家店的红烧肉烧得非常香糯，入口即化，唇齿留香，特别过瘾！
红烧牛肉
又是一道特别的浇头，本帮面馆里其实很少会做牛肉的。这道红烧牛肉也不同于上海传统的咖喱牛肉那种感觉，这里的牛肉大块而且很香，感觉兼具了上海浓油赤酱和北方大口吃肉的那种豪爽。
牛肉的口感真的没的说，特别酥烂，一口下去 *** 立马在舌尖唇齿回荡开，真的非常的美味，实在是太好吃了！
爆鱼
我不会忘了这里还有非常好吃的爆鱼，都是现在面馆很少做的浇头了，外酥里鲜，酱汁入味，鲜美至极！陪鸡汤阳春面再好不过了！
综合来说这里的鸡汤底和浇头味道真的都太地道了，有时候毛哥饿了的时候，真的是点上好几个浇头好好吃上一顿，这样才过瘾！想吃的朋友可以来老西门黄家阙路这家“雅科一碗好面”试试！
好啦，本期的上海面馆专题也先到这里，毛哥都把自己给写饿了！
下期上海地道美食节目和大家不见不散，还请多多支持和关注毛哥，谢谢！
