这里介绍几款家常素菜的合理烹调 *** ：①炒花菜：炒之前先用清水洗净花菜并焯一遍。在烹调过程中，加少许牛奶，会使炒出的花菜更加鲜嫩可口。②炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再人锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒不易炒焦。③炒豆芽：炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除湿味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。④炒青椒：用急火快炒，炒时要加入少许精盐、味精、醋等。⑤炒芹菜:将油锅烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来芹菜鲜嫩、脆滑可口。
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